Jedlé lesní houby jsou chuťově i vůní nesrovnatelné s jinými houbami. Jsou bohaté na bílkoviny, vlákninu, vitamíny a mikroelementy. Vzhledem k nízkému obsahu sacharidů a tuku mají houby nízký obsah kalorií. Výživné houby jsou výbornou náhradou masa při dietách a půstu.
- Jak vybrat hřiby pro moření
- Příprava hřibů před marinováním
- Marinování a další způsoby přípravy hřibů na zimu
- Recepty na nakládaný hřib
- Skladování a použití
Hřib je považován za nejznámější mezi jedlými lesními houbami. Krásná houba s oranžovým kloboukem a silnou stopkou, těžko si ji spletete s jinými houbami. V popularitě tato houba není horší než hříbka kvůli podobnosti chuti. Máme velmi rádi nejen čerstvé, ale i nakládané hřiby.
Hřiby jsou nejen chutné, ale také velmi zdravé. Vitamíny a mikroprvky obsažené v houbách pomáhají při chudokrevnosti, odstraňují toxiny a posilují imunitní systém.
Sezóna hřibů začíná koncem června a trvá do října. V této době se hřiby suší, solí, mrazí a smaží na zimu. A nejoblíbenějším způsobem přípravy hřibů je nakládání. Jak příjemné je vychutnat si v zimě aromatické, lahodné houbové přípravky! A je dvojnásob hezčí, když jsou vyrobeny vlastníma rukama.
Jak vybrat hřiby pro moření
Jakýkoli druh houbových přípravků musí být především bezpečný. Pokud máte při sběru nebo nákupu hub pochybnosti o tom, zda je houba jedlá nebo jedovatá, pak by bylo správné tuto houbu nebrat. Hřib je považován za bezpečnou houbu, protože je obtížné jej zaměnit s nepravým hřibem, který se nazývá žlučová houba. Na řezu se dužina pravého hřiba zbarví do modra, zatímco dužina nepravého hřiba zhnědne a zrůžoví.
Hřiby mají stejně jako ostatní houby schopnost akumulovat škodlivé látky z prostředí. Proto se vyhněte sběru hub v blízkosti rušných dálnic a průmyslových podniků a nedoporučuje se sbírat velké staré houby.
Úspěchem každé sklizně je čerstvý, nečervivý hřib s hustou stopkou a kloboukem bez poškození. Pokud jsou na řezu stonku vidět otvory, pak je tato houba červivá. Nať houby se odřízne blíže klobouku a pokud zůstanou dírky, houba se vyhodí nebo se upraví jinak.
K nakládání můžete použít houby různých velikostí, ale nakládané hřiby budou ideální, pokud vezmete malé celé houby.
Příprava hřibů před marinováním
V první fázi se vytřídí hřiby, odstraní se listí, větvičky a hmyz, který se sem mohl dostat při sběru. V další fázi se houby umyjí. Protože hřiby dobře absorbují vlhkost, namáčení hub se nedoporučuje. Hřiby se jeden po druhém omyjí pod tekoucí vodou, poškozená místa se odříznou a zkontrolují na přítomnost červů. Připravené houby se umístí do cedníku.
Velké houby se nenakládají celé, takže stonky a klobouky jsou nakrájeny na střední kousky, ale to se provádí pouze před zahájením vaření. Zmodrání dužiny zabráníte, když houby ihned po nakrájení namočíte do vody s přídavkem kyseliny citronové a soli, přidejte 1 gramy na 2 litr vody. kyselina citronová a 20 gr. sůl. Vzhledem k tomu, že vzhled barvy na řezu hřiba neovlivňuje chuť ani vůni přípravků, je tato metoda využívána jen zřídka.
Před marinováním se připravené hřiby nalijí vodou, přidá se trochu soli a vaří se 10–15 minut, přičemž se pravidelně odstraňuje pěna. Poté se hřib vyjme z vody, mnoho z nich se omyje pod studenou vodou. Hřiby budou pikantnější a křehčí, pokud během vaření přidáte celou oloupanou cibuli a mrkev.
Marinování a další způsoby přípravy hřibů na zimu
Marinování je považováno za nejoblíbenější způsob přípravy hřibů na zimu. Proč?
Jedná se o jednu z nejrychlejších metod sklizně, která umožňuje uchovat v houbách mnoho užitečných látek. Houby v marinádě získávají štiplavost, zvláštní chuť a skladují se po dlouhou dobu. Vzhledem k tomu, že proces marinování probíhá bez přidání rostlinných olejů, zůstávají nakládané houby nízkokalorické. Nakládané houby si pochutnáte po celý rok a chuť hřibu pomohou zpestřit a doplnit různé aromatické koření. Ale kvůli obsahu soli a octa v marinádě by nakládané houby neměli konzumovat lidé s onemocněním trávicího traktu.
Solené houby mají kratší trvanlivost než houby nakládané a chutnají pikantněji.
