Zelí bylo mezi mnoha lidmi velmi oblíbené, ale mezi lidmi starověkého Říma bylo nejvíce respektováno.

Podle jedné legendy se hromovládce Zeus tak usilovně snažil vysvětlit své výroky Orákulu, že se z přepětí zapotil. Z čela „otce bohů“ se skulilo několik kapek na zem, kde následně rostlo zelí. Samozřejmě je to jen mýtus, ale je v něm cítit uctivý postoj tehdejších Římanů k této prastaré zelenině.

Zelí znali i ve starověkém Egyptě a starověkém Řecku, ale až v 6.–7. století před naším letopočtem. získalo široké uznání.

Tento produkt je v Rusku znám již od 11. století. Všeobecně se uznává, že se k nám dostal od řecko-římských kolonistů z Krymu.

Název zelí pochází z latinského slova „kaput“ – přeloženo jako „hlava“.

Složení a obsah kalorií zelí

Kalorie na 100 g 27 kcal
Proteiny 1,8 g
Tuky 0,1 g
Sacharidy 4,7 g

Výhody zelí

Zelí je bohaté na mikroelementy a vitamíny. Obsahuje:

  • Vápník, který posiluje zuby a kosti;
  • Kyselina nikotinová neboli PP je zodpovědná za uvolňování energie při zpracování sacharidů a tuků;
  • Vitamíny skupiny B (B1, B2, B6) zodpovídají za zdraví a krásu vlasů, nehtů a pokožky, regulují činnost nervové soustavy;
  • Draslík, který je pro lidské tělo nezbytný pro plné fungování srdečního svalu.

Zelí obsahuje všechny užitečné látky nezbytné pro plnohodnotný lidský život.

Působí příznivě na metabolické procesy, působí analgeticky a protizánětlivě.

Vláknina obsažená v zelí dokonale odstraňuje cholesterol z lidského těla.

Také konzumace zelí pomáhá při onemocněních srdce a ledvin, gastritidě s nízkou kyselostí a zácpě. Posiluje imunitní systém a má očistný účinek na organismus.

„Zelí se nachází téměř ve všech potravinových systémech a je právem považováno za dietní produkt. Jakýkoli druh zelí obsahuje méně než 30 kcal na 100 gramů.

Vláknina a vláknina obsažená v zelí čistí tělo od odpadů a toxinů. A vitamíny skupin A, B, C, P, U, které zelí obsahuje, zajišťují správné fungování celého těla a příznivě působí na pokožku, nehty a vlasy.

Obecně zelí pomáhá normalizovat gastrointestinální trakt, čistí tělo od odpadů a toxinů a snižuje hladinu cholesterolu.

Zelí můžete jíst v jakékoli podobě a v různých obměnách. Například salát z čerstvého nebo kysaného zelí v kombinaci s jinou zeleninou, vařený nebo dušený jako součást prvního nebo druhého chodu,“ říká fitness trenér, výživový poradce Toma Shigontseva.

Škodlivost zelí

Vyplatí se sledovat míru používání tohoto produktu, protože pokud je porušen, je možné nadýmání, průjem a nevolnost. Také by jej neměli užívat lidé s onemocněním štítné žlázy, ledvin a jater.

ČTĚTE VÍCE
Jaké jsou příznaky po kousnutí klíštětem u člověka?

Využití zelí v lékařství

Zelí má široké využití v lidovém léčitelství, kde se nejčastěji používají jeho listy nebo šťáva. V dávných dobách léčitelé používali zelí k hojení ran a hlubokých řezů.

V současné době může zelí sloužit jako doplňkový zdroj živin a adjuvans při léčbě některých onemocnění. Díky svým vlastnostem zmírňuje příznaky a zlepšuje celkový stav organismu. Nejčastěji se používá při bolestech hlavy, krku, mastopatii, popáleninách a artróze kolenního kloubu.

Použití zelí při vaření

Zelí je velmi zdravý a chutný produkt. Připravují se z něj polévky, rendlíky, koláče, saláty a kapustové závitky.

