Co se stane s máslem bez chlazení?

Máslo je jedinečný a nepostradatelný potravinářský výrobek. Produkt je skutečně jedinečný svým složením a výhodami. Sendviče, cereálie a pečivo v klasických receptech tuto složku určitě obsahují. Tento produkt je uložen v každé chladničce. Neustále vyvstává otázka – jak dlouho lze máslo skladovat, jaká je trvanlivost másla, jak jej správně skladovat?

Stojí za to zvážit tyto problémy podrobněji, z různých úhlů a z různých stran. Zjistíme všechny podmínky, které zajistí kvalitu po celou dobu trvanlivosti másla.

Kvalitní olej – kritéria výběru

• Obsah tuku není nižší než 72,5 % a není vyšší než 82,5 %. Maximální obsah tuku je u ghí 99 %;
• Soulad s GOST: 52253–2004 a 32261–2013;
• Chuť – krémová, jemná, bez nečistot;
• Barva – jednotná, světle žlutá;
• Při vaření se snadno rozpouští, aniž by se tvořily sraženiny;
• Pevná konzistence – při řezání by se neměla drolit;
• Docela vysoké náklady. Na výrobu jednoho kilogramu je potřeba průměrně 20 litrů mléka!;
• Když stisknete lištu, uvolní se kapky vody.

Doba použitelnosti

Výrobní technologie a trvanlivost, podle kterých skladování másla netrvá déle než měsíc, jsou přísně předepsány GOST. Výrobek dováženého původu může mít delší trvanlivost v důsledku přidání vhodných, v žádném případě ne užitečných, přísad do jeho složení. Konzervační látky přidané do produktu mohou prodloužit trvanlivost až na rok, ale stěží chcete přidávat takový olej do kaše vašeho dítěte.

Optimální trvanlivost másla, bez obav o zdraví: v pergamenu – 10 dní, ve fólii – 20 dní.

Při výběru a nákupu másla v obchodě se zaměřte na datum výroby. Není žádným tajemstvím, že „slevovým“ produktem je téměř vždy produkt, jehož datum spotřeby se blíží kritickému datu. Vezměte prosím na vědomí, že olej vyrobený v létě má delší trvanlivost než v zimě.

Obal

Jak dlouho bude máslo skladovat v lednici, záleží na obalu. Nejlepší balení je zavíčkovaná fólie. Tento materiál nepropouští světlo, což znamená, že výrobek je chráněn před oxidací. Pergamen je také dobrý, zvláště neprůhledný!

Při výběru oleje v obchodě byste neměli brát zdeformovanou briketu – je možné, že tento olej již byl rozmražený. Obal by se ze stejného důvodu neměl odlepovat od samotné brikety.

V domácnosti je ideální skladovací nádoba olejnička s neprůhledným víkem. Nejlepší je použít keramické, dřevěné nebo potravinářské plastové nádoby. Samotná nádoba na olej by měla být na polici chladničky, kde je udržována nejnižší teplota.

Olej chraňte před cizími pachy, abyste nezkazili jeho jemnou chuť.

Pokud po dvou týdnech olej přenesete do nového obalu, lze jej uchovat v lednici ještě minimálně 2 týdny.

Úložný prostor v mrazáku

Máslo lze zmrazit. Při teplotách do minus 18 stupňů, udržovaných v mrazničce, můžete skladovat zásoby produktu až na jeden rok.

Když vytáhnete z mrazáku celou briketu másla, abyste si odřízli kousek, budete muset máslo rozmrazit. Abyste předešli opakovanému zmrazování, před vložením do mrazáku rozdělte briketu na menší porce a zmrzlé kousky odeberte podle potřeby.

Zmrazování porcí je klíčovým principem tohoto způsobu skladování a používá se téměř u všech produktů, které jsou dlouhodobě zmrazené.

Vezměte prosím na vědomí, že přírodní olej, na rozdíl od jeho náhražek, rozmrazí během půl hodiny.

Skladování bez lednice

Olej lze skladovat bez chlazení při pokojové teplotě, doba se však zkracuje na maximálně dva týdny. Tyto metody mohou být užitečné pro ty, kteří chtějí uchovat produkt v nepřítomnosti chladničky nebo během výpadků proudu.

První cesta

• Připravte si solanku – 20 gramů soli na litr vody.
• Máslo nakrájejte na kousky o hmotnosti 200 gramů a každý zabalte do pergamenu.
• Brikety vložte do smaltované nádoby, naplňte lákem a přitlačte těžkým předmětem.
• Pánev je nejlepší uložit do sklepa nebo komory (jakékoli chladné místo).

Kousky můžete dát i do skleněné nádoby (například do třílitrové zavařovací sklenice), nebo ji naplnit lákem či dvěma lžícemi pětiprocentního octa.

Druhá cesta

Máslo můžete jednoduše uložit na polici nebo na pracovní desku ne déle než 2 týdny. Aby ale vydržel po celou dobu čerstvý, chutný a zdravý, je potřeba dodržet pouze dvě pravidla: olej umístit do vzduchotěsné nádoby a dbát na to, aby teplota vzduchu v místnosti nepřesáhla 21 °C. Dobré máslo má 80 % tuku. Tuky jsou pro bakterie méně atraktivní než potraviny s vysokým obsahem vody.

Třetí cesta

A tato metoda byla známá v těch dnech, kdy nebyly vůbec žádné chladničky.

