Hřib je právem považován za jednu z nejchutnějších hub a kuchaři ho oceňují téměř stejně jako hřib. Abyste zachovali všechny prospěšné vlastnosti a nezkazili jídlo, musíte vědět, jak a kolik vařit houby hřib.
Jak vařit hřib
Tyto houby jsou kulinářsky velmi nenáročné a nevyžadují žádnou zvláštní přípravu. Některé jemnosti jsou však užitečné vědět, zejména pro začátečníky.
Důležité si pamatovat! Čerstvě nasbírané houby by měly být zpracovány ve stejný den. Houby se poměrně rychle kazí a červivejí i při skladování v lednici.
Postupný proces vaření hřibů vypadá asi takto: takto:
- Čištění. Z plodnic je nutné odstranit zbytky, očistit nožičky od vrchní tmavé vrstvy. U starých hub jsou stonky tvrdé a vláknité, proto je vhodné je zcela odstranit, u mladých hub lze odříznout pouze spodní část.
- Namočit. Toto je volitelný krok, protože hřiby nemusí být dlouho namáčeny, jako jsou mléčné houby nebo mléčné houby. Je však třeba pamatovat na to, že při tepelné úpravě zčernají. A aby se tomu zabránilo, mohou být houby namočeny na 15–25 minut do okyselené vody s přidáním malého množství kyseliny citrónové. Tím je také zbavíte všech zbývajících nečistot a červů.
- Broušení. Malé houby mohou být ponechány tak, jak jsou, ale velké vzorky by měly být nejlépe nakrájeny na kousky. Není třeba je dělat příliš malé, protože houby mají tendenci se rozvařit a scvrknou se asi na polovinu.
- Vaření. Tento proces lze provést dvěma způsoby. Nejprve: oloupané a nakrájené zelí vložíme do studené vody, přivedeme k varu a vaříme 40–50 minut. Za druhé: houby nejprve povařte 5 minut, poté slijte vodu, přidejte studenou vodu a vařte hřiby do měkka, asi půl hodiny, přikryjte pokličkou a pravidelně sbírejte pěnu.
Druhý způsob ve 2 stupních je vhodný zejména pro vaření velkých hub sbíraných v blízkosti silnic, železnic a v bezprostřední blízkosti továren.
Hřiby mají tendenci vstřebávat a hromadit nejrůznější škodlivé látky, z nichž většina po uvaření jde do vývaru.
Jak dlouho byste měli vařit?
Doba vaření hřibů může záviset na tom, na jaké pokrmy budou následně použity.
Na polévku
Malé nenakrájené houby vypadají v houbové polévce efektně.
Aby byla chuť intenzivnější, doporučují zkušení kuchaři houby povařit přímo v polévce a přidat je asi hodinu před vařením.
Vývar získá jedinečné aroma, ale tato metoda je vhodná pouze pro hřiby sbírané v ekologicky čistých oblastech.
Jinak před přidáním hub do polévky je po uvaření půl hodiny předvařte.
Před smažením
Obabki smažené s cibulí a ochucené zakysanou smetanou nebo s nakrájenými bramborami jsou neuvěřitelně chutné a aromatické.
Můžete je smažit přímo syrové a připravovat je asi hodinu. Ale je lepší a bezpečnější dát do pánve již uvařené hřiby.
K tomu je třeba je oloupat, nahrubo nakrájet a po varu 30–45 minut vařit, v závislosti na velikosti hub: čím větší, tím déle.
Před zmrazením
Mnoho lidí mrazí houby syrové a v celé jejich podobě. Mnohem výhodnější je ale uvařené plodnice skladovat: v mrazáku zaberou méně místa a po rozmrazení jsou hotovým výrobkem.
