Před vařením lilku je často nutné před smažením z lilku odstranit hořkost – ostatně ne vždy nejčerstvější mladé plody skončí v našem košíku. Existuje několik metod, které používají ženy v domácnosti a profesionální kuchaři. Vybrali jsme pro vás 7 těch nejúčinnějších.
Metoda 1 – pomocí vroucí vody
Čerstvé lilky vypěstované na vlastním pozemku s dostatečnou zálivkou a dobrou péčí není třeba před smažením zpracovávat. Stačí je umýt a nakrájet. Ale pokud byla zelenina zakoupena na trhu nebo v supermarketu, existuje šance, že již má hořkou chuť. Koncentruje se ve slupce a dužině, když se lilek přepravuje a leží na polici. Chcete-li zbavit produkt hořkosti pomocí vroucí vody, potřebujete:
- nakrájejte dužinu na kostky;
- dát do cedníku;
- ponořte do vroucí osolené vody na 2 minuty;
- vyjměte ji z vody a nechte ji okapat;
- pak vaříme podle receptu.
Převařená voda pomáhá velmi rychle odstranit chuť, ale tato technika není vhodná pro všechny recepty. Doporučuje se používat pouze na takové nádobí, u kterého na tvaru řezu opravdu nezáleží. Zeleninu se takto nevyplatí sklízet předem – takové zpracování je vhodné bezprostředně před vařením.
Metoda 2 – ve slané vodě
Lilek můžeme namočit do soli celý nebo na kousky. K přípravě solného roztoku použijte 1 litr studené pitné vody a 1 polévkovou lžíci soli.
Aby hořkost opustila celý plod, trvá to minimálně dvě hodiny. Opustí kousky asi za 30 minut.
Jak to udělat správně?
- Lilky se před vařením dobře omyjí.
- Každá se nakrájí na kulaté nebo podélné plátky, kostky nebo jiným způsobem uvedeným v receptu.
- Nalijte do misky s osolenou vodou.
- Nahoře se tlačí dolů, aby neplavaly.
- Po opláchnutí čerstvou vodou a rozetřete na ručník, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
Metoda 3 – v mléce
Hořkou zeleninu nakrájenou na kousky můžete namočit nejen do slané vody, ale i do mléka. Technika je velmi podobná předchozí:
- zelenina se omyje a nakrájí podle potřeby;
- vloženo do nádoby s mlékem (není třeba solit);
- shora tlačí dolů útlakem, aby neplavaly;
- po 30-40 minutách opláchněte tekoucí vodou a osušte na ručníku.
Metoda 4 – odstraněním semen
Existuje verze, že semena lilku jsou hořká, protože svým tvarem připomínají semena pepře.
Když není čas na namáčení, kuchaři semena odstraní:
- zelenina se dobře umyje;
- podélně řezat ostrým nožem;
- očistěte semena lžící (pokud je to možné);
- opláchněte a osušte papírovými utěrkami.
Metoda 5 – odstraněním slupky
Pokud se hořkost shromáždí ve slupce, musí být odstraněna. K tomu je třeba zeleninu umýt a poté je skořápka odstraněna ostrým tenkým nožem nebo škrabkou na zeleninu. Ne všechny recepty jsou však vhodné pro „otrhaný“ lilek.
Slupku můžete odstranit ne úplně, ale v proužcích. Tato metoda je vhodná pro konzervaci. Pruhované lilky vypadají ve sklenici efektně. Před zavařováním se ještě asi půl hodiny namočí do osolené vody.
Metoda 6 – suché
Pokud není touha nebo čas namáčet zeleninu, hořkost lze odstranit solí. Distribuuje se nikoli ve vodě, ale přímo na plátky lilku. Pro tohle:
- zralá zelenina se umyje, nakrájí na kousky;
- přidá se plochá nádoba nebo skleněná deska, plátky se položí nahoru;
- jejich povrch je také posypán solí;
- když na řezu vytéká šťáva, je zelenina připravená k vaření – opláchne se nebo otře papírovou utěrkou.
Pro tento případ je lepší použít hrubozrnnou mořskou nebo kamennou sůl. Jemné se může zcela vstřebat do dužiny a pokrm osolí.
Metoda 7 – v mrazáku
Pro přípravu kaviáru “zámořského lilku” se dobře hodí metoda odstranění hořkosti pomocí chladu. Používá se, když je časová rezerva a zelenina nemusí nutně držet tvar během tepelné úpravy. Omyté lilky, pokud je to nutné, očistíme, poté nakrájíme na kousky, vložíme do plastového sáčku a dáme do mrazáku alespoň na 3–4 hodiny. Po vyjmutí z mrazáku se zelenina přirozeně rozmrazí a poté stlačí, aby se odstranila přebytečná tekutina. Spolu s tím odchází i hořkost.
Vynikající sezónní zelenina, jako je lilek, se smaží na plátky, peče, vaří ve formě dušeného masa nebo kaviáru. A aby nechutnaly hořce, je lepší je před vařením zpracovat. Nyní to můžete udělat jedním ze sedmi jednoduchých a účinných způsobů.
