Lilek je velmi cenný produkt. Stejně jako jiná zelenina obsahuje velké množství vitamínů a živin. Známá je především pro obsažené soli, které pomáhají odstraňovat tekutiny z těla.
Lilky jsou užitečné zejména pro starší lidi, protože konzumace této zeleniny snižuje hladinu cholesterolu v krvi. Také díky tomu, že lilek obsahuje vysoký obsah draslíku, který zase normalizuje metabolismus vody v těle, zlepšuje se činnost srdečního svalu. Doporučuje se je zařadit do jídelníčku při zhoršené funkci ledvin a jater, dále při ateroskleróze a různých kardiovaskulárních onemocněních.
Lilek je velmi často doporučován lidem, kteří drží dietu nebo se jednoduše stravují správně, protože je velmi nízkokalorický a navíc odstraňuje přebytečné soli z těla.
Řada odborníků ji doporučuje i pacientům s onemocněním střev a žaludku. Jíst tuto zeleninu je užitečné nejen pro prevenci, ale také proto, že odstraňuje přebytečný cholesterol z těla.
Lilek se v mnoha zemích používá hlavně při vaření. Tuto zeleninu lze smažit, dusit, péct a mnoho dalšího. V Rusku je nejoblíbenějším kaviárem lilek. K jídlu se používají pouze plody, které prošly tepelnou úpravou, a syrové lilky je lepší nejíst.
Jak uchovávat lilek
Lilek je nejlepší skladovat na chladném místě. Musí být uzavřena v sáčku a uložena na vlhkém místě, protože tato zelenina nemá ráda sucho. Při teplotě 10 stupňů a vlhkosti 90 procent lze lilky skladovat asi měsíc. Trvanlivost lilku při teplotě 6-7 stupňů až 2 měsíce.
Jak skladovat lilky na zimu
Aby lilky zůstaly během skladování čerstvé, je nutné zajistit jejich skladování na tmavém místě, protože pod vlivem slunečních paprsků se v nich tvoří jed solanin a je přísně zakázáno takový produkt konzumovat.
Za prvé, pro zimní skladování této zeleniny je třeba ji vytřídit. Měli byste si vybrat mladé lilky bez skvrn nebo stop plísně na povrchu, těžké hmotnosti, tmavě fialové barvy.
Pro zimní uskladnění je vhodnější vysadit pozdní odrůdy lilku, aby zelenina dozrála před mrazem. Při sklizni je nutné počítat s tím, že pro dlouhodobé skladování lilku je nutné jej odříznout spolu se stopkou.
Lilky by se před dlouhodobým zimním skladováním neměly mýt. Pro čištění ovoce je můžete otřít suchým hadříkem nebo ubrouskem.
Lilek můžete skladovat v zimě takto:
Poté, po 2-3 týdnech, kontrolujeme plody, zda nejsou zkažené. Položky, které neprojdou kontrolou, by měly být vyřazeny.
Nejodolnější zeleninu je třeba jednotlivě zabalit do novin nebo papíru a vrátit do krabice na původní místo. Posypte lilky pilinami nebo drceným dřevěným uhlím.
Výše uvedený způsob skladování lilku je vhodný pouze pro ty, kteří mají sklep. Pomocí těchto metod bude skladovatelnost lilku 2-5 měsíců. V každém případě toto období závisí na teplotních a vlhkostních podmínkách v místnosti a také na konkrétní odrůdě.
Jak uchovávat pečené lilky
Předem omyté a oloupané lilky lze péct v troubě. Můžete je upéct vcelku nebo nakrájet na porce. Plech na pečení vymažte rostlinným olejem a položte na něj zeleninu a poté ji vložte na půl hodiny do předehřáté trouby. Vychladlé lilky přendáme do vzduchotěsné nádoby nebo sáčku a dáme do lednice.
Jak skladovat sušený lilek
Sušení lilků vám umožní uchovat je co nejdéle a můžete je sušit jakýmkoli pohodlným způsobem.
Předem připravené lilky se umyjí, osuší a nakrájí na tenké kousky.
Lze je sušit v elektrické sušičce 7-8 hodin.
Pro sušení v troubě se zelenina rozloží na plech v jedné vrstvě a vloží se do trouby předehřáté na 200 stupňů. Dvířka se musí každých 10 minut mírně otevřít. Celková doba sušení je přibližně 6 hodin.
Sušení na vzduchu trvá nejdéle. Lilky se buď navlékají na nit nebo se kladou na povrch v jedné vrstvě. Při sušení tímto způsobem je důležité, aby na prstence dopadalo sluneční světlo, jinak se zelenina okamžitě změní v jed. Toto sušení trvá až 3-4 týdny.
