Sušené ovoce, zelenina, bylinky a houby si zachovají své blahodárné vlastnosti, skladují se po dlouhou dobu a nezaberou mnoho místa. Je vhodné vyrobit takové přípravky pomocí speciálního zařízení – sušičky. Přečtěte si náš článek o tom, co se dá sušit v sušičce ovoce a zeleniny a jak na to správně.
Na co všechno můžete sušičku použít?
Sušička je zařízení, které ohřívá vzduch a pohání jej pomocí ventilátorů přes několik mřížkových vrstev instalovaných nad sebou. Na těchto vrstvách jsou rozloženy připravené produkty. Rychle se z nich odpařuje vlhkost, zmenšuje se jejich hmotnost i objem.
Co lze sušit v sušičce ovoce a zeleniny:
- téměř jakékoli ovoce;
- jakékoli bobule;
- zelenina pro sklizeň na zimu – lze ji nejen sušit, ale také sušit;
- houby;
- ibišek;
- léčivé byliny, zelenina;
- maso, drůbež, ryby.
Sušička dodává teplý, nehorký vzduch, a to ji umožňuje používat nejen k sušení či sušení, ale také k přípravě kynutého těsta. Pokud potřebujete, aby kynulo rychleji, nebo v domě není teplé místo, kam ho můžete dát, pomůže sušicí stojan: těsto v nádobě na něm můžete nechat vykynout.
Jaké ovoce se suší v sušičce:
- jakékoli citrusové plody, včetně pomerančů, grapefruitů, mandarinek, citronů a kůry;
- jablka;
- hrušky
- broskve, meruňky, nektarinky;
- banány;
- exotické ovoce (kiwi, mango, papája, ananas a další).
Nejrychleji se suší ovoce s nízkým obsahem vody a hustou dužinou (jablka, hrušky, banány). Nejdéle zaschnou citrusové plody, které obsahují hodně šťávy.
Jakou zeleninu sušit v sušičce:
- cibule;
- mrkev;
- řepa;
- sladká nebo pálivá paprika;
- dýně (stejně jako některé další melouny, například meloun);
- cuketa;
- lilek.
Pomocí sušičky lze zeleninu nejen sušit, ale také sušit (při této metodě nedojde k úplnému odstranění vlhkosti). Nejčastěji se takto připravují rajčata, lilky, cukety.
Jak připravit potraviny na sušení?
Způsob sušení ovoce (nebo jiných produktů) v sušičce do značné míry závisí na správné přípravě. Existuje několik obecných doporučení:
- pokud má ovoce nebo zelenina hustou, tvrdou slupku nebo slupku, odstraňte ji;
- bobule, zelenina, ovoce jsou zbaveny semen nebo semen;
- všechny produkty jsou před sušením dobře omyty;
- Potraviny se před vložením do sušičky nakrájí na plátky, plátky nebo kousky.
Příprava některých produktů má své zvláštnosti.
Příprava ovoce a zeleniny:
- Je lepší brát zralé, ale ne přezrálé ovoce;
- K sušení jsou vhodnější masité, nepříliš šťavnaté odrůdy;
- tloušťka plátků nebo kusů by měla být asi 4 mm (nebo méně);
- pro sušení zeleniny v sušičce ji můžete nakrájet na silnější plátky;
- Pro přípravu kandovaného ovoce se ovoce předem vaří v cukrovém sirupu.
Příprava bylinek a zahradní zeleniny:
- Po sběru je lepší ihned sušit;
- stonky jsou odstraněny a zůstávají pouze jemné výhonky a listy;
- zelení se vytřídí, umyje, setřesou vodu;
- můžete ji nařezat nebo sušit celé větvičky, výhonky a stonky.
Jak připravit houby:
- můžete použít hřiby, hřiby, osiky, hřiby, medové hřiby, žampiony, lišky;
- houby se umyjí, ale nenamočí, aby nenabíraly vodu;
- v případě potřeby houby očistěte;
- nakrájíme na čtvrtky nebo plátky (jen malé medové houby lze sušit celé).
- maso se omyje a vysuší;
- můžete předem marinovat nakrájením a namočením ve směsi paprik a sójové omáčky nebo v jiné marinádě;
- Před sušením odstraňte z kusů veškerou zbývající vlhkost (můžete je otřít papírovými ručníky);
- Kusy jsou rozmístěny na paletách v krátké vzdálenosti od sebe (pokud jsou položeny příliš těsně, vzduch nebude dobře cirkulovat).
