Pečení s vodou je velmi odlišné od pečení s mlékem. Například koláče z droždí vyrobené s mlékem jsou křehčí, déle nezvadnou a jsou mnohem chutnější než koláče s vodou. Nekynuté těsto se vyrábí pomocí kefíru. Přidáním sody do takového těsta je pečivo nadýchané, skoro jako droždí.
Mléko dodá koláčům jemnost a nadýchanost a s vodou lépe nakynou / * Čerstvé droždí řeďte vždy pouze teplou vodou, horká voda ho zabije. * Do kynutého těsta vůbec nemusíte přidávat vejce, jen změkne, i když trochu ztratí chuť. * Uhnětené těsto by nemělo být příliš tuhé.
- Pečení s mlékem poskytuje křehčí a chutnější výsledky než pečení s vodou.
- Kefír dodá těstu nadýchanost a tuhost, pokud do něj přidáte sodu.
- Mléko dělá těsto nadýchané, měkké, elastické a elastické.
- Mléko byste neměli přehánět, aby se těsto nespeklo.
- Mléčné bílkoviny zvyšují obsah vody v těstě.
- Příliš dlouhé hnětení těsta způsobuje ztrátu pružnosti a gumovitosti.
- Nesprávná doba skladování droždí a teplota vody mohou způsobit selhání kynutého těsta. *Těsto nemá rádo průvan a chlad, je lepší ho hníst v teplé místnosti.
- Krupicová a žitná mouka mohou pomoci zabránit tomu, aby pečivo zatuchlo.
- Minerální voda a soda s kyselinou citronovou nebo octem mohou způsobit, že pečivo bude nadýchanější.
- Voda může nahradit mléko v kynutém těstě a palačinkovém těstě.
- Co je lepší přidat do těsta vodu nebo mléko?
- Co dělá mléko v kynutém těstě?
- Proč je kynuté těsto jako guma?
- Proč nemůžu udělat kynuté těsto?
- Co se vám nelíbí na kynutém těstě?
- Co přidat do kynutého těsta, aby nezvadlo
- Co dělá těsto nadýchané?
- Je možné místo mléka na těsto použít vodu?
- Co přidat do kynutého těsta pro nadýchanost
- Proč byste neměli křičet na kynuté těsto
- Jak dlouho trvá hnětení kynutého těsta?
- Proč si nedáš nadýchané koláče?
- Co dělá těsto pružnějším?
- Jak zjistit, zda je kynuté těsto správné
- Jak zachránit kynuté těsto, když nekyne
- Jaký je nejlepší způsob mazání kynutého těsta?
- Jak nejlépe namazat kynuté těsto před pečením?
- Jak voda ovlivňuje těsto?
- Jak mléko ovlivňuje pečení
- Proč se do kynutého těsta přidává rostlinný olej?
- Jak namazat housky, aby byly měkké
- Kolikrát byste měli snížit kynuté těsto?
- Proč se do kynutého těsta používá ocet?
- Kolik by mělo být droždí?
- Je možné do těsta přidat vodu?
- Proč se do těsta přidává studená voda?
Co je lepší přidat do těsta vodu nebo mléko?
Mléko dělá těsto nadýchanější, vláčnější, dodává mu pružnost a pevnost. Mléka se ale nesmí přehánět: mělo by ho být tolik jako vody nebo ještě méně, jinak se těsto neupeče. Pokud při výrobě máslového těsta nahradíte mléko vodou, bude bez chuti a během pečení ztmavne.
Co dělá mléko v kynutém těstě?
Mléčné bílkoviny působí jako adsorbenty. Absorbují vlhkost a zvyšují obsah vody v kynutém těstě. Množství vody v kynutém těstě se zvyšuje v závislosti na tom, kolik sušeného mléka bylo přidáno do těsta (gram na gram).
Proč je kynuté těsto jako guma?
Pokud těsto hnětete příliš dlouho, ztratí pružnost a bude gumové.
Proč nemůžu udělat kynuté těsto?
Proč kynuté těsto selhává: časté chyby
Nesprávná doba skladování kvasinek. Suché droždí v otevřeném obalu se skladuje od několika dnů (neaktivní) do 1 měsíce (aktivní). Pokud budete kvásek skladovat déle, neaktivuje se a těsto nevykyne. Nesprávná teplota vody nebo mléka.
Co se vám nelíbí na kynutém těstě?
Kváskové těsto opravdu nemá rádo průvan a chlad. Proto je lepší těsto hníst v teplé místnosti se zavřenými okny. Hotové těsto vložte do mísy vymazané tenkou vrstvou tuku, přikryjte vlhkou utěrkou a nechte na teplém místě požadovanou dobu.
