Lidé, kteří často jedí lilek, často zmiňují, že tyto produkty mohou být hořké. K odstranění hořkosti se používají různé metody předběžné úpravy, jinak se přenese na celý pokrm a pronikne do ostatních složek.
Někdo má samozřejmě rád trochu hořkosti, která dodá pikantní příchuť, ale pro někoho je třeba lilek před vařením zpracovat, aby hořkost zmizela. Stojí za to zjistit, co dělat, aby byl produkt poživatelný, proč se to děje a co to znamená.
Proč se objevuje hořkost?
Než budete vědět, jak správně jednat, abyste odstranili hořkost z produktu, musíte pochopit, proč k hořkosti dochází. Faktem je, že mnoho žen v domácnosti tento problém nemá a nechápou, proč máčet „malou modrou! od hořkosti. To je vysvětleno jednoduše. Ne všechny produkty jsou hořké, ale jen některé z nich. Pokud se vám podaří zeleninu úspěšně vybrat, nebudete ji muset namáčet ani jinak zpracovávat.
V ostatních případech je nutné zpracování, protože hořkost tohoto produktu nasytí celé jídlo a ne každý má rád hořký. Tato chuťová vlastnost je navíc způsobena přítomností velkého množství solaninu v produktu. Právě solanin, což je jedovatá a toxická látka, může zkazit chuť pokrmu.
Nejdůležitější ale je, že tato látka ve velkém množství může způsobit otravu, a to zejména u lidí se špatným zdravím. Předzpracováním produktu je možné solanin rozpustit a tím neutralizovat hořkost.
Jinými slovy, po zpracování se nejen zlepší chuť, ale zvýší se i přínos pokrmu. Proto na otázku, zda je nutné ty „malé modré“ před použitím do jídla namáčet, je odpověď jednoznačná – je to nutné. Zvláště důležité je to udělat před smažením.
Faktem je, že smažené lilky téměř ztrácejí své prospěšné vlastnosti, jsou nasyceny cholesterolem a karcinogeny. Obecně není vhodné je smažit.
Pokud ale člověk preferuje tento způsob jejich přípravy, pak by měl solanin vyřadit. V kombinaci s cholesterolem a karcinogeny se tato látka stává velmi škodlivou, takže rizika určitě minimalizujte.
Pokud jde o otázku, zda je nutné zpracovat lilek před vařením, odpověď na ni je nejednoznačná. Zpracování je potřeba pouze u té zeleniny, která je hořká, a to není vlastní každému. Některé odrůdy se dají jíst hned nebo rovnou uvařit. Před namočením lilku do slané vody (jeden ze způsobů zpracování) se vyplatí zjistit, zda je to v tomto konkrétním případě nutné. Není nutné to dělat v následujících situacích:
- pokud je zelenina nedávno sklizena ze zahrady (po nějaké době se v ní objeví hořká chuť);
- nezralé lilky (čím mladší, tím méně solaninu v něm);
- velikosti jsou malé (toto je ukazatel mládí a nepřítomnosti hořkosti);
- slupka je tenká (zelenina s tlustou slupkou je přezrálá).
Kromě toho musíte hodnotit čerstvost produktu. Pokud jsou zatuchlé, jsou obecně nežádoucí ke konzumaci a ještě více budou muset být namočené. Čerstvost je indikována takovými vlastnostmi, jako jsou:
- elastický zelený ocas;
- nepřítomnost hniloby na stonku;
- zelené listy;
- hladký povrch kůže (ale ne kluzký).
Na základě těchto vlastností bude možné vybrat produkt, který není třeba před vařením zpracovávat. I při dodržení všech doporučení si však můžete koupit zeleninu, která bude trochu hořká. Ale to není děsivé, hořká pachuť zmizí, pokud použijete určité metody zpracování.
Pravidla zpracování
Jak tedy namáčet lilky? Nejlepší, co uděláte, aby nezhořkly, je namočit je do slané vody. Zelenina, která je příliš vodnatá, není vhodná pro všechny recepty, takže po tomto způsobu zpracování budete muset odstranit přebytečnou vlhkost. Pokud s tím nechcete ztrácet čas, nemůžete použít vodu, ale jednoduše osolit lilky – výsledek je téměř stejný.
