Cizrna je luštěnina a hojně se používá v mnoha pokrmech. Pro tuto rostlinu můžete najít i další názvy: nohut, turecký nebo jehněčí hrách. Najdete ho v kuchyních po celém světě, včetně Afriky a Ameriky. Z cizrnového pyré se vyrábí hummus, což je velmi oblíbená svačina.
Z fazolí se vyrábí mouka, která se používá do jídel z Indie i Itálie. Farinata je italský mazanec vyrobený z cizrnové mouky. Také tento zástupce luštěnin je jedním ze základů veganské a vegetariánské kuchyně.
Jak připravit cizrnu na vaření
Než se pustíte do přípravy pokrmů z cizrny, musíte je správně připravit. Chcete-li to provést, musíte fazole důkladně opláchnout a roztřídit, abyste odstranili nepotřebné věci (kameny, prázdná zrna atd.).
Před vařením by měl být hrášek namočený. Na jednu sklenici produktu musíte vzít čtyři sklenice vody.
Jak dlouho byste měli cizrnu namáčet? Minimální doba je čtyři hodiny a optimální dvanáct.
Dlouhé máčení
Nejlepší je nechat fazole přes noc ve vodě. Nádoba s jehněčím hráškem pokrytým vodou se přes noc odešle na chladné místo. Pokud se ráno objem produktu zvýšil, ale voda se snížila na polovinu, znamená to, že namáčení bylo provedeno správně. Zbývající tekutina se slije a fazole se znovu promyjí.
Rychlé máčení
Pokud nemáte dost času, namočte cizrnu na čtyři hodiny při pokojové teplotě. Do vody můžete přidat sodu – vezměte půl lžičky na kilogram suchého hrášku. Díky tomu můžete rychle změkčit skořápku, která pokrývá zrna.
Jak vařit cizrnu a jak dlouho to dělat
Chcete-li určit, jak dlouho po namáčení cizrnu vařit, je důležité vědět, jaký druh jídla plánujete vařit. Doba vaření se může značně lišit v závislosti na rozmanitosti a délce namáčení.
Rozlišují se následující časové intervaly:
- 30 minut. Cizrna není hotová, ale můžete ji přidat do polévky, kde je hotová.
- 60 minut. Fazole jsou hotové a neztratily svůj tvar.
- 120 minut. Hrášek se vaří na pyré, které je vhodné k předkrmům.
Cizrna může být vařena v jakékoli nádobě, od kotle po pomalý sporák, ale ve všech případech existují určité nuance.
Na pánvi
Nejjednodušší a nejběžnější způsob vaření hrášku doma je v hrnci. Připravenou cizrnu je potřeba zalít vodou a nechat prohřát. Hladina tekutiny by měla být dva prsty nad fazolemi.
Po uvaření se objeví pěna, kterou lze snadno odstranit děrovanou lžící. Poté by se měl oheň snížit na střední, pánev přikryjte pokličkou a vařte do požadované konzistence. K plně uvařeným fazolím je třeba přidat sůl a koření.
V multivariátu
Vložte cizrnu do misky multivarku. Přidejte litr vody na 1 šálek produktu. Nastavte režim „Stew“, „Porridge“ nebo „Rice“ (v závislosti na modelu).
Doba vaření je 90 minut, poté byste měli otestovat propečenost. Výsledkem by měl být produkt, který drží tvar, ale je měkký.
Na polévku
Pokud se do prvního jídla přidá cizrna, je třeba ji napůl uvařit jakýmkoli způsobem. Poté, alespoň 30 minut před tím, než bude polévka hotová, vsypeme připravený hrášek do připravovaného pokrmu.
Ozdobit
Jako přílohu je lepší uvařit cizrnu ve vývaru (vhodný je rybí, masový nebo zeleninový vývar). To dodá pokrmu další chuť.
Doba přípravy přílohy bude cca 40-60 minut. Je však vhodné zkontrolovat připravenost a upravit dobu trvání.
Na salát
Konzervovaný nebo vařený hrášek se používá do salátů. Pokud ji před přidáním do salátu trochu orestujete na olivovém oleji, chuti a vůni pokrmu to jen prospěje.
Pro hummus
Pokud je účelem procesu připravit hummus, doba vaření je minimálně dvě hodiny. Cizrnu, která ztratila svůj tvar a snadno se hněte, lze považovat za hotovou.
Rozmanitost pokrmů, které lze z cizrny připravit, je úžasná. Ostatně hodí se jak do polévek, tak do dezertů. Dlouhá trvanlivost, dostupnost a rozmanitost pokrmů činí jehněčí hrášek v kuchyni nepostradatelný.