• Nalijte ochlazenou vařenou vodu do jednoduché sklenice nebo víka.
• Přidejte sůl (1 polévková lžíce na 1 litr vody).
• Máslo nakrájíme na kousky a dáme do vody.
• Nádobu uzavřete plastovým víčkem.

Olej bude skladován ve slané vodě po dobu až 10 dnů.

Trvanlivost másla podle GOST

Jako každý produkt má máslo normy stanovené současnými GOST:

• federální zákon č. 90 „Technické předpisy pro ropné a tukové produkty“;
• GOST 32261 „Máslo“;
• GOST 32188 „Margaríny“;
• GOST 52100 „Rafinované pomazánky a směsi“;
• GOST 1129 „Slunečnicový olej“;
• technické předpisy celní unie „Pro ropné a tukové výrobky“.

Trvanlivost másla podle GOST zjistíte v tomto článku

Zkažený olej

Zkažený olej vydává nepříjemný zápach, má hořkou chuť a je žluté barvy. Když je vrchní vrstva produktu dehydratována, dochází k oxidačnímu procesu, povrch ztmavne do žluta, vůně nabývá hnilobných odstínů a chuť se stává hořkou a zakalenou. Tento jev se nazývá personál.

Resuscitace zkaženého oleje

Pokud je olej znehodnocen, například žlukl, pak se nedoporučuje produkt používat. Stále však existuje několik způsobů, jak jej vrátit k životu:

• Vložte máslo do mléka, prohněťte ho a poté opláchněte pod tekoucí vodou;
• Rozpusťte a během procesu tavení přidejte kůrku bílého chleba. Můžete přidat nakrájené jablko. Olej je třeba přefiltrovat a proces opakovat znovu;
• Stačí opláchnout produkt v tekoucí vodě, poté přidat sůl a přidat trochu čerstvě vymačkané mrkvové šťávy;
• Ošetřete roztokem sody (1 čajová lžička sody na sklenici tekutiny), poté opláchněte a přidejte sůl.

Výběr másla v obchodě

Určitě si přečtěte informace na obalu – složení, trvanlivost, datum výroby a nutriční hodnoty. Skutečné máslo obsahuje pouze smetanu a mléko. Možná se dočtete, že obsahuje sůl, ale skutečný olej žádné další přísady neobsahuje.

Rostlinné tuky uvedené ve složení svědčí o tom, že jste nezvolili přírodní olej. Mluví o stejné věci: nízká cena, nedodržování norem GOST, průhledné balení.

Měli byste věnovat pozornost barvě oleje. Příliš sytá žlutá barva indikuje tónování. Při výběru mezi sladkou smetanou (na bázi pasterizované smetany) a zakysanou smetanou (na bázi fermentované smetany) mějte na paměti, že fermentovaná smetana má delší trvanlivost.

Existují normy pro skladování oleje v místech prodeje. Důležitou podmínkou je vlhkost vzduchu. Ta by neměla přesáhnout 80 %, aby se zabránilo plísni.

Také musíte vědět, že se nedoporučuje skladovat máslo v obchodech déle než 5 dní, ghí lze skladovat 15 dní.

Zkontrolujte přirozenost

Jednoduché tipy vám pomohou ověřit, zda je máslo přírodní. Takových faktů není mnoho, ale jsou nejjednodušší a dostupné pro každého milovníka produktů.

• Skutečné máslo zmrzne v mrazáku;
• Nezanechává na obalu mastné stopy;
• A když se rozpustí ve vodě, netvoří sraženinu. Voda získá rovnoměrnou mléčnou barvu.

Výhody konzumace másla jsou nepopiratelné. Tento produkt obsahuje 150 mastných kyselin. Většina z nich je nasycená, což zvyšuje hladinu cholesterolu v krvi, ale spolu s nimi jsou i nenasycené kyseliny, které cholesterol z těla odstraňují.

V přírodě je vše vyvážené a pokud dodržujete správný jídelníček, promyšleně zařazujete do jídelníčku některé potraviny včetně olejů, nemusíte se obávat rizika infarktu a mrtvice. Kolik kilogramů másla musíte sníst, abyste dostali infarkt?

Jde o to zůstat zdravý. Je potřeba k němu přistupovat komplexně a jeho řešení nezávisí na konzumaci či vyřazení másla z jídelníčku. Je fakt, že cholesterol je nezbytný pro udržení normálního trávení a tvorby pohlavních hormonů. Máslo navíc drží rekord v obsahu vitamínů rozpustných v tucích – A, D, E, K.

Kravské máslo je indikováno pro děti. Vitamíny a minerály v něm obsažené jsou stavebními kameny pro jejich hormonální systém.

Do čtyřicítky je olej prospěšný jen s mírou. Bez tuků obsažených v másle se buňky neobnovují a elasticita pokožky není zachována.

Po čtyřiceti letech je nutné omezit spotřebu všech výrobků obsahujících živočišné tuky, včetně sádla a uzeniny. Vypočítaná fyziologická norma pro zdravého člověka je od 10 do 30 gramů denně.

V každém případě je třeba dodržovat rychlost spotřeby, datum spotřeby a podmínky skladování. Pokud si děláte zásoby pro budoucí použití, musíte vybírat a používat kvalitní produkty. Vždy prospějí vašemu zdraví! Ostatně to je to hlavní – proč jíme!