V sušičce můžete sušit hutná masa (například hovězí), krůtí a libové kuřecí maso. K sušení ryb je lepší brát říční odrůdy (tučné ryby nelze dobře sušit).
Jak správně sušit potraviny?
Sušičky Polaris mají několik dalších funkcí, které pomáhají sušit potraviny rychleji a efektivněji:
- Nastavení teploty. Můžete nastavit optimální teplotu pro rychlé sušení potravin při zachování jejich prospěšných vlastností.
- Časovač vypnutí. Pokud přesně víte, jak dlouho potřebujete sušit zeleninu nebo ovoce v sušičce, můžete si nastavit časovač.
- Možnost nastavení výšky palet. To je výhodné, pokud se sušička používá také k sušení potravin, přípravě marshmallow nebo ohřívání kynutého těsta.
- Ventilátor pro nucenou cirkulaci vzduchu. Urychluje odpařování vlhkosti.
Jak správně sušit zeleninu v sušičce:
- nakrájíme je na tenké plátky;
- velmi hustou zeleninu (mrkev, řepu) lze nastrouhat na hrubém struhadle;
- použijte střední teplotu (50-55°C).
Jak správně sušit ovoce v sušičce:
- vzít ovoce s hustou dužinou;
- nakrájíme na plátky o tloušťce až 4 mm;
- sušit při 50-60 °C;
- někdy je nutné před sušením blanšírovat (ovoce nebo bobule se ponoří na 2 minuty do vroucí vody a poté se ponoří do studené vody);
- Ovoce můžete sušit velmi pomalu (při 30°C), ale bude to trvat dlouho.
Při přípravě takových přípravků se také dodržuje několik obecných pravidel:
- Výrobky jsou rozloženy a mezi nimi je ponechán malý volný prostor.
- Čím rychleji je potřeba potraviny sušit, tím více vlhkosti se musí odpařit, tím větší by měla být vzdálenost mezi tácy.
- Některé houby, bylinky a bobule se před sušením ke sterilizaci nejlépe ošetří párou.
- Vaření v páře také pomůže odstranit tuhou slupku a rychleji vyčistit zeleninu nebo ovoce.
- Pokud potřebujete sušit mnoho produktů najednou, je lepší pravidelně měnit zásobníky. Pokud sušíte velké plátky (nebo sušíte maso), můžete je každé 2 hodiny obrátit.
- Některé potraviny mohou při sušení vydávat silný zápach (obvykle bylinky, cibule, česnek). Neměly by se sušit společně s jinými produkty.
I když je v návodu k zařízení uvedeno, jak dlouho, při jaké teplotě, jak sušit ovoce v sušičce nebo připravovat jiné produkty, můžete experimentovat. Doba sušení závisí na množství vlhkosti, hustotě a řadě dalších parametrů, proto je vždy lepší zkontrolovat, zda jsou produkty již vysušené, nebo zda potřebují v sušičce sedět o něco déle.
Průměrná doba schnutí: 10-14 hodin (střední)
Různé druhy ovoce se suší různě dlouho. Tato doba se může lišit v závislosti na tloušťce kusů, vlhkosti, nadmořské výšce a procentuálním obsahu vody v produktu. Sušička by měla být umístěna na dobře větraném místě, aby se do ní znovu nedostal unikající vlhký vzduch.
Pro kvalitní sušené ovoce vybírejte pevné, zralé plody s vysokým obsahem cukru a vitamínů. Přezrálé plody se nejlépe používají k výrobě marshmallow.
Rychle odřízněte množství potřebné pro jeden zásobník. Poté ihned položte na sušičku a začněte krájet další várku.
PŘÍPRAVA OVOCE
Ovoce dobře omyjte, odstraňte nahnilá místa a ocasy. Osušte ručníkem. Ovoce se obvykle krájí ostrým nožem, kuchyňským robotem atd. na plátky o tloušťce 5 mm. Tím je zajištěno rovnoměrné sušení. V případě potřeby lze jablka, citrusové plody a mnoho dalšího ovoce sušit se slupkou.
POTŘEBUJETE ZPRACOVAT OVOCE? NENÍ NUTNÉ TO DĚLAT.
Předúprava však zachová přirozenou barvu ovoce a důležité vitamíny A a C.