Smažené houby jako příprava na zimu jsou velmi aromatické a chutné, ale díky přidání rostlinných olejů jsou vysoce kalorické.
Hřiby se stejně jako hřiby suší. Vůně hub je zachována, ale proces vaření vyžaduje hodně úsilí a času. Před vařením se sušený hřib přes noc namočí.
Zmražení hub je nejrychlejší příprava na zimu. Houby se roztřídí, otřou vlhkým hadříkem, vloží do plastových sáčků a pošlou do mrazáku. Čerstvé houby můžete kdykoli vyjmout, opláchnout pod teplou vodou, nechat na stole 10–15 minut a houby jsou připraveny k vaření. Takové houby lze osolit, nakládat, smažit nebo přidávat do pokrmů při vaření. Tento způsob přípravy je ale vhodný pouze pro ty, kteří mají velké mrazáky, protože objemné houby zabírají hodně místa.
Každá metoda sklizně má klady a zápory, takže volba je na vás.
Marinování hřibů na zimu
Klíčem k úspěchu lahodného nakládaného hřibu je správně připravená marináda. Optimální rovnováha soli, cukru a kyseliny octové v marinádě udrží houby dlouhou dobu a přidáním aromatického koření budou obzvláště chutné.
Existuje mnoho způsobů, jak nakládat hřib, podívejme se na ty nejjednodušší.
Klasický recept na nakládaný hřib
Na marinádu na 1 litr vody vezměte:
- 2 polévkové lžíce. cukr (bez sklíčka);
- 2 polévkové lžíce. sůl (hromaděná);
- 3 polévkové lžíce octová esence;
- 2 ks bobkový list;
- 5-7 kuliček pepře.
Tento objem marinády bude stačit na 2 kg. hřib.
- Do vody přidejte sůl, cukr, bobkový list a pepř.
- Aromatickou marinádu povaříme 5 minut, poté přidáme předem uvařené omyté houby a ocet a hřib vaříme dalších 15 minut.
- Na dno sterilizované sklenice přidejte 2–3 stroužky česneku a deštník kopru, poté houby rozložte do marinády, přikryjte dalším deštníkem kopru a přikryjte víčky.
Jiné způsoby moření
Existují recepty na nakládání hřibů, kdy se marináda nevaří samostatně, ale během varu hub se přidává veškeré koření a ocet. Hřiby se vaří 15 minut, poté se promyjí vodou a znovu se zalijí čistou vodou. Přiveďte k varu, přidejte všechno koření a vařte dalších 15 minut, 5 minut před vařením přidejte octovou esenci.
Hřiby se marinují s cibulí: na 1 kg. vezměte 2 houby. cibuli, tence nakrájíme na poloviční kroužky a dáme do marinády 5 minut před vařením. Pro zvláštní chuť a vůni přidejte do marinády špetku skořice nebo muškátového oříšku, k nakládání hřibů se skvěle hodí i kmín a hřebíček.
Skladování a použití
Sklenice nakládaných hřibů skladujte v lednici nebo na chladném místě při teplotě ne vyšší než 8 stupňů. Houby jsou připraveny k jídlu po 30 dnech.
Z nakládaných hřibů osik můžete připravit chutné občerstvení na sváteční stůl. Houby omyjeme, necháme okapat v cedníku, přidáme na tenké plátky nakrájenou cibuli, dochutíme slunečnicovým olejem a podáváme. Nerafinovaný slunečnicový olej dává zvláštní aroma. Houby mohou být ochuceny koprem, zelenou cibulkou a máslem, česnekem a zakysanou smetanou.
Postní náplně do koláčů a koláčů se připravují z nakládaných hřibů.
Vyberte si jakýkoli způsob nakládání hřibů a vychutnejte si v zimě chutnou a zdravou svačinku!
Hřiby neboli zrzky jsou považovány za ušlechtilé houby. Jsou hutné, chutné, aromatické – někteří je dávají i na roveň bílým. Ale abyste je mohli nakládat, marinovat, zmrazovat nebo používat k vaření, musíte je nejprve pořádně uvařit. Co stojí za zvážení a jak se vyhnout běžným chybám – v materiálu Food.ru.
Sběr a zpracování
Navzdory zmínce o konkrétním stromu (osika) v názvu rostou tyto houby téměř ve všech lesích: dub, smrk a borovice. Poznáte je snadno podle barevné čepice – může být žlutá, oranžová, hnědá nebo dokonce vínová. Nohy jsou často pokryty tmavými šupinami. Ať už narazíte na jakoukoli rodinu, pamatujte: mezi rozmanitostí druhů není jediný jedovatý, takže můžete odříznout úplně všechno.
Před vařením důkladně opláchněte „úlovek“ od ulpělých nečistot a odstraňte fólii z uzávěrů. Pro zjednodušení namočte čisté houby asi na hodinu do studené vody.
Jak správně vařit hřib před smažením
Opravdoví znalci v této věci se dělí na dva tábory: někteří věří, že vaření hub je nutností, jiní věří, že je lepší je smažit syrové.