Chcete-li pochopit, jak dlouho vařit obabki k zmrazení, musíte se rozhodnout, zda je budete nakrájet nebo zda je potřebujete celé. Velké houby vaříme 40–50 minut, malé a nakrájené na kousky stačí po varu vody vařit 30 minut. Do vody můžete přidat koření a malé množství soli.
další možnosti
Sušené hřiby lze také zavařit. Než se houby podrobí tepelnému ošetření, namočí se na několik hodin do studené vody. Poté je třeba hřiby vařit 2 hodiny ve stejné vodě, ve které byly namočené.
Často kladené otázky
Je možné vařit hřiby v pomalém hrnci?
Hřiby lze snadno vařit v pomalém hrnci. Proces trvá 20–25 minut, pro tyto účely zvolte režim „Stew“ nebo „Steam“.
Jaké koření lze přidat při vaření hřibů?
Tyto houby jsou chutné samy o sobě a příliš mnoho koření může změnit nebo zkazit chuť. S houbami nejlépe funguje černý pepř a bobkové listy.
Vařené hřiby jsou univerzální přísadou pro mnoho lahodných pokrmů. Když víte, jak správně připravit houby, kolik a jak je vařit, můžete sebe a své blízké pravidelně hýčkat vynikajícími kulinářskými mistrovskými díly.
Hřib je jednou z nejrozšířenějších a nejčastěji se vyskytujících lesních hub ve středním pásmu. A nese také tu velmi bohatou chuť, kterou máme na mysli, když mluvíme o lesních houbách. Dali jsme dohromady naše základní znalosti o hřibech. Vzpomněli jsme si, jak se hřiby sušit, jak je nakládat a solit, nejlepší recepty na hřiby na zimu, ale i recepty na smažené hřiby a aromatickou houbovou polévku.
To vše jsou jednoduché recepty, které nezaberou mnoho času a úsilí a které zaručují spolehlivé výsledky. Hlavní věc je, že si věříte v houby, sbíráte je v čistém lese nebo je kupujete od důvěryhodných prodejců.
Kolik a jak vařit houby hřib
Vaření hřibů je velmi jednoduché, je důležité dodržovat několik pravidel.
- Povrch hřibu je navržen tak, aby k němu pevně přilnuly větvičky, jehličí a písek. Proto je třeba před vařením hřib velmi dobře vyčistit. Můžete to udělat pomocí speciálního štětce – ty často najdete na kapesních nožích od zkušených houbařů. Můžete použít jakýkoli jiný kartáček, dokonce i kartáček na zuby. Nebo je to jinak: stonek hřiba lze očistit, ale pak houbu připravíte o její charakteristický krásný vzor.
- Opatrní mykologové doporučují před vařením jakékoli houby namočit alespoň na půl hodiny do solného roztoku – pár polévkových lžic na litr vody. To je nutné, aby ušlechtilé houby mohly uvolňovat toxiny, které by tam mohly nějak skončit.
- Hřiby je potřeba uvařit ve velkém množství osolené vody. Během vaření se na povrchu vývaru objeví pěna, kterou je třeba odstranit, protože určitě obsahuje malé částečky nečistot. Ideální je, když první vývar necháte vařit asi 10 minut a poté scedíte. Druhou necháme vařit a poté vaříme na mírném ohni další půl hodiny.
Vývar z hřibů bude tmavý a voňavý. A pokud jste houby nevařili na polévku, pak tento vývar nevylévejte, ale zmrazte – to je vynikající základ pro budoucí polévky a omáčky.
Vařené hříbky lze smažit na pánvi, nakládat nebo marinovat a udělat z nich houbový kaviár.
Jak smažit hřib
Pokud jste nejprve uvařili hřiby, pak je jejich smažení stejně snadné jako loupání hrušek. Vezměte cibuli, cibuli nebo pórek, orestujte je na rostlinném oleji, přidejte snítku tymiánu a nějaké koření, které máte rádi. Na tomto oleji smažte houby do zlatova. Nebo uvařte houby na italský způsob: česnek nejprve zlehka orestujte na olivovém oleji a poté houby ponořte do tohoto voňavého oleje.
