Vidět rodinu lišek během „tichého lovu“ je velký úspěch! Tyto světlé houby s příjemnou vůní, vydávají lehké ovocné tóny, jsou dobré pro zdraví a postavu, můžete z nich vařit spoustu lahodných jídel. Lišky jsou také známé tím, že jsou velmi zřídka zasaženy červy.
Společně s lékaři zjišťujeme, jaké jsou přínosy lišek pro tělo a zda tyto houby mohou ublížit.
Historie výskytu lišek ve výživě
Jasně červené houby rostou ve velkých rodinách v jehličnatých nebo březových lesích. Většina lišek je oranžově žlutá, téměř zlatá. Existují ale také houby červené, bílé, tmavě šedé a dokonce i černé. Klobouky jsou obvykle malé, ale se zvláštnostmi klimatu může jejich průměr dosáhnout 10-15 cm.
Všeobecně se uznává, že se jedná o typickou houbu středního pruhu. Ale ve skutečnosti se lišky vyskytují i v Africe.
Na území Ruska se lišky sklízejí od konce května do konce září. Nejvhodnější dobou pro sběr jsou ale letní měsíce: červen, červenec a srpen. A například v Lotyšsku se sklízí i v prosinci, pokud je teplá zima.
Největší houba byla nalezena v Kalifornii – její hmotnost dosáhla 500 g.
Složení a obsah kalorií lišek
| Kalorie na 100 g | 20 kcal |
| Proteiny | 1,5 g |
| Tuky | 0,5 g |
| Sacharidy | 3 g |
Výhody lišek
— Tyto houby jsou aktivně studovány lékaři pro jejich vliv na lidské zdraví. Divoké lišky jsou známé jako vynikající zdroj vzácného dietního vitamínu D. Mají také vysoký obsah vitamínů A, E, C, B1 a B2, říká dětský gastroenterolog v Nové nemocnici, Oleg Konobeytsev. — Houby obsahují látky, které nemají žádnou zvláštní nutriční hodnotu, ale jsou potenciálně zdraví prospěšné. Například beta-glykany jsou rozpustná dietní vláknina, která je studována pro jejich schopnost snižovat cholesterol a zlepšovat fungování některých částí imunitního systému těla.
Další zajímavou látkou pro medicínu je chitosan. Je to polysacharid s různými vlastnostmi. Je zajímavá jako přírodní antibakteriální a protinádorová látka a jako silný antioxidant. Předpokládá se, že chitosan může snížit vstřebávání tuků z potravy ve střevě. Existuje několik vědeckých studií, které ukazují, že je účinnější než placebo při krátkodobé léčbě obezity a hypercholesterolémie.
Výhody pro muže
Jako cenný zdroj liščích bílkovin je užitečné zařadit do jídelníčku mužů, kteří se zabývají těžkou fyzickou námahou nebo pravidelně cvičí.
Pokud v nabídce dominuje maso, může být část nahrazena houbami – výrazně se tím sníží obsah kalorií ve stravě, zabrání se vzniku dalších kilogramů nebo vám umožní zhubnout, pokud muž již zbytečně přibral.
Studie publikovaná v International Journal of Cancer zjistila, že muži, kteří jedí houby více než třikrát týdně, mají nižší riziko rakoviny prostaty (1).
Lišky jsou také užitečné, protože obsahují látku zvanou ergosterol. Má antioxidační vlastnosti a pomáhá předcházet kardiovaskulárním onemocněním (2).
Výhody pro ženy
– Různé vlákniny obsažené v liškách jsou prebiotika, to znamená, že mohou stimulovat růst prospěšných bakterií v tlustém střevě. Vzhledem k těmto prospěšným vlastnostem se nelze divit, že v posledních letech na trhu roste podíl biologicky aktivních přísad obsahujících látky z lišek,“ říká Oleg Konobeitsev.
Každý člověk potřebuje prebiotika pravidelně. U žen pomáhají zachovat krásu a zdraví pokožky, působí preventivně při vzniku zácpy a problémů s trávicím traktem.
A studie z roku 2017 zjistila, že antioxidanty ergothionein a glutathion přítomné v liškách hrají významnou roli při udržování mladistvé pleti a redukci vrásek (3).
