Savoy zelí – poddruh rodu zelí rodu zelí.
Tento druh zelí získal své jméno na počest italského regionu Savojsko, kde se pěstuje od starověku. Savoy zelí je rozšířené v západní Evropě, USA a Kanadě. V těchto regionech je mnohem oblíbenější než bílé zelí. Savoy zelí bohužel není častým hostem na pultech ruských obchodů. Je to dáno tím, že toto zelí se na rozdíl od svého příbuzného z bílého zelí špatně přepravuje a nedá se tak dlouho skladovat.
Vzhled savojského zelí podobná kapustě, ale její listy jsou tenčí, jemnější, vrásčité, mají sytější barvu a připomínají vlnitý papír. Stejně jako bílé zelí produkuje savojské zelí velké hlávky, ale kvůli vlnitosti listů jsou volnější. Barva listu je žlutozelená, světle zelená nebo šedozelená. Hmotnost hlávky zelí je minimálně 400 gramů, pahýl je dlouhý až 3 cm.
Složení, nutriční hodnota a použití při vaření
Veškerá kapustová zelenina má přibližně stejné chemické složení a nutriční hodnotu. Ale pokud porovnáte savojské zelí s bílým zelím, můžete identifikovat některé výhody „vlnitého“ zelí. Savoy zelí se od bílého zelí liší vysokým obsahem bílkovin (až 2,8 %), dusíku a minerálních látek (0,9 %). Tento druh zelí obsahuje mnoho různých vitamínů: vitamín C – až 58 mg%, poměrně hodně vitamínu A a beta-karoten, nechybí vitamíny B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6, B9, E , K. Minerály obsahuje draslík, vápník, hořčík, sodík, síru, fosfor, chlor, bór, jód, mangan, měď, molybden, zinek, kobalt, železo a fluor. A savojské zelí samozřejmě obsahuje vlákninu, hořčičný olej, cukry a fytoncidy.
Zelenina je nízkokalorická: energetická hodnota 100 gramů čerstvého zelí Savoy je pouze 28,2 kcal
Existují také funkce v použití savojského zelí při vaření. Savoy zelí má mnohem jemnější chuť než bílé a červené zelí, protože obsahuje méně hořčičného oleje a hrubé vlákniny. Savoy zelí dodává pokrmům, ve kterých je obsaženo, jedinečnou chuť a příjemnou vůni.
Ze savojského zelí můžete vařit boršč, zelňačku, pyré atd. Využít ho můžete i na výrobu kapustových závitků. Tato zelenina však špatně snáší tepelnou úpravu (rozpadá se), proto by se savojské zelí mělo plnit hotovými náplněmi. Totéž platí pro přípravu přílohy, pokud je horká, je lepší zelíčko jednoduše podusit.
Ze savojského zelí lze připravit výborné saláty. Tuto zeleninu můžete použít jako náplň do koláčů a kastrolů. Savoy zelí ale není vhodné k nakládání.
Léčivé vlastnosti savojského zelí
Savoy zelí je ideální složkou zdravého a dietního jídelníčku. Léčivé vlastnosti tohoto druhu zelí jsou mimořádně rozsáhlé.
Pro lidi, kteří chtějí zhubnout, je důležité, aby toto zelí i přes nízký obsah kalorií bylo bohaté na bílkoviny a vláknina, kterou obsahuje, zlepšuje trávení a podporuje pravidelnou očistu střev. Snáze zaženete hlad savojským zelím než bílým zelím.
Savoy zelí navíc obsahuje mnoho vitamínů a minerálů nezbytných pro tělo, tzn. je cenným zdrojem živin. Abyste z toho vytěžili maximum. Zelí by se mělo jíst tepelně neupravené.
Savoy zelí má diuretický, baktericidní a antioxidační účinek. Pravidelná konzumace pomáhá zlepšit činnost nervového systému, zlepšit složení krve a posílit imunitní systém.
Pravidelná konzumace zeleniny pomáhá dětem harmonicky růst a vyvíjet se, dospělí zůstávají v optimální vitalitě a starší lidé zdraví. Toto nádherné zelí můžete bez obav používat, pokud máte cukrovku, protože. Listy obsahují přírodní sladidlo.
