Než na trhu dojdou zralá rajčata z vesnických zahrádek, musíte se postarat o zimní přípravu. Nová recenze obsahuje tajemství uchování, která stojí za to znát, a základní recept.
Speciální nabídka
Přečtěte si k tématu
Jak správně vařit játra: užitečné tipy
Perfektní rostbíf: 5 kuchařských tajemství
Ovesné vločky ve sklenici: tajemství vaření + 3 recepty
Jak vařit hodgepodge: 5 tajemství a jemností
Listové těsto: 10 tajemství vaření
Kuře Kyjev: 7 kuchařských tajemství
Začátek podzimu je poslední šancí konzervovat rajčata na zimu. Na trhu najdete ta nejzralejší rajčata. Aby byla rajčata konzervována v zimě, jsou mnohokrát pasterizována, sterilizována nebo znovu plněna – kterákoli z těchto metod, pokud je technika dodržena správně, eliminuje riziko „explodování“ sklenic a zkažení rajčat.
Při zavařování se používá různé koření: bobkový list, křen, estragon, petržel, česnek, kopr, zrnka nového koření a černého pepře, rybízové a třešňové listy, pálivá paprika.
V nové recenzi KitchenMag – tajemství zavařování a lahodný recept.
Užitečné vlastnosti konzervovaných rajčat
Z hlediska nutriční hodnoty zaujímají rajčata mezi zeleninou jedno z prvních míst. Rajčata obsahují vitamíny (C, B1, B2, PP, K), karoten a minerální látky – železo, fosfor a draselné soli.
Rajčata se doporučují jako jídlo pro pacienty s metabolickými poruchami. Jsou užitečné při onemocněních kardiovaskulárního systému. Pektinové látky v ovoci snižují hladinu cholesterolu v krvi a inhibují růst bakterií.
Nakládaná rajčata se doma dobře skladují. Obsahují velké množství lykopenu, který slouží jako výborná prevence rakoviny.
Pravidla pro konzervování rajčat
Před zavařováním se sklenice důkladně umyjí tuhým kartáčem s přídavkem sody a vysuší otočením dnem vzhůru na ručník. Před plněním se opět zalijí vařící vodou. Víčka se také důkladně umyjí mýdlem nebo sodou, opláchnou a vloží do železné mísy s horkou vodou, poté se vaří 15–20 minut. Je vhodné to udělat bezprostředně před zavařováním. Maximální doba pro jejich uchování ve stejné vodě je 1–2 hodiny. Pokud jste během této doby nestihli připravit obsah sklenic, musíte je před použitím víček znovu povařit po dobu 5 minut.
Rajčata je také nutné před zavařováním důkladně opláchnout v teplé vodě. Nejprve je musíte očistit od nečistot a prachu a poté je znovu opláchnout.
Nejdůležitější podmínkou pro konzervování rajčat je jejich třídění. V jedné nádobě byste neměli míchat rajčata různých odrůd a stupňů zrání – například červená a zelená, růžová a hnědá. Před zavařováním rajčata vytřiďte a rozdělte na zralá, zelená a hnědá a také je roztřiďte podle velikosti – velká, malá a střední.
Ke konzervování se nejlépe hodí malá a středně velká rajčata, která mají vynikající chuťové a vizuální vlastnosti. Nepoužívejte příliš velká rajčata. Připravuje se z nich šťáva k zalití. Plody musí být bez skvrn, vad, prasklin a bez stopek.
Vybírejte plody střední zralosti, které v budoucnu neprasknou. Aby nepraskaly, je potřeba je v místě stonku napíchnout dřevěnou jehlou.
Čím více se blíží podzim, tím více zeleniny se na našem stole objevuje. Někdy je jich ale tolik, že se sklizeň změní v soutěž o to, kdo vyhraje vás vyžene z vašeho domova. Aniž bychom čekali, až budou vaše metry čtvereční posety různými dary přírody, rozhodli jsme se s vámi předem podělit o recepty a přípravy na zimu. Tentokrát jsou na řadě rajčata. Vybrali jsme 8 receptů z těch, které naši čtenáři sdílejí na našich fórech, a spěcháme se o ně s vámi podělit. Slibujeme: rozhodně to nebude nuda.