Co přidat do kynutého těsta, aby nezvadlo
Pečivo dlouho nevyschne a nezavadne, když do těsta na chleba, palačinky, koláče nebo lívance přidáte trochu krupice. Přidání malého množství žitné mouky při výrobě pšeničného chleba také umožní, aby výrobek dlouho nezvětral.
Co dělá těsto nadýchané?
Kromě mléka můžete do těsta nalít 0,5 šálku minerální vody nebo naředit 1 lžičku. soda, hašená kyselinou citronovou nebo octem, v půl sklenici vody. Upečené bude dvakrát nadýchané.
Je možné místo mléka na těsto použít vodu?
Voda Nejdostupnějším způsobem, jak nahradit mléko v pečivu, je voda. Tato náhražka je nejlepší pro výrobu kynutého těsta a těsta na palačinky. Vezměte stejné množství jako mléko.
Co přidat do kynutého těsta pro nadýchanost
Vaše koláče a koláče budou vždy nejkřehčí, vzdušné a nadýchané, pokud do těsta přidáte škrob zředěný vodou. Škrob v těstě je zárukou, že vaše koláče a buchty zůstanou čerstvé i druhý den a dlouho nezvadnou.
Proč byste neměli křičet na kynuté těsto
Hluk v domácnosti neovlivňuje těsto. Ale vibrace, řekněme, vrtačka nebo motor běžící poblíž, mohou způsobit bublinky oxidu uhličitého, které umožňují, aby těsto vykynulo.
Jak dlouho trvá hnětení kynutého těsta?
Těsto se hněte v mixéru po dobu 20 minut při nízké rychlosti. Pokud pracujete ručně, pak by první hnětení mělo být provedeno do pěti minut. Po prvním prohnětení nechte těsto 20 minut při pokojové teplotě pod utěrkou, dokud nevykyne.
Proč si nedáš nadýchané koláče?
Pokud je v těstě přebytek cukru, koláče rychle „zhnědnou“ a dokonce se připálí. Kvašení kynutého těsta se zpomalí a koláče jsou méně nadýchané. Tuky změkčené na konzistenci zakysané smetany se přidávají na konci hnětení těsta nebo při jeho hnětení, tím se zlepšuje kynutí těsta.
Co dělá těsto pružnějším?
Cukr Cukr dodává těstu pružnost a měkkost.
Jak zjistit, zda je kynuté těsto správné
Můžete cítit nebo lehce poklepat na povrch těsta: těsto bude měkké a nadýchané, pokud budete nádobou energicky pohybovat ze strany na stranu, bude těsto pohyblivé a želatinového vzhledu.
Jak zachránit kynuté těsto, když nekyne
Ve sklenici teplé vody nebo mléka rozpusťte lžičku suchého droždí a přidejte lžíci cukru. Když se na povrchu objeví pěna, nalijte těsto do těsta a promíchejte se zbytkem.
Jaký je nejlepší způsob mazání kynutého těsta?
Vhodná je slunečnice, oliva i kukuřice. S jeho pomocí výpek změkne, ale lesklý povrch nečekejte.
Jak nejlépe namazat kynuté těsto před pečením?
Aby získaly načervenalou barvu, pečené výrobky před pečením potřeme rostlinným nebo rozpuštěným máslem. Lesklého lesku nedosáhnete, ale zlatohnědá kůrka je zaručena. Mléko poskytne stejný výsledek.
Jak voda ovlivňuje těsto?
Tvrdost vody ovlivňuje vlastnosti těsta. Příliš tvrdá voda výrazně zpomaluje činnost kvasinek. Středně tvrdá voda zlepšuje konzistenci těsta, zatímco měkká voda snižuje intenzitu kvašení a oslabuje lepkovou strukturu.
Jak mléko ovlivňuje pečení
Mléko se používá v mnoha receptech na pečivo, od sušenek a pudinků až po chleby a koláče. Způsobuje tmavnoucí reakci charakteristickou pro pečivo: sušenky, koláče a sušenky. Pomáhá také koláči udržet tvar a nerozpadá se vám v rukou, což mu dodává měkkou kůrku.
Proč se do kynutého těsta přidává rostlinný olej?
Olej ovlivňuje reologické vlastnosti těsta. To je způsobeno „mazacími“ vlastnostmi oleje (nebo jakéhokoli jiného tukového produktu). Usnadňuje relativní klouzání strukturních složek těsta a jeho proteinového rámce a škrobových zrn v něm obsažených.
Jak namazat housky, aby byly měkké
Co namazat po upečení:
- Rozpuštěné máslo. To dodá těstovým výrobkům lesk, krémovou vůni a chuť.