A dalším velmi důležitým léčivým účinkem savojského zelí je, že díky obsažené látce glutathion, která blokuje změny v DNA, zabraňuje vzniku rakoviny.
Neměli byste však jíst příliš mnoho savojského zelí, protože to může způsobit zvýšenou tvorbu plynu a dokonce exacerbaci gastrointestinálních onemocnění. Lidé trpící pálením žáhy, nadýmáním a nemocemi trávicího systému by se proto neměli příliš opírat o zelí.
Savoy zelí je třeba se vyvarovat v období rekonvalescence po operacích dutiny břišní a hrudní, v období exacerbace žaludečních a dvanáctníkových vředů, gastritidy a pankreatitidy.
Savoy zelí našlo uplatnění také v kosmetologii. Můžete si z něj vyrobit kosmetické masky. Takové masky tonizují a osvěžují pleť, odstraňují nezdravý lesk, zesvětlují pihy a stařecké skvrny. Pro posílení vlasů, zlepšení jejich růstu a zdravý lesk si můžete do pokožky hlavy vetřít šťávu z kapusty Savoy.
Zaostřeno na zelí: druhy a přínosy pro zdraví
Caroline Cote-Bergevinová
Často nás přitahuje pestrobarevná zelenina s bohatou chutí: dýně, batáty, mrkev, fialová řepa a podobně. Tyto naše „oblíbené“ samozřejmě poskytují mnoho zdravotních výhod. Ale i jiné méně výrazné kultury mají co nabídnout.
To je případ skromného zelí. Tato brukvovitá zelenina je nejčastěji spojována se salátem coleslaw a kysaným zelím, což je podle nás škoda. Obě tato jídla jsou sama o sobě úžasná (nechápejte nás špatně!), ale kapusta má mnohem větší potenciál. Kromě toho, že je to jedna z nejlevnějších druhů zeleniny, dostanete za ty peníze spoustu živin a antioxidantů. Zelí je také neuvěřitelně chutné, když víte, jak ho vařit.
Zelí se dá jíst po celý rok, a tak je v každém ročním období vhodná doba na seznámení s touto nedoceněnou zeleninou. Níže je rychlý pohled na několik druhů kapusty a jejich působivé zdravotní přínosy.
1. Zelí
Když přemýšlíme o zelí, většinou nás napadne právě tento druh zelí. Zelí je základní složkou našich oblíbených salátů coleslaw a je to také nejvšudypřítomnější druh zelí dostupný po celý rok. Musíte si vybrat husté hlávky zelí, které se zdají být těžké pro svou velikost. Před použitím odstraňte všechny zavadlé vnější listy. Tento druh zelí se dá jíst syrový i tepelně upravený, ale mějte na paměti, že čím déle ho vaříte, tím je sladší. Nakrájená nadrobno se přidává do salátů, polévek a smažených nebo dušených zeleninových jídel. A samozřejmě se z něj dělají kapustové závitky.
2. červené zelí
Červené zelí je velikostí a tvarem podobné zelí, ale jeho tmavě červenofialové listy mají hlubší, téměř zemitou chuť. Musíte si vybrat tvrdé hlávky zelí, které se zdají těžké na svou velikost. Tento druh zelí se skvěle hodí do zeleninových salátů a krájených salátů a dodává jim šmrnc. Mějte na paměti, že červené zelí při vaření zmodrá. Jednoduše přidejte do pokrmu něco kyselého, jako je citronová šťáva, během vaření, abyste tuto reakci zmírnili.
3. Savoy zelí
Toto zelí, pojmenované pro oblast Savojska ve Francii, je tvarem podobné běžnému bílému zelí, ale jeho listy bývají tmavší a silně vrásčité (což je součástí jeho kouzla). Savoy zelí je také vhodné volit podle výše uvedených zásad, i když díky svraštělým listům bude více „sypké“. Ve srovnání s červeným a zeleným zelím má tento druh jemnou chuť a listy jsou mnohem jemnější, i když se konzumuje syrové. Dobře fungují plněné, v dušeném mase a můžete z nich udělat i kapustové chipsy.
