Mnoho lidí používá plastové nádoby k uchovávání potravin v lednici nebo si do nich balí oběd do práce. Je to pohodlné, jednoduché a rychlé, ale ne vždy bezpečné. Je škodlivé skladovat potraviny v plastových nádobách a jak to udělat správně – na to přijdeme v tomto článku.
Plast se liší od plastu
Věnovali jste někdy pozornost kvalitě plastových obalů na potraviny a způsobu jejich výroby? Stačí se podívat na spodní část produktu. Pokud jsou čísla 3 nebo 7, pak byste si měli uvědomit, že tento typ plastu může uvolňovat chemikálie, jako je BPA (bisfenol A) nebo ftaláty, které mohou negativně ovlivnit tělo a hladinu hormonů. Samozřejmě ne každý kontejner je nebezpečný, takže nepropadejte panice. Vysoce kvalitní nádoby označené 2, 4, 5 jsou považovány za bezpečné pro skladování potravin. Zaručit kvalitu nakupovaného plastového zboží je však obtížné, a tak někteří plast zcela opouštějí a volí raději skleněné nebo kovové nádoby, což není vždy opodstatněné.
Na trhu je několik druhů plastů:
- PET – polyethylentereftalát;
- HDPE (někdy PE-HD) – vysokohustotní polyethylen;
- PVC – polyvinylchlorid;
- LDPE (někdy PE, PE-LD) – nízkohustotní polyethylen;
- PP – polypropylen.
Samostatná je také skupina plastů, označená na kontejneru jako Ostatní. Je schválen pro použití v potravinách, pokud neobsahuje bisfenol A.
Ohřev plastových nádob
Ohřívání nebo vaření jídla v plastové nádobě (pokud není označeno jako bezpečné pro mikrovlnnou troubu) není bezpečné, protože plast uvolňuje určité chemikálie, které se při zahřívání uvolňují do jídla a mají negativní účinky na tělo.
Skladování teplých potravin
V plastové nádobě se nedoporučuje uchovávat horké nebo teplé potraviny, ale je bezpečné v ní skladovat chlazené a suché potraviny. Záleží na kvalitě použitého plastu. Pokud dochází k častým teplotním výkyvům, například při ohřívání jídla v nádobě a následném umístění do lednice, může dojít k některým negativním zdravotním dopadům.
Mytí horkou vodou
Mytí horkou vodou pomáhá zbavit se bakterií a skvrn, ale mytí plastové nádoby horkou vodou není dobrý nápad. Kromě zmíněného zahřívání plastové nádoby se z horké vody uvolňují chemikálie a v materiálu mohou zůstávat částice saponátu, takže skladování potravin v takových nádobách není bezpečné.
Proč jsou plastové nádoby škodlivé?
Neustálé změny ve struktuře potravy, ovlivňující její fyzikální a chemické složení, jsou přirozené. Často, aniž bychom si to uvědomovali, necháváme potraviny v plastu, což negativně ovlivňuje samotné jídlo a následně naše zdraví. Plast není bezpečný ani ekologický – je to přece plast. Tento materiál se skládá z polymerů, to znamená řetězců monomerních molekul, které uvolňují škodlivé látky, které mají negativní vliv na tělo. Jedním z takových běžných toxinů, které se uvolňují přímo do potravin z plastových obalů, je BPA – bisfenol A.
Musíte si pozorně přečíst informace na dně plastových nádob, abyste pochopili, které z nich jsou bezpečné a které ne. Pokud je na nádobě uvnitř znaku trojúhelníku číslice 7, pak by se takové nádoby v žádném případě neměly používat v mikrovlnných troubách, na horké potraviny nebo k dlouhodobému uchovávání potravin.
Čištění lednice od zkažených potravin je nepříjemnou, ale nutnou součástí úklidu kuchyně. Ne každý ví, že pokud jsou potraviny skladovány ve správných nádobách, může se množství potravinového odpadu a doba čištění snížit minimálně o polovinu. Materiál nádoby a typ víka ovlivňují trvanlivost potravin a tvar a velikost nádoby pomáhají, aby se neztratily v hlubinách lednice. Dnes se podíváme na tyto důležité detaily.