Výhody pro děti
Zde se názory odborníků liší. Rospotrebnadzor nedoporučuje podávat houby dětem do 14 let kvůli nedostatku speciálních enzymů v mladém těle, které takové jídlo dokážou strávit, a také kvůli riziku otravy (4). V jiných zdrojích jsou různá čísla: nedoporučuje se dávat houby dětem do 2-3 let, do 5 let.
– Vařené lišky na kousky nebo ve formě bramborové kaše mohou být podávány dětem jako součást vyváženého jídelníčku, – říká gastroenterolog Oleg Konobeitsev. – Ale důležitý bod: děti by měly dostat kultivované lišky.
Houby pomohou zpestřit jídelníček a díky vysoké koncentraci vitaminu A zlepší zdraví očí a zabrání poškození zraku. Podle množství tohoto minerálu nejsou lišky prakticky horší než mrkev.
Škodlivost lišek
– Tyto houby jsou oblíbené nejen kvůli jemné chuti, ale také kvůli absenci potenciálně škodlivých látek ve složení. Neexistují na ně téměř žádné alergické reakce, – poznamenává Oleg Konobeitsev. — Ale jsou tu i jiné nuance. Divoké lišky si někdy nezkušení houbaři pletou s lišky nepravými – říká se jim také oranžoví řečníci. Nepravé lišky mohou způsobit neškodné, ale nepříjemné zažívací potíže.
– Složení makro- a mikroprvků v liškách bude záviset na oblasti, kde houby rostou. Jakých látek bude v půdě více, takových prvků bude v houbách více, protože vše absorbují jako houba, – říká gastroenteroložka, terapeutka, ambasadorka služby ProDoctors Inna Mazko. – Má to i negativní stránku – pokud houby rostou v ekologicky nepříznivých oblastech, poblíž silnice, kde je vysoká koncentrace těžkých kovů. Při sběru hub na znečištěném místě se můžete otrávit ne liškami samotnými, ale solemi těžkých kovů.
Využití lišek v lékařství
Jednou z nejzajímavějších vlastností lišek je jejich odolnost vůči larvám hmyzu. To je možné díky chinomannóze, látce, která škodí hmyzu a helmintům. Na rozdíl od mnoha podobných látek působí chinomannóza i na vajíčka a larvy parazitů, které jsou většinou lépe chráněny. Vzhledem k tomu, že chinomanóza je pro lidské střevo neškodná, úspěšně se používá k léčbě helmintiázy.
Tato látka se izoluje z lišek a používá se jako antiparazitika. Účinek chinomannózy je mírnější než u chemických léků proti helmintům. Posledně jmenované mají také toxický účinek na střeva, zatímco chinomanóza blokuje nervová centra helmintů a nepůsobí nepříznivě na lidský organismus.
Byla zaznamenána také schopnost lišek bojovat s některými infekcemi, zmírňovat drobné záněty na kůži.
„Navzdory lékařskému zájmu o prospěšné vlastnosti lišek nemají lékaři dosud dostatek důkazů, aby oficiálně doporučili tyto houby konkrétně jako prostředek k prevenci nebo léčbě jakékoli nemoci,“ varuje Oleg Konobeitsev.
Využití lišek při vaření
Tyto houby mají nejen jasnou barvu, ale také chuť. Lišky se nejí syrové, většinou se vaří nebo smaží. Pro moření jsou také méně vhodné než jiné odrůdy.
Lišky sbírané za sucha nebo ve smrkovém lese jsou často trochu hořké – aby se tomu zabránilo, houby lze mírně povařit, scedit z vody a pak pokrm uvařit. Pravda, při vaření se chuť a vůně částečně ztrácí, takže někteří hned lišky smaží.
Smažené lišky
| lišek | 400 800-g |
| Cibule | 1 kus. |
| česnek | 2 denticles |
| Petržel a kopr | Několik poboček |
| Rostlinný olej | Na smažení |
Houby je třeba vytřídit, vyčistit od velkých nečistot a naplnit studenou vodou. Poté sceďte, lišky dobře opláchněte, velké nakrájejte na kousky.
Vařte vodu a lišky vařte 10-20 minut. V této době jemně nakrájejte cibuli a smažte ji na rostlinném oleji, dokud nebude průhledná. Přidejte uvařené houby, osolte, promíchejte a na středním plameni za stálého míchání opékejte asi 15–20 minut.
