Proces konzervace je poměrně pracný a vyžaduje pečlivou přípravu, takže každá žena v domácnosti by měla znát hlavní body. Začněme přípravou, a to jak sterilizovat zavařovací víčka, tepelně upravovat skleněné nádoby, k čemu to je a jak jednotlivé fáze probíhají. Podíváme se na hlavní metody sterilizace součástí pro konzervování.
Příprava na sterilizaci
Nejprve se tedy ujistíme, že vše, co potřebujeme, máme po ruce. Mluvíme o sklenicích, víčkech, klíči na švy a velkém kastrolu.
Nezapomínejte na kleště, protože při varu se používá vysoká teplota a zavařovací sklenici ani víko neunesete holýma rukama!
Sterilizace je zjednodušeně řečeno tepelná úprava, která dezinfikuje a čistí povrch víček a sklenic od mikroorganismů. Nutností procesu je vyloučit možnost fermentace, která může vést k poškození produktu konzervace. U bank je vše jednoduché – je třeba je zkontrolovat, zda neobsahují třísky a praskliny, a poté je důkladně umýt. Co se týče krytů, zde byste měli být opatrní, výrobky musí mít správný, tedy rovnoměrný tvar bez poškození a ohybů.
“Musím sterilizovat víčka se švy?” – tuto otázku si často klade mnoho hospodyněk. Pokud máte podobnou myšlenku, je to již dobré a zde je odpověď – toto je povinná norma. Pamatujte, že výsledek závisí na správné přípravě. Účelem tohoto článku je pomoci vám dosáhnout maximální kvality při konzervaci.
Pokud je na krytech patrná rez nebo znečištění, je vadný lak na vnitřní straně nebo je povrch poškozen ohýbáním, nelze takový komponent při konzervaci použít!
Jak sterilizovat švová víčka?
Jedním z jednoduchých způsobů můžeme vyzdvihnout tepelné čištění ve dvoukotli. Zde můžete sterilizovat jak sklenice, tak víčka pro konzervaci současně. Za tímto účelem důkladně umyjte sklenice a vložte je do zařízení. V režimu vaření nastavte čas na 15-20 minut. Zároveň tam můžete okamžitě nasadit víčka, hlavní je nezakrývat hrdlo sklenic, aby proces tepelného zpracování probíhal uvnitř skleněné vany.
- jednoduché, rychlé, šetří vaši energii;
- v kuchyni nebude teplo;
- vhodné pouze pro ty, kteří mají dvojitý kotel;
- pro sterilizaci několika sklenic současně je zapotřebí velkoobjemový stroj.
Sklenice a víčka doporučujeme sterilizovat současně, tedy současně, protože náhlé změny teploty mohou ovlivnit výsledek. Souhlasíte, bude to velmi nepříjemné, pokud horké hrdlo nádoby praskne kvůli studenému víku. Rovnoměrná teplota konzervačních komponentů zaručuje bezpečné sešívání bez rizika poškození.
Jak sterilizovat víčka s gumovými švy?
Jednou z možností je parní sterilizace, která se nejlépe hodí pro víčka s pryžovým těsněním. Zde je vhodné pamatovat na to, že gumová část musí dostat dostatečné množství páry, proto je třeba nainstalovat víko tak, aby se pára dostala přesně na spodní stranu víka.
Je třeba si pamatovat také na věc – neměli byste odstraňovat gumu z víka, když probíhá tepelné zpracování. Jde o to, že v zahřátém stavu bude obtížné vložit gumovou část, přestože se zahřeje i samotné víko.
Jak sterilizovat šroubovací uzávěry?
Samotná sterilizace bezesporu nestačí a i když je uzávěr zkroucený a nerolovaný klíčkem, i zde je nutná tepelná úprava. Mikrobi by se do nádoby s konzervací dostat neměli, proto nezapomeňte na sterilizaci šroubovacích uzávěrů.
