Salmonelóza je akutní střevní infekce způsobená bakterií Salmonella. K infekci může dojít pouze konzumací potravin, které tyto bakterie obsahují. Nejběžnějším produktem jsou vejce. To ale není jediný zdroj salmonelózy. Řekl nám, jak se chránit a jaká bezpečnostní opatření přijmout Michail Lebedev, lékařský odborník z Centra pro molekulární diagnostiku Ústředního výzkumného ústavu epidemiologie Rospotrebnadzor:
Infekce salmonelou je možná prostřednictvím vajec a dalších potravinářských výrobků: maso, masné výrobky, mléčné výrobky. Občas narazíte na takový tvaroh. Mléko z obchodu, které často před pitím neohříváme, nepředstavuje prakticky žádné nebezpečí. Je nemožné, aby se tam bakterie Salmonella nacházela pouze v případě poškození obalu. Ale to je nepravděpodobné.
Vejce jsou jednou z hlavních možných příčin onemocnění. Největší nebezpečí hrozí od husích a kachních vajec. Kuřecí a křepelčí vejce jsou bezpečnější. Navíc se věří, že křepelka je bezpečnější než kuře. Ale tady musíte pochopit, že křepelčí vejce prostě jedí méně, takže nemusí být tolik případů infekce.
Jak se chránit před salmonelózou?
Je třeba si uvědomit, že přenašečem salmonely jsou nosnice, a ne vajíčka samotná. Infekční agens tedy může být pouze na skořápce. Pokud je vejce čerstvé a skořápka není poškozená, pak nebezpečí pochází z kontaktu se skořápkou, nikoli s vejci samotným.
Před vařením je proto třeba vejce umýt teplou vodou a mýdlem.
Ale mytí nepomůže, pokud je infikováno i samotné vejce, a nejen skořápka. To je možné, pokud je skořápka poškozena, někdy dokonce nepozorovatelně. Poté přichází na řadu tepelná úprava. Vejce musíte vařit alespoň 15 minut od varu, míchaná vejce (nebo omeleta) je třeba smažit z obou stran.
Samostatný příběh s husími a kachními vejci: dají se pouze vařit. Minimálně 15 minut. Kachní vejce sice jí málokdo, ale nejsou příliš chutná.
Ochranný film
Vejce musíte umýt bezprostředně před vařením a ne předem! Pokud vajíčka umyjete ihned po zakoupení, před vložením do lednice, můžete zničit ochranný film na skořápce a kůžičce. A bez této ochranné vrstvy mohou bakterie proniknout skořápkou do vajíčka.
V USA se s tím svého času setkali. Američané se báli salmonelózy a vejce začali zpracovávat v továrnách. V důsledku toho zničili ochrannou vrstvu na skořápce a dovnitř pronikly bakterie Salmonella. Jen se to zhoršilo.
Uvařte nebo rozklepejte vejce
Velmi často, když vidíme vajíčko s prasknutím, odložíme ho stranou na míchaná vajíčka. Je to nebezpečné! Omeleta a míchaná vejce jsou nedostatečnou tepelnou úpravou. Tato vejce stačí uvařit natvrdo alespoň 15 minut. I když z nich něco vyteče do vody, není to děsivé.
Ohnisko v Evropě
Ve skutečnosti k propuknutí nedošlo nyní. Výskyt se od května zvýšil. Zapojilo se 10 zemí. Nyní Evropské centrum pro kontrolu nemocí tuto informaci zveřejnilo, protože objevilo zdroj. A to jsou právě slepičí vejce z několika polských drůbežích farem. Existuje dokonce seznam těchto továren. Tato vejce byla v Polsku a dalších zemích, nyní jsou dodávky z těchto továren pozastaveny, lze říci, že ohnisko bylo lokalizováno.
Viz též:
- Většina Američanů nezná pravidla zdravé výživy →
- Jak dlouho lze velikonoční vajíčka skladovat? →
- Chladicí vejce salmonelu nezabije →