Přírodní konzervační látky, jako jsou citrusové a ananasové šťávy, zabraňují hnědnutí, které se u jablek obvykle vyskytuje. Nakrájejte ovoce přímo do šťávy. Po pěti minutách je vyndejte, nechte odkapat šťávu a ovoce položte na tác. Plody se semeny zalité jedním dílem medu a dvěma díly vychlazené převařené vody zaschnou o něco déle, ale zachovají si zářivou barvu a měkkost. Kiwi lze namočit do jednoho dílu cukru a dvou dílů vody a zachová si barvu a lehce zesklovatí.
Aby plody neztmavly, vložte je na 2 minuty do roztoku kyseliny askorbové nebo citronové (15 ml na 2 litry vody).
Obrácením půlek meruněk a švestek naruby proces sušení urychlíte. Větší ovoce nakrájíme na čtyři části nebo plátky o tloušťce 5 mm.
ČIŠTĚNÍ POVRCHU:
Při sušení ovoce s přírodním voskovým povlakem se doporučuje nejprve je vložit na 3 minuty do vroucí vody. To čistí jejich povrch a umožňuje rychlejší odpařování vody přes póry jejich pokožky. Po ponoření ovoce do vroucí vody je nezapomeňte zchladit ve studené vodě. Velké hrozny se dají rozpůlit, není pak potřeba ošetřovat jejich povrch.
Sušení zeleniny
Průměrná doba schnutí: 6 až 10 hodin (střední)
POZOR: vysoká vlhkost prodlužuje dobu schnutí
Různá zelenina potřebuje k sušení různou dobu. Tato doba se může lišit v závislosti na tloušťce kusů, vlhkosti, nadmořské výšce a procentuálním obsahu vody v produktu. Sušička by měla být umístěna na dobře větraném místě, aby se do ní znovu nedostal unikající vzduch. Pro vysoce kvalitní suchou zeleninu vybírejte pevné, vyzrálé produkty. Rychle odřízněte množství potřebné pro jeden zásobník. Poté ihned položte na sušičku a začněte krájet další várku.
PŘÍPRAVA ZELENINY:
Zeleninu dobře omyjte, odstraňte shnilá místa a ocasy. Osušte ručníkem. Obvykle se krájí ostrým nožem, kuchyňským robotem atd. na plátky o tloušťce 5 mm. Tím je zajištěno rovnoměrné sušení. Fazolové lusky a chřest se krájí pod velkým úhlem.
PŘEDBĚŽNÉ ZPRACOVÁNÍ:
Zeleninu jako fazole a hrách je potřeba dusit, aby si zachovala barvu, zastavila chemické změny ve složení a zničila mikroorganismy, které způsobují hnilobu. Pára navíc otevírá póry a zkracuje dobu schnutí.
PÁRNÍ OŠETŘENÍ:
V hrnci s těsně přiléhajícím víkem dejte vařit vodu. Umístěte zeleninu do speciální síťky a přikryjte pánev pokličkou a zpracujte zeleninu po dobu 3 – 5 minut.
MLETÁ SUŠENÁ ZELENINA:
Jemnou zeleninu, cibuli, česnek, ale i houby, celer lze sušit, umlít v mlýnku na kávu a použít při přípravě koření, polévek, salátů a kojenecké výživy.
Stůl na sušení zeleniny
Klasika-každodenní, Snackmaker – střední
Ultra 1000 – 50 °C
Sušení masa a ryb
Průměrná doba schnutí: 6 až 8 hodin (vysoká)
POZOR: vysoká vlhkost prodlužuje dobu schnutí
SUŠENÉ MASO:
Obvykle se syrové maso (hovězí nebo zvěřina) předem suší, solí nebo marinuje. Sušení kuřecího nebo vepřového masa se nedoporučuje.
SUŠENÉ VAŘENÉ MASO:
Vezměte předvařené hovězí, zvěřinu, šunku, slaninu nebo drůbež a odstraňte veškerý tuk. Ujistěte se, že je maso zcela propečené. Měl by se sušit v plátcích o tloušťce 5 mm nebo kostkách o tloušťce 10 mm po dobu 6 – 8 hodin na síťovaném podnosu. Po usušení by maso nemělo obsahovat vodu a být tvrdé. Může být skladován po dobu 6 týdnů, v chladničce po dobu 8 týdnů a zmrazen po dobu 6 měsíců.
SUŠENÁ RYBA:
Ryba se nejprve nasolí nebo lehce udí a poté se suší.
SUŠENÉ HOVĚZÍ:
Vyberte libový kus hovězího masa a ostrým nožem ho nakrájejte na stejně dlouhé kousky o tloušťce 5 mm. Ze 2 kg čerstvého hovězího získáte asi ‘/2 kg sušeného hovězího. Nejjednodušší je nakrájet maso mírně zmrazené. Aby bylo maso měkčí, mělo by být naříznuto přes svalová vlákna.
