Příznivci zdravé výživy dobře znají výhody mrkvové šťávy. Jedna sklenice obsahuje množství ß-karotenu, které je pětinásobkem denní potřeby dospělého!
ß-karoten je přírodní oranžový pigment ze skupiny karotenoidů, který dává mrkvové šťávě jasnou a chutnou barvu. ß-karoten je provitamín A a silný antioxidant, má adaptogenní a výrazné imunostimulační a antioxidační (antioxidační) účinky. Kromě ß-karotenu obsahuje mrkvová šťáva také poměrně mnoho dalších vitamínů a mikroživin, včetně vitamínu K, folátu, pyridoxinu, biotinu a vlákniny.
Jedinečné vlastnosti mrkvové šťávy jsou dány jejím složením. 100 ml mrkvové šťávy obsahuje (v průměru): Draslík 300 mg, Hořčík 8 mg, Fosfor 25 mg, Železo 500 mcg, Měď 50 mcg, Mangan 130 mcg, B-karoten 13 mg. Kalorický obsah mrkvové šťávy je asi 35 kcal/100 ml
Užitečné vlastnosti mrkvové šťávy
Když se lidé dozví o výhodách mrkvové šťávy, začnou ji aktivně zařazovat do svého jídelníčku.
ß-karoten a další karotenoidy. Mrkev je výborným zdrojem ß-karotenu a dalších karotenoidů, které pomáhají tělu odolávat patogenům v ústech, krku, žaludku, střevech, močových cestách a konečníku. Karotenoidy jsou dobré pro zrak, protože přeměněné v těle na vitamín A mají pozitivní vliv na oční tkáň, snižují únavu očí, snižují negativní dopad na vidění při dlouhodobé práci u počítače, urychlují adaptaci zraku při ostrém přechod z jasného světla do tmy nebo ze tmy do jasného světla. Díky vysokému obsahu karotenoidů v mrkvové šťávě má výrazný protizánětlivý a protinádorový účinek a snižuje rizika vzniku rakoviny močového měchýře, prostaty, tlustého střeva a prsu.
Vitamin K. Mrkvová šťáva obsahuje také značné množství dosti vzácného vitaminu K, který příznivě ovlivňuje srážlivost krve, snižuje krevní ztráty při ranách a chirurgických zákrocích a urychluje proces hojení ran a také podporuje lepší vstřebávání vápníku, posílení pohybového aparátu a urychluje hojení kostí při zlomeninách.
Vláknina a další látky prospěšné pro trávení. Šťáva obsahuje dietní vlákninu, takže příznivě ovlivňuje proces trávení a metabolismu, pomáhá pročistit trávicí trakt, předchází zácpě a déle udrží pocit sytosti. Pravidelná konzumace této zdravé šťávy pomáhá zlepšit funkci jater a urychluje vylučování toxinů z těla, zvyšuje metabolismus tuků v těle a zabraňuje vzniku nadváhy a rozvoji obezity.
Doporučení odborníků na výživu
Pro zlepšení trávení se doporučuje pít čerstvě vymačkanou nebo balenou mrkvovou šťávu 20 – 30 minut před jídlem.
Pro posílení prospěšných vlastností a zvýšení stravitelnosti mrkvové šťávy se doporučuje kombinovat ji s jinými ovocnými nebo zeleninovými šťávami. Chuť mrkvové šťávy se hodí k jablečné, dýňové, pomerančové, mandarinkové a hruškové šťávě.
Pro lepší vstřebávání karotenu doporučují odborníci na výživu pít mrkvovou šťávu ne v čisté formě, ale s přidáním jakéhokoli tuku. Můžete do něj přidat trochu smetany, lžičku zakysané smetany, olivový nebo jakýkoli jiný rostlinný olej.
Je důležité pamatovat na to, že čerstvě vymačkaná mrkvová šťáva se skladuje nejdéle 30 – 40 minut, poté začnou látky šťávy aktivně degradovat a průmyslově vyrobenou šťávu (balenou nebo ve skleněných nádobách) je nutné vypít do XNUMX hodin po otevření balík.