Které pánve jsou vhodné pro skladování
Posudamart Zda je kastrol vhodný ke skladování závisí na materiálu, ze kterého je vyroben
Když vaříme polévky, cereálie, omáčky a další pokrmy v hrnci, často je dáváme do lednice. Ale to není vždy přijatelné – vše závisí na materiálu. Potraviny lze například bezpečně uskladnit na jeden den v nerezových nádobách s označením 18/10 a 18/8. Ale železná ocel s označením 430 nádobí rychle zničí. Sebeúctyhodné značky však z této oceli nevyrábějí kuchyňské náčiní, maximálně kuchyňské nože.
Věčnou klasikou jsou smaltované pánve, které jsou pro potraviny naprosto bezpečné, protože nedochází k chemickým reakcím a nijak neovlivňují chuť ani prospěšné vlastnosti. Hlavní věc je, že na vnitřním povlaku nejsou žádné praskliny nebo třísky.
Hotové nádobí nelze skladovat v litinových pánvích bez vnitřního smaltovaného povlaku. Vlhké prostředí chladničky a působení potravinářských kyselin vedou ke vzniku rzi, která kazí chuť obsahu nádobí. Potraviny můžete skladovat v nádobí ze smaltované litiny, hlavní je, že na dně a stěnách nejsou žádné škrábance a poškození.
Ke skladování potravin nejsou vhodné ani měděné pánve. Při delším kontaktu s potravinami, zejména kyselými, začne měď oxidovat. To negativně ovlivňuje chuť jídla a může dokonce poškodit vaše zdraví. Pokud rádi vaříte v měděném nádobí a jste líní přesunout hotové jídlo do nádoby, kupte si pánve s ochrannou nerezovou vnitřní vrstvou.
Pro uchovávání potravin není vhodné používat pánve s nepřilnavým povrchem. Hlavním důvodem je, že potravinářské kyseliny ji při neustálém kontaktu s nepřilnavou vrstvou začnou ničit. A to je zdraví nebezpečné a nádobí se zničí.
Skleněné pánve jsou považovány za nejbezpečnější. Není se čemu divit, protože se jedná o stoprocentně ekologický materiál. Nepodléhá oxidaci a zcela zachovává chuť a výhody hotových pokrmů. A i když se na povrchu objeví škrábanec, výkon nádobí to neovlivní.
Mezi nejbezpečnější materiály patří také keramika a porcelán, a proto se hrnce z nich skvěle hodí na uchovávání potravin. Mezi nimi nedochází k nebezpečným reakcím a chuť pokrmů zůstává nedotčená. Jediným požadavkem je počkat, až nádobí úplně vychladne, než je vložíte do chladničky. Prudká změna teploty může způsobit vznik mikrotrhlin.
Proč je lepší neskladovat potraviny na pánvi
Posudamart Ne každou pánev lze umístit do lednice s jídlem
Mnoho pánví není určeno pro uchovávání potravin v chladničce. Někdy na to ale zapomeneme a necháme v nich nedojedené těstoviny nebo pečínku, protože to není kam dát nebo není čas umýt nádobí. Pokud víte, že máte takový zvyk, pak je třeba zjistit, které nádobí se hodí ke skladování a které ne.
Nepřilnavé pánve se nedoporučují vkládat do chladničky, a to ani na krátkou dobu. Důvodem, stejně jako u rendlíků, je to, že potravinářské kyseliny rozežírá povlak. Pokud byla vaše pánev používána k jiným účelům, nedávejte ji přímo z chladničky na oheň, nechte ji nejprve ohřát na pokojovou teplotu. Vlivem náhlých teplotních změn se povlak znehodnocuje a ztrácí své nepřilnavé vlastnosti.
Připravené potraviny byste také neměli skladovat v litinových pánvích. Díky porézní textuře litiny pohlcuje vnější vrstva pachy a chutě jídla, které mohou časem poškodit nádobí. A jídla, která vaříte, mohou získat nepříjemnou kovovou chuť. Je pravda, že to neplatí pro litinové pánve se smaltovaným povlakem, protože neabsorbuje chutě a pachy a nevstupuje do chemických reakcí s potravinami.
