Sklizeň hub je skvělým zpestřením zimního jídelníčku vaší rodiny. Tento produkt se používá k vaření prvních chodů, pečiva a všech druhů občerstvení, bez kterých se žádná dovolená neobejde. Dnes se dotkneme užšího tématu. A pojďme si promluvit o tom, jak skladovat smažené houby na zimu a jaké podmínky to budou vyžadovat.
Doba použitelnosti
Jak dlouho lze smažené houby skladovat, bude záviset na obalu, ve kterém je produkt umístěn, a také na teplotě:
- při pokojové teplotě – až 2 hodiny;
- na polici chladničky – až 24 hodin;
- zmrazené – až 12 měsíců;
- ve sterilních, hermeticky uzavřených sklenicích – až 12 měsíců.
mimo lednici
Bez ohledu na odrůdu hub, způsob a stupeň pražení není povoleno jejich skladování při pokojové teplotě déle než 2 hodiny.
Obvykle se produkt po tepelném zpracování nechá zcela vychladnout, po kterém je okamžitě odeslán do chladu.
V ledničce
Pokud k uchovávání smažených hub v chladničce dochází na talíři, je pokryt potravinářskou fólií. Jako misku můžete použít i plastový tác nebo skleněnou nádobu s těsně přiléhajícím víkem.
Uchovávejte smažené houby v chladničce na nejchladnější polici (ne vyšší než + 5 ° C) po dobu až 3 dnů. Nejlepší je použít produkt během prvního dne.
Pokud je třeba houby skladovat jako součást salátu nebo jiného pokrmu i při teplotách do +5 °C v těsně uzavřené nádobě, neměly by být ponechány déle než 1 den.
Hotový produkt je možné uchovat co nejdéle ve sterilních srolovaných sklenicích bez přístupu vzduchu. To bude vyžadovat tmavé, chladné místo.
Často se také objevuje otázka, zda je možné smažené houby skladovat v mrazáku? Pojďme na to přijít.
Úložný prostor v mrazáku
Trvanlivost smažených hub v mrazáku je delší než v hlavní komoře chladničky. Velký význam má způsob a stupeň pražení, přítomnost či nepřítomnost koření, sůl.
Pokud je výrobek součástí salátu nebo smíchán se zakysanou smetanou a cibulí, je skladování zmrazených smažených hub nežádoucí déle než měsíc, a to i v těsně uzavřeném sáčku (nádobě). V tomto případě by teplota neměla překročit -18 ° C.
Vařené a smažené houby jsou ochlazeny v přírodních podmínkách, poté jsou umístěny v malých porcích do speciálních nádob pro zmrazení. Kapacity jsou uzavřeny co nejtěsněji.
Nezapomeňte podepsat kontejnery (balíky). Datum zmrazení by mělo být jasně viditelné, jinak bude obtížné jej později rozpoznat.
Výrobek se odmrazuje na spodní polici chladničky, aniž by se přemístil do jiné nádoby. Přípravek musí být použit okamžitě. Další skladování a navíc opětovné zmrazování se nedoporučuje.
V bankách
Trvanlivost smažených hub, které byly dříve konzervovány ve sterilních sklenicích, je 1 rok při teplotě +5°C až +20°C. Pokud je produkt pod kapronovými kryty, doba skladování nepřesáhne 4-6 měsíců.
Samotný proces konzervace je následující. Smažené houby v ještě vroucím oleji dáme co nejtěsněji do sterilních nádob. Poté nalijte navrch horký slunečnicový olej (jiný druh tuku) tak, aby jeho vrstva byla alespoň 1 cm.
Podšití kovovými víčky umožňuje prodloužit skladování smažených hub ve sklenicích. Při skladování po dobu 3-4 měsíců jsou vhodná polyetylenová víčka.
Místa pro skladování obrobků v zimě mohou být:
- zasklená nezámrzná lodžie;
- police chladničky;
- chladná spíž;
- sklep.
Jak smažit houby
Vytříděné, zbavené nečistot a umyté houby se namočí do studené vody s přídavkem soli.
Před smažením musí být produkt vysušen na jednorázových utěrkách. Do pánve lze nalít jakýkoli olej nebo vnitřní živočišný tuk.
Je správnější osolit obrobek již na konci smažení, když jsou houby dobře opečené.
Jedlé houby (nejčastěji se sklízejí na zimu) nevyžadují před smažením předvaření. Mohou být vloženy syrové do horkého oleje a smažit, dokud nejsou zcela uvařené.
Pro pražení s následným skladováním jsou nejvhodnější:
- Bílé houby,
- aspen houby,
- russula,
- hnědý hřbet čepice
- medové houby,
- lišejník,
- mastný.
Zimní přípravky z hlívy ústřičné a žampionů se dělají méně často. Tyto houby jsou v prodeji po celý rok, takže se kupují čerstvé podle potřeby.
Pokud existuje touha, je možné uvedené druhy hub před smažením vařit. To však může poškodit chuť produktu.
Podmíněně jedlé houby se doporučuje před smažením vařit. Jedná se o volnushki, určité druhy prasat, některé russula, mléčné houby atd.
V procesu varu v osolené vodě mizí hořká chuť a škodlivé látky, které jsou u některých druhů přítomny. Pro větší bezpečnost lze vodu několikrát vyměnit. Následné smažení probíhá podle stejného principu v dobře rozehřáté pánvi po vysušení od zbytků vlhkosti.
Závěr
Před uskladněním smažených hub se musíte ujistit, že mezi nimi nejsou žádná jedovatá „dvojčata“, která nezkušení houbaři často mylně považují za vysoce kvalitní jedlý produkt. Zároveň je nemožné porušit podmínky skladování smažených hub. I ten nejbezpečnější z nich může způsobit vážné poškození zdraví, pokud nebudete dodržovat stávající normy.
