Pro přípravu omáčky můžete smetanu zahustit odstraněním přebytečné tekutiny. Portál WikiHow radí vařit smetanu takto:
- Smetanu přivedeme na mírném ohni téměř k varu. Teplota by měla být pod bodem varu.
- Promícháme a nenecháme přejít varem, aby se smetana neoddělila. Pokud se začnou vařit, okamžitě snižte plamen nebo sundejte nádobu ze sporáku.
- Omáčku vařte na mírném ohni do požadované hustoty, 10 až 30 minut.
- Konzistenci kontrolujte každých 10 minut, aby nedošlo k převaření.
Krémová hmota se snadno připaluje. Smetanu proto vařte v nádobě se silným dnem nebo použijte parní lázeň.
Šlehání vychlazené smetany
Na dezerty se používá vychlazená smetana. Ne vždy ale jejich textura odpovídá receptu. Jak zahustit smetanu ke šlehání? Dodržujte tato pravidla:
- Nádobu na smetanu a šlehačku dejte na několik hodin do lednice.
- Vložte kostky ledu do široké prázdné misky. Nádobu na šlehačku položte na led.
- Zapněte mixér na střední rychlost a vyšlehejte smetanu.
- Zastavte mixér a zkontrolujte konzistenci.
- Proces dokončete, až krém získá požadovanou strukturu a metla začne zanechávat stopy na povrchu ušlehané hmoty.
Pokud by se smetana stala hrudkovitou a vypadala jako tvaroh, přidejte trochu vychlazené smetany (25-30 % původního objemu) a pokračujte ve šlehání dalších 30 sekund.
Přidání mouky
Pokud použijete hustou smetanu, omáčka bude hustá a chutná. Čerstvá smetana má ale většinou tekutou konzistenci. Jak zahustit smetanu na omáčku? Použijte metodu navrženou časopisem The Pioneer Woman:
- Zřeďte 2 polévkové lžíce. l. mouku ve 30 ml vody, aby vznikla pasta.
- Nalijte 0,5 litru tekuté smetany do hrnce se silným dnem a položte na mírný oheň.
- Po částech přidávejte moučnou směs. Vařte za míchání asi 5 minut.
- Když smetana zhoustne, stáhněte ji z ohně a nechte ji vychladnout.
Pokud smetana nezhoustne, přidáme další špetku mouky. Při tepelné úpravě se chuť syrové mouky v omáčce vytrácí.
Zahušťování škrobem
Smetanu na omáčku můžete zahustit škrobem. Jak zahustit smetanu škrobem? Kulinářský blog Baking Like a Chef poskytuje následující algoritmus:
- Smíchejte kukuřičný škrob s vodou v poměru 1:1. Míchejte metličkou, dokud nezískáte tekutou suspenzi.
- Smetanu dejte do hrnce a dejte na oheň.
- Tekutý škrob naléváme tenkým pramínkem do teplé smetany.
- Krém udržujte na mírném ohni, míchejte špachtlí, dokud nezhoustne.
- Nechte do úplného vychladnutí.
Pro zahuštění omáčky na požadovanou konzistenci použijte 1 polévkovou lžíci. l. škrobová kaše na 200 ml tekuté smetany. Kukuřičný škrob můžete nahradit bramborovým škrobem. Přidávejte v množství 15 g na 100 ml smetany.
Zahuštění želatinou
Příliš řídká nízkotučná smetana prakticky nešlehá. Jak zahustit 10% smetanu? Použijte k tomu želatinu:
- Do nádoby nalijte 200 ml horké vody a přidejte 1 lžičku. želatina. Nechte 15 minut za stálého míchání, dokud se krystaly úplně nerozpustí.
- Směs se ochladí na teplotu místnosti.
- Do šlehačky nalijte 600 ml smetany pokojové teploty a začněte šlehat mixérem.
- Rozpuštěnou želatinu nalévejte tenkým pramínkem a pokračujte v šlehání směsi, dokud nezhoustne.
Přidáním želatiny se změní chuť hotového krému. Pokud je třeba smetana na dezert, nezapomeňte přidat vanilku nebo likér.
Aplikace citronové šťávy
Na zahuštění krému se hodí čerstvý citron. Chcete-li získat produkt s požadovanou texturou, dodržujte pravidla:
- Vymačkejte citronovou šťávu.
- Smetanu vyšlehejte mixérem nebo šlehačem. Když hmota zhoustne, přidáme šťávu (1/2 lžičky na 0,5 litru smetany).
- Pokračujte v šlehání směsi do požadované konzistence.
Při přidávání citronové šťávy do krému dodržujte proporce, jinak bude produkt kyselý. Pokud potřebujete máslový krém jako dezert, můžete citron nahradit jakýmkoli jiným citrusem.
Zahušťovací smetana se sušeným mlékem
Je snadné získat hustou smetanu s přirozenou smetanovou chutí, pokud jako zahušťovadlo použijete sušené mléko. Postupujte podle tohoto vzoru:
- Přidejte 5 polévkových lžic. l. sušené mléko ve 100 ml teplé smetany. Míchejte, dokud se prášek úplně nerozpustí.
- Nechte vychladnout při pokojové teplotě.
- Vzniklou směs sušeného mléka přidáme do 0,5 litru smetany, důkladně promícháme a lehce prošleháme metličkou.
- Zkontrolujte hustotu krému. Pokud produkt nedosáhne požadované konzistence, přidejte ještě trochu prášku.
Místo sušeného mléka můžete použít suchou smetanu. Mají vyšší obsah tuku a zlepší kvalitu tekuté smetany s 10-20% obsahem tuku.
Tekutou smetanu můžete zahustit a dovést do požadované konzistence mechanicky a přidáním zahušťovadel. Správně zvolená technologie zahušťování prakticky nemění smetanovou chuť. Výsledný produkt je vhodný jako hlavní přísada pro výrobu omáček a originálních dezertů.
