Když mluvíme o pohance, máme na mysli známou hnědou obilovinu, ze které se získává drobivá kaše. Vaření špinavé kaše z takových obilovin je problematické, musíte ji vařit velmi dlouho, aby se cereálie jednoduše začala rozpadat.
Nechybí ale ani zelená pohanka, kterou nejčastěji vídáme v regálech s drahými superpotravinami. Předpokládá se, že tato zelená pohanka je mnohem zdravější než běžná hnědá pohanka. Vznikne akorát viskózní kaše, která se po vychladnutí slepí do hutné hrudky. Zelená pohanka se chuťově liší od pohanky hnědé – chuť je poněkud specifická a ne každému chutná.
Je pravda, že zelená pohanka je mnohem zdravější než ta obvyklá hnědá? Odpovědi Elena Manovska, praktická lékařka a výživová poradkyně:
„Běžná hnědá pohanka se před prodejem tepelně zpracovává, vaří v páře a často se smaží. Zelené cereálie se nevaří v páře. Nutriční hodnota takových obilovin je o něco vyšší než u běžných obilovin, a to díky šetrnějšímu zpracování.
Nedá se ale říci, že by v tom byl velký rozdíl.
Řekl bych, že je rozdíl v tom, jak se cereálie připravuje. Pokud je hnědý vhodný na drobivé kaše, pak ze zeleného dělají dobré karbanátky a palačinky, protože obsahuje více lepku a kaše je viskózní.
Dalším skvělým způsobem, jak připravit zelenou pohanku pro zdravé lidi, je naklíčení, tímto způsobem bude zelená pohanka výborným zdrojem rutinu (vitamínu P), obsaženého ve slupce zrna. Není produkován naším tělem a je účinným antioxidantem, který chrání buňky těla před poškozením, a tím i celé tělo před předčasným stárnutím, záněty a onkologií.
A zelená pohanka má nízký glykemický index, což je rychlost, kterou se potraviny v těle rozkládají a přeměňují na glukózu. Produkty tohoto typu lépe snášejí lidé s abnormalitami krevního cukru.
Zelená pohanka se špenátem
Recept od šéfkuchaře Vjačeslava Kazakova
- 120 g zelené pohanky
- 1 hrnek zeleninového vývaru
- 5 ml zeleného oleje
- 25 g másla
- 35 g parmazánu
- 20 g sušených rajčat
- sůl
- 30 g sýra stracciatella
- 10 g špenát
Krok 1. Pohanku zalijeme zeleninovým vývarem a na mírném ohni vaříme do měkka.
Krok 2. Pět minut před dovařením přidejte listy špenátu a sušená rajčata.
Krok 3. Do hotové směsi přidáme máslo, sůl a nastrouhaný parmezán, mícháme dohladka.
Krok 4. Položte na talíř, navrch přidejte stracciatellu a pokapejte zeleným olejem.
Smažená pohanka s houbovou omáčkou
Recept od šéfkuchaře Mirko Dzago
- X pohánka pohanka
- 20 g hlívy ústřičné
- 20 g hub
- 20 g bílých hub
- 20 ml olivového oleje
- 3 g kopr
- 3 g zelená cibule
- kerblík, mangold
- sůl a pepř
Pro houbovou omáčku:
- 10 g hlívy ústřičné
- 10 g hub
- 10 g bílých hub
- 5 cibule
- 2 g česneku
- 30 ml sojové smetany
- sůl a pepř
Krok 1. Pohanku a hříbky předvaříme.
Krok 2. Na olivovém oleji orestujeme polovinu hlívy ústřičné, hříbků a žampionů, přidáme pohanku, osolíme a opepříme.
Krok 3. Odstraňte z tepla, přidejte zelenou cibulku a kopr.
Krok 4. Na houbovou omáčku zpěníme cibuli a česnek s máslem.
Krok 5. Přidáme nadrobno nakrájenou hlívu ústřičnou, hříbky a žampiony. Potěr.
Krok 6. Přidáme sójovou smetanu a zredukujeme.
Krok 7. Na talíř dáme houbovou omáčku a poklademe pohankou. Pokrm ozdobíme kerblíkem a mangoldem.