Polévka s liškami
Bohatá zeleninová polévka s jasnou chutí. Pokud chcete, můžete ji vařit v masovém vývaru. Podávejte s čerstvými bylinkami, pečivem a zakysanou smetanou
| Čerstvé lišky | 300 g |
| Brambory | 3 kus. |
| Cibule | 1 kus. |
| mrkev | 1 kus. |
| Zelená cibule | 50 g |
| Slunečnicový olej | 2 lžíce lžíce |
| Máslo | 2 lžíce lžíce |
| Sůl, pepř | Chuť |
Lišky omyjeme, oloupeme, nakrájíme na větší kousky – houby se silně rozvaří. Brambory, cibuli, mrkev oloupeme a nakrájíme na kostičky. Houby dejte do hrnce se 2 litry studené vody a lišky vařte 15 minut. Dále přidáme brambory, osolíme, opepříme a vaříme do měkka.
Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a máslo, smažte cibuli a mrkev do zlatova. Do polévky přidejte výpek a ještě trochu povařte. Zelenou cibulku nakrájíme a přidáme do polévky.
Jak si vybrat a uložit lišky
Jako všechny houby je jistější koupit lišky v obchodě, kde je přípravek testován na přítomnost toxinů a těžkých kovů. Pokud houby sbíráte svépomocí, pak si musíte být jisti ekologickou čistotou lesa. Při sběru pečlivě zvažte každou houbu – někdy vedle rodin lišek hodných narazí i ta nepravá. Jsou si velmi podobní, proto je lepší si předem nastudovat, jak pravá liška vypadá.
Čerstvé lišky se uchovávají v chladničce ne déle než 1-2 dny. Pro delší skladování můžete oloupané lišky povařit, scedit vodu a poté budou ležet v lednici až 4-5 dní.
Houby lze sušit nebo zmrazit. Lišky nejsou příliš vhodné k solení a nakládání – ztrácejí svůj příjemný vzhled a chuť se zhoršuje. Po zmrznutí bývají lišky často hořké – toho se zbavíte vařením rozmražených hub.
Oblíbené otázky a odpovědi
Řekneme vám, jak rozlišit skutečné lišky od falešných a jak správně zavést houby do vaší stravy.
S jakými potravinami můžete vařit lišky?
Jedná se o všestrannou přísadu do mnoha pokrmů: lišky se hodí k různým pokrmům. Lze je přidávat do těstovin, cereálních a zeleninových pokrmů. Jsou také dobré v polévkách, salátech a pečivu.
Jak rozeznat skutečné lišky od falešných?
Skutečné houby mají tvar klobouku připomínajícího květinu, se zubatými zvlněnými okraji. U falešných lišek je tvar čepice téměř dokonale kulatý a okraje jsou rovné. Noha falešných lišek je tenká a dutá, zatímco noha skutečných je tlustá a masitá. Ty druhé mají příjemnou ovocnou vůni, zatímco ty nepravé voní nepříjemně.
Kde si můžete koupit lišky?
Houby se prodávají na trhu a v hypermarketech. Můžete si je koupit sušené nebo čerstvé.
Proč jsou lišky zřídka červivé?
Tyto houby obsahují přírodní látku chinomanózu. Není tolerováno štěnicemi, červy a jinými škůdci.
zdroje
- Shu Zhang, Yumi Sugawara, Shiuan Chen, Robert B. Beelman, Tsuyoshi Tsuduki, Yasutake Tomata, Sanae Matsuyama, Ichiro Tsuji. Konzumace hub a riziko výskytu rakoviny prostaty v Japonsku: souhrnná analýza Miyagiho kohortové studie a Ohsakiho kohortové studie. 2019. URL: https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/ijc.32591
- María Elena Valverde, Talía Hernández-Pérez, Octavio Paredes-López. Jedlé houby: Zlepšení lidského zdraví a podpora kvalitního života. 2015.
URL: https://www.hindawi.com/journals/ijmicro/2015/376387/ - Michael D. Kalaras, John P. Richie, Ana Calcagnotto, Robert B. Beelman. Houby: Bohatý zdroj antioxidantů ergothioneinu a glutathionu. 2017.
URL: https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S030881461730691X?via%3Dihub - O doporučeních, jak houby vybírat a upravovat. Rospotrebnadzor. 2022.
URL: https://www.rospotrebnadzor.ru/about/info/news/news_details.php?ELEMENT_ID=22997&sphrase_id=4910491
