Lidé se stále častěji snaží hlídat svůj jídelníček a kontrolovat kvalitu potravin. Je možné jíst zelené brambory? Možná, že když odříznete silnou vrstvu kůry a brambory důkladně uvaříte, nebude to mít pro tělo žádné negativní důsledky? Přečtěte si článek a vše se dozvíte.
Toxin v zelených bramborách je solanin
Mezi rostliny Nightshade patří rajčata, lilky, physalis a oblíbený brambor. Zástupci této čeledi ve své nezralé formě obsahují glykoalkoloid solanin, látku toxickou pro organismus zvířat i lidí. Když brambory dozrávají v zemi, koncentrace solaninu v hlízách klesá na 0,05 % a nepřesahuje 10 mg. Toto je bezpečná hodnota.
Když se však zelenina dostane do kontaktu s UV zářením, spustí se proces fotosyntézy. Pokud kořeny leží na slunci po dobu 3 měsíců, pak se koncentrace solaninu v nich zvýší 3-5krát a dosáhne 30-50 mg. Proto je zvykem ukládat brambory do sklepů, sklepů a jiných tmavých místností.
Solanin má škodlivý vliv na zdraví, pokud člověk přijímá více než 20-40 mg látky najednou. Proto jsou brambory se zelenými skvrnami k jídlu nevhodné.
- rozkládá červené krvinky;
- nejprve vzrušuje a pak tlumí nervový systém (podobný účinek je pozorován po pití alkoholických nápojů);
- dráždí sliznice žaludku, střev a očí;
- snižuje krevní tlak;
- zvyšuje tělesnou teplotu;
- vede k nepravidelnému srdečnímu tepu.
Při těžké otravě se mohou objevit křeče, halucinace a dokonce kóma. Chcete-li však získat ultra vysokou dávku solaninu i ze zelených brambor, musíte se snažit.
Rozkládá se solanin při čištění a tepelném zpracování?
Na internetu se objevilo mnoho článků, které vyvracejí škodlivost zelených brambor. Stejně jako konzumace produktu vařeného, smaženého nebo pečeného není nebezpečná, protože solanin se během tepelného zpracování ničí. A syrové hlízy stejně nikdo nejí.
Chemické referenční knihy však obsahují informaci, že teplota tání (rozkladu) solaninu je 295 stupňů. Podívejme se, jaké hodnoty jsou dosaženy při tepelném zpracování.
- vroucí voda – 100 stupňů;
- v troubě se brambory jen zřídka pečou při teplotách nad 220-230 stupňů;
- optimální teplota rostlinného oleje při smažení je 130-160 stupňů, při 190 stupních a výše začíná kouřit.
Žádný z uvedených způsobů tepelného zpracování tedy nevede k rozkladu solaninu. Přestože při vaření tato látka z brambor vytéká a dostává se do vody, koncentrace toxinu v hlízách klesá.
Pokud budete dělat bramborovou kaši, na konci vývar z hrnce vylijte. Hotovou kořenovou plodinu hněteme přidáním čisté horké vody, mléka nebo zakysané smetany.
A co úklid? Zůstane toxin v bramboru, když se odřízne zelená slupka?
Po vyčištění světlých hlíz se obsah solaninu sníží o 90 %. Ale pokud jde o zelené brambory, loupáním se odstraní pouze 50 % škodlivé látky.
Vyvodit závěry
I malá dávka (od 20-40 mg) může vést k lehké otravě jídlem solaninem a hodnoty nad 200-300 mg jsou považovány za nebezpečné. Možná smrt. Spočítejme si čísla, abychom zjistili, zda je nebezpečné jíst bramboru se zeleným sudem.
Bramborová kaše, 1 porce
3 brambory po 100 gramech se zelenou slupkou obsahují až 150 mg toxinu. Po důkladném vyčištění zbude 50 %, tedy 75 mg. Při vaření se do vody dostane další část solaninu, kterou na konci slijete. V hotovém pyré tak zůstane asi 35-40 mg.
Hodnota hraničí s maximální bezpečnou koncentrací. Je nutné zmenšit velikost porce 2krát.
Smažená bramborová příloha, 300 gramů
Opět získáme asi 75 mg solaninu po oloupání brambor se zelenými skvrnami. Při smažení zbylý toxin nikam nezmizí. Výsledkem je, že člověk při konzumaci připraveného pokrmu překročí bezpečnou hodnotu.
Kromě toho je třeba vzít v úvahu další nuance:
- Pokud se hlízy začaly zelenat před 5-6 měsíci, pak koncentrace solaninu v nich může překročit 50 mg.
- Pravidelná konzumace brambor se zelenými skvrnami ve velkém množství vede k akumulaci toxinu ve vnitřních orgánech, protože se okamžitě nevylučuje. A to je plné chronických onemocnění srdce a krevních cév, jater, ledvin, štítné žlázy a gastrointestinálního traktu.
Takže můžete jíst zelené brambory? Teoreticky – ano, pokud opatrně odříznete zelenou kůru a použijete přípravek v malém množství. Je vhodné uvařit brambory, předem nakrájené na kousky. Takže většina solaninu se dostane do vody.
Brambory se zelenými skvrnami jsou přísně kontraindikovány ve stravě malých dětí, starších osob a lidí s chronickými onemocněními.
A přesto doporučujeme neriskovat své zdraví. Brambory jsou levný a cenově dostupný produkt. Je lepší litovat sebe, příbuzných, blízkých a vyhodit zelené hlízy. Nekupujte brambory na šest měsíců dopředu. Vezměte v obchodě ne více než 1-2 kg a uvařte do týdne.
Příznaky intoxikace a první pomoc
Otrava solaninem je možná při konzumaci velkého množství smažených (pečených, zejména ve slupce) brambor se zelenou slupkou nebo šťávy ze syrových brambor.
Osoba může zaznamenat následující příznaky:
- nevolnost, zvracení;
- střevní kolika;
- průjem;
- rozšířené zornice;
- bolest hlavy migrénového typu;
- horečka;
- křeče;
- halucinace;
- palpitace (pak – zpomalení rytmu);
- bolest v krku.
Pacient by měl umýt žaludek, podat enterosorbent a adstringentní tekutiny (například odvar z dubové kůry). Pokud máte poslední čtyři příznaky uvedené výše, neprodleně zavolejte sanitku.
I když nejsou zaznamenány žádné případy otravy zeleným bramborem, neznamená to, že žádné nebyly. Lidé často nevyhledají lékařskou pomoc a jednoduše nechápou důvody, proč se necítí dobře. Mnoho negativních dopadů na zdraví se neprojeví hned, ale až po letech. Pokud pochybujete o bezpečnosti produktu, zlikvidujte jej. Neriskujte cenný zdroj, abyste ušetřili peníze.