Při nákupu průmyslově vyráběné mrkvové šťávy si musíte pečlivě přečíst informace na obalu: pokud je obsah šťávy uveden méně než 100 procent, pak se bude jednat o nektar nebo džusový nápoj, který může mít přidaný cukr nebo med a další druhy ovoce a zeleninové šťávy.
Mrkvová šťáva prospívá i škodí
Navzdory zřejmým výhodám mrkvové šťávy by její konzumace měla být mírná, jinak může způsobit poškození těla namísto užitku. Výhody a poškození této šťávy závisí zcela na jejím dávkování – nadměrné množství je nebezpečné pro slinivku břišní a kůže může z přebytku karotenu zežloutnout.
Kontraindikacemi pro pití této šťávy jsou žaludeční vředy, záněty žaludku v akutním stadiu, kolitida, alergie, pankreatitida v akutním stadiu.
Pacienti s cukrovkou musí konzumovat mrkvovou šťávu velmi opatrně, pouze v malých dávkách bude neškodná nebo dokonce prospěšná.
Zdravému člověku se doporučuje přidat do stravy ne více než 100 ml mrkvové šťávy každý den.
Vědci o výhodách mrkvové šťávy
Prospěšné vlastnosti mrkvové šťávy byly potvrzeny četnými vědeckými studiemi.
Mrkvová šťáva proti hypertenzi
V roce 2016 zveřejnili specialisté z Jinnah University v Karáčí (Pákistán) v časopise Enzyme Engineering výsledky studie, jejímž účelem bylo studovat antihypertenzní a diuretické vlastnosti mrkvové šťávy. Studie se zúčastnilo 200 mužů a žen ve věku 18 až 55 let.
Výsledky ukázaly, že čistá mrkvová šťáva je díky svému diuretickému účinku dobrým nelékovým lékem pro pacienty s hypertenzí, protože na rozdíl od léků má mrkvová šťáva minimální vedlejší účinky. Odborníci uvedli, že přidání mrkvové šťávy do vaší stravy pomůže snížit příznaky hypertenze přirozeným způsobem.
Jaké jsou výhody mrkvové šťávy?
V roce 2014 provedli specialisté z University of Lisbon (Portugalsko) pod vedením Dr. Silvy Diaze výzkum prospěšných vlastností mrkvové šťávy, který prokázal, že díky svému jedinečnému složení má mrkvová šťáva skutečně komplexní pozitivní účinek na různé funkce a systémy lidského těla.
Díky velkému množství antioxidantů posiluje mrkvová šťáva imunitní systém, snižuje riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění a hladinu cholesterolu v krvi, má protinádorové, hepatoprotektivní, antihypertenzní, antidiabetické, renoprotektivní (ledvinové ochranné) účinky a podporuje rychlejší hojení ran ( včetně chirurgických). Vědci zaznamenali některé protizánětlivé, antibakteriální, protiplísňové a analgetické účinky pití mrkvové šťávy. Výsledky těchto studií byly publikovány v časopise Food and Nutrition Sciences v roce 2014.
Antioxidační účinek mrkvové šťávy
V roce 2011 zveřejnil časopis Nutrition Journal výsledky studií amerických vědců, kteří prokázali, že pravidelná konzumace mrkvové šťávy zvyšuje antioxidační status a snižuje peroxidaci lipidů – oxidativní destrukci lipidů, ke které dochází pod vlivem volných radikálů.
Během těchto studií účastníci experimentu konzumovali 450 ml čerstvě vymačkané mrkvové šťávy denně po dobu tří měsíců. Vědci pozorovali vliv pití mrkvové šťávy na rizikové faktory kardiovaskulárních onemocnění: C-reaktivní protein, inzulín, procento tělesného tuku, index tělesné hmotnosti (BMI), krevní tlak, antioxidační stav atd.
Specialisté zkoumali krevní testy u všech účastníků před experimentem, na konci experimentu a 90 dní po skončení experimentu. Výsledky ukázaly, že pití mrkvové šťávy snížilo systolický (nahoře) krevní tlak, ale nemělo žádný vliv na diastolický (dole) krevní tlak.