HRA:
Chcete-li zabít jakékoli bakterie nebo onemocnění, které zvíře může mít, doporučuje se, aby byla zvěř před sušením ponechána zmrazená po dobu nejméně 60 dnů.
Sušení bylinek a koření
Průměrná doba schnutí: 4 až 8 hodin (nízká)
POZOR: vysoká vlhkost prodlužuje dobu schnutí
Bylinky se snadno pěstují a suší pro pozdější použití do polévek a omáček. Při sušení v EZI DRI vaše bylinky si zachovají svou barvu a většinu živin. Mladé bylinky sklízejte brzy ráno, kdy nejvíce voní. Aby tráva neztmavla, doporučuje se ji sušit při teplotě 35 – 40 °C (Nízká).
PŘÍPRAVA BYLIN:
Oddělte listy od stonků a důkladně je omyjte.
Sušení květin
Průměrná doba schnutí: 6 až 12 hodin (střední)
Toto je zajímavý případ použití Ezi dri , jehož výsledky vás potěší. Ujistíte se, že po zaschnutí v Ezi dri všechny části květu si zachovávají svou přirozenou barvu.
Většina květin s široce otevřenými poupaty velmi dobře a rychle zasychá, například růže, pivoňky atd. Poupata pivoňky, slunečnice, kamélie a magnólie lze sušit pomocí dutých táců, které zakoupíte u svého distributora.
Příprava ovocných marshmallows
Průměrná doba schnutí: 12 až 16 hodin (střední)
POZOR: vysoká vlhkost prodlužuje dobu schnutí
Pastila může být vyrobena ze slazených, vařených nebo tepelně neupravených ovocných nebo zeleninových protlaků. Hrubě nastrouhané ovoce vytváří hustší pastilku než pyré. Ovoce, které oxiduje mnohem rychleji než ostatní (meruňky, jablka, hrušky atd.), je lepší nejprve uvařit, vychladit a teprve poté rozmixovat.
- Aby se marshmallow nepřilepil na pevný tác, lehce ho namažte rostlinným olejem.
- Připravte husté pyré (nejlépe z přezrálých produktů).
- Na předem vymazaný plech rozetřeme pyré pomocí lžíce. V ideálním případě by uprostřed plechu měla být vrstva pyré tenčí než na okrajích.
- Na jeden tác je potřeba přibližně 1/2 šálku pyré.
- Opatrně položte zásobník na základnu.
- Zabraňte tomu, aby se pyré dostalo na základnu, protože. to může způsobit poškození.
- Během sušení je vhodné se sušičkou nehýbat.
- Typicky lze marshmallow považovat za vysušený, když se přestane lepit ve středu tácu.
- Banánové a bobulovité marshmallows mohou zůstat mírně lepkavé.
- Aby se marshmallow nestal křehkým a se spoustou semen, je nejlepší kombinovat bobule s jiným ovocem.
- Průměrná doba schnutí je 12-16 hodin.
- Pastila připravená v mixéru je jemnější než ta z drceného ovoce. Banány a kiwi je lepší vařit pomocí mixéru.
- Vyjměte marshmallow, dokud je ještě teplý, poté jej srolujte do tuby, ochlaďte a vložte do vzduchotěsné nádoby. Pastilka vydrží v lednici mnohem déle.
ПРИМЕРЕНИЕ:
Pastila je skvělá svačinka. Může být obnoven zředěním vodou nebo šťávou v poměru 1 : 1 a použijte jako omáčku nebo pyré. Z marshmallow snadno uděláte báječný dezert pro děti. Pro výrobu džemu zalijte tři díly proskurníku jedním dílem vroucí vody. Berry marshmallow je velmi užitečný.
Angrešt
Tato oblíbená bobule obsahuje velké množství vitamínů. C, B1, RR, karoten, stopové prvky a pektiny.
Черника
Zvláště užitečné pro diabetiky. Obsahuje látku myrtillin, která dokáže snižovat hladinu cukru.
Rybíz
Kromě kyseliny askorbové, pektinů a karotenu obsahuje velmi vzácný vitamín K, který zpomaluje proces stárnutí v těle.
Stůl na přípravu marshmallow
Poznámka: Podmínky s vysokou vlhkostí vyžadují vyšší teploty sušení:
Snackmaker – vysoká
Ultra 1000 – 60 °C