Pokud se rozhodnete smažit houby bez předvaření, pak to musí být osvědčené houby. Také je zbavte nečistot, opláchněte je, namočte je trochu do solného roztoku a poté je osušte. Poté nakrájejte ne příliš hrubě a ne příliš jemně a smažte v rostlinném oleji a rozprostřete v tenké vrstvě na pánvi. Houby začnou pouštět šťávu, tento proces se zvláště zesílí poté, co houby osolíte a jsou předurčeny k tomu, aby se ve stejné šťávě nějakou dobu dusily. Poté se šťáva odpaří a pak byste měli k houbám přidat osmaženou cibulku a jakékoli bylinky, které vás zajímají.
Jak uvařit hřibovou polévku
Vezměme v úvahu první bod, který říká, jak je potřeba houby čistit, uchovávat v soli a jak je třeba zlikvidovat z prvního vývaru. A pak zveřejňujeme krásný recept, který známe od prvních let života „Food“. Jedná se o sváteční polévku, která se skvěle hodí k rodinnému nedělnímu obědu. Jednodušší recept na houbovou polévku, kterou je dobré vařit každý den, zveřejňujeme na konci tohoto článku. Mimochodem, místo pancetty můžete použít jakoukoli slaninu.
Houbová polévka s pancettou a kroupy
- Bobkový list – 1 kus
- Máslo – 15 g
- Sušené hříbky – 30 g
- Olivový olej – 3 polévkové lžíce
- Pancetta – 225 g
- Česnek – zub 3
- Hřiby – 250 g
- Lišky – 150 g
- Kroupy – 55 g
- Kuřecí vývar – 1 l
- Petržel – 3 stonky
- Čerstvý tymián – 3 stonky
- Sůl podle chuti
- Čerstvě mletý černý pepř – podle chuti
- Madera – 3 polévkové lžíce
- Sušené hříbky dobře propláchneme pod studenou vodou. Vložte do misky a zalijte teplou vodou. Nechte působit 20 minut.
- V hrnci na středním plameni rozpustíme máslo, přidáme olivový olej a najemno nakrájenou pancettu orestujeme do zlatova. Přidejte nasekaný česnek a opékejte další 2 minuty. Poté přidáme na tenké plátky nakrájené čerstvé houby a za stálého míchání vaříme do změknutí.
- Hříbky sceďte a přidejte do pánve spolu s vývarem, kroupy, petrželkou a snítkami tymiánu.
- Přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte 30 minut. Vyjměte snítky, dochuťte solí a pepřem a podávejte, případně přidejte madeiru.
Jak sklízet houby hřib na zimu
Hřiby jsou dokonale připraveny pro budoucí použití, aby se z nich stala polévka, omáčka, koláč, houbový kaviár a nikdy nevíte co v zimě. Zde jsou některé populární metody.
Jak zmrazit houby hřib
- Houbu lze oloupat, uchovávat ve slané vodě po dobu půl hodiny, vařit a poté zmrazit, umístit do malých sáčků nebo nádob. Houby nesnesou opakované zmrazování, proto je zamrazte, abyste mohli vše rozmražené ihned sníst.
- Houby lze důkladně očistit, nakrájet na velké kusy a vložit do sáčků. Sáčky pevně uzavřete a zmrazte tak, jak jsou. Hlavní je, aby houby při mrazení nepřišly do styku s vlhkostí.
Jak nakládat hřiby na zimu
Hřib nakládaný je velká radost. Nejlepší přítel brambor, pohanky a vodky! Hřiby marinujeme podle receptu šéfkuchaře Pavla Olkhova.
- Hřiby – 1 kg
- Sůl – 20 g
- Cukr – 10 g
- Bobkový list – 2 kusy
- Hřebíček – 2 kusy
- Zrnka černého pepře – 1 špetka
- Hrášek z nového koření – 5 kusů
- Růžový pepř – 1 špetka
- Ocet 9% – 50 ml
- K nakládání se hodí jakékoli drobné houby. Musí být nakrájeny stejným způsobem, pak budou kousky vařené ve stejnou dobu a marinované ve stejnou dobu a rovnoměrně.