Důležitým výsledkem této studie byl fakt, že pití mrkvové šťávy výrazně zvyšuje celkovou antioxidační kapacitu krevní plazmy a snižuje tvorbu malondialdehydu v krevní plazmě, látky, která je markerem peroxidace tuků a oxidačního stresu v těle. Díky tomuto účinku vědci dospěli k závěru, že pravidelná konzumace mrkvové šťávy může chránit kardiovaskulární systém před poruchami a rozvojem nemocí, protože pomáhá zvyšovat antioxidační stav a snižuje markery oxidačního stresu.
Mrkev je zdrojem vitamínů, živin a vlákniny. Do jídelníčku není nutné přidávat čerstvou zeleninu. Nejjednodušší způsob, jak získat koncentrát výhod, je pít mrkvovou šťávu.
Řekneme vám, jaké vlastnosti má tento nápoj, jak jej správně zařadit do vaší stravy, abyste z něj měli jen užitek, bez poškození zdraví.
Historie mrkvové šťávy
Mrkev je kořenová zelenina, ale především v Evropě se jí i listy. Zajímavé je, že v některých evropských zemích je mrkev klasifikována jako ovoce.
Jedná se o jednu z nejstarších zeleninových plodin. Obrázky mrkve byly nalezeny ve starověkých římských pohřebních městech, jako jsou Pompeje. Zároveň se naučili extrahovat šťávu z mrkve – sloužila k léčebným účelům.
Pěstování zeleniny se začalo pěstovat pravděpodobně v Afghánistánu, kde zatím roste většina druhů mrkve.
Divoká rostlina měla pro moderního člověka neobvyklý vzhled – byla fialová. Začaly se z něj vyvíjet nové odrůdy se zvýšenou cukernatostí a dalšími vlastnostmi. Postupně získal kořenovou plodinu bílých a červených odstínů. Takovou mrkev lze stále najít, ale nyní je považována spíše za exotickou.
Naše známá oranžová mrkev byla představena teprve v roce 1700. Zhruba v té době byla vyšlechtěna nejlepší odrůda – karoteli. Oranžová zelenina obsahuje obrovské množství betakarotenu a na jeho počest dostala jméno karota (1). Variace tohoto jména se nacházejí v mnoha zemích.
Existuje i krmná mrkev určená pro hospodářská zvířata. Není to tak chutné, ale obrovské – délka jedné kořenové plodiny může dosáhnout téměř půl metru.
Složení a obsah kalorií v mrkvové šťávě
| Kalorie na 100 g | 56 kcal |
| Proteiny | 1,1 g |
| Tuky | 0,1 g |
| Sacharidy | 12,7 g |
Výhody mrkvového džusu
Jakákoli šťáva je koncentrát všech látek obsažených v zelenině nebo ovoci. Je těžké sníst 5 mrkví nebo 3 jablka najednou. Ale vypít sklenici mrkvové nebo jablečné šťávy je snadné. Proto je třeba mít na paměti, že ve formě šťávy přijímáme mnohem více vitamínů a kyselin než jídlem. To může dráždit žaludeční sliznici, proto je v některých případech lepší šťávu zředit vodou.
Nejnápadnějšími látkami v mrkvi jsou karotenoidy. Jsou to, co dává kořenové zelenině charakteristickou jasnou barvu a chuť. Mezi karotenoidy v mrkvi patří beta-karoten, lutein a zeaxantin.
Betakaroten je zdrojem vitamínu A, důležitého pro zdravou pokožku a zrak. S nedostatkem této živiny se rozvíjí „noční slepota“, což je to, čemu lidé říkají zhoršení zraku za šera. Tato látka je důležitá i pro zachování funkčnosti sítnice. Mrkev však není všelék a nedokáže vyléčit již existující onemocnění. Zařazení zeleniny do jídelníčku ale riziko snižuje. Kromě toho se vitamin A podílí na syntéze bílkovin, podporuje správnou tvorbu kostry a zubů a je důležitý pro imunitní systém.
Kromě karotenoidů, pro které je tato zelenina tak ceněná, obsahuje šťáva také vitamíny skupiny B a také C a E. Ten je potřebný pro vstřebávání vitamínu A a podílí se na procesu regenerace pokožky.
Mrkev obsahuje hodně vlákniny, která vyživuje střevní mikroflóru a stimuluje peristaltiku. Mrkvová šťáva je také dobrá pro oběhový systém: vitamín C, draslík a hořčík posilují krevní cévy a srdeční sval (2).
