Je možné zakysanou smetanu zmrazit? Vše závisí na sledovaném cíli. Pokud potřebujete uchovat produkt v původní podobě, zmrazení je absolutně nevhodné. Po zmrazení se zakysaná smetana oddělí, změní se její konzistence a chuť. Ale zároveň lze zmrazený produkt použít k přípravě domácího tvarohu, těsta a dalších pokrmů.
Můžete zmrazit zakysanou smetanu?
K zodpovězení této otázky stačí prostudovat podmínky skladování produktu. Většina výrobců uvádí informace na obalech. Příklad:
Pro zachování vlastností a živin musí být zakysaná smetana skladována při teplotě +2 až +6 stupňů. Doba použitelnosti závisí na přítomnosti konzervačních látek (v průměru 14-30 dní).
- Voda obsažená v zakysané smetaně se při záporných teplotách mění v led.
- Po celé ploše produktu se tvoří ledové krystaly.
- Během odmrazování led taje a voda se odděluje.
- Produkt se rozdělí na husté mléčné sraženiny a vodnatou část.
- Už není možné používat mraženou zakysanou smetanu na boršč, připravovat zakysanou smetanu na koláč nebo ji jíst jako obvykle.
Zakysanou smetanu můžete zmrazit pouze za jedním účelem – produkt se brzy zkazí a musíte prodloužit jeho trvanlivost. Pokrmy se připravují ze zmrazeného produktu.
Domácí (vesnice)
Zakysaná smetana vyrobená z přírodního mléka má zpravidla vyšší obsah tuku. Po rozmrazení se mírně delaminuje. Často se našlehá s malým množstvím kukuřičného škrobu a sní. Vesnická zakysaná smetana se také zmrazí, aby se vyrobil tvaroh a elastické těsto.
Prodejna
Zakysaná smetana z obchodu může být tučná i nízkotučná, nekvalitní i nekvalitní. Pokud zmrazíte zakysanou smetanu z obchodu vyrobenou z prášku, s rostlinnými tuky a konzervačními látkami, může se po rozmrazení změnit na hmotu malých vloček a velkého množství tekutiny. To se nedá jíst. Těsto můžete pouze hníst, ale žádné zdravotní výhody od takového pečení nečekejte.
Doba skladování
Jak dlouho lze skladovat zmrazenou zakysanou smetanu, není v oficiálních zdrojích uvedeno. Obvykle se zaměřují na průměrnou trvanlivost mražených potravin – 6 měsíců. Postupem času se všechny prospěšné látky ve mražené zakysané smetaně zničí a začne se zhoršovat.
Příprava zakysané smetany na zmrazení
Domácí zakysaná smetana zakoupená v kbelíku nebo jiné ne vzduchotěsné nádobě musí být připravena na zmrazení. Musíte jej rozdělit na porce a zvolit optimální skladovací nádobu.
Zakysanou smetanu musíte zmrazit, abyste ji při rozmrazování mohli použít celou najednou. Rozmražený produkt nevydrží dlouho (asi 24 hodin) a nelze jej znovu zmrazit.
Musíte provést následující:
- Připravte si silné plastové sáčky s kapacitou 200-500 g.
- Naplňte zakysanou smetanou.
- Odstraňte přebytečný vzduch.
- Pevně zavažte nebo uzavřete zip.
- Plastovou nádobu vyložte fólií.
- Vložte do ní porce zakysané smetany.
- Zakryjte fólií a zavřete víko.
Předbalená a hermeticky uzavřená vesnická zakysaná smetana bude spolehlivě chráněna před pohlcováním cizích pachů a v mrazáku zabere minimum místa. Při absenci plastových sáčků můžete použít malé potravinářské plastové podnosy a kelímky s těsně přiléhajícími víčky.
Zmrazování potravin ve skleněných nebo keramických nádobách se nedoporučuje.
Jsou těžké a nepřiměřeně namáhají plastové tácky v mrazáku. Sklenice se navíc při zmrazování a rozmrazování často rozbijí.
Jak zmrazit?
Zmrazení zakysané smetany je jednoduchý proces. Veškerou práci udělá mrazák. Doporučujeme věnovat pozornost následujícím nuancím:
- Čím nižší je teplota mrazu, tím lépe jsou živiny zachovány. Pokud má vaše mraznička rychlý nebo vysokotlaký mrazák, měli byste ho použít.
- Důležité je nezapomenout na nádobu nalepit nálepku s datem zmražení výrobku a datem a měsícem spotřeby.
- Zakysanou smetanu musíte skladovat v mrazáku odděleně od ryb a produktů se silným zápachem. Vhodné místo je vedle másla, těsta, tvarohu.
Jak rozmrazit zakysanou smetanu?
K rozmrazení se produkt přenese do chladničky. Zakysaná smetana by se měla přirozeně rozmrazit v chladu. Při pokojové teplotě se v něm začnou množit bakterie a při rychlém rozmrazování v teple (horká voda, mikrovlnka) textura zdrsní.
V průměru trvá rozmrazování zakysané smetany v lednici 4-6 hodin.
Jak a kde mohu použít mraženou zakysanou smetanu?
Aby bylo možné použít mraženou zakysanou smetanu, musí se nejprve rozmrazit. Jak a kde se dá použít:
| Pomocí mražené zakysané smetany | |
| Hodí se | Nesedí |
| Těsto na koláče, koláče a muffiny | Čerstvá spotřeba |
| Těsto na palačinky a lívance | zálivka |
| tvaroh | Krémový dort |
| “Sýr Philadelphia” | Na dušení a horké omáčky (rolované do vloček) |
| Marináda na grilu | |
Co vařit ze mražené zakysané smetany?