Sušené lilky lze skladovat během 6-8 měsíců ve vzduchotěsné nádobě nebo textilním sáčku.
Uchovávání lilku v lednici
V chladničce by měly být lilky skladovány odděleně a v neprodyšném obalu, sáčku nebo papírovém sáčku. V běžné lednici lze lilky pouze konzervovat 3-5 týdnův závislosti na zralosti ovoce. Modernější chladničky bez mrazových systémů dokážou udržet zeleninu čerstvou během 1-2 měsíců.
Lilky můžete také zamrazit.
Skladování lilku v mrazáku
Chcete-li to provést, před zmrazením musíte zeleninu ponořit do osolené a vroucí vody a poté ji okamžitě ponořit do studené vody. Lepší by pak bylo lilek nakrájet na kousky, usušit, vložit do vzduchotěsného obalu a poté dát do mrazáku. V této formě lze zeleninu skladovat až šest měsíců.
Čerstvý lilek v žádném případě nedávejte do mrazáku, vážně to ovlivní chuť a znemožní konzumaci.
Aby lilky zůstaly stejně chutné i během následného rozmrazování, musíte před zmrazením provést celý rituál. Tak:
Lilky lze skladovat v mrazáku cca 5-9 měsíců.
Skladování lilku při pokojové teplotě
Při skladování lilku při pokojové teplotě je důležité uchovávat je na chladném, suchém místě a chránit před světlem a sluncem. Trvanlivost lilku při pokojové teplotě je 5-7 dny. V sušené formě je lze skladovat delší dobu.
Trvanlivost lilku v lednici
3-8 týdnů
Trvanlivost lilku v mrazáku
5-9 měsíců
Trvanlivost lilku při pokojové teplotě
5-7 dny
Každá hospodyňka organizuje skladování lilku po svém, ale ve většině případů stále mluvíme o přípravě konzerv. Metoda je opravdu jednoduchá a cenově dostupná, umožňuje uchovat produkt ve formě různých hotových občerstvení. Bohužel při takovém zpracování se většina prospěšných složek v zelenině ztrácí. Stále větší oblibu proto získávají přístupy, které mohou pomoci co nejvíce zachovat hodnotu produktu. Navzdory skutečnosti, že při správném přístupu mohou být lilky uchovávány v chladničce asi měsíc, zkušené ženy v domácnosti stále dávají přednost zmrazení složky a předtím, než tak učiní, provedly určité přípravy.
Nejjednodušší je připravit zavařeniny
A přesto nejčastější metodou zůstává zavařování zeleniny. Zde jsou jen některé oblíbené možnosti přípravy lilku doma:
- Solení s koprem. V tomto případě se sůl bere v množství 2-3% hmotnosti samotné zeleniny.
- Lilky můžete uvařit celé, udělat na nich podélné řezy, naplnit je solí a nastrouhaným česnekem. Potom se polotovary stočí do sklenic se solným roztokem.
- Nebo z ovoce odstraňte dužinu, vnitřek osolte, naplňte nasekaným česnekem a bylinkami. Poté je pevně vložte do sklenic a naplňte je octovým nálevem.
- Někteří lidé jednoduše nakrájí lilky na kostičky, vloží je do sklenic a zalijí horkou rajčatovou šťávou.
- Existují také složitější recepty, které vám umožní nejen zachovat chuť zeleniny, ale také ji diverzifikovat pomocí přísad. Lilek nakrájený na plátky orestujeme na česnekovém oleji a dáme do sklenic. Nejlepší je střídat produkt s vrstvami mrkve, cibule, celeru a bylinek. Olej, ve kterém se produkt smažil, také nalijeme do sklenic, poté je sterilizujeme.
- Velmi oblíbené jsou recepty na přípravu lilkového kaviáru a salátů s přídavkem nejrůznější zeleniny.
Hotové rohlíky lze uchovávat i v bytě, přičemž si k tomu vyberete tu nejchladnější místnost. Jen je potřeba čas od času zkontrolovat, zda víčka nenabobtnají a v tekutině se neobjevují stopy podezřelého sedimentu.
Jak udržet lilky čerstvé co nejdéle?
Ti, kteří preferují jíst pouze čerstvé produkty, by si měli pečlivě prostudovat pravidla pro výběr a skladování zeleniny. Pokud jde o první bod (i když se plánuje zmrazení lilku), platí následující doporučení:
- O něco déle budete moci uchovat plody tmavě fialové syté barvy, s lesklou slupkou a hladkým povrchem.
- Přítomnost poškození, plísní a skvrn na kůži nebo sepalech naznačuje začátek hnilobného procesu. Tyto lilky vydrží doslova několik dní.
