Naršarab znamená v ázerbájdžánštině „víno z granátového jablka“. V této omáčce není ani kapka alkoholu, jen šťáva z granátového jablka, cukr a koření. Díky nim má hustá, tmavá, viskózní omáčka rubínově červenou barvu, ovocnou sladkost a kyselost. V Ázerbájdžánu tuto omáčku rádi podávají k rybám a masu. Jak se narsharab připravuje a používá – říká Food.ru.
Historie vzhledu narsharab
Tři země najednou: Ázerbájdžán, Turecko a Sýrie tvrdí, že jsou nazývány rodištěm naršarabu. Faktem je, že ve všech třech zemích se od starověku vařila ovocná melasa: bohatý ovocný sirup. Měl kyselou chuť a vůni. První zmínky o takovém sirupu v kuchařských knihách pocházejí z XNUMX. století. Již dlouho je však známo, že melasa z hroznů a granátového jablka se vyráběla ve starověkém Řecku a starověkém Římě.
Historici kuchyně jsou si však jisti: byly to východní země, které daly melase druhý život. Dnes se v Turecku, Sýrii a Ázerbájdžánu taková ovocná melasa vyrábí v průmyslovém měřítku. Navíc technologie vaření ve výrobě se příliš neliší od domácí.
„U nás je oblíbená omáčka z granátového jablka. Hospodyňky si recept na omáčku předávají z generace na generaci. Tajemství vytvoření tohoto kulinářského mistrovského díla jsou v každém domově. Každá zahrada má svůj vlastní strom granátového jablka, ze kterého se tato omáčka vyrábí,“ říká šéfkuchař z Ázerbájdžánu Gakhir Alijev.
Jak připravit narsharab
Klasický narsharab se vyrábí ze šťávy z granátového jablka:
1. Nejprve se vyčistí granátové jablko.
„Abyste při loupání granátového jablka neztratili ani gram šťávy, musíte je položit na dřevěné prkénko a nakrájet, jako byste krájeli pomeranč. Udělejte 5 malých řezů. Granátové jablko se tak bude snadno otevírat a bude se vám snadno loupat,“ pokračuje šéfkuchař.
2. Dále je třeba vložit všechna zrna do hrnce a rozdrtit je dřevěným tloukem nebo šťouchadlem na brambory.
„Hotový džus lze ihned uvařit, nebo ho můžete nechat několik dní. Aby to mírně kvasilo,“ říká Aliev.
3. Šťávu vaříme na mírném ohni. Je nutné pravidelně míchat dřevěnými lžícemi. Pokud použijete kovové lžičky, kyselina ve šťávě z granátového jablka může reagovat s kovem, takže bude bez chuti.
„Když zrna zbělají a plavou, musí se šťáva stáhnout z ohně a přecedit. Poté dejte zpět na oheň a vařte 5 hodin za přidání cukru a občasného míchání. Produkt je považován za připravený, pokud zbyly 2/3 jeho původního objemu. Vypne se, přidá se koření a sůl. Koření může být: skořice, hřebíček, bobkový list, pepř a bazalka. Jakmile narsharab vychladne, nalije se do skleněných nádob a uloží na chladném místě, kde je málo světla,“ říká šéfkuchař.
Na výrobu litru omáčky budete potřebovat přibližně 15 kilogramů granátového jablka.
K přípravě 250 gramů omáčky bude zapotřebí 1 kilogram granátového jablka.
Jak vybrat správné granátové jablko
Chuť celé omáčky bude záviset na zralosti tohoto ovoce. Chcete-li vybrat zralé a šťavnaté ovoce, věnujte pozornost tvaru, slupce a hmotnosti.
Zralá granátová jablka mají podlouhlý, hranatý tvar. Pokud je ovoce kulaté a rovné, není zcela zralé.
Kůra by měla být tvrdá, elastická a hladká.
Dokonce i zralé granátové jablko, které má malý objem, je ve vašich rukou těžké. To znamená, že semena uvnitř ovoce jsou naplněna šťávou.
