Pracovní rytmus života vám nedovolí chodit každý den na trh nebo do supermarketu koupit čerstvé maso. Ano, to není potřeba, protože moderní chladničky umožňují konzervovat chlazené maso bez zmrazení po dobu několika dní.
Chlazené a mražené maso
Chlazené maso se nazývá maso po vychladnutí z +40 na +4 stupňů. Během chlazení se svalová tkáň masa stahuje a stává se méně elastickou. Při skladování v chlazeném mase pokračují fermentační procesy, takže svaly měknou. Vzhledem k tomu, že trvanlivost takového masa je omezená, je zmrazeno na minus 12 stupňů a méně. V tomto případě převážná část vody ve tkáních krystalizuje, svalová tkáň ztvrdne. U zmrazeného masa nedochází ke kvašení.
Jak uložit
Jedním z nejsprávnějších způsobů skladování chlazeného masa je použití vakuového balení. Uvnitř není žádný kyslík, což způsobuje znehodnocení produktu. Maso zabalené ve vakuovém obalu lze skladovat v chladničce nejdéle 45 dnů a v mrazáku nejméně šest měsíců.
Při skladování v chladničce by většina druhů čerstvého masa neměla být balena do plastových fólií nebo plastových nádob, aby nedošlo k jeho „udušení“. Pro skladování čerstvého masa se doporučuje používat smaltované nebo keramické nádobí s poklicí. V tomto případě můžete maso pro lepší konzervaci zalít studenou vodou. U čerstvého vepřového masa je přípustné jej skladovat v plastových nebo plastových obalech, pokud musí mít otvory pro cirkulaci vzduchu.
Doba použitelnosti v lednici
Trvanlivost masa závisí na jeho čerstvosti a způsobu přípravy. Chlazené maso, které nebylo zmraženo, lze skladovat v lednici 2 až 5 dní. Maximální doba skladování se liší v závislosti na typu produktu. Chlazené kuře lze skladovat až 5 dní a vepřové a hovězí maso – ne více než 2-3 dny. Je také důležité vzít v úvahu, že čím nižší je teplota skladování, tím déle maso neztrácí čerstvost. U chlazeného mletého masa z jakéhokoli masa nepřesahuje trvanlivost při teplotách od 0 do minus 3 stupňů 1-2 dny.
U čerstvého masa nepřesahuje trvanlivost v lednici při teplotě 0 až plus pět stupňů 4 dny a závisí na druhu masa. U celého kuřete nebo jeho části je doba skladování při teplotě plus 5 stupňů omezena na 12 hodin. Hovězí maso s kostí, svíčková nebo filet lze skladovat až 7 dní při teplotách do plus 7 stupňů a až 3 dny při teplotách do plus 2 stupňů. Čerstvé vepřové maso se nejprve uchovává 3 dny v přirozených podmínkách, aby dozrálo a získalo požadovanou šťavnatost. Poté může být skladován v chladničce na spodní polici ne déle než 2-3 dny.
Jak zjistit čerstvost masa
Konzumace prošlého masa může způsobit vážnou otravu těla. Nekvalitní výrobek poznáte podle vzhledu, vůně a konzistence. Barva masa by měla být podle odrůdy od světle růžové až po vínovou. Pokud má maso našedlý nebo vícebarevné odstíny, je maso zkažené. Vůně čerstvého masa má lehké mléčné aroma, zkažené maso má kyselou nebo zatuchlou vůni. Dužnina čerstvého masa je vždy hustá a elastická, vlákna dobře pruží. Pokud je volné, kluzké a lepkavé, pak je maso zkažené.
Lednice Miele
Chladničky od německého výrobce domácích spotřebičů Miele jsou spolehlivá a funkční zařízení, která poskytují optimální podmínky pro skladování potravin. Katalog značky zahrnuje chladničky Side by side, jednokomorové a dvoukomorové modely. V závislosti na modelu se celkový objem jednotek pohybuje od 136 do 567 litrů. S ohledem na specifika použití si spotřebitel může vybrat chladničku různého uspořádání – s horním nebo spodním mrazicím oddílem, existují i modely pouze s chladicím oddílem. Pro umístění potravin do chladniček Miele je v chladicím oddílu a na dveřích několik polic. Mnoho modelů je vybaveno zónou čerstvosti PerfectFreshPro a speciální nádobou pro skladování ovoce a zeleniny. Mrazicí kapacita chladniček Miele se v závislosti na modelu pohybuje od 2 do 16 kg. Většina jednotek je vybavena systémem No frost odmrazování, takže nevyžadují pravidelné odmrazování. Díky funkcím supermražení a superchlazení, které se nacházejí u mnoha chladniček Miele, je zajištěno kvalitní skladování potravin bez ztráty jejich chuti a prospěšných vlastností. Moderní modely chladniček, například Miele KFN 28132D ws, využívají unikátní technologie – dynamický chladicí systém DynaCool, řízení PicTronic, dva chladicí okruhy DuplexCool – zajišťující stabilní teploty v celém objemu pracovní komory a spolehlivý provoz jednotky. Elektronické ovládání, přítomnost displeje u mnoha modelů, LED podsvícení a signalizace otevřených dveří umožňují pohodlné ovládání a bezpečné používání zařízení.
- Země původu: Německo
- Typ chladničky Dvoukomorový
- Typ instalace Volně stojící
- Černá barva
- Výška 201 cm
- Šířka 60 cm
- Hloubka 67.5 cm
Čerstvé maso získané porážkou zvířete a zpracováním jeho jatečně upraveného těla se posílá na místa prodeje, do zpracovatelských závodů nebo do lednice na chlazené maso pro skladování. Chlazené masné výrobky se doporučuje umístit do speciálních komor. Čím nižší je teplota a čím vyšší je úroveň relativní vlhkosti vzduchu uvnitř, tím lépe a déle se chlazené maso uchová. Manažeři a majitelé podniků masného průmyslu by proto i ve fázi plánování svého podnikání měli přemýšlet o tom, jaké zařízení pro skladování chlazených masných výrobků je třeba zakoupit.