Jistým a spolehlivým způsobem je vaření v horké vodě. Akce se provádí bezprostředně před rolováním víka. Stojí za to pamatovat si, kolik minut vařit víčka pro spojování, zpravidla bude stačit 10 až 15 minut.
Nedoporučuje se sterilizovat švová víčka v myčce na nádobí nebo mikrovlnné troubě!
Obecně je proces tepelného zpracování plechovek a víček pro konzervaci povinný. Sterilizací zaručíte kvalitu výsledku – žádná infekce, zákal, otékání víček vlivem fermentace.
Metody jsou různé, ale dávají stejný výsledek. Pokud se jedná o páru, pak věnujte pozornost poloze sklenice nebo víka, provádějte všechny manipulace s horkými předměty pomocí speciálních kleští, v případě ohřevu ve vodě – pamatujte, jak moc vařit víčka pro spojování. Sterilizace je povinný proces, ale individuální. Někdy lze pasterizaci sklenic a víček kombinovat a v některých případech je to prostě nepřijatelné.
Čtení 7 min Zhlédnutí 88 tis.
Příprava domácích zavařenin je oblíbenou zábavou mnoha hospodyněk. Příprava by ale měla být nejen zdravá a chutná, ale také bezpečná. Toho lze snadno dosáhnout tím, že se před zahájením konzervace naučíte sterilizovat víčka pryžových těsnění. Správně dezinfikované předměty zachrání hospodyňku před zklamáním a umožní rodině vychutnat si svačiny během dlouhé chladné zimy.
Metody sterilizace
Zkušené ženy v domácnosti mají ve svém arzenálu několik metod, jak se zbavit neviditelných bakterií. Vědí, jak správně sterilizovat víčka s gumičkami za jakýchkoliv konzervárenských podmínek. To pomáhá dodržovat pravidla při nedostatku vody nebo tepla. Často musíte naléhavě připravit vypěstovanou zeleninu nebo ovoce ve vaší dači. Času je málo, je třeba šetřit plynem a vodou. Ale i tak to musíte zachovat. Znalost účinných metod sterilizace vám pomůže připravit chutné zavařeniny za nepříznivých podmínek.
Sterilizace je zničení nebezpečných bakterií zvýšením teploty na 100 stupňů Celsia nebo vyšší. Takové podmínky jsou ale nebezpečné i pro člověka. Kontakt s vroucí vodou nebo horkou párou na kůži způsobí popáleniny různé závažnosti. Místo pamlsků s různými pochutinami budete muset podstoupit dlouhou kúru. Při zpracování kovových víček s gumičkami se doporučuje dodržovat bezpečnostní opatření.
Паром
Tato metoda osloví ženy v domácnosti, které šetří čas. Jak pokračovat:
- nalijte 1/3 celého objemu vody do pánve;
- umístěte cedník nebo kovové síto tak, aby k vodě zůstalo 1-2 cm;
- počkejte, až se voda vaří;
- položte cínová víka tak, aby spočívala na stěnách cedníku a na sobě;
- Zakryjte horní část pokličkou z pánve.
Po 12-15 minutách jsou víčka připravena k použití. Měly by být opatrně odstraněny pomocí kleští. Při tomto způsobu sterilizace je hospodyňka povinna sledovat hladinu vody v pánvi a dobu zpracování.
Použití domácího pomocníka – napařovače – značně usnadní proces sterilizace. Je třeba nalít vodu do misky na vodu na maximální úroveň. Umístěte víka šikmo do varné nádoby. Zapněte režim „rýže“.
Použitím několika misek současně můžete zpracovat mnohonásobně více položek. Ale nezapomeňte: víčka by měla být sterilizována bezprostředně před srolováním konzerv. Pokud nebylo možné použít všechny prvky, je nutné dezinfekční postup opakovat.
Vaření ve vodě
Toto je starý způsob, jak se zbavit choroboplodných zárodků. Používali ho první konzervátoři. Výhodou této metody je, že předměty lze dezinfikovat prakticky v polních podmínkách. Co dělat:
- nalijte vodu do pánve (ocel nebo smalt);
- zakryjte misku víkem;
- počkejte, až se voda vaří;
- opatrně umístěte víčka;
- počkejte, až se znovu uvaří, a poznamenejte si čas.