Rajčata pod sněhem
Ne, s vařením těchto rajčat nemusíte čekat na první sníh. Svou roli sehraje česnek. Strouháme na hrubém struhadle nebo propasírujeme lisem na česnek. Na litrovou sklenici budete potřebovat několik polévkových lžic. Rajčata – podle toho, jak moc plánujete rolovat. A na marinádu (na jeden a půl litru) budete potřebovat:
- cukr – 5 lžíce. l .;
- sůl – 1,5-2 polévkové lžíce. l.;
- ocet 9% – 1 polévková lžíce. l. (pokud máte rádi pikantní – 1 lžička octové esence).
To je vše. Rajčata pod sněhem nepotřebují žádné koření ani bylinky.
Rajčata propíchejte párátkem, zalijte vroucí vodou a nechte 15–20 minut, poté vodu slijte do samostatné nádoby. Osolíme a ocukrujeme, dáme na sporák a vaříme, přidáme ocet a ihned vypneme oheň. Nyní vložte rajčata do sklenic, přidejte česnek a zalijte marinádou. Sklenice uzavřete, otočte, zabalte a uskladněte – za měsíc budou vaše rajčata pod sněhem hotová.
Sladká nakládaná rajčata s petrželkou
Pro milovníky sladkého nabízí naše čtenářka Irina pod přezdívkou mamaira81 následující recept. Na jeden a půl litrovou sklenici budete potřebovat:
- černý pepř – 2-3 ks;
- nové koření – 2–3 ks;
- skořice – 2 špetky;
- hřebíček – 2 ks;
- česnek – 3 stroužky (nakrájené);
- kopr – 1 deštník;
- petržel – 5 snítek.
Solanku připravíme z jednoho litru vody, čtyř lžic cukru, jedné lžíce soli a lžičky 70% octa.
— Umyjte a sterilizujte sklenice. Stonky rajčat propíchejte párátkem, aby nepraskla z vařící vody. Na dno nádoby vložte bylinky a koření. Rajčata můžete při pokládání vrstvit s petrželkou,“ říká Irina. — Vařte lák (ocet přidejte jako poslední). Rajčata zalijeme lákem. Sklenice zakryjte víčky. Zakryjte dno pánve pro sterilizaci ručníkem, umístěte sklenice zakryté víčky. Do pánve nalijte teplou vodu až po ramínka zavařovacích sklenic a sterilujte 15 minut. Po uvaření sklenice srolujte nebo uzavřete šroubovacím uzávěrem.
Salát “Zimní pohádka”
Pokud se budete striktně držet receptu, o který se s námi čtenářka Olga podělila pod přezdívkou oliskaAvto, dostanete se na čtyři litry „Zimní pohádky“.
— Rajčata, paprika, česnek přes mlýnek na maso. Přidejte sůl, cukr, ocet, rostlinný olej. Vařte deset minut,“ říká Olga. — Okurky nakrájejte na půlkolečka nebo kolečka (podle velikosti) a vložte je do hrnce s náplní. Vařte dalších deset minut. Dáme do sklenic, sterilizujeme, srolujeme, otočíme, zabalíme. Báječný! Voní a chutná jako křen!
Rajčata „Je to jednoduché“
K přípravě těchto rajčat, o recept, o který se s námi čtenářka Galina podělila, nepotřebujete ocet ani kyselinu citronovou. Možná právě díky tomu, jak dívka ujišťuje, chutnají jako skutečná čerstvá rajčata, jako by byla nedávno utržená. Jsou mírně sladké, jemné a chutné.
„Omyjte pevně zralá rajčata, odřízněte kloboučky ze strany stonku a vložte dovnitř kousek česneku,“ říká Galina. — Připravené plody dejte do třílitrové nádoby, přidejte snítku celeru, list černého rybízu a kousek kořene křenu. Dvakrát zalijeme vařící vodou po dobu 5–10 minut, potřetí vařícím zaléváním. V tekutině scezené ze zavařovací sklenice rozpusťte 1–1,5 polévkové lžíce soli (pokud máte rádi lehce osolenou, stačí jedna polévková lžíce, pokud slanější, jedna a půl polévkové lžíce), tři polévkové lžíce cukru, přiveďte k varu, zalijte horká solanka. Zbývá už jen srolovat.
Chemergues salát
Na přípravu této rajčatové omáčky na salát budete potřebovat 2,5 kilogramu zralých rajčat, nejlépe dužnatých. Omyjte je, několik minut je zalévejte vroucí vodou a poté odstraňte kůru. Poté je nakrájejte na 4-6 kousků (nebo 2-4, podle velikosti rajčat) a dejte do kastrůlku.