Dušené zelí s krůtím masem

Zelí 450 g
Krůtí filé 300 g
Cibule 130 g
mrkev 100 g
česnek 4 denticles
Rajský protlak 1 polévkové lžíce
Voda 100 ml
Sůl chuť

Zelí nakrájejte a vložte do pánve. Osolíme, slijeme vodu a přikryté dusíme 5–7 minut. Krůtu nakrájíme na kostičky.

Tři mrkve, cibuli nakrájíme nadrobno a přidáme k zelí. Promícháme, přidáme krůtí maso, rajčatový protlak a česnek.

Vařte 15 minut na středním plameni. Při podávání ozdobte zelení.

Boršč

Každá hospodyňka má svůj vlastní recept na výrobu boršče. Chceme vám nabídnout tuto verzi dietního boršče

Kuřecí prsa 1 kus.
Brambory 350 g
Zelí 700 g
mrkev 100 g
Bulharský pepř 80 g
řepa 250 g
Tomato 100 g
česnek pár hřebíčků
Rajský protlak 1 polévkové lžíce
Ch. pepř, sůl chuť
Voda ~2,5 l
Zeleň pro dekorace
Sour Cream při předložení

Naplňte prsa studenou vodou a po uvaření vařte 10 minut. Zatímco se kost vaří, nakrájíme zeleninu: brambory a cibuli na kostičky; mrkev a řepa – tři na struhadle; Papriku nakrájíme na proužky, zelí nakrájíme.

Po 10 minutách vaření kuřecího řízku vodu slijte a doplňte studenou vodou a vařte asi 20 minut.

Vyjměte kuřecí prsa a přidejte brambory, vařte 8 minut. Poté přidejte zelí a vařte dalších 5 minut.

Současně provádíme smažení. Na kokosovém oleji orestujeme cibulku, přidáme mrkev a papriku. Smažte 3 minuty, poté přidejte červenou řepu, rajčatový protlak a česnek. Zalijeme sklenicí vody a na mírném ohni dusíme asi 10 minut.

Přidejte zelí a vařte 15 minut. Ke konci vaření přidejte sůl a pepř.

Při podávání rozdělte prsa na vlákna a přidejte porce na každý talíř. A samozřejmě doplníme zakysanou smetanou.

Jak vybírat a skladovat zelí

Vybírejte zelí světlé barvy, pevné na dotek a bez hnijících listů. Zelné listy by měly být pevné, ale ne měkké.

Zelí by mělo být skladováno celé, protože pokud ho nakrájíte, začne ztrácet své prospěšné vlastnosti. Skladování by mělo být provedeno v chladničce. Před konzumací nezapomeňte odstranit vnější listy.

ČTĚTE VÍCE
Jak dlouho může tarantule žít bez jídla?

Bílé zelí je základem ruské kuchyně, cenově dostupný všudypřítomný produkt s nejjemnější, nejjemnější chutí, za předpokladu, že dostanete dobré zelí. Zelí dáváme do každodenních polévek, kvasíme zelí, pečeme koláče se zelím, balíme do něj zelné závitky a dokonce si přivážeme list na nohu na ochranu před otlaky – to říká lidová moudrost. Jedna střední hlávka zelí dělá spoustu lahodných a jednoduchých jídel. Je však nutné sníst tuto dávku najednou, jak skladovat tuto hlávku zelí a co z ní vařit – přečtěte si tento článek. Diskutovali jsme o výhodách a škodlivosti zelí spolu s Ekaterinou Burlyaevovou, odbornicí na výživu, vedoucí Poradního a diagnostického centra „Zdravá a sportovní výživa“ federálního státního rozpočtového úřadu „Federální výzkumné centrum pro výživu, biotechnologii a bezpečnost potravin“, lékařkou nejvyšší kategorie, kandidát lékařských věd.