Po 7-10 minutách jsou víčka připravena k použití. Měly by být opatrně odstraněny pomocí čistých kleští. Doporučuje se okamžitě použít kutálející se předměty.
Dobu sterilizace varem lze zkrátit. Chcete-li to provést, přidejte do vody sůl: 1 polévková lžíce běžné kuchyňské soli na 1 litr. Tím se zvýší bod varu kapaliny. Doba zpracování se zkrátí na 3-5 minut.
Elektrický multicooker s funkcemi tlakového hrnce pomůže zkrátit dobu sterilizace varem. K dezinfekci dochází při zvýšeném tlaku. Kapalina se vaří při vyšší teplotě a zkracuje se doba zpracování. Další výhoda: přítomnost hostesky během procesu není nutná.
Víčka spolu s gumičkami se umístí do misky a naplní se studenou vodou. Tekutina by měla předměty zcela pokrýt. Poté byste měli zavřít víko a zvolit režim „zelenina“. Po 2 minutách můžete vypustit páru a vyjmout hotové konzervárenské příslušenství. Některé tlakové hrnce neberou v úvahu dobu vytváření tlaku. V tomto případě by se měla doba zpracování prodloužit.
Je nutné před zpracováním kovového krytu odstranit žvýkačku?
Často vyvstává otázka: mají být víčka z konzerv vyvařena společně s žvýkačkou nebo by měla být nejprve odstraněna. Proces sterilizace varem není nejdelší. A zahřátí prostředí nepřesáhne 100 stupňů Celsia. Při krátkodobém vystavení vysokým teplotám pryž nekolabuje a nevylučuje škodlivé látky. A taky je potřeba dezinfikovat. Je ale důležité si uvědomit, že při dlouhodobém zahřívání žvýkačka uvolňuje karcinogeny.
Střechy a žvýkačky můžete vařit v jedné nádobě, ale je lepší odděleně od sebe. Po dokončení procesu sterilizace víka by se mělo těsnění vrátit na své místo a sklenice by měla být srolována.
Účel sterilizace a příprava ke zpracování
Výrobci balí plechová víčka po 50-100 kusech. Ale film nebo papír nejsou bez choroboplodných zárodků. Cín nebo hliník se při výrobě nedezinfikují. Kolonie bakterií jsou přítomny na vících, pryžových těsněních nebo obalovém materiálu. Ne všechny jsou k lidem přátelské. Někteří (botuli) se začnou množit v prostředí bez vzduchu. Jejich odpadní produkty nemění vzhled a chuť konzerv, ale pokud se dostanou do lidského těla, způsobují nebezpečnou otravu.
Kolonie plísní rozptylují spory na víčka a gumičky. Spory zůstávají životaschopné po poměrně dlouhou dobu. Když se konzervy dostanou do kontaktu s vlhkým prostředím, začne růst kolonie. Konzervy plesniví a kazí se. Banky často explodují. Práce hospodyně přichází vniveč: chutné jídlo jde do koše.
Ale všem problémům se lze snadno vyhnout: stačí vědět, jak sterilizovat víčka elastickým pásem a udělat to správně. Měli byste věnovat trochu času konzervaci užitečných přípravků. Pro optimalizaci procesu se doporučuje studovat různé metody dezinfekce domácích konzervárenských atributů.
Některé hospodyňky mají doma skleněné víčka na zavírání zavařovacích sklenic. Je třeba je také sterilizovat. Pravidla pro zpracování před dezinfekcí se neliší od kovových. Před sterilizací víček pomocí gumiček by měly být provedeny přípravné práce. Doporučeno:
- Zkontrolujte obal. Horní plášť z papíru nebo plastu se nesmí roztrhnout nebo poškodit. V tomto případě bude počet krytů odpovídat deklarovanému množství.
