Aby konzervované potraviny byly skladovány po dlouhou dobu a nezhoršovaly se, doporučujeme dodržovat pravidla bezpečného zavařování, o kterých budeme diskutovat v tomto materiálu.
Jak příjemné je otevřít k obědu sklenici kompotu. Zvláště pokud se to stane v zimě, kdy už každému chybí teplo, slunce, vůně ovoce a bobulí. Takový dezert vás povzbudí lépe než jakýkoli dort. Aby se ale náhle neznehodnotila plísní nebo zkvašeným obsahem, doporučujeme dodržovat pravidla bezpečného zavařování, kterým se budeme věnovat v tomto materiálu.
Pravidlo č. 1: Pečlivě vybírejte obsah
Bez ohledu na to, co budete zavařovat, kompotovat nebo nakládat, musíte pečlivě zvážit zdrojový materiál. Zelenina, ovoce, lesní plody a houby musí být naprosto čerstvé, celé, bez sudů a červotočů. A samozřejmě před vařením musí být plody důkladně omyty.
Pravidlo č. 2: vybrat správné nádoby a víčka
Předpokladem bezpečného zavařování je těsnost. Je důležité, aby hrdlo nádoby bylo neporušené a víko bylo rovné, nikoli ohnuté. Nalijte vodu do sklenice, uzavřete a dobře protřepejte. Pokud voda nevyteče, sklenice se dostatečně pevně uzavře.
Pravidlo #3: Důkladně umyjte sklenice
Banky musí být dokonale čisté. K tomu je třeba je umýt sodou nebo hořčičným práškem. Kromě toho musí být houba nová.
Pravidlo č. 4: provádějte sterilizaci podle všech pravidel
Existuje několik způsobů, jak sterilizovat sklenice. Podrobnosti o nich jsou popsány v tomto článku na našem webu. Ať už zvolíte jakýkoli způsob, dejte pozor, abyste se nepopálili, protože sterilizace je nejčastěji spojena s vysokými teplotami.
Pravidlo č. 5: Naplňte sklenice správně
Sklenice musí být před plněním suché. Mohou samy vyschnout. K tomu je třeba je položit krkem dolů na hmotu vyžehlenou z obou stran. Sklenice navíc můžete otřít vyžehleným hadříkem, například vidličkou (ne rukou). Pokud nalijete horkou marmeládu nebo kompot do sklenice, pak by měla být i nádoba horká – sklenici vysušte v troubě.
Existují různé názory na úroveň, do které by měly být sklenice naplněny – „po ramena“ nebo „pod víkem“. Domníváme se, že je výhodnější varianta 2 – čím méně vzduchu v nádobě, tím menší pravděpodobnost oxidace a dalších škodlivých procesů.
Pravidlo č. 6: nezapomínejte na opětovnou sterilizaci
Až sklenice naplníte obsahem, nezapomeňte je znovu sterilizovat. Vyberte širokou pánev. Na dno položte čistý hadřík. Umístěte sklenice a také mezi ně vložte látku. Sklenice zakryjte víčky, ale nešroubujte je! Nalijte vodu do pánve až po ramena plechovek. Voda by měla mít stejnou teplotu jako obsah sklenic. Po uvaření počkejte 10 až 20 minut v závislosti na velikosti sklenic.
Pokud nalijete vroucí kompot nebo marmeládu do sklenic, dojde v nich k tzv. samosterilizaci (nezapomeňte na povinnou primární sterilizaci). V takovém případě můžete sklenice ihned srolovat (hermeticky uzavřít). Poté je položte dnem vzhůru a vychladněte v této formě.
