Na co všechno můžete použít mandlovou mouku?

Mandle se při vaření používaly již od starověku. Jeho historie je spjata se zeměmi Blízkého východu. Odtud byl ořech přivezen nejprve do Itálie a poté do dalších evropských zemí. Mandlová mouka se stala docela populární ve středověku, když přišli s receptem na neobvyklé cukroví z vaječných bílků, cukru a mletých mandlí. Říkali tomu „těstoviny“ ze slova „ammaccare“, což se z italštiny překládá jako „rozbít, rozdrtit“. Tímto způsobem byla připravena hlavní složka sušenek, mandlová mouka.

V dnešní době se zájem o produkt ještě zvýšil, ale z jiného důvodu. Mandlová mouka se často používá jako bezlepková, nízkosacharidová alternativa k pšeničné mouce. Vhodné pro LCHF dietu, ketogenní dietu, správnou výživu.

Co je v sestavě?

Kvalitativní i kvantitativní obsah živin v mandlové mouce je zcela identický s mandlovým ořechem, ze kterého je vyrobena.

100 g výrobku obsahuje:

• 600 kcal;
• 26 g bílkoviny;
• 52 g tuku;
• 13 g sacharidů, z toho 7 g vlákniny.

Glykemický index mandlové mouky je 25 jednotek, což je téměř 3.5krát méně než u pšeničné mouky.

Díky vysokému obsahu tuku a nízkým čistým sacharidům je mandlová mouka skvělá pro keto a LCHF. Nevyvolává prudké zvýšení hladiny glukózy v krvi, poskytuje dlouhodobý pocit sytosti.

Složení tuku je zastoupeno následujícími kyselinami:

• mononenasycené – 33.6 g;
• polynenasycené – 12.7 g;
• nasycený – 4.0 g.

Z polynenasycených mastných kyselin je poměrně hodně omega-6, která působí prozánětlivě. Pokud tedy pravidelně konzumujete mandlovou mouku, měli byste dbát na dodatečný příjem omega-3 v potravinách nebo doplňcích stravy. Předejdete tak možným vedlejším účinkům způsobeným příliš velkým množstvím omega-6.

Jak se to vyrábí?

Některé druhy sladkých mandlí se používají jako suroviny pro výrobu mandlové mouky. V závislosti na způsobu přípravy ořechů existují 4 druhy mouky:

• Vyrobeno z blanšírovaných nebo loupaných mandlí. Vyznačuje se jemným mletím, vypadá jako bílý prášek se žlutým nádechem;
• Vyrobeno z celého ořechu se slupkou. Má hrubší texturu, šedavý odstín a obsahuje tmavé inkluze ve slupce;
• Nízký obsah tuku. K jeho přípravě se nejprve z ořechů vymačká olej a poté se koláč mele. Tento produkt má snížený obsah tuku a obsah kalorií;
• Vyrobeno z pražených mandlí. Má tmavší barvu a velmi intenzivní chuť a vůni.

Při vaření se nejčastěji používá mandlová mouka z loupaných ořechů. Jak snadno lze slupku odstranit, závisí na druhu mandle. Odrůda nonpareil je v tomto ohledu považována za nejvhodnější.

Průmyslová výroba takové mouky se provádí pomocí speciálního zařízení. Proces se skládá z následujících fází:

1. Čištění ořechů od cizích nečistot a třídění podle velikosti.
2. Napařování a loupání
3. Sušení loupaných jader.
4. Mletí a mletí sušených mandlí na frakce s velikostí částic do 40 mikronů.
5. Prosévání výsledného prášku, dělení na frakce a balení. Izolované frakce s velmi velkými částicemi se posílají k opětovnému mletí.

Dokážete si vyrobit vlastní mandlovou mouku z vyloupaných ořechů?