- Používejte rostlinný olej bez zápachu – jejich zlatohnědá kůra se pak bude chutně lesknout.
- Sirup – dává lesklý povrch.
- Mléko – změkčuje kůrku.
- Voda – také dělá kůrku měkčí.
Kolikrát byste měli snížit kynuté těsto?
Během procesu kynutí kynutého těsta musí být alespoň jednou hněteno. Hnětení těsta má několik účelů. Nejprve se odstraní přebytečný oxid uhličitý, který inhibuje aktivitu kvasinek, zpomaluje proces fermentace a ničí lepek.
Proč se do kynutého těsta používá ocet?
Na východě, kde hospodyňky často pečou moučné výrobky, je to běžná praxe. Hospodyňky tuto techniku neustále používají, aby těsto prokysaly a udělaly kyprou. Kyseliny obsažené v octu totiž zlepšují proteinovou strukturu mouky a činí těsto vláčnějším.
Kolik by mělo být droždí?
Cukrové listy, pečivo blednou a voní po kvasnicích. Zároveň tím trpí chuť konečného produktu. Maximální doba skladování kynutého těsta za takových podmínek je 2,5 hodiny. Ale pokud je místnost velmi horká, může být zkrácena na 1 hodinu.
Je možné do těsta přidat vodu?
Kdy je třeba přidat vodu? Pokud těsto hnětete, mouka je navlhčená, ale těsto není plastické, ale hrubé a tvrdé. Pokud byla během procesu hnětení přidána suchá semena nebo otruby. Také vážou vlhkost, díky čemuž je těsto tužší, což bude vyžadovat další vodu.
Proč se do těsta přidává studená voda?
Proč doporučujeme ledovou vodu? Nejdůležitějším důvodem je možnost využití technologií dlouhodobého zrání. Je nemožné jednoduše prodloužit dobu kvašení těsta, protože za normálních podmínek, při pokojové teplotě, dosáhne vrcholu zrání během určité doby.
Otázka, co je lepší pro kynuté těsto – mléko nebo voda – je jednou z nejčastějších při vaření. Nicméně i přes to, že obě ingredience lze k přípravě těsta použít, mají své vlastnosti a ovlivňují jeho konzistenci a chuť.
Mléko se od vody liší přítomností tuků, bílkovin, laktózy a minerálních látek, díky nimž je těsto nadýchané, měkké a elastické. Mléčné proteiny působí jako adsorbenty, absorbují vlhkost a zvyšují obsah vody v kynutém těstě. Množství vody v těstě se zvyšuje v závislosti na množství přidaného sušeného mléka. Kromě toho má mléko příjemnou chuť a vůni, což dává pečivu další pikantnost.
Je však třeba mít na paměti, že mléko by se nemělo zneužívat. Jeho množství by mělo být stejné jako voda nebo ještě menší, jinak se těsto neupeče. Pokud při výrobě máslového těsta nahradíte mléko vodou, bude bez chuti a během pečení ztmavne.
K výrobě těsta lze použít i vodu, která však nemá takový nutriční obsah jako mléko. Voda však může být dobrou alternativou mléka, pokud je požadována lehčí a nadýchanější konzistence těsta. Vodu lze použít k výrobě kynutého těsta a těsta na palačinky. V tomto případě byste měli použít stejné množství vody jako mléka.
Existuje několik tipů, které vám mohou pomoci při přípravě kynutého těsta. Čerstvé droždí se například vždy ředí pouze teplou vodou, horká voda ho zabije. Do kynutého těsta vůbec nemusíte přidávat vejce. Jen změkne, i když trochu ztratí chuť. Uhnětené těsto by nemělo být příliš tuhé. Lehce ho sevřete prsty – mělo by to být jemné.
Je důležité si uvědomit, že kynuté těsto nemá rádo průvan a chlad. Proto je lepší těsto hníst v teplé místnosti se zavřenými okny. Hotové těsto vložte do mísy vymazané tenkou vrstvou tuku, přikryjte vlhkou utěrkou a nechte na teplém místě požadovanou dobu.
Do těsta na chleba, palačinky, koláče nebo lívance můžete přidat i trochu krupice, aby výpek neoschnul a dlouho nezvětral. Přidání malého množství žitné mouky při výrobě pšeničného chleba také umožní, aby výrobek dlouho nezvětral.