Výhody mrkvové šťávy pro muže
Mrkvová šťáva má pozitivní vliv na mužský reprodukční systém. Látky v něm obsažené pomáhají snižovat hladinu cukru v krvi a urychlují vylučování cholesterolu. To zlepšuje propustnost cév a řeší problémy s potencí.
Výhody mrkvové šťávy pro ženy
Antioxidační látky obsažené v mrkvové šťávě: vitamíny C, A, E, jsou nesmírně důležité pro krásu a mládí pokožky, nehtů a vlasů.
Tento chutný nápoj má také pozitivní vliv na reprodukční systém žen. Karoten v mrkvové šťávě reguluje hladinu ženských pohlavních hormonů a snižuje pravděpodobnost neplodnosti.
Výhody mrkvové šťávy pro děti
Látky v mrkvové šťávě jsou prospěšné pro rostoucí dětský organismus: posilují zrak, zlepšují zdraví nervové soustavy a střev. Ale je přísně zakázáno podávat mrkvovou šťávu dětem mladším 10 měsíců. Jinak hrozí narušení jater a vyvolání karotenové žloutenky u miminka.
Škodlivost mrkvové šťávy
Nedoporučuje se konzumovat mrkvovou šťávu při exacerbaci gastritidy, pankreatitidy nebo při zvýšené kyselosti žaludku. Takoví lidé mohou pít mrkvovou šťávu pouze se svolením lékaře a v období remise.- Nejčastějším účinkem přebytku mrkvové šťávy je karotenoderma, zežloutnutí kůže.
Může za to zvýšená koncentrace karotenů, které se nacházejí v mrkvi. Žloutnutí samo o sobě není nebezpečné, ale naznačuje, že norma pro spotřebu šťávy je jasně překročena. Stačí vypít 200-250 ml denně, říká výživová poradkyně Dilara Achmetova.
Použití mrkvové šťávy v lékařství
Mrkev obsahuje látku, která chrání okopaninu před plísněmi – falcarinol. Existují studie, které ukazují, že účinně inhibuje růst rakovinných buněk (3). Dosud ale nebylo přesně stanoveno, jak falcarinol působí na rakovinné buňky a jaké dávky jsou potřebné k léčbě.
Možná právě díky této látce podporuje mrkvová šťáva hojení ran a desinfikuje je. V lidovém léčitelství se obklady s mrkvovou šťávou přikládají na záněty. Oficiální medicína to však nedoporučuje – novou infekci můžete zavést přes poškozenou kůži.
Zahrnutí mrkvové šťávy do jídelníčku je dobré pro váš zrak. Lékaři ji doporučují pít všem ohroženým: starším lidem a těm, kteří tráví hodně času u počítače (4) Mrkvovou šťávu lze použít i jako přírodní projímadlo. Čerstvý nápoj může zlepšit peristaltiku, obnovit bakteriální rovnováhu a zmírnit zácpu.
Použití mrkvové šťávy při vaření
Ne každý má rád mrkvovou šťávu v čisté formě, proto se často míchá s jinými zeleninovými a ovocnými šťávami. Kromě toho se tento produkt používá při přípravě různých pokrmů.
Mrkvová šťáva se smetanou
Některé vitamíny se v těle vstřebávají pouze tehdy, jsou-li přijímány s tuky. Přidání smetany umožní karotenu z mrkve rozpustit a zcela vstřebat.
| mrkev | 300 g |
| Krém | 100 ml |
Mrkev oloupeme a nakrájíme na kousky. Dále musíte zeleninu nechat projít odšťavňovačem nebo ji rozemlít mixérem, můžete použít jemné struhadlo. Vzniklou dužinu je nutné vytlačit přes hadřík.
Přidejte smetanu s obsahem tuku 10-20% v poměru: přibližně jeden díl smetany na dva díly šťávy. Zamíchejte a ihned vypijte.