Ano, ale je to proces náročný na práci. Pokud to chcete vyzkoušet, postupujte takto:

1. Mandle dejte do hluboké misky, zalijte vroucí vodou a nechte 20 minut.
2. Poté ořechy jeden po druhém vyjmeme z vody a oloupeme. Stačí oříšek stisknout prsty a slupka okamžitě sklouzne. Oloupaná jádra jedno po druhém vložte do studené vody, abyste je opláchli.
3. Po vyčištění slijte studenou vodu a jádra položte na ručník, abyste odstranili zbývající vlhkost.
4. Poté je potřeba mandle usušit v troubě, rozložit v tenké vrstvě na plech vyložený papírem na pečení. Teplota sušení – 100 stupňů, doba – 20 – 30 minut.
5. Když ořechy vychladnou, nasekejte je na malé porce. K tomu se nejlépe hodí mlýnek na kávu. Pokud ho nemáte, použijte kuchyňský robot nebo mixér.
6. Po namletí mouku prosejeme přes síto. Zbývající velké částice znovu rozemlejte.

Doma nebude možné dosáhnout tak jemného mletí jako ve výrobě. Domácí nebudou tak drobivé a nemusí být vhodné pro recepty, které jsou citlivé na kvalitu mletí.

Nákup hotové mandlové mouky je mnohem jednodušší a rychlejší. Ušetříte čas a budete mít jistotu, že dostanete kvalitní výrobek. Seženete ho v obchodech se zdravou výživou.

Na stránkách Ruqueto je mandlová mouka Itac vyrobená ve Španělsku z vybraných vyloupaných ořechů. Má jemnou texturu, příjemnou oříškovou vůni a hodí se pro různé domácí pečení.

Jaké jsou výhody mandlové mouky?

Absence lepku, nízký obsah sacharidů a vysoký obsah mononenasycených tuků již dělají z mandlové mouky zdravý produkt. Mononenasycené tuky pomáhají udržovat normální hladinu cholesterolu a snižují riziko kardiovaskulárních onemocnění.

Mandlová mouka je navíc bohatá na vitamíny a mikroelementy důležité pro udržení zdraví. Obsahuje:

• vitamín E;
• vitamíny skupiny B (B2, B3, B7);
• magnesium;
• draslík;
• manganu;
• křemík;
• kobalt;
• měď;
• fosfor;
• vápník;
• železo.

Mandlová mouka je ceněna zejména pro svůj obsah vitaminu E: přibližně 100 g pokryje denní potřebu živiny. Vitamin E je důležitý antioxidant, který pomáhá čistit toxiny, chrání buňky před poškozením a negativními vlivy, aktivuje regenerační procesy a snižuje riziko kognitivních poruch.

Je zde také hodně hořčíku, který zlepšuje kontrolu hladiny glukózy v krvi u lidí s diabetem i bez něj a snižuje inzulínovou rezistenci.

Vitamíny B zlepšují činnost nervové soustavy, uvolňují napětí, podílejí se na mnoha metabolických procesech, tvorbě energie a tvorbě červených krvinek.

Funkce aplikace

Pečení s mandlovou moukou je bezpečné pro lidi náchylné k metabolickému syndromu, cukrovce 2. typu a nadváze. Na jeho základě připravují:

• piškotový dort;
• palačinky;
• koláče;
• koláčky;
• housenky;
• cookies;
• chléb, housky;
• koláče.

S mandlovou moukou a sladidly si můžete dopřát své oblíbené dezerty tím, že je vyměníte za zdravé verze s nízkým obsahem sacharidů.

Mandlová mouka se používá nejen k pečení. Přidává se do cereálií, polévek, salátových dresinků a omáček. S jeho pomocí můžete upravit konzistenci jakéhokoli pokrmu, udělat ho hustším a výživnějším a přidat jemné ořechové aroma a chuť.

Pokud plánujete nahradit pšeničnou mouku mandlovou moukou, mějte na paměti, že:

• obsahuje téměř 2krát více kalorií;
• má hustou a mastnou texturu;
• nahrazuje pšenici v poměru 1:1, ale některé recepty jí vyžadují více;
• lépe absorbuje tekutinu;
• neobsahuje lepek, takže k kynutí a „svázání“ těsta budete potřebovat psyllium a více vajec, jinak bude pečivo ploché a husté;
• hnědne rychleji, proto je důležité zajistit, aby se pečivo nepřipálilo;
• Dodává produktům vlhkou, drobivou texturu, umožňuje, aby pečivo déle nezvadlo a udrželo si čerstvost.

