Plíseň může postihnout jakýkoli pekařský výrobek: hnědý a cihlový chléb, tvarohový koláč, bagetu nebo bochník. Tento materiál obsahuje odpovědi na nejoblíbenější otázky: proč chleba plesniví, jak ho správně skladovat v chlebníku a co dělat, aby chleba nezplesnivěl.
Proč je chléb plesnivý
Plíseň je nemoc chleba. Začíná to takto: plísňové houby infikují povrch pečeného výrobku. K tomu dochází, když je chléb již uvařený: plísňové spory nemají rády vysoké teploty a umírají, pokud je nad 65–80 °C.
Spóry plísní žijí ve vzduchu. Existuje tedy mnoho způsobů, jak se nakazit. Když byl chleba právě vytažen z pece. Když je stohován nebo přepravován.
Některé druhy pečiva jsou k plísni náchylnější, jiné méně. Zde jsou hlavní faktory, které ovlivňují:
- druh chleba (složení, kyselost, receptura);
- způsob vaření (dvojité, nepárové, zrychlené způsoby, kynuté těsto);
- zpracování chleba po upečení (existuje nějaké tepelné zpracování, mikrovlnné ozařování atd.);
- podmínky skladování (teplota, vlhkost, doba skladování, mikrobiologický stav prostředí).
Odborníci tvrdí, že „zdravý“ chléb z pšeničné mouky může za normálních skladovacích podmínek plesnivět již 4.–6. den. Pokud je chléb žitný nebo ze směsi žitné a pšeničné mouky, tak o něco později. Přibližně týden po výrobě. Černý chléb ale nemusí plesnivět delší dobu. A to vůbec není způsobeno konzervačními látkami, ale vysokou kyselostí produktu, kterou zajišťuje žitná mouka a způsob vaření z kvásku.
Chléb připravený zrychlenou technologií také dlouho nezplesniví.. Tedy do kterých se přidávají zlepšováky. Složení takového chleba obsahuje okyselovače, které jsou zodpovědné za boj proti mikrobiologickému kažení chleba, včetně tvorby plísní.
Jaká je škoda černého chleba: rozhovor o ferrokyanidu draselném
Co konkrétně prodlužuje životnost chleba? Ve výrobě to může být jodizovaná sůl: zabraňuje plísním až na 14 dní a ještě více. Lidovými „bojovníky“ s plísní jsou kefír a syrovátka.
Pokud ale chléb obsahuje otruby, pšeničné klíčky, zeleninové a ovocné částice nebo prášky, obiloviny (rýže, ječmen, oves, pohanka), chléb rychleji plesniví.
Co dělat, aby chleba nezplesnivěl
Pojďme si vyjmenovat základní pravidla, která zabraňují růstu chlebové plísně:
- Neskladujte bílé a hnědé pečivo společně. Pokud se jedná o chlebník, umístěte jej do různých sekcí. Pokud se skladuje v lednici, tak v různých baleních. Nejlépe na papíře.
- Chlebník, desky a nože se doporučuje pravidelně ošetřovat 3% roztokem octa. Po zpracování – opláchněte mýdlovou vodou, důkladně osušte.
- Do chlebníku můžete dát hrst soli nebo plátek brambor. Absorbují přebytečnou vlhkost a váš chléb déle vydrží.
- Chléb pokud možno skladujte v lednici.
- Pokud někam odcházíte, můžete chleba nakrájet a zamrazit. Po návratu – uvést při pokojové teplotě do obvyklého stavu a klidně jíst.
Pokud potřebujete vzít chleba na cestu, vložte jej do plastového sáčku spolu s lahvičkou s jódem. Navlhčete vatový tampon 10 kapkami jódu. Vložte tampon do malé nádoby a přikryjte čistým kouskem bavlny. Vložte bublinu do sáčku: páry jódu vytvoří nepříznivé podmínky pro plísně. Chuť chleba zůstane stejná.
Je důležité pochopit: pokud chléb začal plesnivět, pak je ovlivněna struktura produktu, nemůžete jej použít. Je mylná představa, že pokud jsou postižené kusy odříznuty nebo zapáleny v ohni, je vše v pořádku. Ne. Mikroorganismy se již podařilo dostat dovnitř chleba.
Proč je chléb v chlebníku plesnivý
Chléb v chlebníku vlivem nevhodného skladování plesniví. Nebo v chlebníku zvýšená relativní vlhkost. Uložte si kousek brambory nebo soli. Nebo černé a bílé pečivo skladujete blízko sebe. Oddělte je přepážkou (pokud to není původně k dispozici).
Skvrny plísně z chlebníku se odstraní slabým roztokem octa. Po zpracování se povrch omyje mýdlovou vodou (vše je stejné jako v případě prkének).
Je důležité vědět, že pokud máte doma chléb plesnivý a ležel v této podobě byť jen jeden den, spory plísní zůstanou ve vzduchu a infikují další produkty po dlouhou dobu. Mohou přejít k dalším pekařským výrobkům, k sýrům. Spory navíc migrují a mohou se ventilací dostat k sousedům. Abyste se vyhnuli nebezpečnému sousedství, dodržujte teplotní režim doma, větrejte a sledujte produkty. Při prvním výskytu plísně – povrchová úprava a zničení postižené potraviny.
Pokud chléb rychle plesniví
Příčinou plesnivého chleba je nevhodné skladování. Důvod může být tento:
- teplota vzduchu 25-30 stupňů Celsia;
- v místnosti, kde je chléb skladován, je vlhkost vyšší než 70 procent. Navíc „nemoc“ může začít v obchodě, kde jste chléb koupili;
- nesprávná výrobní technologie: zvýšený obsah vlhkosti ve výrobku nebo těsné balení během přepravy;
- infekce spórami plísní prostřednictvím špinavého vzduchu, vozidel, špinavých rukou a oblečení lidí;
- pokud plíseň vyrostla zevnitř, pak je záležitost v surovinách: byla například infikována mouka nebo jiné přísady.
Proč byste neměli jíst plesnivý chléb
Chléb, na kterém vyrašila plíseň, by se neměl jíst. Ve velkém množství způsobuje plíseň otravu. Navíc se neprojevuje okamžitě, ale hromadí se v těle – a „vylézá“ ve formě houbových infekcí.
Tajemství zdravého chleba
Kvasinky podporují růst plísní. Dejte přednost odrůdám bez kvasinek.
Lehce opečte čerstvý chléb. Můžete dát na pár minut do trouby. Sušené pečivo zpomaluje rozvoj plísní. Lehké zmrazení má v zásadě podobný účinek, a proto mnoho lidí skladuje chléb v lednici.
Pokud chléb skladujete v sáčku, dbejte na to, aby chléb „dýchal“. Může se “udusit”, kvůli čemuž – znovu plísní.
- ← Recenze-Requiem. Proč jsem psal o kavárně, která již neexistuje?
- 7 provozoven v Grodně, které byly trvale uzavřeny během období samoizolace →
Můžete se také líbit
Klidný večer se samurajem: jak správně držet hůlky na sushi
Domácí sójové mléko: jasný recept
Zákeřná kyselina fytová – proč před vařením namáčet obiloviny, ořechy, luštěniny
Přidat komentář Zrušit odpověď na komentář
Chcete -li přidat komentář, musíte být přihlášeni.
Přetisk textů a ilustrací je povolen, pokud existuje aktivní hypertextový odkaz. V případě jakýchkoli dotazů pište na kakest.by@yandex.by. Vývoj edarium.by