Proč je tak důležité uchovávat čerstvé maso ve speciálních lednicích?
Během skladování se barva produktu mění. Zpočátku má jasně červený odstín. To se vysvětluje jeho interakcí s kyslíkem a výslednou tvorbou oxyhemoglobinu. Po několika dnech skladování barva ztmavne a blíží se hnědé. Tato barevná transformace je výsledkem tvorby metmyoglobinu ve svalové tkáni. Také dlouhotrvající skladování čerstvého masa je doprovázeno jeho postupným smršťováním v důsledku odpařování kapaliny z jeho povrchu.
Kromě toho, čím déle produkt sedí, tím více bakterií, včetně patologických, se v jeho tloušťce stává. V důsledku jejich životně důležité činnosti maso ztrácí svou původní chuť a vůni a kazí se. Důkazem, že výrobek již nelze skladovat ani konzumovat, je výrazné ztmavnutí jeho barvy, tvorba plísní a hlenu na povrchu a také výskyt štiplavého zápachu.
Aby se prodloužila trvanlivost čerstvého masa, musí být chlazeno a skladováno ve speciální komoře, kde budou udržovány příznivé teplotní a vlhkostní podmínky. Nízká teplota vám umožní inaktivovat velké množství patologických mikroorganismů a vysoká relativní vlhkost během skladování pomůže zabránit výraznému vysychání masa. To je účel, pro který se takové zařízení vyplatí pořídit.
Podmínky skladování chlazeného masa
Chlazené masné výrobky jsou ty, které nebyly zmrazeny. To znamená, že spodní teplotní limit pro jejich skladování je -1. -2 °C. Jedná se o tzv. kryoskopickou teplotu tekutiny obsažené ve svalové tkáni.
Před nákupem vybavení si to prosím uvědomte skladování chlazeného masa v komoře je v neposlední řadě určena jeho rozmanitostí. Takže při teplotě vzduchu, která se pohybuje od +2 do 0 °C, můžete skladovat:
- hovězí maso – 24 hodin;
- vepřové maso – 24 hodin;
- drůbež – do 5 dnů.
Pokud je teplota vzduchu v chladničce 0. -2 °C, trvanlivost chlazeného masa se zvyšuje a je:
- pro hovězí maso – asi 10-16 dní;
- pro vepřové maso – až 7-14 dní;
- pro drůbež – asi 7-14 dní.
Relativní vlhkost v komoře pro skladování chlazeného masa by se měla pohybovat mezi 85-90%. Optimální rychlost pohybu vzduchu uvnitř akumulační komory je od 0,1 do 0,3 m/s.
Jak správně umístit produkty
Pokud plánujete nákup speciálního vybavení, mějte na paměti, že podle technologických norem skladování čerstvého masa v průmyslových chladicích komorách je organizována následovně. Vychlazená jatečně upravená těla vložíme do lednice vcelku, rozkrojíme na poloviny nebo na čtyři části. Je to dáno tím, že za podobných teplotních a vlhkostních podmínek lze chlazená jatečně upravená těla nakrájená na menší kousky uchovat mnohem méně.
Uvnitř komory je chlazené maso zavěšeno na hácích, které jsou připevněny k závěsným kolejnicím, nebo je rozkládáno v řadách na speciálních stojanech a vozících. Jatečně upravená těla by neměla přijít do vzájemného kontaktu se stěnami, stropem a podlahou komory. Minimální mezera mezi chlazenými jatečně upravenými těly odeslanými ke skladování v chladničce je od 2 do 3 cm.
Co je to chladnička na chlazené maso?
standard lednice na chlazené maso, který si dnes můžete koupit, je modulární, skládací design. K výrobě karoserie se často používají sendvičové panely z polyuretanové pěny, které mají dobrou tepelnou izolaci. Jako vnitřní vybavení se používají závěsné dráhy, regály nebo vozíky, na které je umístěno chlazené maso.
Standardní středoteplotní skladovací komora je vybavena následujícími prvky:
- chladicí jednotka;
- vzduchový chladič;
- kondenzátor;
- automatizace, díky které jsou zachovány přesné parametry.
Rozměry a výkonové parametry chladničky na chlazené maso závisí především na potřebách zákazníka a velikosti místnosti, ve které bude instalována.
Jak objednat vybavení
Specializací společnosti FAVOR LTD je komplexní vybavení potravinářských podniků včetně masného průmyslu chladicími jednotkami. Můžete si u nás objednat lednice na chlazené maso podle jednotlivých parametrů. Našim zákazníkům nabízíme nákup zařízení za dostupnou cenu, protože přímo spolupracujeme s dodavateli komponentů.
Naši specialisté navštíví místo, provedou potřebná měření, vypočítají produktivitu komory pro skladování chlazeného masa, dodají komponenty do vašeho podniku a provedou instalační práce a uvedení do provozu. Pro vaše zaměstnance bude zajištěno i školení, jak obsluhovat lednici pro skladování chlazeného masa. Pokud se rozhodnete pro nákup zařízení u nás, můžete využít i službu jeho neustálé údržby našimi řemeslníky.
FAVOR LTD ví, jak vám pomoci zvýšit ziskovost vašeho podniku. Rychle zajistíme moderní lednice na chlazené maso – zavolejte nám nebo zanechte online požadavek na nákup zařízení pro skladování chlazených masných výrobků.
