Jak dlouho lze potraviny uchovávat v lednici?

Většina uživatelů domácích ledniček stále neví, jak správně uchovávat potraviny v lednici. Závisí na tom ale nejen trvanlivost a přínos produktů, ale i zdravotní nezávadnost. SanPiN dokonce vyvinul speciální požadavky, jejichž dodržováním se vyhnete problémům se zkažením potravin i hotových pokrmů.

Jak uchovávat potraviny v chladničce: pravidla zónování

Většina modelů je vybavena třemi základními policemi, zásuvkami a lednicí. Celý tento prostor slouží k uskladnění potravin.

Na horních a středních policích jsou hotová jídla a produkty: jogurty, tvaroh, uzeniny, sýry, saláty.

Na spodní polici ve speciálních nádobách s víkem je maso, ryby a drůbež. Jedná se o přísady, které budou v blízké budoucnosti použity k vaření nebo rozmrazování potravin.

Zásuvky jsou určeny na zeleninu, ovoce a bylinky. Neměly by být zhutněny pevně, protože pro lepší konzervaci vyžadují vzduch.

Nápoje a omáčky se tradičně nacházejí ve dveřích lednice.

Způsoby skladování

Vlhkost v něm obsažená je odpovědná za bezpečnost výrobku. K jeho uchování používejte následující typy nádob a skladovacích prostředků:

• přilnavý film;
• pergamen;
• fólie;
• Antibakteriální rohože;
• plastové nádoby;
• skleněné nádoby;
• vakuové sáčky.

Méně obvyklé jsou dřevěné nádoby, které nejsou příliš praktické, ale dobře zakonzervují ovoce a zeleninu.

Co a kde skladovat

Každý oddíl chladničky má svůj vlastní teplotní režim, který se pohybuje od -2°C do +8°C.

Prostor pod mrazákem

Zde se při teplotě -2°C+3°C skladují produkty podléhající rychlé zkáze: maso, ryby, mléko.

Mléčné výrobky

Trvanlivost mléka je 72 hodin při teplotě nejvýše +3°C. Pro lepší uchování by se měl nalít do skleněné láhve. Tvaroh by měl být také skladován ve skle. Máslo ve velkém množství – v mrazáku, sýr v pergamenu nebo alobalu.

Masné výrobky

Maso (ne více než 48 hodin), předem zabalené v pergamenu, je také uloženo na horní polici.

Mořské plody

Mořské plody jsou předem vyčištěny a vykuchány a umístěny do skleněné nádoby odolné vůči zápachu po dobu až 36 hodin.

Police č. 2 a č. 3

Na druhém regálu jsou klobásy, saláty (bez dresinku), hotová jídla, sladkosti a pečivo. Nalézají se zde také konzervy, předvíčkované nebo umístěné v kontejnerech.

Rychlé jídlo

Zvláštní pozornost je věnována výrobkům s krátkou trvanlivostí: pečivo (koláče), zeleninová a masová hotová jídla, sendviče, saláty. To vše je uloženo ne déle než 48 hodin.

Nulová větev

Spodní zóna se nazývá „nulová sekce“, protože se zde udržuje příslušná teplota. Ve spodních zásuvkách se nejčastěji ukládá zelenina a bylinky.

Zelenina/ovoce plus bobule

Bobule jsou předem umístěny v nádobě, která je ochrání před rozdrcením. Ovoce a zelenina jsou omyty, sušeny a teprve poté odeslány do zóny čerstvosti.

Dveře

Dveře obvykle obsahují nápoje a omáčky. Nedoporučuje se zde skladovat vejce a mléko.

Mraznička

Teplota v mrazáku může dosáhnout -18°C. Nedoporučuje se znovu zmrazovat potraviny. Maso a ryby se předem nakrájí na porce, bobule se důkladně vysuší a zabalí do táců nebo vakuových sáčků.

Jaké potraviny nelze skladovat v chladničce

Řadu produktů se nedoporučuje uchovávat v chladničce. Tyto zahrnují:

• tropické ovoce;
• hrušky, banány, jablka;
• cuketa, dýně, rajčata;
• olivový olej;
• cibule a brambory;
• pekařské výrobky.