4. Napa zelí
Zelí Napa, nazývané také čínské zelí, se snadno pozná podle jeho podlouhlého tvaru a křupavých hlávek. Jeho světle zelené listy mají příjemnou jemnou vůni a po uvaření mírně nasládlou chuť. Tento druh zelí se konzumuje syrový v salátech nebo restovaný v pokrmech na asijský způsob. Je také jednou z hlavních složek kimchi, slavné fermentované korejské svačiny, která je velmi prospěšná pro trávení.
5. Růstové klíčky
Tyto drobné klíčky někdy nejsou dětem po chuti, ale mohou být chutné, pokud je umíte vařit. Nejlepších výsledků dosáhnete, pokud zvolíte růžičkovou kapustu bez tmavých skvrn a pokud možno na stonku. Před vařením jednoduše ořízněte konce a odstraňte všechny zavadlé nebo skvrnité vnější listy.
Zdravotní přínosy
Nyní, když víte trochu více o různých druzích zelí, je čas podívat se na úžasné zdravotní přínosy, které získáte pravidelným přidáváním zelí do svého jídelníčku.
Přestože jsou všechny druhy zelí z 90 % tvořeny vodou, obsahují mnoho vitamínů a minerálů, které jsou důležité pro správné fungování našeho těla a imunitního systému. Zelí je bohaté na vitamíny C, B, draslík, hořčík, kyselinu listovou, měď, mangan, selen, železo a vlákninu.
1. Předcházení rakovině
Zelí je superpotravina, pokud jde o prevenci a léčbu mnoha forem rakoviny. A to vše díky obsaženým glukosinolátům. Tyto bioaktivní sloučeniny jsou silné antioxidanty, které napadají rakovinné buňky a inhibují jejich růst.
2. Zlepšení trávení
Zelí je nejen bohaté na vlákninu, která pomáhá čistit střeva, ale obsahuje také sloučeniny, které pomáhají léčit vředy a další zažívací potíže. Isothiokyanáty, typ antioxidantu odvozený z glukosinolátů nalezených v zelí, hrají důležitou roli při regulaci bakterií ve vašem trávicím systému. Pomáhají udržovat zdravou střevní flóru, která je důležitá pro celý systém. Fermentované druhy zelí, jako je kimchi nebo kysané zelí, také pomáhají zajistit optimální množství prospěšných bakterií, které váš trávicí systém potřebuje.
3. Prevence kardiovaskulárních onemocnění
Zelí obsahuje anticyoniny, antioxidanty, které mohou snižovat cholesterol, cholesterol lipoproteinů s nízkou hustotou a celkové hladiny oxidovaného lipoproteinu s nízkou hustotou v krvi. Vysoké hladiny těchto lipoproteinů vedou ke zvýšenému riziku rozvoje aterosklerózy a výskytu plátů na stěnách tepen. Výhody konzumace zelí na našich tepnách se také rozšiřují na prevenci škod způsobených srdečními infarkty a snížení velikosti srdečních záchvatů (odumírání tkání). Není to úžasné?
4. Bojujte proti zánětu
Všechny druhy zelí, od starého dobrého zelí po červené zelí, jsou nabité antioxidanty. Mezi nejvýznamnější patří glykosináty, polyfenoly, antokyany a flavonoidy. Tyto bioaktivní sloučeniny jsou silnými bojovníky proti volným radikálům. Jak víte, volné radikály jsou zodpovědné za oxidační stres, proces, během kterého dochází k zánětu. Pokud se chcete vyhnout negativním vlivům oxidačního stresu na váš organismus, který se projevuje zánětlivými procesy v kloubech, stárnutím kůže, chronickými onemocněními, pak byste měli pravidelně konzumovat zelí.
Překlad: Evgenia Kartasheva
Všechny materiály na webu jsou prezentovány pouze pro informační účely a nelze je použít pro komerční účely. Za tyto materiály nenesou odpovědnost ani tvůrci knihovny, ani poskytovatel hostingu. Všechna autorská práva patří jejich vlastníkům. Pokud si vlastník autorských práv nepřeje, aby jeho díla byla přístupná prostřednictvím těchto stránek, stačí mu to oznámit e-mailem: [email protected].