- Získejte požadovaný počet položek. Zkontrolujte každý z nich a vyhoďte všechny pomačkané nebo zlomené.
- Na každém krytu musí být přítomna výztužná žebra. Optimální množství jsou 2 kusy.
- Povrch předmětu by měl být hladký na dotek. Pro srolování plechovek není vhodné hrubé příslušenství.
- Každé víko musí mít gumičku. Měli byste zkontrolovat, zda jeho průměr odpovídá průměru krku, zda nejsou nějaké záhyby nebo zkroucení. Pochybné položky jsou odmítnuty.
- Někteří výrobci balí plechová víčka odděleně od gumiček. V tomto případě je třeba vybrat gumičky a vložit je do víček sami. Tuto operaci lze provést předem.
- Předem byste měli zhodnotit, jak pevně okraj víčka zakrývá hrdlo sklenice. Chcete-li to provést, doporučujeme vzít si libovolný předmět a srolovat sklenici vody z vodovodu. Pak se podívejte, jak kov přichází do kontaktu s krkem. Pokud je těsný, bez záhybů, pak jsou položky připraveny ke konzervování. Pokud spoj připomíná vlnitou tkaninu a propouští vodu, není kov vhodný pro těsnění konzerv.
Pro zavařování se vyrábí kovová víčka z hliníku, nelakovaného cínu a lakovaného cínu. Pro válcování marinád nebo kompotů z kyselého ovoce a bobulí je třeba dát přednost výrobkům vyrobeným z lakovaného plechu. Takový obal neoxiduje při kontaktu s kapalinou obsahující kyselinu.
Výrobky vybrané pro konzervaci by měly být důkladně omyty horkou vodou a jedlou sodou nebo prostředkem na mytí nádobí. Tímto postupem se zbavíte většiny bakterií. Po opláchnutí jsou víčka připravena ke sterilizaci.
Co nedělat
Některé ženy v domácnosti se snaží vyvinout vlastní metody sterilizace. Ošetřují víčka alkoholem nebo vodkou, koupou je v roztoku manganistanu draselného a zahřívají v troubě. Ale jsou věci, které byste dělat neměli. Vedou k poškození gumy nebo samotných krytů. Kuchyňské vybavení se často porouchá.
Co nedělat při sterilizaci víček pomocí gumiček:
- sterilizujte víčka s poškozeným lakem;
- zahřejte víčka spolu s gumičkami v troubě: těsnění se zhroutí;
- sterilizujte nemyté předměty: nejprve se doporučuje hrubé čištění;
- dezinfikovat konzervační atributy pouhým přelitím vařící vodou: to nestačí ke zničení bakteriálních kolonií;
- nezávisle zkrátit dobu zpracování: přeživší mikrobi se znovu rozmnoží a poškodí hotovou konzervu;
- dezinfikovat kovová víčka v mikrovlnné troubě: stanou se nepoužitelnými;
- ke sterilizaci používejte špinavou vodu nebo nádobí;
- porušovat bezpečnostní opatření: to může vést k tragickým následkům;
- sterilizujte předměty pro budoucí použití: bakteriální kolonie se znovu rozmnoží.
Bez sterilizace víček se to neobejde. Vysoce kvalitní produkty jsou získány pouze při dodržení všech pravidel konzervování. Sterilizace víček s gumičkami zároveň s obsahem sklenic zcela nezničí nebezpečné prostředí. Chcete-li získat chutné a zdravé občerstvení, budete muset trávit čas dezinfekcí svého vybavení.
Při ničení bakterií pomocí alkoholu nebo manganistanu draselného musíte zajistit úplné umytí předmětů a těsnění dezinfekčním roztokem.
Bakterie se mohou hromadit pod gumičkami a v žebrech víček. Zemřou pouze při delším (20-30 minutovém) kontaktu s agresivní kapalinou. Sterilizace párou nebo varem vás zaručeně zbaví choroboplodných zárodků za kratší dobu.