Džemy, džemy, cukroví lze skladovat jak v lednici, tak v běžné kuchyňské skříni.

Proč nelze teplé jídlo dát do lednice? Jak horké jídlo ochlazuje, ovlivňuje to celkovou teplotu, která ovlivňuje jak provoz jednotky, tak i ostatní produkty.

Potraviny, které by se neměly uchovávat v chladničce

Řada produktů by se neměla posílat do chladu kvůli biochemickým procesům, které v nich probíhají.

Chléb

Při nízkých teplotách se chléb „dehydratuje“ a zatuchne. Chlad však plíseň zabíjí, takže pokud potřebujete upečené pečivo uchovat déle než 5 dní, nejprve se zabalí do pergamenu a pošle do lednice.

Rajčata

Nízké teploty mění chuť rajčat k horšímu. Rajčata vydrží dobře na chladném a tmavém místě při pokojové teplotě.

Bobule

Bobule mohou být zmrazeny nebo skladovány při pokojové teplotě, ale pouze v případě, že budou brzy konzumovány.

avokádo

Neloupané avokádo bude za normálních podmínek stále zachováno. Již nakrájené – pouze v lednici pod potravinářskou fólií nebo v nádobě.

česnek

Česnek se skladuje v chladu a temnu, ale ne v lednici, kde rychle plesniví.

Cibule

Podmínky skladování cibule jsou stejné jako u česneku. Před uložením do skříně jej můžete zabalit do pergamenu, aby nevysychal.

Obecné tipy pro využití využitelné kapacity chladničky

Správné skladování může zajistit pouze stálá cirkulace vzduchu. Proto byste neměli police pevně balit. Všude by měl být pořádek a čistota.

Produkty se stejným datem vypršení platnosti by měly být umístěny poblíž, usnadní to navigaci. Dveře jednotky by se měly těsně zavírat, takže byste je také neměli přetěžovat.

Co by se podle výživových poradců mělo vždy skladovat v lednici

Podle rad výživových poradců by v lednici měla být vždy přítomna řada produktů.

Vejce

Zdroj přírodních bílkovin. Nízkokalorické, zdravé, jednoduché na přípravu. Používá se v mnoha pokrmech: od pečení po polévky.

Čerstvá zelenina

Měl by tvořit alespoň 30 % stravy zdravého člověka. Chutné čerstvé i vařené. Vhodné pro většinu diet, energizující.

Bobule

Přírodní náhrada sladkostí. Obsahuje malé množství kalorií a mnoho vitamínů. Podáváme samostatně nebo v kombinaci s cereáliemi, jogurty, tvarohem a dezerty. Lze skladovat v mrazáku.

Přírodní jogurt

Zdroj bílkovin a laktobacilů. Používá se do dezertů a jako zálivka na salát. Vyznačuje se nízkým obsahem kalorií.

Jak dlouho jsou potraviny považovány za čerstvé?

Trvanlivost závisí na typu použitého produktu. Mleté kuře se tedy skladuje ne déle než 12 hodin a hovězí steak – 2 dny. Klobása bez obalu (již otevřená) – asi 5 dní a dort se smetanou – ne více než 18 hodin.

4 důležitá „nedělat“ pro jídlo

Existuje několik základních zákazů.

Po hostině nemůžete skladovat jídlo

Všemi oblíbené ponovoroční saláty nejsou úplně bezpečné, protože stály více než dvě hodiny při pokojové teplotě a už se v nich začala rozvíjet bakteriální flóra. Totéž platí i pro ostatní hotové pokrmy ze stolu.

Nelze chladit při pokojové teplotě

Chlazení na pokojovou teplotu vytváří příznivé podmínky pro rozvoj bakteriálních kolonií, takže chlazení na pokojovou teplotu nepřichází v úvahu.

Nerozmrazujte při pokojové teplotě

Správné rozmrazování je rozmrazování v lednici. Jen tak lze zachovat strukturu výrobků a rovnoměrně odstranit námrazu.

V multivařiči nemůžete bezmyšlenkovitě používat funkci „Odložený start“.