Nyní je potřeba nastrouhat dvě velké mrkve, nakrájet půl kila cibule na kostičky a přidat je k rajčatům. K zelenině přidejte sklenici cukru, dvě zarovnané lžíce soli, jednu lžičku mletého černého pepře a půl lžičky mleté červené papriky. Míchejte a vařte dvě hodiny za občasného míchání.
Jakmile uplynou dvě hodiny, nasekejte velký svazek petrželky nebo celeru, přidejte k zelenině a vařte další půl hodiny. Odstraňte z ohně, přidejte lžíci octa, vše vložte do sterilizovaných sklenic a uzavřete.
Zelená „žrout rajčata“
Čtenář pod přezdívkou úsměv! Říká, že nejprve udělala několik těchto rajčat na zkoušku. Příští rok ale bylo jasné, že se budou muset více připravit – odlétají příliš rychle. Recept, jak název napovídá, je založen na zelených rajčatech, ale dívka říká, že s červenými rajčaty, která neztratila svou elasticitu, to dopadá stejně dobře.
„Připravujeme omytou zeleninu a bylinky: rajčata nakrájíme na plátky, zelí najemno, česnek prolisujeme lisem na česnek, najemno nasekáme feferonku,“ říká dívka. – Vše smícháme se solí, cukrem, octem a kořením. Nepřidávejte vodu. K přikrytí pokličkou. Necháme den v teple. Když se rajčata usadí a pustí šťávu, dejte je do sklenic. Poté – do chladničky. Po týdnu můžete jíst.
Pokud se rozhodnete taková rajčata připravit na zimu, budete muset přidat ještě trochu octa. A vše dejte do sklenic tak, aby rajčata byla úplně ve šťávě. Litrové sklenice sterilizujte 40 minut po převaření vody a srolujte.
Africká rajčata s mátou
Podle dalšího zajímavého receptu od oliskaAvto lze rajčata vařit v hrnci najednou nebo je na zimu zabalit do sklenic.
— Dva kilogramy rajčat (je vhodné vzít ta hustší), oloupaných. Chcete-li to provést, proveďte příčný řez na „zadek“ a vložte je na několik minut do vroucí vody. Jen to nevařte! Na boku udělejte řez a protlačte do něj jeden malý kousek česneku,“ říká dívka. — Na dno pánve (sklenice) dejte pořádný svazek máty a potom rajčata.
Na solanku budete potřebovat:
- černý pepř – 10 hrášek;
- bobkový list – 2-3 ks;
- sůl – 2 dezertní lžíce.
Jakmile se lák vyvaří, nalijte do něj 5-7 lžic 9% octa a vypněte oheň. Vzniklým lákem zalijte rajčata, položte navrch talíř (není nutný tlak) a přikryjte pokličkou. Rajčata uchovávejte při pokojové teplotě na dalších XNUMX hodin a poté je dejte do lednice. Třetí nebo čtvrtý den můžete jíst.
Druhým způsobem je okamžité přelití horkého solného roztoku do sklenic jakýmkoli způsobem, který znáte.
“Rajče”
V rodině čtenářky Anny, pod přezdívkou Kysya Zaina, se tomuto přípravku říká jednoduše „rajče“. Vejdou se do něj velká rajčata, která nebudou použita k nakládání. Umyjte je, na temeni hlavy udělejte X a vložte je na pár sekund do vroucí vody, abyste později snadněji odstranili kůži. Vyjmuté – rajčata nakrájejte na čtyři části a pokud máte dostatek času, odstraňte semínka a rajčata protáhněte mlýnkem na maso nebo mixérem.
– Poté vložte rajčata do hrnce a vařte, dokud nezmizí přebytečná voda. V závislosti na masitosti rajčat to bude trvat 15 až 20 minut. Ve výsledku byste měli skončit s pastou, kterou je třeba nalít do sterilizovaných sklenic a uzavřít,“ říká Anna.
Pomodorku lze v budoucnu použít například jako omáčku. Nalijeme na pánev, přidáme bazalku, česnek, sójovou omáčku (stačí sůl), mletý pepř, přivedeme k varu. Můžete přidat mleté maso nebo jakékoli jiné maso, případně i klobásy. Přidejte tuto omáčku k vařeným těstovinám a báječná večeře je hotová.
Co jiného byste mohli vařit?