Cereální kaše s mrkvovou šťávou
Vícezrnnou kaši připravíte přidáním mrkvové šťávy. Díky tomu bude vaše obvyklá snídaně nejen jasná a chuťově neobvyklá, ale také to pokrmu přinese výhody. Mimochodem, vaření obilovin v páře místo vaření umožňuje zachovat všechny vitamíny
| Multi-cereální vločky | 100 g |
| Mrkevová šťáva | 1/2 šálku |
| Sušené švestky nebo meruňky | 4 kus. |
| Cukr a sůl | chuť |
Vločky a nahrubo nakrájené sušené ovoce dáme do termosky nebo silnostěnného hrnku, přes noc zalijeme vařící vodou, přikryjeme podšálkem. Voda by měla pokrýt ingredience asi na tloušťku prstu.
Druhý den kaši dáme do mísy, přidáme mrkvovou šťávu, cukr a sůl, promícháme a ohřejeme v mikrovlnce. Volitelně – na sporáku v naběračce. Hotový pokrm můžeme posypat ořechy.
Jak si vybrat a skladovat mrkvovou šťávu
V prodeji najdete konzervovaný mrkvový nápoj. Často se míchá s jablečnými nebo jinými šťávami. Mrkvová šťáva se lépe uchovává ve skle, na tmavém a chladném místě. Složení by nemělo obsahovat konzervační látky.
Nejvíce výhod však obsahuje čerstvě vymačkaná šťáva, kterou lze získat ve vlastní kuchyni nakrájením mrkve a vytlačením tekutiny z ní.
Oblíbené otázky a odpovědi
Další zajímavé informace hledejte v této kapitole.
Jak si vyrobit mrkvovou šťávu doma?
Užitečná šťáva může být připravena pro budoucnost a dokonce i bez speciálního vybavení. Chcete-li to provést, oloupejte mrkev a poté ji nastrouhejte. Poté, co mrkvová hmota musí být umístěna do gázy a vymačkaná. Vzniklou tekutinu nalijte do hrnce, přiveďte k varu, přidejte citronovou šťávu a cukr a vařte na středním plameni dalších 8 minut. Hotový nápoj musí být nalit do sklenice a zazátkován. Mrkvovou šťávu uchovávejte na chladném místě.
Jak pít mrkvovou šťávu?
Mrkvovou šťávu je lepší pít nalačno, asi 30 minut před jídlem. Nejužitečnější jsou čerstvě vymačkané šťávy: obsahují nejvíce vitamínů a dalších látek cenných pro tělo. Aby se nápoj lépe vstřebával, můžete do něj přidat smetanu nebo mléko. V čisté formě byste neměli pít šťávu, je lepší zředit nápoj alespoň vodou: koncentrované kyseliny mohou poškodit žaludeční sliznici.
Mrkvovou šťávu lze kombinovat s jinou zeleninou a ovocem. Oblíbené jsou zejména takové směsi jako mrkev-jablko, mrkev-dýně a mrkev-pomeranč.
Kolik mrkvové šťávy můžete vypít denně?
Tento nápoj je bohatý na živiny, ale neměli byste se s ním nechat unést. Nápoje stačí vypít pouze 100-150 ml – toto množství již obsahuje denní potřebu vitamínu A, který je důležitý pro zdraví pokožky, očí a imunitního systému. Můžete vypít ne více než 3 sklenice šťávy denně – to je maximum, ale musíte vzít v úvahu individuální vlastnosti těla, takže je lepší poradit se s lékařem.
zdroje
- Karotenoidy v rostlinných potravinových systémech. Nilova L.P., Potoroko I.Yu. // Bulletin South Ural State University. 2021.
URL: https://cyberleninka.ru/article/n/karotinoidy-v-rastitelnyh-pischevyh-sistemah - Fyziologická role přírodních karotenoidů. Zavyalova A. N., Surzhik A. V. // Problémy moderní pediatrie. 2008.
URL: https://cyberleninka.ru/article/n/fiziologicheskaya-rol-prirodnyh-karotinoidov - Přírodní polyacetylenové sloučeniny. Konovalov D. A. // Farmacie a farmakologie. 2014.
URL: https://cyberleninka.ru/article/n/prirodnye-poliatsetilenovye-soedineniya - Karotenoidy: struktura, biologické funkce a perspektivy aplikace. Deineka V. I // Aktuální problémy medicíny. 2008.
URL: https://cyberleninka.ru/article/n/karotinoidy-stroenie-biologicheskie-funktsii-i-perspektivy-primeneniya