Jak si vybrat bílé zelí

Nejprve musíte vyhodnotit barvu bílého zelí. Mělo by být zelené, krásné, chutné. Čím je zelí bělejší, tím déle vydrží. Za druhé, na zelí by neměla být hniloba, v jeho listech by se neměli skrývat brouci a samotná hlávka zelí by si měla zachovat celistvost a neměla by mít praskliny. Za třetí, zaměřte se na vůni! Dobré zelí voní čerstvě, zkažené zelí jako monstrózní sklad zeleniny, s kyselinou a náznaky hniloby. Za čtvrté, prozkoumejte listy zelí. Musí být pevné a těsně k sobě přiléhat. Za páté, zelí by mělo být pevné a silné – není třeba kupovat další.

Jak skladovat zelí

Pokud chcete, aby vám zelí dlouho vydrželo, prozkoumejte nejprve odrůdy. Zelí, které se sklízí v pozdním podzimu, obvykle vydrží déle. Je důležité si uvědomit, že pokud bylo zelí sklizeno po nachlazení, může být sladké.

Doma lze zelí skladovat v lednici – takto vydrží klidně měsíc, nebo i déle. Nebo při pokojové teplotě – pak je ale šance, že se po pár dnech začne jeho kvalita zhoršovat.

Užitečné vlastnosti zelí

„Samozřejmým přínosem, a tady se zelí daří, je velké množství vlákniny, která je potřebná k normalizaci trávení a střevní mikroflóry. Pozitivní mikroflóra miluje, když konzumujeme hodně vlákniny:

  • tím se zvyšuje objem nejpozitivnější mikroflóry;
  • jeho rozmanitost se zvyšuje, což má jistě pozitivní vliv nejen na fungování trávicího traktu, ale i na imunitu člověka – taková data již existují.

Navíc existují studie, které nám říkají, že narušení střevní mikroflóry může přispět ke vzniku obezity – a zde si opět připomeneme pozitivní vliv zelí na mikroflóru.

ČTĚTE VÍCE
Jaký je minimální sklon vlnité střechy?

Bílé zelí je navíc zdrojem vitaminu C. V syrové formě je přítomen v malém množství, ale pokud je bílé zelí fermentováno, hladina tohoto vitaminu se znatelně zvyšuje. Je důležité si to pamatovat, když kvetou bakteriální respirační onemocnění.

Vláknina také kontroluje hladinu krevního cukru a cholesterolu.“

Škodlivé vlastnosti bílého zelí

„Potenciální poškození zelí je kupodivu spojeno s vlákninou, která přispívá k nadýmání. A pro lidi, kteří mají tento problém, je lepší se zelí vyhnout. Navíc z tohoto důvodu by zelí neměli jíst ti, kteří jsou v časném pooperačním období. Tento efekt se snižuje, když zelí prochází tepelnou úpravou, ale nesníží se úplně.“

Kolik zelí můžete sníst za den?

“Asi 200–300 gramů denně v polévce, salátu nebo jako samostatné jídlo, jako je dušené zelí.”

Jak vařit zelí

Zelí má vynikající vlastnost: díky své gastronomické snášenlivosti vytvoří krásnou kombinaci téměř s čímkoli. Tyto tři recepty jsou toho důkazem.

Zelí s mletým masem

  • Bílé zelí – 500 g
  • Mleté maso – 500 g
  • Cibule – 1 hlava
  • Mrkev – 1 kus
  • Česnek – zub 2
  • Rajčatový protlak – 300 g
  • Rostlinný olej – 30 ml
  • Petržel – podle chuti
  • Sůl podle chuti
  • Mletý černý pepř – podle chuti
  1. Cibuli nakrájíme na malé kostičky.
  2. Mrkev rošt na velkém struhadle.
  3. Nakrájejte 2 stroužky česneku.
  4. Zelí nakrájejte najemno, vyřízněte stopku.
  5. Ve velké pánvi rozehřejte olej a za stálého míchání na něm orestujte cibuli do zlatova.
  6. Přidejte mrkev a pokračujte ve smažení na středním ohni po dobu 5-7 minut.
  7. Do pánve přidejte mleté ​​maso a pár minut opékejte, dokud nezmění barvu.
  8. Přidejte nasekaný česnek, míchejte a opékejte asi 1 minutu, poté zalijte rajčatovým protlakem a přiveďte k varu.
  9. Přidáme zelí, osolíme, opepříme, přikryjeme a dusíme asi půl hodiny, dokud zelí nezměkne. Pravidelně otevírejte víko a promíchejte obsah pánve.
  10. Zelí ochutíme mletým masem, případně dosolíme a opepříme. Podáváme posypané nasekanou petrželkou.