Rajčata nejsou první, na která jsme v poslední době zaútočili. Dříve jsme pod nůž (a do sklenic) dávali okurky, cukety, jablka – a spoustu věcí. Pokud vám něco uniklo, připomínáme, že naše kniha receptů již obsahuje:
- 8 nejlepších receptů na přípravu okurek na zimu;
- 10 neobvyklých receptů na cukety – pokrmy, které lze připravit během několika minut;
- užitečné tipy, kam dát jablka, když už vás nebaví marmeláda a kompoty;
- 7 receptů na sladké paprikové zvraty (lecho je také na tomto seznamu, ale je speciální);
- 9 lahodných cuketových přípravků na zimu – recepty testované našimi čtenáři.
Vedoucí redaktor celostátní redakce
Viděli jste překlep? Vyberte fragment a stiskněte Ctrl+Enter
Elena Raková
obyvatel Kurganu
Polina Krasnopevceva
korespondent
Maryna Chomutyninová
novinář, cestovatel
Doporučené
Hubnoucí žena ze Surgutu vyprávěla, jak zhubla a o zlozvyku, který se objevil během reality show
„Obviněn z nenávisti Dagestánu“: jak pátrání po zmizelém rostovském studentovi dospělo do slepé uličky
“Ty jsi Agáta?”: Priluchného manželka si obarvila a narovnala vlasy a vypadala jako jeho bývalá – foto
Podpořili jste SVO a získali hlavní roli v seriálu? Kam se poděl Dmitrij Nagijev a kdy se opět objeví na velkých obrazovkách?
„Zpívali mi „Piyalu“ sborově“: sólista „AIGEL“ mluvil o neobvyklé recepci na jerevanském letišti
Elena Raková
obyvatel Kurganu
Polina Krasnopevceva
korespondent
Maryna Chomutyninová
novinář, cestovatel
Doporučené
Hubnoucí žena ze Surgutu vyprávěla, jak zhubla a o zlozvyku, který se objevil během reality show
„Obviněn z nenávisti Dagestánu“: jak pátrání po zmizelém rostovském studentovi dospělo do slepé uličky
“Ty jsi Agáta?”: Priluchného manželka si obarvila a narovnala vlasy a vypadala jako jeho bývalá – foto
Podpořili jste SVO a získali hlavní roli v seriálu? Kam se poděl Dmitrij Nagijev a kdy se opět objeví na velkých obrazovkách?
„Zpívali mi „Piyalu“ sborově“: sólista „AIGEL“ mluvil o neobvyklé recepci na jerevanském letišti
- přihlásit se k odběru novinek
- Odeslat novinky
- Nadpisy
- reklama
- O nás
- Naše ocenění
- Naše volná místa
- Podpora
- Volební kampaň
- Všechna města v síti
Přihlásit se k odběru novinek Hlásit novinky
- reklama
- O nás
- Naše ocenění
- Naše volná místa
- Podpora
- Volební kampaň
Mobilní aplikace
Jsme na sociálních sítích
Kontaktní informace na Roskomnadzor a vládní agentury
Síťová edice “59.RU” (18+)
Registrováno Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými sdělovacími prostředky (Roskomnadzor)
Registrační číslo EL č. FS 77-84685 ze dne 06.02.2023. února XNUMX.
Zakladatel: Společnost s ručením omezeným “INTERNET TECHNOLOGIES”
Hlavní redaktor: Vokhmyanina Ekaterina Vladimirovna
Adresa redakce: Perm, 614007, ul. 25. října 101, 6. patro, BC “Avangard”, 8 (342) 215-01-21
Redakční e-mailová adresa: 59@sholding.ru
Kontaktní údaje pro Roskomnadzor a státní orgány: juristekat@sholding.ru
Technická podpora: help@sholding.ru
Kontaktujte obchodní oddělení: 8 (342) 215-01-21, reklama59@sholding.ru
Publikace označené jako „Inzerce“, „Projekt partnerství“, „Otevřená tribuna“, „Volby 2020“ a „Volby 2021“ byly hrazeny inzerentem. Redakce stránek nenese odpovědnost za správnost informací obsažených v inzerátech.
Webový portál je distribuován jako internetová služba, na straně uživatele nejsou vyžadovány žádné speciální instalační kroky
Tato stránka je chráněna reCAPTCHA a Google. Platí zásady ochrany osobních údajů a podmínky použití
Informace o věkových omezeních ve vztahu k informačním produktům, podléhající šíření na základě norem federálního zákona „O ochraně dětí před informacemi škodlivými pro jejich zdraví a vývoj“.
Některé materiály v této části mohou obsahovat informace zakázané dětem.