Než to uděláte, měli byste zjistit, jak dlouho namáčet „malé modré“. Někteří lidé si myslí, že pokud se produkt nechá v roztoku příliš dlouho, bude příliš slaný. To je špatně. Je přípustné jej umístit do slané vody i na celou noc – chuť to neovlivní.
I když je třeba si uvědomit, že čím mladší zelenina, tím méně času trvá odstranění hořké chuti. Nejjednodušší je po nějaké době vyzkoušet kousek syrového lilku. To vám umožní pochopit, zda je hořký, a také posoudit, do jaké míry byl nasycen solí.
Zkušené ženy v domácnosti nejčastěji používají sůl, aby „modrá“ nechutnala hořce, ale měli byste vědět, co a jak dělat, abyste dosáhli výsledků. Existují pouze dva hlavní způsoby zpracování, díky kterým odchází nepříjemná pachuť.
- Namáčení v solném roztoku. S jeho pomocí můžete odstranit hořkou chuť celé zeleniny. K provedení takového zpracování je zapotřebí umyvadlo nebo jiný hluboký kontejner. Roztok se připravuje z vody a obyčejné kuchyňské soli (35 g na 1 l). Zelenina musí být do roztoku ponořena buď celá, nebo předem nakrájená na několik částí (tím se zkrátí doba namáčení). Vzhledem k tomu, že namočené lilky musí být ve slané vodě, měly by být zakryté plochou miskou a navrch položit láhev s vodou nebo něčím jiným, aby zelenina neplavala. Doba setrvání produktu v roztoku závisí na jeho velikosti. Celá zelenina se máčí asi 2 hodiny a nakrájí se na kousky – méně než hodinu. Na to má vliv i zralost produktu – starou zeleninu je potřeba držet ve vodě o něco déle. Namočené plody se omyjí a nechají v sítu, aby odčerpaly přebytečnou vlhkost. Poté můžete začít vařit.
- Suché zpracování. V tomto případě voda nebude potřeba. Výrobek se nakrájí na kousky (plátky, kostky, brčka) a suší. Poté se kousky zeleniny vloží do nádoby a posypou solí (mořskou, jodizovanou – jakoukoli, ale bez koření). Dále byste měli smíchat sůl s „modrou“ ručně, aby se lépe absorbovala. Délka tohoto ošetření je cca 20 minut. Že jsou připravené k jídlu, poznáte podle kapek tekutiny na jejich povrchu. To znamená, že produkt je třeba opláchnout a vysušit pomocí ubrousků.
Kromě toho lze k odstranění hořkosti z těchto produktů použít další metody:
- Namáčení v mléce.
- Loupání zeleniny ze semínek.
- Zmrazení. Po něm si však lilky neudrží svůj tvar a po tepelné úpravě získají vzhled kaše.
Lilek je pro tělo velmi zdravá zelenina, ale ne každý ho může jíst kvůli jeho přirozené hořkosti. Tento problém lze snadno vyřešit pomocí poměrně jednoduchých metod zpracování, po kterých si zelenina nejen zachová své vlastnosti, ale také se stane chutnější a zdravější.
Před vařením lilku je často nutné před smažením z lilku odstranit hořkost – ostatně ne vždy nejčerstvější mladé plody skončí v našem košíku. Existuje několik metod, které používají ženy v domácnosti a profesionální kuchaři. Vybrali jsme pro vás 7 těch nejúčinnějších.
Metoda 1 – pomocí vroucí vody
Čerstvé lilky vypěstované na vlastním pozemku s dostatečnou zálivkou a dobrou péčí není třeba před smažením zpracovávat. Stačí je umýt a nakrájet. Ale pokud byla zelenina zakoupena na trhu nebo v supermarketu, existuje šance, že již má hořkou chuť. Koncentruje se ve slupce a dužině, když se lilek přepravuje a leží na polici. Chcete-li zbavit produkt hořkosti pomocí vroucí vody, potřebujete:
- nakrájejte dužinu na kostky;
- dát do cedníku;
- ponořte do vroucí osolené vody na 2 minuty;
- vyjměte ji z vody a nechte ji okapat;
- pak vaříme podle receptu.
