Pekingské zelí je plodina, kterou si ruští zahradníci oblíbili a dokonce ji začali pěstovat. Rostlina může plodit v různých klimatických pásmech, ale je velmi náročná na půdu, hnojiva a vlhkostní podmínky. Pokud se vám tedy podařilo vypěstovat dobrou úrodu, je důležité ji zachovat. Jednoduché tipy prodlouží životnost výrobku až do příštího roku. Pro ty, kteří ještě nevědí, jak skladovat čínské zelí v zimě, bude tento článek užitečný.
Jaké odrůdy by měly být zachovány
Pekingské zelí má mnoho odrůd s různou dobou zrání. Obvykle je lze rozdělit na rané, střední a pozdní. Tato gradace umožňuje získat užitečný produkt po celou letní sezónu a neomezuje se na zhuštěný časový rámec.
V raných odrůdách Pekingu:
- krátké vegetační období;
- krátká doba skladování.
Za jakýchkoli podmínek zůstává produkt čerstvý ne déle než týden. Vlhkem naplněné listy kapusty rychle vadnou a ztrácejí chuť. Doma se takové odrůdy často používají pouze k jídlu a na místě rostou malé množství rostlin.
Přesto je možné rané odrůdy pekingského zelí uložit na zimu. Samozřejmě, že nebude ležet v hlávkách zelí. Pokud však zvolíte konzervaci jako způsob skladování produktu, nebudou důležité ukazatele minimální kvality.
Pro dlouhodobé skladování čerstvého pekingského zelí se vyplatí upřednostňovat odrůdy střední sezóny a pozdní zrání. Oni mají:
- hustá hlava;
- celkem dobrá udržovací kvalita.
Doba sklizně je srpen-říjen. Doba zrání v blízkosti zimy umožňuje zelí déle ležet.
Nezaměňujte Peking a čínské zelí. V registru selekčních úspěchů jsou evidováni jako různé druhy.
Z 50 registrovaných odrůd lze čerstvé skladovat:
- Až 4 měsíce: Tyrkysová, Market, Mojito.
- Až 3 měsíce: Nika (jediný pozdní hybrid), Orange Heart (původní odrůda se žlutými listy).
- Krátká doba: Jarní kráska, Hydra, Grenade, Janine, Kiseki, Princezna, Custard, Natsuki, Miss China, Modern, Richie, Něha, Sotsi, Sprinkin, Taranko, Enduro, Yuki, Emiko, Shanghai, Philippok.
Tip dne
Vybírejte pro výsadbu místní uvolněné odrůdy, které jsou nejlépe přizpůsobené vašim klimatickým podmínkám, a také hybridy, které jsou odolné proti roubování a náhlým změnám podzimních teplot. Zvýšíte tak výnos plnohodnotných hlávek vhodných pro zimní uskladnění.
Výběr odrůd je obtížný. Nevysévejte mnoho najednou, dokud „neochutnáte“ pár možností. Pokud se vám to nepodaří, nezoufejte, experimentujte s jinými odrůdami a hybridy.
Podmínky a pravidla sklizně
Čínské zelí se sklízí před úplným vyzráním, tedy ve fázi technické zralosti. Hlávky zelí, které zůstaly stát, začnou hnít a hůře se skladují, jako ty zmražené. To platí zejména pro pozdní odrůdy, které se snaží udržet na zahradě co nejdéle.
Hlávky zelí sklízejte za suchého a slunečného počasí. Ostrým nožem odřízněte zelí jádro, protože tak déle udrží vlhkost. Pro tohle:
- přesuňte růžici listů z jedné strany rostliny;
- proveďte řez těsně pod hlavou.
Zároveň nezapomeňte na zelí nechat tenké zelené vnější listy. Jsou nezbytné pro další úspěšnou konzervaci produktu.
Pekinka je dlouhodenní plodina, to znamená, že když je více než 13 hodin denního světla, začíná kvést. Hromadná výsadba se proto provádí buď brzy na jaře, kdy jsou dny ještě krátké, nebo v polovině července, kdy dnů již ubývá.
Pečlivě zkontrolujte celou sklizenou plodinu, abyste vybrali ty nejlepší vzorky pro skladování. Vybírejte husté, dobře tvarované hlávky zelí bez známek poškození škůdci a chorobami. Malé, uvolněné a nemocné hlavy ihned odložte. Nedají se dlouho skladovat čerstvé, ale vždy se z nich dají udělat užitečné přípravky.
Zelí, které zvolíte pro zimní použití, mírně vysušte, aby na něm nebyla vlhkost. Hlávky zelí pak pevně zabalte do potravinářské fólie. Udržuje produkt čerstvý a zabraňuje rychlému vysychání listů. Po přípravě přeneste Peking do skladu.
Tip dne
Aby se zabránilo tvorbě kondenzace pod fólií během skladování, mělo by být zelí před zabalením ochlazeno. Při nízkých teplotách se vlhkost neodpařuje.