Recept

Zelí s mletým masem

10 ingrediencí 1 hodina

Zelí v troubě se slaninou a parmazánem

  • Bílé zelí – 1 kus
  • Parmazán – 100 g
  • Slanina – 200 g
  • Olivový olej – 60 ml
  • Rozmarýn – 1 snítka
  • Mletý sušený česnek – 1 lžička
  • Chilli vločky – 1 lžička
  • Petržel – podle chuti
  • Sůl podle chuti
  • Mletý černý pepř – podle chuti
  1. Připravte přísady.
  2. Zelí odstraňte povadlé a špinavé listy. Nakrájíme na steaky o tloušťce 2 cm.
  3. Z větvičky rozmarýnu odstraňte lístky a nasekejte je nadrobno.
  4. Listy petrželky nasekáme nadrobno.
  5. V misce smíchejte olivový olej, sušený česnek, nasekaný rozmarýn, chilli vločky, sůl a pepř.
  6. Plech zakryjte fólií a namažte rostlinným olejem. Rozložte zelí. Plátky zelí z obou stran bohatě potřeme směsí koření. Steaky pečte 35 minut na 200 stupňů.
  7. Plátky slaniny vložte do studené suché pánve a zapněte střední teplotu. Smažte do zlatova, občas otočte.
  8. Hotovou slaninu osušíme na papírových utěrkách a nakrájíme nadrobno.
  9. Vyjměte pánev z trouby. Navrch ihned posypte strouhaným parmazánem, aby se rozpustil.
  10. Ozdobte křupavou slaninou a nasekanou petrželkou.
ČTĚTE VÍCE
Jaké stromy bych měl zasadit, abych odvodnil oblast?

Recept

Zelí v troubě se slaninou a parmazánem

10 ingrediencí 30 minut

Zelí s omáčkou z modrého sýra

  • Bílé zelí – ½ kusu
  • Modrý sýr – 200 g
  • Krém 20% – 500 ml
  • Olivový olej – 30 ml
  • Máslo – 15 g
  • Rostlinný olej – 30 ml
  • Koriandr – 10 g
  • Kmín – podle chuti
  • Mletý černý pepř – podle chuti
  • Sůl podle chuti
  1. Zelí nakrájíme na plátky.
  2. Smíchejte olivový olej, sůl a černý pepř. Směsí natřeme zelí a každou část zabalíme do alobalu. Pečeme 45 minut na 180 stupňů.
  3. Na mírném ohni rozpustíme sýr ve smetaně. Pepřte.
  4. Na pánvi rozehřejte kmínová semínka. Přidejte do smetanové směsi.
  5. Připravené zelí smažte ve směsi másla a rostlinného oleje dozlatova.
  6. Hotové zelí podáváme s horkou omáčkou. Ozdobte koriandrem.

