Na co si dát pozor při nákupu hroznů?

Roskoshestvo zjistilo, odkud pochází „jantarové bobule“, zda jsou hrozny během přepravy vystaveny chemickému ošetření a jak si vybrat chutné ovoce.

Irina Kozijová
Generální ředitel informační agentury FruitNews a Berry Union

– Nákup kvalitních hroznů v obchodě nebo na trhu je docela jednoduchý. Chcete-li to provést, při výběru bobule si pamatujte jen několik jednoduchých pravidel. Totiž: nejprve si dejte pozor na barvu a pružnost větví hroznového hroznu – měly by být zelené a pružné. Jsou to větve, které rozdávají zatuchlé hrozny: jako první usychají a hnědnou a bobule se pak kazí. Samotné hrozny by měly být husté a kypré a slupka by měla být elastická, bez skvrn a jiných vad.

Bobule spadlé z trsu byste neměli kupovat, i když je prodejce nabízí za výhodnou cenu. Pokud hrozny leží odděleně od hroznu, rychle se kazí, mohou se v nich vyvíjet různé mikroorganismy, které pronikají otevřenou částí.

Před konzumací je nejlepší hrozny umýt, protože předem umyté hrozny se při skladování rychle zkazí. Je vhodné skladovat v lednici, daleko od potravin se silným zápachem, protože hrozny mohou absorbovat pachy jiných potravin.

Je bílý povlak na hroznech stopou po chemikáliích?

Někdy jsou na bobulích vidět stopy bělavého povlaku, který mate spotřebitele. Bílý povlak na hroznech některých odrůd totiž není zmrzlou chemikálií, ale přírodní voskovou ochrannou vrstvou, která je indikátorem toho, že hrozny nebyly podrobeny opakovanému přenášení a dlouhodobému skladování. Jakýsi přirozený znak kvality.

Při pěstování hroznů, stejně jako při pěstování jakékoli jiné zeleniny, ovoce a bobulí, se používají hnojiva a prostředky proti škůdcům a chorobám. Při dodržení technologie se tyto látky ještě před sběrem zcela rozpadají a nepoškozují lidské zdraví. Kromě toho jsou plody před uvedením na trh testovány a obdrží certifikát shody potvrzující jejich kvalitu a nezávadnost.

Aby se zabránilo rozvoji houbových chorob a hniloby, jsou hrozny ošetřeny oxidem siřičitým. Tato látka se používá poměrně často a při správném použití je i nezávadná.

Čerstvost a kvalita hroznů přivezených z dálky je zajištěna nikoli konzervačními prostředky, ale správným výběrem odrůd, technologiemi sklizně, skladováním a dopravou. Pokud hrozny zchladíte včas, ihned po sejmutí hroznu z révy, a následně budete až do okamžiku prodeje sledovat chladící řetězec, tedy hrozny zabalit, uskladnit a přepravit při správné teplotě, trvanlivost některých odrůd může dosáhnout osmi týdnů.

ČTĚTE VÍCE

Co dělat s pivoňkou po odkvětu?

Odkud hrozny pocházejí?

Převážná část hroznů, které vidíme v obchodě, pochází z jiných zemí – Turecka, Uzbekistánu, Egypta, Indie, Moldavska, Peru, Chile a Jižní Afriky. Hrozny se na Dálný východ dovážejí z Číny. Tato bobule se také pěstuje v Rusku, ale 90% sklizně se používá na víno. Ruské „nevinné“ hrozny se obvykle pěstují na Krasnodarském území, Dagestánu, Kabardino-Balkarsku atd.

– Když už mluvíme o Rusku, je třeba poznamenat, že seriózní producenti se snaží pěstovat moderní odrůdy vinné révy. V současnosti je ale těžké identifikovat nějakou skupinu odrůd, kterou by důsledně pěstovaly ruské firmy,“ upřesňuje. Irina Kozijová.

Seznam odrůd vhodných pro pěstování v Rusku je uveden ve Státním registru chovatelských úspěchů.

Dá se rozeznat tuzemské hrozny od dovezených?

Hrozny nelze rozlišit podle země původu. Chuť, barva a velikost bobulí závisí na odrůdě, klimatu, složení půdy, technologii pěstování, době sklizně a podobně. Všechny tyto ukazatele se liší místo od místa a společnost od společnosti, ale nezávisí na státních hranicích.

Jaké odrůdy hroznů jsou nejoblíbenější?