S touto možností je snadné získat čerstvou kaši k snídani, ale při vysokých okolních teplotách může mléko přes noc zkysnout.

Jak uchovávat vařené jídlo v lednici

Produkty je nutné správně rozmístit v regálech, kontrolovat datum spotřeby a hlídat obaly (polepovací fólie, nádoby).

Závěr

Správná distribuce produktů uvnitř chladničky zachová jejich čerstvost a zaručí efektivní provoz samotné jednotky.

Otázky a odpovědi

Proč jsou určité potraviny skladovány na různých policích v chladničce?

Aby se vzájemně neovlivňovaly svými vlastnostmi. Sýr rychle přebírá vůni uzeného masa, oleje – vůně koření, ovoce a zeleniny – klobás.

Jak dlouho vydrží vejce mimo lednici?

Asi 20 dní. V chladničce budou uloženy pouze v případě, že budou umístěny na polici a nikoli ve dveřích chladničky.

Mohou být cereálie chlazeny?

Řada obilovin (krupice, ovesné vločky) je chladnomilná. Při teplotách nad +18+20°C se v nich objevuje charakteristická hořkost.

Jak dlouho trvá rozmrazování potravin v lednici?

Záleží na typu a hmotnosti. V průměru od 6 do 24 hodin. Ryby a maso se rozmrazují v uzavřených nádobách.

Jaká je nejlepší nádoba na uchovávání potravin v lednici?

Ve skle. Skleněné nádoby neabsorbují vůně, nebarví a neovlivňují vlastnosti výrobků. Sklo je vhodné pro marinády, uzená masa a solená jídla.

Možná vás budou zajímat další materiály

Hrnec polévky, miska salátu, pánev se smaženým masem. Někdy po domácí večeři zbyde spousta jídla. Zbytky se nejčastěji posílají do lednice, i když ne vždy dokáže uchovat čerstvost a výhody zpracovaných potravin po dlouhou dobu. V některých případech se převařené jídlo může stát dokonce nebezpečným! Zjistili jsme, které pokrmy je nejlepší jíst okamžitě a které lze skladovat až šest měsíců.

Které jídlo se rychle kazí a které čeká?

Potraviny se kazí v důsledku přemnožení bakterií: živí se, rostou a rozkládají látky obsažené v potravě. V důsledku toho se objevuje nepříjemný zápach, produkty získávají zvláštní chuť, mění barvu nebo strukturu. Podívejme se na několik příkladů, jak dlouho jídlo „žije“.

Smažené nebo dušené brambory – pokrm, který je nejlepší jíst okamžitě. Samozřejmě se nic nestane, když ho dáte do lednice a dojedete druhý den, ale buďte připraveni obětovat chuť a vůni. Obecně platí, že brambory vydrží konzumovat 18 hodin.

Smažená nebo dušená ryba Jedná se o produkt podléhající rychlé zkáze, proto se také doporučuje jej ihned spotřebovat. Chcete-li pokrm uložit, umístěte jej na horní polici chladničky a uchovávejte nejdéle 12 hodin. Je vhodné, aby v blízkosti ryb nebyly vůbec žádné další produkty.

maso, v závislosti na metodě zpracování, lze skladovat po dlouhou dobu. Například jerky vydrží v lednici poživatelné šest měsíců a v mrazáku rok. Smažené nebo vařené potraviny však neskladujte déle než dva dny při teplotě od –2 °C do +4 °C. Pamatujte: čím je maso tučnější, tím rychleji se zkazí.

Vařená rýže milují bakterie Bacillus cereus, které produkují toxiny a způsobují otravy. Pro jistotu dejte uvařenou rýži do lednice, jakmile vychladne, a neskladujte ji déle než 48 hodin. Rýži je vhodné ohřívat ne v mikrovlnce, ale na pánvi.

Vařené osolené těstoviny s olivovým olejem se v lednici nezkazí do 48 hodin. Po třech dnech však ztratí chuť a může se stát, že se u nich objeví plíseň.

Супы – pokrm, který se obvykle připravuje ve velkém množství, takže není vždy možné jej rychle dokončit. Jakoukoli masovou nebo rybí polévku, která byla v lednici déle než dva dny, klidně vyhoďte. Zeleninová polévka se ale vyplatí dát šanci: skladovat ji lze až čtyři až pět dní.