V Ázerbájdžánu věří, že nejlepší narsharab se získává z granátového jablka Goychay. Tato oblast země má ideální klima a půdu pro zrání ovoce. Mimochodem, každý rok se v regionu koná Goychayský festival granátového jablka. Na akci nabízejí nejen ochutnávku samotného ovoce, ale i toho, co se z něj vyrábí. Kuchaři soutěží také v přípravě omáčky narsharab.
Výhody a škody narsharab
Omáčka vyrobená z přírodní šťávy z granátového jablka pomáhá stabilizovat hladinu hemoglobinu v krvi. Omáčka příznivě působí na krvetvorbu a normalizuje krevní tlak.
„Taková bohatá omáčka z granátového jablka má silný imunomodulační účinek na celé tělo. Zvyšuje hladinu endorfinů v krvi a hladinu serotoninu. A to jsou hormony radosti. Je však důležité si uvědomit, že lidé trpící hypertenzí by tento doplněk neměli nadužívat. Lidé s individuální nesnášenlivostí složek mohou zaznamenat závažnou alergickou reakci. Narsharab obsahuje sacharózu a fruktózu. Proto by diabetici měli omáčku jíst opatrně,“ říká endokrinolog Sergej Shatsky.
Jak používat omáčku z granátového jablka
Využití při vaření je velmi široké. Dobře se hodí k masu, rybám, drůbeži a zvěřině. Tato omáčka se často podává s jehněčím, telecím, domácím chlebem, grilovanou zeleninou a na salátech. Kromě toho lze omáčku použít jako marinádu. Ke kebabu stačí přidat pár lžic omáčky a maso získá jedinečnou vůni a kyselou chuť.
Přírodní Narsharab je bohatý na látky a prvky cenné pro tělo. Jeho obsah kalorií je asi 270 kcal na 100 g, což se vysvětluje vysokým obsahem sacharidů – nejméně 67 g. Tuky a bílkoviny tvoří méně než 1 g. Energetická hodnota se může lišit: vše závisí na tom, z jakých složek je omáčka vyrobeno z. Nejčastěji používají sůl, směs paprik, citronovou šťávu a různá aromatická dochucovadla.
Chemické složení produktu z granátového jablka je reprezentováno následujícími prvky:
- fytoncidy, třísloviny,
- železo, draslík a hořčík,
- vitamíny skupiny C, P, E,
- antioxidanty,
- ovocné kyseliny (velké množství citronové a jablečné),
- antokyany.
Nejzdravější je výrobek z přírodní šťávy s přidaným cukrem, kořením a bez látek, které zvýrazňují chuť nebo pomáhají déle vydržet. Jen takový Narsharab může obsahovat maximum užitečných látek.
Užitečné vlastnosti
Vzhledem ke své schopnosti zvyšovat hladinu hemoglobinu v krvi je přípravek doporučován pro použití u lidí trpících patologiemi močového systému, hypertenzí a anémií. Narsharab je cenný pro nastávající maminky a ženy, které plánují těhotenství. Vzhledem k velkému množství draslíku v omáčce pomáhá pravidelné užívání normalizovat činnost srdce a cév. Kromě toho existují další užitečné vlastnosti:
- zvýšená imunita;
- zlepšení vstřebávání železa v těle;
- normalizace metabolických procesů;
- zlepšení stavu pokožky, snížení viditelnosti stařeckých skvrn;
- posílení nervového systému;
- doplnění nedostatku vitamínů a organických kyselin;
- prevence vzniku zhoubných nádorů.
Cenná omáčka vyrobená ze zralých divokých granátových jablek má tonizující, anthelmintické a antibakteriální vlastnosti. Doporučuje se při dietě, jelikož nejen zrychluje metabolismus, ale také odstraňuje z těla vše nepotřebné.
Použijte při vaření
Omáčka ze šťávy z granátového jablka se nejlépe hodí k masitým pokrmům. V Ázerbájdžánu je produkt považován za jeden ze symbolů národní kuchyně. Používá se také jako vynikající přísada pro ryby. Široká distribuce Narsharabu je vysvětlena jeho jedinečnou chutí a kompatibilitou s velkým seznamem produktů. Svařená sladkokyselá šťáva díky své schopnosti v krátké době změkčit tuhá vlákna masa působí jako výborná marináda na vepřové, kuřecí, jehněčí, hovězí nebo krůtí maso. Maso na grilování na dřevěném uhlí můžete připravit jen pár hodin po namočení.