Ocelové pánve jsou obecně vhodné pro skladování potravin a jsou považovány za relativně bezpečné. Hlavní je vybrat si kvalitní slitinu s vhodným označením (zmínili jsme je, když jsme mluvili o pánvích). Odborníci však varují, že je lepší nevařit v ocelovém nádobí, a proto neskladovat pokrmy vyrobené z kyselé zeleniny a s pikantním kořením. Kyseliny v jejich složení mohou reagovat s kovovými ionty, což má za následek tvorbu škodlivých solí.
Měděné pánve nejsou pro uchovávání potravin vůbec vhodné. Při delším kontaktu s nimi začíná oxidace, která může mít negativní dopad na zdraví. Ve vlhkém prostředí se měď často pokryje patinou – nazelenalým povlakem, který může způsobit otravu. Tomu se ale lze snadno vyhnout pořízením měděné pánve s plechovým nebo nerezovým vnitřkem. Chrání nádobí před vnějšími negativními vlivy a dobře snáší změny teplot.
Co je důležité vědět o nádobách na potraviny
Plastové nádoby Posudamart jsou bezpečné pro skladování, pokud jsou označeny speciálním štítkem
Nádoby na potraviny jsou považovány za nejspolehlivější a nejbezpečnější způsob uchovávání připravených jídel v chladničce. Jsou vyrobeny z různých materiálů a mají různé tvary a velikosti.
Oblíbené jsou zejména plastové nádoby, ale ne všechny jsou vhodné pro uchovávání potravin. Při nákupu věnujte pozornost označení. Schematické znázornění sklenice a vidličky ve čtverci ukazuje, že plast je zcela bezpečný pro styk s potravinami. Označení BPA Free, PP a 5 v trojúhelníku značí, že se jedná o bezpečný potravinářský plast. Označení „sněhová vločka“ znamená, že nádoba je určena k uchovávání potravin pouze v chladničce, zatímco označení „tři vločky“ znamená, že je určena k uskladnění v mrazáku.
Skleněné nádoby jsou také zcela bezpečné pro skladování potravin. Jedná se o materiál šetrný k životnímu prostředí, který nehromadí bakterie, neabsorbuje pachy a chutě, nijak neovlivňuje chuť produktů a nevstupuje do chemických reakcí. Nejdůležitější je, že potraviny jsou ve skle skladovány velmi dlouho. Slabou stránkou takových nádob je, že se mohou rozbít nebo prasknout, a tím se stanou nepoužitelnými.
Kovové nádoby jsou další dobrou možností pro uchování hotových jídel. Nejčastěji jsou vyrobeny z nerezové oceli nebo smaltované oceli. V prvním případě je důležité, aby se jednalo o vysoce kvalitní slitinu vhodnou pro práci s potravinářskými výrobky. Druhá možnost je ještě lepší, protože vrstva smaltu chrání kov před potravinářskými kyselinami. Tento povlak neuvolňuje toxické sloučeniny, neabsorbuje pachy a je vysoce odolný.
Keramika a porcelán, jak jsme již zjistili, neuškodí ani potravinám, ani našemu zdraví. Keramické nádoby, stejně jako misky na máslo, konvičky na mléko a smetany se ve vlhkém prostředí chladničky cítí příjemně, nekazí chuť hotových pokrmů a umožňují jejich delší skladování. Snadno se udržují, ale nejsou vysoce odolné proti nárazu.
Zde je několik dalších důležitých nuancí, kterým byste měli věnovat pozornost. Jedním z nich je tvar nádoby na potraviny. Pokud je vaše chladnička neustále plná, je lepší dát přednost čtvercovým nebo obdélníkovým nádobám, protože jsou kompaktní a nezabírají místo na policích. Kulaté nádoby však lze skládat na sebe. Hlavní věc je, že mezi takovými „věžemi“ je volný prostor pro cirkulaci vzduchu. Dalším klíčovým bodem je, že víko nádoby by mělo co nejtěsněji přiléhat k okrajům. Čím bezpečnější je těsnění, tím déle budou potraviny skladovány. Těsné uchycení zajišťují silikonové těsnění a západky na několika stranách.