Recept

Zelí s omáčkou z modrého sýra

10 ingrediencí 1 hodina

Jak připravit zelí na zimu

Klasické křupavé kysané zelí

  • Bílé zelí – 2 kg
  • Mrkev – 250 g
  • Kamenná sůl – 50 g
  1. Připravte všechny přísady.
  2. Z hlávky zelí odstraňte vrchní listy a opláchněte pod studenou vodou. Pár listů dejte stranou. Mělo by ho být tolik, aby zcela pokrylo dno pánve a zakrylo zelí nahoře. Listy pomohou zelí nezhnědnout.
  3. Hlávku zelí rozkrojte napůl nebo na čtyři části, vykrojte stopku a nakrájejte ji tenkým dlouhým nožem nebo speciálním kráječem na tenké dlouhé nudličky. Dejte zelí do velké hluboké mísy, kde se dá snadno promíchat.
  4. Mrkev oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle, dáme do mísy se zelím.
  5. Osolíme a vše rukama promícháme. Není třeba příliš hníst: zelí dá šťávu i bez něj.
  6. Připravte si nádobu na kvašení: rendlík (smaltovaný nebo skleněný), soudek nebo velkou skleněnou nádobu. Umístěte jej na paletu. Dno pánve vyložte polovinou odložených listů. Poté zelí přendáme po hrstičkách a každou porci přitlačíme dřevěnou paličkou.
  7. Nahoru položte zbývající listy.
  8. Přikryjeme obráceným talířem, poté gázou a navrch položíme závaží. Nádobu se zelím necháme při pokojové teplotě. Pokud kvasíte zelí ve sklenici, můžete stopku podélně rozříznout a kousky zatlačit do hrdla sklenice a tím zelí prolisovat.
  9. Po pár dnech se na povrchu vytvoří pěna. Objeví se pach kvašení a šťáva se zakalí. V tuto chvíli odstraňte z pánve tlak, gázu, talíř a listy. Celou vrstvu zelí na několika místech propíchejte tenkým válečkem nebo vařečkou.
  10. Vrchní listy opláchneme tekoucí vodou a zelí jimi zakryjeme. Vraťte talíř, utěrku a váhu a vraťte zelí kynout při pokojové teplotě.
  11. Jakmile se objeví pěna, stáhněte ji. Všechny tyto dny kontrolujte zelí jednou denně. Po odstranění pěny zelí znovu propícháme a vrchní listy omyjeme. Proces fermentace bude trvat pouze 1-3 dny. Když se pěna přestane tvořit a šťáva se vyjasní, je zelí hotové. V tuto chvíli můžete ochutnat a na přání nechat ještě 4 den kvasit.
  12. Hotové zelí skladujte v lednici nebo na balkóně.
ČTĚTE VÍCE
Jaký vitamín je v kysaném zelí nejvíce zastoupen?

Recept

Klasické křupavé kysané zelí

3 ingrediencí 20 minut

Které zelí jíst s vodkou

Kyselé zelí je ideální svačina k vodce. Nic lepšího zatím nebylo vynalezeno. Rozhodli jsme se sem připojit recept na nejlepší zelí na světě, které zpestří nejednu párty.

Provensálské zelí s jablky a brusinkami

  • Bílé zelí – 3 kg
  • Brusinky – 400 g
  • Zelené jablko – 1 kus
  • Mrkev – 1 kus
  • Česnek – 1 hlava
  • Bobkový list – 3 kusy
  • Směs pepře – podle chuti
  • Ocet 9% – 150 ml
  • Rostlinný olej – 200 ml
  • Cukr – 200 g
  • Sůl – 2 lžíce
  1. Nakrájejte nať zelí, listy nakrájejte na čtverce o straně 3-4 cm.
  2. Mrkev nakrájejte na tenké proužky nebo nasekejte na speciálním struhadle.
  3. Jablko rozpůlíme, zbavíme jádřince, nakrájíme na čtvrtky a nakrájíme na tenké plátky.
  4. Česnek nakrájíme na tenké plátky.
  5. Všechny suroviny rozdělte přibližně na tři části. Třetinu zelí dejte do vhodné nádoby níže a na ni třetinu mrkve.
  6. Navrch položte třetinu jablek.
  7. Posypeme třetinou brusinek.
  8. Posypeme třetinou česneku.
  9. Všechny vrstvy opakujte dvakrát, dokud zelenina a brusinky nezmizí.
  10. Uvařte marinádu. Vařte 1 litr vody, přidejte ocet, rostlinný olej, cukr, sůl, pepř a bobkový list.
  11. Zelí zalijeme vařící marinádou a pod tlakem (k tomu může posloužit litrová sklenice vody) na 3 dny.
  12. Když je zelí hotové, přendejte ho do sklenic a dejte do lednice.