Uchovávejte celé hlávky zelí ve sklepě nebo ve sklepě a také, pokud je jich málo, v hlavní komoře lednice. Některé produkty jsou zpracovávány pro dlouhodobé skladování: zmrazené, sušené, solené a nakládané.
Zjistit, jak doma v zimě uskladnit další druhy zelí: bílé zelí, květák, kedlubny, brokolice.
Jak správně skladovat Pekinku ve sklepě
Ti, kteří bydlí ve vlastním, mají zásoby na zimu ve sklepech a sklepích. Taková skladovací zařízení usnadňují vytváření a udržování optimálního prostředí pro většinu produktů. Přirozená vlhkost a stálé mikroklima prostor zajišťují, že uskladněné odrůdy Pekinky zde uložené zůstanou čerstvé po dobu 3-4 měsíců.
Každý produkt má však svá pravidla. Čínské zelí je velmi náročné na podmínky skladování. Pokud se nedodržují, hlavy vadnou, hnijí nebo se nakazí.
Ti, kteří se chtějí dlouhodobě zásobovat zelím, by měli:
- udržovat teplotu ve skladu od 0 do +2 °C a vlhkost 95 %;
- vyloučit blízkost Pekinky s čerstvými jablky a jinými druhy ovoce;
- Pravidelně kontrolujte neporušenost hlav a okamžitě odstraňte poškozené vzorky.
Větrání a vědro s vodou pomohou regulovat vlhkost v místnosti.
Zahrádkáři, kteří teprve začínají zeleninu doma skladovat, si často kladou otázku, jak dlouho vydrží čínské zelí v hlávkách. Zde neexistuje jednoznačná odpověď. Při dodržení pravidel – od 1 do 4 měsíců. Vše závisí na kvalitě samotného produktu, vlastnostech jeho pěstování a skladovacích schopnostech.
Víš, že…
Zvýšení pokojové teploty vede k rychlému klíčení zelí a zkrácení doby jeho skladování. Rovněž by nemělo být dovoleno náhodné zamrznutí hlav, které by mělo za následek poškození produktu.
Pokud jste čínské zelí ještě neskladovali ve sklepě, otestujte ho. Vyberte zelí jedné odrůdy a umístěte je na police v různých úrovních a na různých místech. Takže během jedné zimy pochopíte, kde je lepší tuto zeleninu skladovat.
Uchovávání čínské zeleniny v lednici
Pokud nemáte sklep, můžete k uchování čínského zelí vždy použít lednici. Je v každé domácnosti a nové modely jsou vybaveny i prostornými mrazáky, kam si mnohé hospodyňky zvykly ukládat zásoby na zimu.
- Celé hlávky zelí se umístí do přihrádky na zeleninu, které byly předtím zabaleny do fólie.
- Čínské zelí lze i zamrazit.
Dělají to různými způsoby:
- Pro přípravu prvních chodů Hlávky zelí omyjeme, osušíme a nakrájíme. Plátky dejte po částech do plastových sáčků nebo nádob. V zimě vyjměte z mrazničky a ihned použijte k určenému účelu.
- Na kapustové závitky zmrazit celé listy. Umístěte je do sáčků po několika a dejte do mrazáku. Není nutné nejprve blanšírovat – i čerstvé listy jsou tak jemné, že je obtížné sledovat okamžik varu.
Čerstvé čínské zelí vydrží v lednici až 1 měsíc. Při použití mrazáku – až do nové rané sklizně.
Při nakrájení čínské zelí rychle vadne, takže se neskladuje, ale jde rovnou k použití: zmrazené nebo použité do připraveného pokrmu.
Jiné způsoby skladování
Peking, stejně jako jakékoli jiné zelí, lze sušit. Tento přípravek se skladuje ve sklenicích při pokojové teplotě asi 2 roky.
Pro jeho přípravu:
- Hlávky zelí omyjeme, lehce osušíme a nakrájíme.
- Plátky položte na plech a vložte do trouby.
- Zelí uchovávejte při teplotě 50-100 °C po dobu 3-4 hodin. Nechte dveře otevřené.
- Během procesu sušení řízky promíchejte. Zkontrolujte připravenost ručně.
Stejného výsledku je dosaženo v elektrické sušičce. Připravená zelenina se rozloží na tácy, teplota se nastaví na 50-60 °C a počká se 5 hodin. Po uplynutí této doby se zelí ochladí a umístí do sterilních suchých nádob s těsným víkem. Skladujte v suchu ve skleněných dózách, ale můžete použít i igelitové sáčky se zipem.
Kromě toho lze čínské zelí zavařovat. Všechny domácí recepty, které používají tuto složku, budou fungovat. Peking se hodí zejména ke všem druhům marinád a kořeněných koření.
Zkuste si třeba na zimu připravit úžasně lahodnou korejskou svačinku – kimchi. Recept ve videu:
To jsou všechna tajemství, jak uchovat úrodu čínského zelí doma. Možností je vlastně hodně. Teprve praxe ukáže, která je lepší.
Skladujte správně a buďte zdraví!
Budeme vděční za vaši podporu!
- Hlavní
- Produkty
- Zelenina, ovoce, melouny