Na tuto otázku neexistuje jednoznačná odpověď, protože existuje velké množství odrůd (asi 10 tisíc) a dodavatelé se v průběhu roku neustále mění. Stále oblíbenější jsou ale bezsemenné odrůdy. Bylo také zaznamenáno, že v Rusku dávají přednost sladkým odrůdám, zatímco v jiných evropských zemích si vybírají kyselé hrozny. Bohužel neexistují žádná univerzální doporučení pro výběr sladkých nebo kyselých hroznů. Barva hroznů není spojena se specifickou chutí. Například mezi černými odrůdami jsou velmi kyselé a docela sladké. Spotřebiteli tedy zbývá pokus a omyl.

Nejběžnější a nejoblíbenější odrůdou na světě je Red Globe. Jedná se o odrůdu s červenými semeny, která má velmi velké bobule a lze ji skladovat poměrně dlouho.

Thompson Seedless

Z bílých odrůd je nejoblíbenější Thompson Seedless. Ve východních zemích je distribuován pod názvem „Sultanina“. V naší zemi se často nazývá „Kishmish“, i když v Rusku častěji toto slovo označuje všechny bílé hrozny bez pecek.

– Kishmish je spíše souhrnný název pro skupinu odrůd než jednu odrůdu. Totéž lze říci o černých sultánkách – jedná se o skupinu různých odrůd černých bezsemenných hroznů. Zároveň sultánky nejsou nutně sladké, vysvětluje Irina Kozijová.

ČTĚTE VÍCE

Je možné skladovat lednici v chladné garáži?

Plamen sedlees

Ve velkých objemech se pěstuje červená bezsemenná odrůda Flame a černá bezsemenná odrůda Autumn Royal (někdy je lze zařadit i mezi sultánky).

Královský podzim

Bílá bezsemenná odrůda Sugraone (pěstuje se v mnoha zemích. Trsy jsou velké a střední, bobule jsou velké 18–22 mm).

„Amatérské“ odrůdy pro osobní pozemky

Níže uvedené odrůdy vinné révy jsou zemědělskými výrobci používány jen zřídka. „Amatérské“ odrůdy nemusí být vhodné pro průmyslové pěstování kvůli řadě parametrů – například nestabilní kvalita, nedostatečná trvanlivost a špatná přepravitelnost plodů, dále nedostatečný výnos a/nebo nízká odolnost vůči škůdcům a chorobám.

Pro průmyslovou výrobu je velmi důležitý předvídatelný objem sklizně, přepravitelnost a vizuální atraktivita hroznů. V poslední době se klíčovou vlastností komerčních odrůd stala absence semen. Téměř všechny nové odrůdy vinné révy průmyslových farem jsou vytvořeny v souladu s tímto požadavkem a jsou bezsemenné.

A nyní více o některých oblíbených „amatérských“ odrůdách hroznů.

Požehnání

Delight je stolní odrůda révy vinné se zvýšenou odolností proti mrazu a chorobám. Shluky této odrůdy jsou kuželovité, někdy beztvaré. Průměrná hmotnost trsu je asi 600 g, některé dosahují 2 kg. Bobule jsou velké, oválné, bílé.

Julian

Julian – hrozny jsou válcovitého tvaru, velmi velké, s průměrnou hmotností 800–1000 g a maximální hmotností do 3 kg. Bobule jsou podlouhlé, 40 mm i více dlouhé, s průměrem do 28 mm. Barva je zelenorůžová, nerovnoměrná.

Rusky brzy

Raná ruština je dezertní odrůda hroznů. Rané zrání, nenáročné, dozrává koncem července. Roste hlavně na Dálném východě, v Baškirsku a na Sibiři. Trsy jsou střední – od 200 do 400 g. Bobule jsou kulaté, tmavě růžové.

Bílý kocourek

White kokl je stolní odrůda. Průměrná hmotnost hroznu je od 400 do 700 g. Bobule jsou oválného tvaru, podlouhlé. Průměrná velikost bobulí je 36 x 25 mm. Barva je bílá, mírně průhledná.

Athos – odkazuje na stolní odrůdy. Vyrůstal v Luganské oblasti. Vyvinul ji starobelský šlechtitel Bondarchuk V.K. křížením odrůd Kodryanka a Talisman. První plody byly sklizeny poměrně nedávno – v roce 2012. Klastry Athos váží nejčastěji 500–700 g, ale je jich i více než kilogram. Bobule jsou velké, protáhle vejčité, tmavě modré barvy.

ČTĚTE VÍCE

Jak rychle usušit šípky doma?