Výběr mléka nebo vody pro přípravu kynutého těsta tedy závisí na požadované konzistenci a chuťových preferencích. Mléko dělá těsto nadýchanější, měkčí, dodává mu pružnost a pevnost, ale je třeba pamatovat na to, že jeho množství by mělo být stejné jako voda nebo ještě menší. K odlehčení a vzdušnosti těsta lze použít vodu. Dodržováním několika jednoduchých tipů můžete při přípravě kynutého těsta dosáhnout vynikajících výsledků.
Tajemství dokonalého kynutého těsta není jen v tom, že je připravováno s láskou, ale také v přísném dodržování technologie vaření. Pokud ho trochu podexponujete nebo přeexponujete, podmícháte nebo přemixujete, odpadne a začne se lepit na ruce, což na hotový produkt nebude mít nejlepší efekt.
Ideální těsto vyžaduje nejen dodržení receptury, ale také přesný čas na kynutí, který závisí jak na množství droždí, tak na teplotě vody. Sestavili jsme průvodce, který vám pomůže připravit dokonalé kynuté těsto bez námahy.
Na těsto
Kváskové těsto se připravuje s těstem nebo bez těsta.
V prvním případě se nejprve připraví těsto: vezměte droždí, trochu cukru, teplou vodu nebo mléko a mouku, promíchejte a nechte 10–15 minut, dokud se neobjeví bubliny. Bubliny naznačují, že proces fermentace kvasinek začal. Dále do těsta postupně přidáváme mouku a ostatní přísady, promícháme a necháme na teplém místě bez průvanu kynout.
Piškotové těsto je vzdušnější a lehké, má hlubokou bohatou chuť a výrobky z něj jsou objemnější. Ale takové těsto vyžaduje více času na přípravu než rovné těsto a nevydrží dlouho, mělo by být spotřebováno do jednoho až dvou dnů.
Pečivo se obvykle připravuje z těsta: buchty, koláče, velikonoční koláče.
Bez těsta
Jedná se o rychlejší způsob přípravy těsta: je hněteno okamžitě, ale vyžaduje více droždí než piškotové těsto. Nejprve je třeba ohřát vodu nebo mléko na 26–30 stupňů, poté přidat droždí a rozpustit. Poté se přidají zbývající ingredience – vše se hněte a posílá do důkazu.
Na konci je rovné těsto hutnější než piškotové. Hodí se spíše pro přípravu palačinek, pizzy, lívanců nebo smaženého pečiva, jako je kleč. Rovná verze se skladuje déle než verze s houbou – až pět dní.
A přesto kvalita značně závisí na mnoha dalších nuancích: množství droždí, teplota vody, doba hnětení, doba kynutí, další přísady a tak dále.
Pořadí míchání ingrediencí
Bez ohledu na to, zda vaříte s těstem nebo bez těsta, existuje obecný postup pro míchání surovin. Nejprve se připraví tekutý základ: voda nebo mléko s droždím nebo těstem, do kterého se přidají tekuté přísady požadované receptem: vejce, tuky. Pokud těsto používá máslo, mělo by se nejprve rozpustit. Pokud chcete nadýchanější výsledek, můžete nejprve rozklepnout vejce.
Do tekutého základu se přidá mouka. Je třeba přidávat po částech, aby nebyly hrudky.
Před přidáním se doporučuje mouku prosít. To pomůže zbavit se nečistot. Mouka bude také nasycená kyslíkem a těsto bude vzdušnější.
Kolik kvasnic
Pokud přidáte hodně droždí, proces kvašení proběhne rychleji, ale to dá hotovým výrobkům spíše ostrou charakteristickou chuť.
Pokud je droždí málo, bude chuť výpeku vynikající. Při nedodržení technologie se však může stát, že těsto jednoduše nevykyne. Pokud jste tedy odhodláni dosáhnout ideálu, musíte si naplánovat, kolik času jste ochotni celému procesu věnovat.
Jakou teplotu by měla mít voda nebo mléko?
Další důležitý bod: musíte přísně sledovat teplotu kapaliny, ve které množíte kvasinky. Pokud je vložíte do příliš studené tekutiny, přejdou do stavu pozastavené animace a nebudou se reprodukovat, což je nutné pro zahájení procesu fermentace.
Naopak, pokud kvásek zalijete příliš teplou vodou nebo mlékem (nad 38 stupňů), zemře. Předpokládá se, že ideální teplota pro vytvoření podmínek pro množení kvasinek, a tedy rychlé kvašení a kynutí, je 35–36 stupňů.
Ale jsou tu nuance.
Teplota vody 35–36 stupňů je ideální pro přípravu krátkého kynutého těsta, které rychle kyne. Stejného výsledku dosáhneme, pokud bude teplota vody nižší, ale kvasnic je více.
