Jak dlouho lze skladovat mléko bez chlazení?

Správné skladování jakýchkoli potravin hraje klíčovou roli pro dlouhodobé zachování jejich nutričních vlastností a živin ve složení. Je obzvláště důležité dodržovat pravidla skladování pro problémy s gastrointestinálním traktem, stejně jako v létě.

Správné skladování jakýchkoli potravin hraje klíčovou roli pro dlouhodobé zachování jejich nutričních vlastností a živin ve složení. Je obzvláště důležité dodržovat pravidla skladování pro problémy s gastrointestinálním traktem, stejně jako v létě.

Mléčné výrobky jsou ohroženy mnohem častěji než zelenina nebo pohanka. Nechali tvaroh v teple v kuchyni, aniž byste ho schovali do lednice? S největší pravděpodobností se s ním můžete rozloučit.

V tomto článku vám řekneme, jak správně uchovávat mléko. Tato pravidla budou platit spíše pro jiné druhy mléka.

Jak dlouho se mléko skladuje?

Tato doba závisí především na podmínkách skladování a předúpravy mléka. Například skladování mléka v lednici se může protáhnout na 48 hodin nebo 3 dny. První číslo označuje čerstvé a druhé vařené mléko. Pokud zvýšíte teplotu na 20 stupňů Celsia, doba se zkrátí na 10 a 18 hodin.

No a samostatným tématem dizertační práce je mléko v tetraobalu. Existují legendy, že může žít věčně (ve skutečnosti až šest měsíců).

Teplota skladování mléka

Při nákupu mléka od farmáře je důležité pochopit, že se skladuje maximálně 2 dny. Po 2 hodinách pobytu na vzduchu začne mít kyselou chuť. Pokud se to již stalo, existuje pouze jedna cesta ven – použití kvásku k výrobě jogurtu, kefíru, fermentovaného pečeného mléka atd.

Odhadovaná trvanlivost domácího čerstvého mléka je poměrně krátká. Pokud mluvíme o lednici s teplotou 1-2 stupně, pak se tam mléko skladuje dva dny. S indikátory 3-4 stupňů – 36 hodin, 4-6 stupňů – maximálně den. Při vyšší teplotě vydrží mléko čerstvé až 12 hodin.

Jak skladovat kozí mléko

Nejprve uvařte. Poté nalijte do skleněné nádoby a zavřete víko. Umístěte jej na horní polici chladničky nebo jen do nejchladnější části chladničky (ale ne do mrazáku!). Jeho chuť si tak můžete užívat až tři dny.

Pokud jste ten okamžik propásli, neměli byste plakat. Co ale stojí za to, je kozí sýr!

Jak správně skladovat pasterizované mléko?

Pasterizace se v průmyslovém měřítku používá odedávna, protože jinak by nebylo možné prodat veškeré vyrobené mléko před skutečným datem spotřeby.

Pasterizace probíhá při teplotě suroviny minimálně 70 stupňů Celsia. Předtím je předfiltrován, aby se do finálního produktu nedostaly zbytečné nečistoty.

Pasterizace zabíjí všechny bakterie, včetně bakterií mléčného kvašení. Pokles živin ve složení lze považovat za nevýznamný.

Sáčky na skladování mléka ho udrží čerstvé až 3 týdny. Tento indikátor se však snižuje, pokud je balení již otevřeno.

Pokud zvolíte nejvhodnější nádobu pro uchování jakéhokoliv mléka, pak to bude skleněná nádoba, kterou lze těsně uzavřít víkem.

Relativně nedávno se objevil fenomén jako „ultrapasterizace“. Jedná se o stejnou pasterizaci, ale na delší dobu.

Jak uchovávat pečené mléko?

Pečené mléko se doporučuje lidem, kteří mají slabý žaludek. Obsahuje více vápníku a zdravých tuků než běžné mléko.

Skladuje se, stejně jako vařené v lednici. V extrémních případech jej můžete nalít do větší nádoby a umístit do misky se studenou vodou.

Jak prodloužit skladování čerstvého mléka doma?

Skladování syrového mléka nelze prodloužit na dlouhou dobu. Proto je nutné jej tepelně zpracovat.

Radíme vám vyzkoušet tyto life hacky, abyste jako milovníci domácího mléka nemuseli příliš trpět.

• zmrznout. Tím prodloužíte trvanlivost mléka až na 4-6 týdnů.

Dodržujte přitom tato pravidla:

1. Kapalina po zmrazení expanduje, proto ponechte v nádobě trochu místa.
2. Chcete-li mléko rozmrazit, jednoduše jej přesuňte z mrazáku do chladničky.

• vařit. Prodloužení trvanlivosti – až 4 dny, a pokud je v chladničce – až 14 dní. Hlavní výhodou varu je, že zabíjí škodlivé mikroorganismy, které mohou být přítomny v syrovém mléce. Nepoužívejte to však nadměrně. Po uvaření v mléce hladina bílkovin a vitamínu C klesá.