Jaké mletí je nejlepší?

Vše záleží na tom, jaké jídlo chcete vařit. Například pro pečivo, jako jsou macarons, které vyžaduje hladkou strukturu, je vhodná pouze jemně mletá blanšírovaná mandlová mouka. Tato mouka je považována za univerzální, vhodnou k výrobě jakéhokoli dezertu.

Mouka s většími částicemi dodává pokrmům texturu. Používá se při přípravě salátů, makronek, křehkých koláčů, muffinů, chlebů, kastrolů, polévek a dušených pokrmů. Vhodné na obalování řízků, kotlet, drůbeže, ryb, zeleniny jako chutná a zdravá alternativa běžné strouhanky.

Jak skladovat?

Pokud neplánujete spotřebovat všechnu mandlovou mouku najednou, je důležité dbát na její skladování, aby se nezkazila.

Výrobek musí být v první řadě chráněn před vlhkostí, protože způsobuje lepení, tvorbu hrudek a plesnivění. V kombinaci se zvýšenými teplotami způsobuje vlhkost připalování mandlového másla, což má za následek hořkou a nepříjemnou chuť.

Dalším problémem při skladování je, že mandlová mouka je velmi oblíbená u malých škůdců. Dobře také pohlcuje pachy, proto jsou vzduchotěsné nádoby nutností.

Mandlovou mouku je tedy třeba skladovat na chladném a suchém místě, v těsně uzavřených plastových nebo skleněných nádobách při teplotách do 25 stupňů a vlhkosti ne vyšší než 60 %. Doba použitelnosti – 1 rok v originálním balení, po otevření – od 7 do 14 dnů.

Pokud hledáte mouku s nízkým obsahem sacharidů, mandlová mouka je skvělou volbou. Má vysokou nutriční hodnotu a prospívá zdraví. Pokrmy z něj připravené může konzumovat téměř každý bez ohledu na dietní styl. Jedinou kontraindikací je individuální nesnášenlivost mandlí. Jinak je výrobek bezpečný. Hlavní je se s pečením moc nenechat, protože mandlová mouka je kalorická!

Drobivé sušenky, jemný dort, vzdušný dort – to vše lze vyrobit z mandlové mouky. V tomto článku najdete recepty a tipy na vaření.

Jaké jsou vlastnosti mandlové mouky?

Mandlová mouka dělá pečivo měkké a dodává jemné ořechové aroma. Obohacuje pokrmy o vitamíny, minerály a stopové prvky. Mandlová mouka je bezlepková, ale obsahuje zdravé tuky. Nebojte se tedy jíst dezerty z této suroviny.

Mandlová mouka pečivo nevysušuje, ale naopak zvlhčuje texturu. Tato mouka dobře udržuje vlhkost, takže pečivo zůstane déle čerstvé a měkké.

Protože mandlová mouka není nijak zvlášť lepivá, je lepší ji kombinovat s jinou moukou: kokosovou, rýžovou, pšeničnou. Některé sladkosti se však vyrábějí pouze z mandlové mouky, například macarons, sušenky, mandlový koláč.

Pro dobré těsto je důležitá kvalita mouky a její namletí. Pokud je například příliš mokré, mohou se v těstě tvořit hrudky. Pokud si mouku připravujete sami, oříšky si předem nasušte. Jemné mletí je vhodné pro sušenky a cukrářské výrobky – výrobky budou měkké a drobivé.

Mandlová mouka: recepty

1. Slavné makronky

Oblíbené vzdušné macaron cookies jsou zářivé nejen zvenku, ale i zevnitř. Vyberte si náplň pro každý vkus: od vařeného kondenzovaného mléka po džem z bobulí.

Důležité podmínky vaření jsou správné proporce a kvalitní suroviny. Mandlovou mouku je třeba prosít a bílky vyšlehat, dokud se nevytvoří tuhé špičky. Náš recept krok za krokem vám pomůže připravit domácí makronky podle všech pravidel.

2. Nadýchané bagely

V tomto receptu se pšeničná mouka smíchá s mandlovou moukou. Díky tomu je těsto pružné a sušenky se vám v ústech rozplývají.