Převařená voda pomáhá velmi rychle odstranit chuť, ale tato technika není vhodná pro všechny recepty. Doporučuje se používat pouze na takové nádobí, u kterého na tvaru řezu opravdu nezáleží. Zeleninu se takto nevyplatí sklízet předem – takové zpracování je vhodné bezprostředně před vařením.
Metoda 2 – ve slané vodě
Lilek můžeme namočit do soli celý nebo na kousky. K přípravě solného roztoku použijte 1 litr studené pitné vody a 1 polévkovou lžíci soli.
Aby hořkost opustila celý plod, trvá to minimálně dvě hodiny. Opustí kousky asi za 30 minut.
Jak to udělat správně?
- Lilky se před vařením dobře omyjí.
- Každá se nakrájí na kulaté nebo podélné plátky, kostky nebo jiným způsobem uvedeným v receptu.
- Nalijte do misky s osolenou vodou.
- Nahoře se tlačí dolů, aby neplavaly.
- Po opláchnutí čerstvou vodou a rozetřete na ručník, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
Metoda 3 – v mléce
Hořkou zeleninu nakrájenou na kousky můžete namočit nejen do slané vody, ale i do mléka. Technika je velmi podobná předchozí:
- zelenina se omyje a nakrájí podle potřeby;
- vloženo do nádoby s mlékem (není třeba solit);
- shora tlačí dolů útlakem, aby neplavaly;
- po 30-40 minutách opláchněte tekoucí vodou a osušte na ručníku.
Metoda 4 – odstraněním semen
Existuje verze, že semena lilku jsou hořká, protože svým tvarem připomínají semena pepře.
Když není čas na namáčení, kuchaři semena odstraní:
- zelenina se dobře umyje;
- podélně řezat ostrým nožem;
- očistěte semena lžící (pokud je to možné);
- opláchněte a osušte papírovými utěrkami.
Metoda 5 – odstraněním slupky
Pokud se hořkost shromáždí ve slupce, musí být odstraněna. K tomu je třeba zeleninu umýt a poté je skořápka odstraněna ostrým tenkým nožem nebo škrabkou na zeleninu. Ne všechny recepty jsou však vhodné pro „otrhaný“ lilek.
Slupku můžete odstranit ne úplně, ale v proužcích. Tato metoda je vhodná pro konzervaci. Pruhované lilky vypadají ve sklenici efektně. Před zavařováním se ještě asi půl hodiny namočí do osolené vody.
Metoda 6 – suché
Pokud není touha nebo čas namáčet zeleninu, hořkost lze odstranit solí. Distribuuje se nikoli ve vodě, ale přímo na plátky lilku. Pro tohle:
- zralá zelenina se umyje, nakrájí na kousky;
- přidá se plochá nádoba nebo skleněná deska, plátky se položí nahoru;
- jejich povrch je také posypán solí;
- když na řezu vytéká šťáva, je zelenina připravená k vaření – opláchne se nebo otře papírovou utěrkou.
Pro tento případ je lepší použít hrubozrnnou mořskou nebo kamennou sůl. Jemné se může zcela vstřebat do dužiny a pokrm osolí.
Metoda 7 – v mrazáku
Pro přípravu kaviáru “zámořského lilku” se dobře hodí metoda odstranění hořkosti pomocí chladu. Používá se, když je časová rezerva a zelenina nemusí nutně držet tvar během tepelné úpravy. Omyté lilky, pokud je to nutné, očistíme, poté nakrájíme na kousky, vložíme do plastového sáčku a dáme do mrazáku alespoň na 3–4 hodiny. Po vyjmutí z mrazáku se zelenina přirozeně rozmrazí a poté stlačí, aby se odstranila přebytečná tekutina. Spolu s tím odchází i hořkost.
Vynikající sezónní zelenina, jako je lilek, se smaží na plátky, peče, vaří ve formě dušeného masa nebo kaviáru. A aby nechutnaly hořce, je lepší je před vařením zpracovat. Nyní to můžete udělat jedním ze sedmi jednoduchých a účinných způsobů.