• pasterizovat. I doma je možná pasterizace. Chcete-li to provést, vložte nádobu s mlékem na půl hodiny do vodní lázně. Oproti varu je tento způsob šetrnější a mléko téměř nezbavuje jeho blahodárných vlastností. Důležité je mléko po vyjmutí z lázně ihned zchladit.

Kupujte pouze kvalitní mléčné výrobky a pečlivě dodržujte technologii skladování. článek z internetového obchodu dojící techniky Damilk

UHT mléko v Rusku je stále výrazně horší než „běžné“ konzumní mléko. Zde hrají rozhodující roli dva faktory – vyšší cena a delší trvanlivost. A když je vše jasné v prvním okamžiku, co je špatného v tom druhém? Mnozí věří, že desetinásobně zvýšená trvanlivost je důsledkem používání chemikálií a různých škodlivých přísad. Ve skutečnosti tomu tak není. A protože tento bod je stále na pochybách, stojí za to si blíže říci, proč se UHT mléko dlouho skladuje, proč nekysne a zda je opravdu škodlivější než běžné mléko.

4 důvody pro dlouhé skladování

Obecně se uznává, že čím kratší dobu je mléčný výrobek skladován, tím je přirozenější, to znamená, že neobsahuje žádné konzervační látky ani jiné přísady. To je pravda, ale jen částečně. Faktem je, že trvanlivost mléka konkrétně závisí na nejméně 4 důležitých důvodech, z nichž každý si zaslouží samostatnou pozornost.

1. Kvalita mléka

Jako každý jiný potravinářský výrobek se i mléko vyznačuje pojmem „kvalita“. Vyjadřuje se v nepřítomnosti zbytečné mikroflóry a patogenních bakterií v jeho složení, které vedou k jeho rychlému kysání. Jejich přítomnost závisí na různých faktorech, včetně zdraví samotného zvířete a jeho stravy. Takové bakterie a mikroorganismy jsou vždy přítomny v určitých množstvích v mléčných výrobcích, zejména v syrovém mléce čerstvě získaném od krávy. Kvůli nim má minimální trvanlivost – v některých případech zkysne už první den.

V obchodech je prezentováno pouze konzumní mléko, které prošlo určitým tepelným ošetřením určeným ke snížení počtu škodlivých mikroorganismů ve složení. Pokud je tedy doba trvanlivosti mléka „koupeného v obchodě“ přibližně stejná nebo dokonce kratší než u syrového mléka, znamená to, že samo o sobě není nejlepší kvality.

2. Ultra pasterizace

U problematiky tepelného ošetření stojí za to se pozastavit trochu podrobněji, protože to je jedno z klíčových vysvětlení, proč UHT mléko nekysne.

Ultrapasterizace je metoda „šokového ošetření“, kdy jsou suroviny vystaveny velmi vysokým teplotám, ale po velmi krátkou dobu. V tomto případě se mléko zahřeje na 137 °, ale ne déle než 3-4 sekundy, a poté se prudce ochladí. Tato metoda umožňuje odstranit absolutně všechny mikroorganismy z kompozice, to znamená doslova dosáhnout sterility, ale zároveň zachovat užitečné mikroelementy a vitamíny. Je snadné uhodnout, že ve sterilním prostředí prostě nic nenastartuje proces kysání, takže UHT mléko lze skladovat až 6 měsíců i bez ledničky.

3. Správnost technického postupu

Výroba mléka v průmyslovém měřítku je poměrně složitý a odpovědný proces a do určité míry na něm závisí i trvanlivost. Zejména, pokud je v určité fázi narušena sterilita kompozice, okamžitě to ovlivní její trvanlivost. Nejjednodušším příkladem je použití nejlevnější technologie otevřeného stáčení, při které do kompozice vstupuje vzduch z areálu závodu obsahující mnoho různých nečistot. Výrobce v tomto případě vědomě volí cestu zlevnění a zjednodušení výroby z důvodu trvanlivosti, ale dochází i k nahodilým porušením technického postupu, způsobeným například nedbalostí či nezodpovědností zaměstnanců.

V souladu s tím lze dlouhou životnost hotového výrobku považovat za potvrzení shody s vysokými hygienickými standardy a přísnou kontrolou kvality ve výrobě. Mimochodem, v Rusku se konzumní mléko vyrábí v souladu s GOST 31450-2013.

4. Obal

A posledním důvodem, proč má UHT mléko dlouhou trvanlivost, jsou moderní obaly. Ve většině případů se pro skladování UHT mléka používají lahve nebo kartony Tetra Pak. Ty lze i přes zdánlivou jednoduchost nazvat skutečným technologickým počinem, protože právě díky pečlivě navržené vícevrstvé struktuře zachovávají těsnost a původní sterilitu obsahu a chrání jej před různými vlivy z vnějšího prostředí.

Shrňte

S přihlédnutím ke všemu výše uvedenému je zřejmé, že UHT mléko vděčí za svou dlouhou trvanlivost nikoli chemickým a umělým přísadám, ale speciální technologii tepelného zpracování a přísnému přístupu ke kontrole kvality výroby. Není tedy nic podezřelého na tom, že i bez lednice dlouho nezkysne. Ani v jeho složení není nic škodlivého.