Tvrdé maso je poměrně vážný problém, který může zničit každý pokrm. Existuje však několik tajemství, která vám pomohou napravit i beznadějnou situaci.
Maso je jedinečný produkt, který, zdá se, prostě nelze zkazit. Jak však ukazuje praxe, pokud některé věci neznáte, i maso lze vařit bez chuti. Aby bylo maso, které vaříte, vždy měkké a šťavnaté, potřebujete znát jen několik důležitých pravidel.
- Aby maso zůstalo měkké
- Je možné maso změkčit jedlou sodou?
- Jak správně krájet maso, aby bylo při vaření měkké
- Co přidat do vývaru, aby bylo maso měkké
- Jak zjemnit maso na guláš
- Aby maso při dušení zůstalo měkké
- Maso se ukázalo jako tvrdé – co dělat?
- Co přidat, aby se maso rychleji uvařilo
Aby maso zůstalo měkké
Je několik způsobů, jak zajistit, aby maso bylo měkké. Podle toho, jaký pokrm budete připravovat, lze maso marinovat.
Hořčice maso dokonale změkčí. Hořčicí potřený kus masa necháme přes noc v lednici. Ráno se toto maso může péct v troubě. Přidáte-li do hořčice lžíci medu, získáte báječnou medovo-hořčičnou marinádu. Takto připravené maso můžeme péct nebo dusit.
Maso také změkne, když ho přes noc potřete majonézou, citronem nebo zalijete sklenicí kefíru.
Maso, které se chystáte spíše vařit než péct, můžete změkčit přidáním několika lžic vodky, octa nebo citronové šťávy do vývaru.
Je možné maso změkčit jedlou sodou?
Ano můžeš. Aby maso zůstalo měkké, jedlá soda opravdu funguje. Pokud máte kus starého tuhého masa, stačí ho potřít jedlou sodou a nechat dvě hodiny v lednici odležet. Poté maso dobře opláchněte a můžete vařit.
Do vývaru můžete přidat i sodu, pokud během vaření zjistíte, že maso není dostatečně měkké. Mějte však na paměti, že takový vývar budete muset vylít.
Jak správně krájet maso, aby bylo při vaření měkké
Maso nekrájejte na malé kousky. Aby maso při vaření zůstalo měkké, vařte ho ve velkém kusu a ihned ho ponořte do vroucí vody. Po několika minutách snižte teplotu na minimum a vařte maso, dokud nebude hotové, se zavřenou pokličkou. Maso tak bude šťavnatější a koření přidané do vývaru dodá masu chuť.
Co přidat do vývaru, aby bylo maso měkké
Pokud jste koupili kus masa, který není nejlepší, přidejte do vývaru lžíci octa a maso vařte na mírném ohni. Můžete přidat i pár lžic citronové šťávy. Kyselina změkčí vlákna masa a maso změkne. Do vývaru můžete přidat i lžičku sody. Vezměte prosím na vědomí, že v tomto případě budete muset vývar vylít, protože po přidání sody nebo octa je nepravděpodobné, že jej budete moci použít, ale maso bude mnohem měkčí.
Jak zjemnit maso na guláš
Guláš je pokrm, který nesnáší tuhé maso. Maso na guláš uděláte měkké pomocí marinády. Maso nakrájíme na porce a necháme přes noc v kyselém prostředí. Jako marinádu můžete použít kefír, majonézu, směs majonézy s hořčicí a citronovou šťávou. Maso můžete také jednoduše potřít octem nebo citronovou šťávou. Připravené maso dejte přes noc do lednice. Ráno opláchněte a vařte na mírném ohni se zavřenou pokličkou.
Myslete také na to, že guláš vařený v troubě bude vždy křehčí než guláš vařený na otevřeném ohni.
Aby maso při dušení zůstalo měkké
Dušení je jedinečný způsob tepelné úpravy masa, při kterém je téměř nemožné výrobek zkazit. Aby maso při dušení zůstalo měkké, přidejte do omáčky pár lžic husté zakysané smetany nebo smetany, snižte plamen na minimum a maso vařte, dokud nebude hotové pod poklicí.
Maso se ukázalo jako tvrdé – co dělat?
Pokud se vařené maso ukáže jako tuhé, nebojte se, situaci lze napravit. Hlavní je vědět, co dělat, když je maso při vaření tuhé.
Maso nakrájíme na porce, vložíme do pekáče, zalijeme směsí vody a zakysané smetany v poměru 1:1. Pekáč zakryjte alobalem a nechte v troubě jednu hodinu na mírném ohni.
Tvrdé maso můžete péct i v troubě na zeleninovém lůžku. Při pečení dá zelenina hodně šťávy a maso změkne. Ale mějte na paměti, že zelenina se vaří poměrně rychle a maso bude potřebovat čas, aby změklo. Maso proto dusíme v troubě pouze při minimální teplotě.
Co přidat, aby se maso rychleji uvařilo
Aby se maso uvařilo rychleji, není nutné do vývaru přidávat sůl. Osolíme 10 minut před dopečením masa.
Myslete také na to, že se maso propeče mnohem rychleji, pokud ho vložíte do již vroucí vody. Pokud vývar neplánujete použít do polévky, můžete do něj přidat pár lžic octa. Kyselina octová urychlí proces vaření masa.
