Na kávových plantážích po celém světě se ze 40 přírodních druhů pěstují pouze tři – Arabica, Robusta a Liberica. Arabica tvoří lví podíl na veškeré kávě vyprodukované na světě – 70 %, a to i přesto, že tento druh je náročný na pěstování, a proto je dražší než ostatní druhy. Takovou oblibu si získal díky své jemné a jemné chuti. Odrůda Arabica má mnoho odrůd, jejichž názvy jsou znalcům dobře známé. Nejznámější odrůdy Arabiky: bourbon, mocha, typica, abyssinica, maragojal. Robusta robustnější a méně elegantní. I přes jednoduchost pěstování a vyšší výnos patří tato káva do nižší třídy než Arabica. Robusta se obvykle přidává do kávových směsí pro zvýšení síly. Odrůdy Robusta: conillon (Brazílie), quilu (Kongo), java-ineak (Indonésie), congensis. Liberica není populární. Kávovník Liberica je odolný vůči chorobám, ale na rozdíl od Robusty má nízké výnosy a chuť zrn je velmi žádoucí, takže Liberica se používá pouze ve směsích.
Odrůdy kávy
Chuť velmi závisí na podmínkách, ve kterých kávovník rostl. Arabica z Kolumbie a Arabica z Jávy nejsou chuťově a tedy ani cenou zdaleka stejné. Káva pěstovaná ve stejné zemi se může také velmi lišit. Kolumbijská arabika, sbíraná na jihu země na vysočinských plantážích, a arabika, pěstovaná v tropických lesích té samé Kolumbie – to jsou dva zcela odlišné nápoje a druhý bude aromatičtější a sytější a jeho cena je o 50 % vyšší . Kávové plantáže jsou minimálně v 50 zemích světa, každá z nich může nabídnout více než jednu odrůdu, a proto existuje taková rozmanitost. Jména se píší s velkým písmenem, protože každé z nich je jedinečné, a často označují zemi původu: například Bourbon Santos Brasil (Brazílie), Cubo Alturo (Kuba), kolumbijská Arabica (Kolumbie). V Evropě jsou oblíbené odrůdové kávové směsi. Často se jedná o směsi Arabiky pěstované v různých zemích nebo Arabica s malým procentem Robusty. Příprava směsí vyžaduje zvláštní zručnost, nejlepší z nich používají profesionální baristé.
Způsoby, jak připravit kávu
Druh a odrůda nepochybně určuje chuť hotového nápoje, neméně důležitý je však způsob jeho přípravy.
- Espresso – klasická metoda vaření, která vám umožní plně ocenit chuť odrůdy.
- Americano – je espresso ředěné horkou vodou. Tuto metodu zavedli do používání obyvatelé Spojených států, kteří zjistili, že „ředěné espresso“ je zdravější.
- Капучино – káva s mlékem a pěnou. Rodištěm cappuccina je Itálie. Mnoho modelů moderních automatických kávovarů je vybaveno cappuccinem – vytváří pěnu charakteristickou pro cappuccino.
- Latte a mochiate — liší se od cappuccina vyšším obsahem mléka a způsobem přípravy: mléko a káva se nemíchají. Latte a mochiate se liší v proporcích – mochiate má méně mléka, latte – naopak.
- Moccocino (italský název) popř mocha (americký název) – espresso s čokoládou. K výrobě moccocina se do espressa přidává horké mléko a čokoláda ve formě kakaového prášku nebo sirupu. Čokoláda může být bílá, mléčná nebo tmavá. Moccocino vyžaduje vysoký šálek.
- Ristretto – velmi silný nápoj uvařený v menším objemu vody (7 gramů na 15-20 ml vody, zatímco espresso vyžaduje 7 gramů na 30 ml). Podává se v malých šálcích.
Moderní kávovary pro domácnost i kancelář jsou schopny připravit minimálně 16 nápojů na bázi přírodní kávy: vše výše uvedené plus jejich variace. Nejoblíbenějšími způsoby přípravy jsou espresso, cappuccino a Americano. Různé dochucovací přísady (amaretto, vanilka) však umožňují zpestřit sortiment nabízený prostřednictvím kávovarů a uspokojit potřeby i toho nejnáročnějšího publika.
Výběr ingrediencí pro kapslové a obilné kávovary od společnosti ART-Vending vám umožní flexibilně organizovat vaše podnikání při zachování vysoké úrovně kvality.
Společnost Art-Vending je vždy připravena poskytnout svým zákazníkům podrobné informace o jakémkoli druhu nabízeného zboží.