- Nať a klobouk bez houbičky nakrájíme na čtvrtky, malé houby odebereme vcelku.
- Houby namočte na 20–1 minut do solného roztoku (15 gramů soli na 20 litr vody).
- Houby namočené ve fyziologickém roztoku a oloupané uvaříme. Vložte je do pánve rukama, abyste nenarušili vrstvu nečistot, která se usadila na dně.
- Objem pánve by měl být 2-3x větší než objem hub, houby při vaření plavou a zabírají hodně místa. Houby vložíme do mírně osolené vroucí vody. Nezáleží ani na množství vody – hlavní je, aby jí bylo dost, aby mezi houbami byl prostor. Vařte 20 minut.
- Když se objeví pěna, odstraňte ji lžící.
- Jakmile houby spadnou na dno, vypněte teplo. Do misky nalijte studenou vodu nebo led a přendejte do ní houby z pánve. Poté vodu slijte.
- Vařené houby vložte do připravených sklenic. Houby není potřeba nacpat příliš těsně. Potřebujete přibližně stejné množství marinády, jaké se vejde do sklenice. Vařit v něm houby; jedna část marinády se do nich vsákne, druhou je potřeba nalít nahoru do sklenic.
- Na 0,5 litru vody je třeba vzít 20 gramů soli a 10 gramů cukru, 2 bobkové listy, 2 pupeny hřebíčku, trochu černého pepře pro pikantnost, trochu nového koření pro chuť a trochu růžového pepře.
- Vše vhoďte do studené vody a přiveďte k varu. Marináda by měla chutnat jako osolená voda. Pokud zjistíte příliš mnoho cukru, přidejte více soli. Nechte 10 minut povařit.
- Přidejte ocet.
- Houby vložíme do vroucí marinády a necháme 10 minut povařit. Větší houby můžeme vařit 20 minut.
- Přendejte houby do sklenic, poté vylovte koření a přidejte je k houbám. Vše zalijeme marinádou. Je nutné, aby se houby ve sklenici dotýkaly, ale nebyly stlačené. Horní část hub by měla být pokryta marinádou asi 1 mm. Ti nejnetrpělivější mohou jíst houby hned druhý den, ale je lepší počkat alespoň 3 dny.
Jak nasolit houby hřib na zimu
Solit houby je jednodušší než je nakládat. Toto je recept od novinářky Niky Ganich, který se snadno používá a přináší skvělé výsledky.
- Hřiby – 1 kg
- Hrubá sůl – 3 lžíce
- Kopr – 1 svazek
- Listy černého rybízu – 5 kusů
- Česnek – zub 3
- Houby vařte dvakrát, pokaždé asi 20 minut po uvaření. Scedíme a dáme do cedníku.
- Uvařené vychladlé houby smícháme se solí a dáme do sterilních sklenic střídavě s koprem, listem rybízu a česnekem. Zakryjte sterilním víčkem a dejte na chladné místo alespoň na 2 týdny (nejlépe měsíc).
Jak sušit houby hřib
Hřiby důkladně očistíme. Je lepší neuchýlit se k mokrému čištění, zkuste si vystačit s nožem a kartáčem. Nakrájejte je na malé kousky: není třeba je krájet, ale neměli byste je krájet ani příliš velké. Pak existuje několik způsobů.
- Houby rozprostřete v tenké vrstvě na plech a uchovávejte v chladící troubě nebo sporáku. Teplotu bude nutné udržovat, proto se houby suší tímto způsobem v několika fázích.
- Houby můžete navléknout na provázek a sušit ve větru nebo u kamen – hlavní je, že houby fouká suchým vzduchem.
- Nejjednodušší a nejspolehlivější je poslat je do speciální sušičky, jejíž návod podrobně popisuje, v jakém režimu a jak dlouho se houby suší.