Doporučení* pro skladování připravených potravin při teplotách mezi –2 °C a +4 °C

Dish	Doba použitelnosti
maso
Vařené maso (kuřecí, hovězí, vepřové)	24 hodin
Smažené nebo dušené maso (hovězí, vepřové, drůbež)	36 hodin
Smažené nebo dušené kotlety	24 hodin
Pilaf, knedlíky, belyashi, palačinky, masové koláče	24 hodin
Салаты
Se syrovou nebo vařenou zeleninou, masem nebo rybami. Žádné omáčky	18 hodin
Se syrovou nebo vařenou zeleninou, masem nebo rybami. S náplní	12 hodin
S konzervovanou zeleninou, vejci a omáčkou	6 hodin
Z nakládané, solené, nakládané zeleniny	36 hodin
Vložky
Rýže, těstoviny, bramborová kaše	48 hodin
Zeleninová guláš	18 hodin
Vařené nebo smažené brambory	18 hodin
Omáčky a dresinky	48 hodin

*Podle Rospotrebnadzor

Jak udržet zbytky čerstvé a bezpečné po delší dobu

Jak rychle se jídlo kazí, závisí na mnoha faktorech: způsob vaření, teplota, „sousedé“ na polici, sterilita nádoby. Abyste zajistili, že vaše jídlo bude chutnat a bude zdravé i druhý den, dodržujte tyto jednoduché tipy.

1. Nenechávejte zbytky jídla při pokojové teplotě déle než dvě hodiny. V opačném případě se zvýší riziko šíření nebezpečných mikrobů. Nic zlého se nestane, když vlažné jídlo dáte do lednice.

2. Zkontrolujte celkovou teplotu v chladničce: neměla by být vyšší než +5 °C a v mrazničce kolem –18 °C.

3. Pokud vám zbyl hrnec polévky, je vhodné ji nalít do více nádob. Takto se rychleji ochladí. Pamatujte, že co nejrychlejší zchlazení je klíčem k bezpečnému skladování a konzumaci připraveného jídla.

4. Přeneste jídlo z pánví a hrnců do čistých, suchých skleněných nádob, které pevně těsní.

5. Nádoby umístěte do lednice tak, aby kolem nich byl volný prostor pro lepší cirkulaci studeného vzduchu.

6. Vyhýbejte se škodlivým čtvrtím. Urychlují vzájemné kažení: maso a ryby, mléčné výrobky a zelenina, syrové potraviny a hotová jídla.

7. Prodlužte trvanlivost své zeleniny pomocí papírové utěrky. Stačí ji umístit do nádoby. Ručník absorbuje vlhkost a pomáhá zelenině zůstat déle svěží.

8. Nepoužívejte vlhkou odměrku, nejezte přímo z nádoby ani pokrmy v mikrovlnné troubě příliš dlouho. Mnoho kuchařů doporučuje používat troubu nebo varnou desku – jídlo se tak prohřeje rovnoměrněji.

Jak vařit, abyste museli vyhodit méně jídla

Samozřejmě je vhodné lednici potravinami vůbec neplnit. V ideálním případě se musíte naučit vařit po částech.

Co lze udělat:

1. Ještě jednou si při vyhazování jídla spočítejte, kolik jste za něj přibližně utratili peněz. Stanovte si cíl snížit toto číslo.
2. Vytvořte si jídelníček na několik dní předem. To pomůže omezit spontánní nákupy potravin.
3. Vařte pouze takové množství masa a ryb, které sníte dnes nebo zítra. Ihned po zakoupení dejte zbytek do mrazáku.
4. Kontrolujte svou lednici častěji. Nejprve uvařte nebo zmrazte položky, které se pravděpodobně pokazí.
5. Vidíte, že zelení uvadlo a zelenina změkla? Přidejte je do dušených pokrmů, polévek nebo pilafů právě teď.
6. Zbylé vařené maso použijte do salátu, ze zbylé zeleniny dejte vývar a do ovesných vloček přidejte měkké ovoce nebo bobule.