Vaření je pro podmíněně jedlé houby opravdu nezbytné, protože se při něm vyplavují potenciálně nebezpečné látky. Voda však kromě toxinů odebírá prospěšné vitamíny a minerály. Aby se zachovala nutriční hodnota a jasné chuťové vlastnosti, mnozí odmítají vařit. Můžete to udělat pomocí hřibů: neobsahují škodlivé látky.
Ale pokud se stále bojíte, vařte:
Vložte houby do hrnce, zalijte požadovaným množstvím vody a položte na sporák.
Když se směs vaří, stáhněte plamen na střední a odstavte na čtvrt hodiny. Odstraňte pěnu podle potřeby.
Houby sceďte v cedníku a propláchněte vodou. Nechte tekutinu vytéct a vložte do pánve.
Jak dlouho vařit hřib na zmrazení
Hřiby můžete zamrazit syrové, ale uvařené zaberou mnohem méně místa.
Nakrájejte je na velké kousky, vložte do hrnce, zalijte studenou vodou a přiveďte k varu. Asi po 5 minutách tekutinu slijte, doplňte čistou vodou a vraťte pánev na sporák. Po varu snižte plamen a vařte, dokud se houby neusadí na dně: obvykle to trvá asi půl hodiny. Během procesu odstraňte vzniklou pěnu speciální lžící nebo štěrbinovou lžící.
Můžete vařit nejen na sporáku, ale také v pomalém sporáku nebo mikrovlnné troubě:
V pomalém hrnci. Vložte do misky, naplňte vodou a nastavte režim „Stew“ nebo „Soup“. Ujistěte se, že po varu vyměňte tekutinu, poté nechte asi půl hodiny.
V mikrovlnné troubě. Pokud jste si jisti, že hřiby během zrání nenahromadily škodliviny, duste je ve vlastní šťávě: stačí je dát do mísy a dát na pět minut do trouby na maximální výkon.
Jak vařit hřib na moření
Chcete-li nakládat houby na zimu, měly by se vařit až do úplného vaření – v průměru to trvá asi půl hodiny na sporáku. Vložíme je do hrnce vhodné velikosti, zalijeme vodou v poměru přibližně 1:5, přivedeme k varu, stáhneme plamen a počkáme, až se houby usadí na dně.
Během celého procesu nezapomeňte odstraňovat pěnu.
Když je vše připraveno, sceďte hřib v cedníku a opláchněte. Poté se mohou vařit v marinádě dalších pět minut nebo okamžitě umístit do sterilizovaných sklenic a naplnit horkou solankou. V druhém případě se ani nemusí mýt.
Jak vařit houbovou polévku
Existuje několik způsobů, jak vařit lahodnou hřibovou polévku:
Předvařte je do poloviny 10 minut, poté vyměňte vývar a přidejte zbytek ingrediencí.
Vařte nebo smažte asi 15-20 minut, poté přidejte na pánev se zbytkem ingrediencí 10 minut před vařením.
Nakrájejte na velké kousky a přidejte do vývaru spolu s bramborami – budou se vařit přibližně ve stejnou dobu.
Všechny tyto způsoby jsou vhodné pro vaření v hrnci nebo pomalém hrnci. Pokud se rozhodnete předvařit nebo smažit, udělejte to přímo v misce. Poté už zbývá jen nalít vodu, přidat potřebné ingredience a zapnout program „Polévka“.
V tlakovém hrnci smažte houby, cibuli a mrkev, přidejte tekutinu a všechny ostatní produkty najednou, přikryjte pokličkou a nastavte vhodný režim: na vaření bude stačit 15-20 minut.
Co dělat se sušenými a mraženými houbami
Nejjednodušší je situace u vařených a mražených hřibů: jsou již připraveni k jídlu, takže vaším úkolem je rozmrazit a znovu ohřát. Přidejte je do polévky a dalších jídel doslova 10 minut předtím, než budou hotové.
Pokud byl produkt zmrazený syrový, měl by být vařen podle všech výše popsaných pravidel. Vaření bude v průměru trvat 20–25 minut. Na smažení ho nemusíte vařit: rozmrazte, nechte vytéct přebytečnou tekutinu a vložte do pánve.
Pokud jde o sušené houby, je třeba je na půl hodiny namočit do studené vody. Když jsou nasáklé, sceďte zpod nich tekutinu a nalijte do kastrůlku – vznikne vám voňavý vývar. Naředíme, hřib dovnitř ponoříme a vaříme 1–1,5 hodiny. Po uplynutí této doby můžete přidat zeleninu a koření.
Pro vydatný vývar můžete krok namáčení úplně vynechat: 25 g hub zalijte litrem vody, přiveďte k varu a nechte na mírném ohni 1,5 hodiny a občas odstraňte pěnu.
Co se dá dělat?
Připravte si houbovou paštiku ze smaženého hřibu podle našeho receptu krok za krokem. Namažte na chleba a podávejte s prvním a druhým chodem nebo teplými nápoji: kávou a čajem.