Pokud máte čas a chuť, je lepší si vystačit s minimem droždí a studenou vodou – kynutí zabere až jeden den, ale chuť hotových výrobků bude vynikající.
Pokud místo vody přidáte mléko
Kváskové těsto se vyrábí z vody a mléka. V chuti nebude velký rozdíl, ale výrobky vyrobené s mlékem budou zatuchnout o něco pomaleji. Přidání mléka mírně ovlivní barvu: kůrka je o něco tmavší než u pečiva s vodou.
Pokud jde o teplotu, platí zde stejná pravidla jako u vody: čím studenější mléko, tím delší proces kynutí a tím lepší kvalita pečiva.
Je možné nahradit mléko kefírem?
Kefírové těsto bude mít výraznou krémovou chuť a lehké kyselé mléčné aroma. Jeho konzistence je jemnější a poréznější, navíc nabývá na objemu rychleji než smíchaný s vodou nebo mlékem, takže lze zkrátit dobu kynutí. Toto těsto je dobré na pečení koláčů se sladkou náplní a bohatých moučníkových buchet – ale můžete z něj připravit i měkký, sypký chléb: kefír obsahuje enzymy, které urychlují proces kynutí.
Kefír lze nahradit jakýmikoli jinými fermentovanými mléčnými výrobky: fermentovaným pečeným mlékem, jogurtem, nízkotučnou zakysanou smetanou. Přidáním zakysané smetany bude těsto bohatší.
Těsto z minerální vody: jaký to má smysl?
Pečení, při kterém se místo běžné vody používá sycená minerální voda, je nadýchanější. Je lepší zvolit vysoce sycenou vodu. Toto těsto je vhodné pro výrobu buchet, pizzy, koláčů a chleba. Je důležité nepřidávat do směsi minerální vody mouku: měla by se jen mírně lepit na ruce.
Musím do kynutého těsta přidat vejce?
Vejce se zpravidla nepřidávají do kynutého těsta, protože nemají prakticky žádný vliv na jeho chuť. Mohou přidat pompéznost, které však lze dosáhnout jinými výše popsanými způsoby. Pokud však přidáte pouze bílkoviny, můžete dosáhnout větší elasticity, ale výpek rychleji ztuhne. Žloutky jsou zodpovědné za drobivost a pórovitost.
Jak dlouho hníst
Kvalita závisí také na tom, jak dlouho trvá proces hnětení. A tady je potřeba být maximálně opatrný.
Pokud nebudete hnět dostatečně dlouho, bude pečivo těžké a hutné.
Můžete také hníst těsto. V tomto případě nenávratně ztratí vlastnosti potřebné pro dobré pečení: ztratí elasticitu, roztrhne se a výrobky z něj se ukáží jako kámen. Pokud však hnětete ručně, je tento výsledek nepravděpodobný.
Těsto musíte hníst, dokud nebude zvenčí hladké, nepřestane se vám lepit na ruce a při stisknutí prsty nevyskočí. Doba závisí na receptu, množství droždí a teplotě vody.
Proč je potřeba nátisk
Téměř každá hospodyňka ví, proč je potřeba nátisk. Během procesu kynutí se spustí proces kynutí, v jehož důsledku se těsto nasytí oxidem uhličitým a nakyne, zdvojnásobí nebo ztrojnásobí svůj objem. Fermentace také zajišťuje poréznost budoucího pečeného produktu.
Další funkcí kynutí je aktivace lepku, který je zničen během procesu hnětení.
Krátké nebo dlouhé: jaký je rozdíl?
Kváskové těsto se kyne krátkou nebo dlouhou dobu. Čím více droždí hospodyňka použije, tím kratší bude doba kynutí a tím rychlejší bude proces kvašení. Tato možnost se používá, pokud je málo času na stání.
Pokud však máte čas, je lepší dát přednost dlouhému kynutí těsta (od 12 do 48 hodin). Obsahuje velmi málo droždí a díky tomu, že dlouho kyne, je lépe nasycený oxidem uhličitým – a pečivo je díky tomu vzdušné.
Je také důležité, aby pečivo s možností dlouhého kynutí bylo považováno za zdravější, lépe se vstřebávalo a je méně pravděpodobné, že přispěje k nadměrnému přibírání na váze.
Kynutí v lednici
Pokud chcete upéct výrobky ráno, můžete dávku nechat přes noc kynout v lednici.
Existuje však velmi módní způsob – těsto dlouho kynout ve studené vodě a malém množství droždí v lednici. Proces zabere dva dny, ale výpek bude chutnat fantasticky.
Co se dá dělat?
Těsto necháme dlouho kynout ve studené troubě – lze ho tak chránit před průvanem.