Uhněteme těsto a dáme na 2 hodiny do lednice zabalené do potravinářské fólie. Poté vytvarujte bagely a pečte 15–20 minut. Není zde potřeba žádná náplň: sušenky jsou soběstačné díky sladké vůni a chuti mandlové mouky.

Vršek mandlových bagelů můžeme posypat moučkovým cukrem.

3. Mandlové muffiny

Jednoduchá pochoutka, která je vhodná pro dietní výživu. Například něco, co můžete jíst na keto dietě: muffiny obsahují zdravé tuky a bílkoviny. Zároveň zde nejsou žádné rychlé sacharidy, protože není přidán žádný cukr. Jako sladidlo přidejte trochu rostlinného sirupu nebo banánu.

Mandlová mouka se hodí nejen na tradiční pečení. Dá se přidat například do tvarohových koláčů – budou křehčí a zdravější. Na 2 g tvarohu stačí 3-500 lžíce.

Hotové tvarohové kuličky obalte v kukuřičné mouce – zlatá kůrka udělá pokrm ještě chutnější.

5. Sušenky s citrusovou náplní

Těsto z těchto makronek je nadýchané jako makronky. Pomeranč dodává zvláštní chuť, zvýrazňující jemnou chuť mandlí. Kombinujte ji s ořechy nebo přidejte jednotlivé plátky do sušenek. Pro sváteční chuť přidejte do těsta pikantní koření: skořici, hřebíček a mletý zázvor.

6. Vafle se smetanovým sýrem

LCHF je nutriční princip podobný keto: minimum sacharidů s důrazem na bílkoviny a tuky. Udělejte si podle tohoto receptu domácí vafle, které se skvěle hodí jako hlavní chod nebo dezert. Psyllium má adhezivní vlastnosti a tvaroh dodává vaflím jemnost.

Pochoutku ozdobte plátky avokáda, lososa nebo lesního ovoce.

7. Banánové čokoládové sušenky

Banán je v tomto receptu pojivou složkou a nahrazuje cukr. Přidejte kousky vlašských ořechů: doplní oříškovou chuť a zázvor dodá pikantní šmrnc. Používejte vysoce kvalitní hořkou čokoládu bez přísad.

8. Palačinky s mandlovou moukou

Jemné palačinky z mandlové mouky jsou zdravou a chutnou pochoutkou. Kakao jim dodává pěknou hnědou barvu a přirozenou sladkost. Náplň z arašídového másla skvěle ladí s mandlovou chutí a nahrazuje sladkou polevu. Srolujte je do trubičky nebo ve formě obálky, polijte medem.

Aby se těsto lépe lepilo, přidejte pár lžic škrobu nebo rýžové mouky.

9. Křupavá PP bageta

Další možností využití mandlové mouky je pečení domácího chleba. Osloví milovníky zdravých receptů a ty, kteří si chtějí zpestřit svůj obvyklý jídelníček. Jedná se o PP verzi bagety, ve které nejsou droždí a místo pšeničné mouky je mandlová a kokosová mouka. Hotový chléb podávejte s řadou pomazánek nebo jako samostatné pečivo.

10. Klasické mandlové sušenky

Klasické mandlové sušenky jsou spojením ořechového aroma a jemné chuti. Díky tuku v ořeších můžete máslo v receptu omezit na méně kalorickou variantu.

Spárujte mandlovou pochoutku s šálkem kávy nebo kakaa a vychutnejte si lahodnou kombinaci.
Sušenky z mandlové mouky rychle hnědnou, takže je v troubě nepřepečte.

11. Mandlový dort s máslovým krémem

Nasládlá chuť mandlí je ideální do koláčů a krému. V tomto receptu je dort vyroben ze vzdušných dortových vrstev, které se rozplývají v ústech. Základem pro ně jsou mandle rozemleté ​​na mouku, moučkový cukr a protein. Krém se připravuje z mléka s přídavkem másla a kondenzovaného mléka. Každý dort jím potřeme a poslední ozdobíme meruňkovým džemem a čokoládovou polevou.