Narsharab se hodí nejen k rybám nebo masu. Úžasnou vůni a příjemnou kyselost získáte v zeleninovém guláši, když jím pokrm trochu dochutíte. Skvěle se hodí k fazolovým pokrmům. Během diety je chutné a zdravé nahradit dresink „ocet + sójová omáčka“ na zeleninové saláty nasyceným Narsharabem v malých množstvích. Obyvatelé Ázerbájdžánu si pochoutku vychutnávají tak, že krajíc chleba jednoduše ponoří do misky s hustou šťávou z granátového jablka.
Jak vařit doma
Omáčku z granátového jablka najdete téměř v každém moderním supermarketu. Je však obtížné koupit produkt nejvyšší kvality. Výrobci nabízejí produkty s přídavkem různých chemikálií: dochucovadla, konzervační látky, zvýrazňovače chuti. Pokud není možné koupit skutečný Narsharab, je nejlepší ho vařit doma, ale k tomu musíte znát dobrý recept a vzít v úvahu některé nuance.
Existuje několik možností vaření. Můžete si vzít zralé ovoce nebo použít hotovou šťávu z obchodu. V prvním případě bude produkt užitečnější a podobný originálu. Jediné ingredience, které budete potřebovat, jsou zralé plody granátového jablka v množství 6 ks. Posloupnost akcí je následující:
- Oloupejte zrna z filmů a slupek, rozmačkejte na kaši.
- Pomocí cedníku směs rozdrťte, dokud v misce nezůstanou pouze semínka bez obilné dužiny (můžete použít paličku nebo odšťavňovač).
- Šťávu je třeba nalít do hrnce a nechat na mírném ohni dusit, dokud nezhoustne. Z původní částky by tak nemělo zůstat více než 30 %.
Pokud je omáčka správně připravena touto metodou, její konzistence by měla být podobná tekuté zakysané smetaně. Pokud chcete připravit sytější Narsharab, můžete do receptu zařadit koření jako nové koření, hřebíček, koriandr a muškátový oříšek. Sled akcí je podobný výše uvedenému, ale po získání hotové šťávy se přidá koření a směs se vaří ještě několik minut.
Kontraindikace a možné poškození
Existuje několik omezení pro použití Narsharab:
- zvýšená acidita žaludku;
- chronické gastrointestinální patologie;
- různé formy gastritidy;
- žaludeční vřed;
- problémy se stolicí ve formě zácpy.
Konzumace omáčky z granátového jablka v nadměrném množství může vést k rozvoji pankreatických patologií (zánět). V důsledku nadměrného množství kyselin ve složení je možné zhoršení stavu zubní skloviny. Těhotným ženám, u kterých byly diagnostikovány zdravotní problémy, se navíc doporučuje konzultovat možnost zařazení Narsharabu do jídelníčku se svým lékařem.
Jak si vybrat a uložit
Při výběru byste neměli šetřit: levný produkt zklame svou chutí a nepřinese tělu výhody. Složení by nemělo obsahovat konzervanty, přísady shodné s přírodními a přísady zvýrazňující aroma. Někteří výrobci na štítku uvádějí, že výrobek je prémiový. Právě tato omáčka má nejvíce podobností s původním Narsharabem. Nejlepší je vybrat sklenice nebo plastové lahve s vařenou šťávou z granátového jablka vyrobené ve vlasti produktu.
Při správném skladování může Narsharab trvat déle než rok. Optimální teplotní podmínky pro něj jsou od 5 do 25 stupňů nad nulou. Tvorba přírodního cukerného sedimentu je povolena, před použitím stačí nádobu s omáčkou protřepat.
Vařená šťáva z divokých plodů granátového jablka s přídavkem koření je skutečným nálezem pro hospodyňku, která ráda hýčká své blízké originálními pokrmy z masa, zeleniny a ryb. Výrazná sladkokyselá chuť, množství vitamínů a antioxidantů, příznivý účinek na tělo – to vše jsou nepopiratelné přednosti vynikajícího Narsharab.