- Je lepší vzít středně velkou zeleninu, měla by být poměrně těžká a jednotná.
- Na povrch můžete lehce přitlačit prstem. Pokud zůstane patrný důlek, znamená to, že ovoce je již přezrálé.
Stejná pravidla platí, pokud plánujete lilky na zimu zmrazit. Dále se musíte rozhodnout o typu zpracování přísady a okamžitě zahájit příslušné akce.
Tip: Pokud plánujete ovoce nezmrazovat, ale pouze skladovat několik týdnů, nemusíte je umývat. Lilky stačí otřít měkkým čistým hadříkem, pak se jejich čerstvost zvýší o několik dní nebo dokonce týdnů. Čerstvé ovoce se také nedoporučuje balit do potravinářské fólie. Toto zařízení pouze urychlí proces rozkladu organické kompozice.
Pokud plánujete skladovat lilek čerstvý, musíte vzít v úvahu několik nuancí:
- Uchovávání zeleniny na světle je zakázáno. To vede k produkci solaninu, složky, která nepříjemně chutná a je navíc zdraví dost nebezpečná.
- Pokud budete zeleninu uchovávat uvnitř při teplotách nad 6ºC, může se na jejím povrchu objevit šedá hniloba. Teploty nad 20ºС vedou ke změně barvy zeleniny a ke zhoršení její chuti.
- Skladování lilku při teplotách do 2ºC vám umožní udržet je v téměř původním stavu po dobu 3-4 týdnů.
Šance na uchování plodů v optimální formě se výrazně zvyšuje, pokud mluvíme o plodinách pěstovaných na vlastním pozemku. V tomto případě lze sklizenou plodinu umístit na několik dní do tmavé místnosti s vysokou vlhkostí a teplotou nepřesahující 10 °C. Pak se z dužiny nebude odpařovat vlhkost a zachová si čerstvost.
Pravidla pro zmrazení lilku doma
Některé ženy v domácnosti se před zmrazením lilků na zimu snaží je nijak nezpracovávat, ale jednoduše je nakrájet, zabalit do sáčků a nádob a dát do mrazáku. Když o několik měsíců později obrobek rozmrazili, uvědomili si, že dostali něco nepoživatelného, s texturou připomínající gumu. Abyste tomu zabránili, musíte nejen dodržovat pravidla pro výběr ovoce, ale také vědět, jak správně zmrazit lilky:
- Optimální teplota pro zeleninu je -12ºС a nižší. Za takových podmínek můžete očekávat, že si produkt zachová své chuťové, nutriční a strukturální vlastnosti po dobu 5 měsíců.
- Lilky se doporučuje skladovat nebo je alespoň zmrazit v samostatné mrazicí přihrádce. Plody mají zvláštnost – aniž by měly výrazný zápach, absorbují všechny cizí vůně.
- Pokud ovoce nebude skladováno odděleně, ale v nějaké zeleninové směsi, musí být všechny komponenty nakrájeny na stejné kostky.
- Pro optimální výsledky zmrazujte lilky až po prvním namáčení, smažení nebo blanšírování.
Nejčastěji se doma zelenina podrobuje následujícímu zpracování:
- Blanšírování. Lilky nakrájené na kolečka nebo kostičky namočte alespoň na hodinu do osolené vody, poté je lehce osušte a vložte na pár minut do vroucí vody. Poté ihned přeneste obrobky do ledové vody. Pro manipulaci můžete použít cedník, který bude střídavě ponořen do jedné nebo druhé nádoby s vodou. Poté kousky osušte na ručníku a zbavte se zbytečné vlhkosti. Pokud vynecháte krok sušení, hrozí nebezpečí poškození chuti produktu.
- Pražení. Zeleninu je lepší nakrájet na kroužky, snáze se tak obrací. Produkty smažte v předehřáté pánvi s minimálním množstvím rostlinného oleje. Pokračujeme ve zpracování, dokud kousky nezměknou.
Poté můžete pracovat podle stejného schématu. Buď přípravky postavíme na stojánky a dáme je ve vrstvách do mrazáku, nebo je hned vložíme do igelitových sáčků, dáme pozor, abychom je nepřetížili, aby suroviny zmrzly rovnoměrně. Praxe ukazuje, že zelenina zmrzne do 3-4 hodin, poté může být zabalena do kontejnerů, pokud to nebylo původně provedeno.
Navzdory skutečnosti, že odborníci nedoporučují mrazit lilky celé, některé ženy v domácnosti se k této metodě stále uchylují. Ovoce nejprve oloupe, celé namočí alespoň na dvě hodiny do slané vody a poté opeče na oleji ze všech stran do měkka. Poté se zelenina zabalí do potravinářské fólie a zmrazí.