Příběh zelené pohanky je téměř příběhem Popelky. Zelená pohanka je stejná pohanka, na kterou jsme zvyklí, jen nebyla podrobena tepelné úpravě. Bohužel málokdo se o pohanku v přírodní podobě zajímá. Jakmile se ale pomocí tepelného zpracování promění a stane se z něj hnědé zrno, na které jsme zvyklí, okamžitě se stane veřejným oblíbencem. Proč se lidé nechali tak unést zpracovanou pohankou a zapomněli na původní zdroj – to zjistí antropologové. Rozhodli jsme se obnovit spravedlnost a připomenout, že ve své původní podobě je pohanka zázračně dobrá. Proč jsme si povídali s výživovou poradkyní Irinou Gromovou, která nám řekla o výhodách a potenciální škodlivosti zelené pohanky, dozvěděli jsme se od šéfkuchaře Olega Olkhova, jak klíčí zelenou pohanku, a zároveň jsme našli tři krásné recepty.
Co je to zelená pohanka a jak se liší od běžné pohanky?
Zelená pohanka je pohanka, která nebyla ve výrobě podrobena tepelné úpravě. Právě vystavení vysokým teplotám způsobuje, že pohanka je červenohnědá a hnědá, jak jsme zvyklí. Zelená pohanka zároveň prochází fází loupání a sušení. Pokrmy ze zelené pohanky mají viskóznější texturu a samotné zrno není po tepelné úpravě tak intenzivní a oříškové jako pohanka. Zpracovaná pohanka vydrží déle, a proto se nyní police plní spíše hnědou pohankou než zelenou. Pokud jde o užitečnost, zelená pohanka se příliš neliší od obyčejné hnědé pohanky: mají téměř stejný obsah kalorií a složení makro- a mikroživin. I když v zelené je více vitamínů.
Jaké jsou výhody zelené pohanky?
Irina Gromova, výživová poradkyně:
Zelená pohanka je tepelně neupravená celá zrna, která má bezpodmínečný přínos – tepelnou úpravou se snižuje množství vitamínů ve výrobku. Zelená pohanka obsahuje více vitamínů než naše obvyklá pohanka. Je jich celá sada: A, D, C, E, B1, B2, B3, B5, B6, B9 (kyselina listová), P (rutin) a PP (kyselina nikotinová). Pohanka dále obsahuje pro člověka nezbytné železo, hořčík, fosfor, zinek, měď, vápník, mangan, selen a jód. Zvláště patrná je v ní přítomnost vitaminu P – rutinu, který posiluje naše cévy, a dalších flavonoidů.
Proč je zelená pohanka škodlivá?
Skoro nic. Je to tím, že oproti běžnému má vyšší obsah antinutrientu – kyseliny fytové, která brání vstřebávání mnoha mikroelementů. Proto je lepší zelenou pohanku před konzumací předem namočit, aby se tato kyselina neutralizovala.
Obsah kalorií zelené pohanky
100 gramů zelené pohanky obsahuje 343 kilokalorií.
Kolik zelené pohanky můžete denně sníst?
Stejné množství jako obvykle – až 400 gramů, za předpokladu, že v tento den nebudete nadměrně užívat škrobová jídla a jídla bohatá na sacharidy.
Jak a proč klíčit zelenou pohanku
Oleg Olkhov, projektový manažer “Kremlin Kitchen”:
Zelená pohanka se liší od běžné pohanky, má jiné vlastnosti: velmi rychle se vaří. Zelená pohanka není nikdy drobivá, ale k tomu se nepoužívá. Jeho hlavní výhodou je, že klíčí. Klíčí ji takto: naplňte ji na dvě hodiny vodou, poté vodu slijte, přikryjte vlhkým čistým hadříkem nebo gázou a dejte na teplé místo. Obvykle stačí den, ale pokud v místnosti není příliš teplo, může to trvat dva dny. Poté je tak měkký, že se již dá jíst. Dělají to vegani a raw foodisté.
Naklíčená pohanka má zajímavou oříškovou chuť a lze ji použít různými způsoby:
- Do salátů jsem přidala naklíčenou zelenou pohanku.
- Dá se smažit – jen velmi rychle, jako ve woku.
- Lze smíchat s rybami, houbami, zeleninou.
- Naklíčenou zelenou pohanku rozmixujte na kaši pomocí mixéru a namažte na chleba. A pokud ji silně naředíte tekutými přísadami, můžete získat omáčku s oříškovou chutí.
- Udělejte si z něj dip, do kterého můžete něco namáčet.