Zmrazené potraviny nejsou vhodné pro všechny pokrmy. Používá se hlavně k výrobě těsta.
Zakysaná smetana zvyšuje nutriční hodnotu moučného výrobku, podporuje tvorbu chutné kůrky, činí těsto elastickým, váže mouku a vejce a zabraňuje rychlému vysychání hotového výrobku.
Přísadu lze přidat do různých druhů těsta: křehké pečivo, droždí, nekynuté. V pečivu vůbec nepoznáte, zda byla zakysaná smetana zmrzlá nebo ne. Nebudeme se zdržovat pečením, ale uvedeme příklady jednoduchých receptů, kde mražená zakysaná smetana ukazuje svou nejlepší stránku.
Jemný tvaroh (pomazánka na svačiny a sendviče)
Toto je nejjednodušší recept na tvaroh vůbec. Jak již bylo zmíněno, když je zakysaná smetana zmrazená, oddělí se na vodu a mléko. Vzhledem k tomu, že tuto funkci zná, mnoho lidí ji speciálně zmrazí, aby si mohli připravit jemný tvaroh nebo pomazánku na občerstvení a sendviče.
- Zakysanou smetanu zamrazte v balení. Musí být v mrazáku alespoň 12 hodin.
- Vyjměte z mrazáku.
- Rozřízněte obal.
- Vložte zmrazený produkt do cedníku nebo jej zabalte do 3-4 vrstev gázy a zavěste na pánev.
- Počkejte, až zakysaná smetana rozmrzne a všechna tekutá část (syrovátka) stéká do pánve. Přibližná čekací doba je 8-10 hodin.
- Zbylý tvaroh v cedníku nebo utěrce můžeme dát na talíř, osolit nebo osladit podle chuti a sníst.
- K přípravě pomazánky na chleba se do tvarohu přidá nadrobno nasekaný kopr, osmažené žampiony nakrájené v mixéru, vařené krevety nebo šunka.
“Sýr Philadelphia”
Tvaroh vyrobený ze mražené zakysané smetany se často nazývá „sýr Philadelphia“. Aby to ale vypadalo opravdu jako on, je potřeba provést ještě pár kroků.
Recept na výrobu sýra Philadelphia ze mražené zakysané smetany:
- Připravte si tvaroh (viz recept výše).
- V míse mixéru smíchejte 1 syrové vejce a 1 polévkovou lžíci. lžíce citronové šťávy.
- Přidejte 1 lžičku cukru a 1 zarovnanou lžičku soli.
- Porazte 2 polévkové lžíce. lžíce tvarohu. Postupně přidejte dalších 10 polévkových lžic. lžíce tvarohu.
- Po 4-5 minutách se hmota stane vzdušnou, jako měkký sýr.
- Je potřeba nechat ztuhnout v lednici.
- Po 2-4 hodinách můžete jíst „filadelfský sýr“ a můžete s ním připravit i závitky a lahodné palačinky s lososem.
Palačinky
Lahodné palačinky se dají upéct ze zmražené zakysané smetany nebo syrovátky, která byla po vyrobení tvarohu scezená.
- mouka – 120 g;
- zakysaná smetana a voda – každá po 200 ml (nebo 400 ml syrovátky);
- vejce – 2 ks;
- rostlinný olej – 2 lžíce. lžíce;
- cukr – 2 polévkové lžíce. lžíce;
- Sůl – špetka.
- Smíchejte vejce, cukr, sůl, zakysanou smetanu (nebo polovinu syrovátky) v hluboké misce.
- Důkladně promícháme metličkou.
- Přidejte všechnu mouku, promíchejte.
- Nalijte rostlinný olej a míchejte, dokud nebude hladká.
- Za stálého míchání těsta přiléváme vodu (zbylou syrovátku).
- Těsto nechte 30-40 minut odpočívat.
- Pánev dobře rozpálíme a vymažeme olejem.
- Smažte palačinky na středním plameni z obou stran do zlatova.
Otázky a odpovědi
Jak se změní chuť zakysané smetany při zmrazení?
Chuť čerstvé a mražené zakysané smetany se příliš neliší. Mění se hlavně jeho konzistence, což ovlivňuje vnímání chuťových pohárků. Oddělená zakysaná smetana může být vnímána jako chybějící.
Jak poznáte, že se mražená zakysaná smetana pokazila?
Ztracený produkt má nepříjemný zápach a hořkou chuť a může změnit barvu a být lepkavý. Měli byste věnovat pozornost datu spotřeby na obalu a nálepce, která byla nalepena během zmrazení. Pokud už dávno vypršela, zakysaná smetana by měla být vyhozena.
Přírodní zakysaná smetana obsahuje bakterie mléčného kvašení, které příznivě ovlivňují trávení. Aby byla zakysaná smetana zdravá a chutná, měli byste ke skladování používat chladničku. Skladování v mrazáku je oprávněné pouze v případě, že se blíží datum spotřeby produktu. Mražená zakysaná smetana se používá k přípravě omezeného počtu pokrmů, hlavně pečiva, méně často tvarohu a pomazánky na chleba.
- Je možné zmrazit dort a jak to udělat správně
- Jak dlouho můžete skutečně skladovat maso v mrazáku: časový rámec je kratší, než si mnoho lidí myslí