Taifi – bílé a růžové bobule. Odrůda je rozšířena ve střední Asii (Uzbekistán, Tádžikistán), pěstuje se také v Dagestánu, na Krymu a v Gruzii.

Laura (Flora) je bílá stolní odrůda. Byl vyšlechtěn chovateli z Oděsy a nyní je pěstován zahradníky v mnoha regionech Ruska. Trsy a bobule jsou velké, semen je málo – jedno nebo dvě na bobule.

Které hrozny jsou vhodné pro výrobu rozinek a vína?

K výrobě rozinek se používají různé odrůdy hroznů. K sušení je zpravidla vhodná většina stolních odrůd. Obvykle se snaží vybrat bezsemenné odrůdy: Thompson Seedless (a další, kterým jsme dříve říkali sultánky), Greek Currants, Flame. Suší se i odrůdy skupiny Muškát.

Existuje také mnoho odrůd révy vinné. Zde jsou některé z nich: Merlot, Muscat group, Malbec, Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc, Syrah, Pinot Noir, Pinot Grigio, Aligote, Saperavi, Rkatsiteli, Riesling a další názvy, které často vidíme na lahvích vína.

Ve skupinách Wine Guide of Russia jsou ještě zajímavější detaily. Vyberte si svou oblíbenou sociální síť a připojte se:

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

Chcete se naučit nakupovat jen ty nejchutnější a nejzralejší hrozny? Fruitonline.ru vám prozradí, jak nedělat chyby a vždy si užít dokonalou chuť hroznů.

Pro začátek vám řekneme, že existují následující odrůdy hroznů:

Červené – Red Globe, Flame, Raleigh, Townie, Sweet Hearts, Sweet Holiday, Crimson, Joybells, Chrissy, Jack’s Salute, Alison.
Bílá – Prime, Dauphin, Sugaron, Sweet-Globe, Thomson, Regal, Sundance, Hedvábná sladkost, Sugar-Crisp
Černá – Sweet Sarrender, Melody, Autumn Royal, Sweet Sapphire, Sweet Joy, Dan Ben Hanna, Alphonse Laval, La Rochelle, Barlinka

U nás se kupující odrůdě tolik nevěnuje. Spotřebitel se domnívá, že rozhodující je barva a přítomnost semen v hroznech. Můžete však studovat kalendář sklizně a kalendář prodeje podle roku.

Na základě toho můžeme pochopit, že v průběhu roku jíme různé odrůdy hroznů v domnění, že jsou stejné, ale mají různé chutě. Cena se také liší odrůda od odrůdy, protože výrobce věnuje výrobě odrůdy více či méně úsilí v závislosti na ročním období.

ČTĚTE VÍCE

Je možné kompostovat shnilá jablka?

Nejběžnější hrozny v Rusku jsou hrozny z Jižní Afriky a Latinské Ameriky.

Dnes vám představíme výrobce hroznů EXSA.

Jedná se o vlastníky několika plantáží v Jižní Africe. Centrála tohoto výrobce se nachází v Kapském Městě. EXA pěstuje červené, bílé, černé hrozny a také bobule se semeny i bez nich. Hrozny z tohoto sazeče jsou v porovnání s mnoha jinými příznivé, protože společnost věnovala velkou pozornost výběru a také kvalitnímu balení bobulí.

Právě díky optimálnímu typu balení a přizpůsobené době sklizně můžeme v Moskvě získat kvalitní africké hrozny i v zimě.

Dobrý obal pro hrozny je –

Kartonová krabice s pevnými stranami.
Svazky balené v jednotlivých celofánových sáčcích nebo plastových blistrech s otvory.
Přídavný celulózový papír mezi blistry a sáčky.

Bobule jsou tak v nejmenším vzájemném kontaktu, a proto je proces hniloby při oddělení od révy značně zpomalen. Hrozny ve správných obalech a správných teplotních podmínkách lze skladovat po dlouhou dobu a bez dalších úprav voskem a chemikáliemi.

Na co si dát pozor při nákupu hroznů s dodávkou:

Větev hroznu by měla být zelená. To znamená, že sklizeň je čerstvá a hrozny budou pravděpodobně chutnat lépe.
Každá bobule musí mít alespoň 90 % požadované barvy.
V místě, kde se bobule přichytí k trsu, je povolen nazelenalý odstín.
Bobule by měly být elastické a správného tvaru.
Svazek by měl být v suchém sáčku/blistru.

Nyní, když jste vyzbrojeni novými znalostmi, navštivte náš katalog hroznů