Chutná a zdravá pochoutka, bohatá na bílkoviny, vitamíny, minerály a mikroelementy, byla podávána již ve starověkém Řecku a nazývala tuto měkkýšovou okřídlenou rybu. Nízký obsah kalorií (86 kalorií na 100 g), vysoká nutriční hodnota a schopnost příznivě působit na organismus udělaly z chobotnice oblíbený pokrm pro ty, kteří chtějí zhubnout a být zdravější. Jak chutně uvařit chobotnici, aby zdobila sváteční stůl? Existuje mnoho způsobů a receptů na přípravu těchto mořských plodů, ale všechny jsou založeny na některých obecných bodech, o kterých by každá hospodyňka měla vědět. Mnoho lidí si je jisto, že vaření chobotnice je velmi obtížné, ale toto je chybný názor, který budete muset v praxi odhalit.
Jak rychle vyčistit chobotnici?
Neloupaná chobotnice je považována za kvalitnější, protože po továrním čištění se korýši uvaří a ztvrdnou. Obyvatelé Středomoří vědí, jak správně očistit chobotnice, mražené i čerstvé: nejprve je rozmrazte při pokojové teplotě nebo v lednici, poté je na jednu minutu přelévejte vařící vodou (během této doby se slupka zvlní), vroucí vodu slijte a umístěte chobotnici do studené vody. Poté můžete snadno odstranit zkroucenou kůži, odstranit akord a vnitřnosti – a chobotnice může být vařena. To je nejlepší způsob, jak zajistit, aby chobotnice byla měkká, křehká a šťavnatá.
Jak správně vařit loupanou a neloupanou chobotnici
Do vody přidejte sůl, pepř a bobkové listy, počkejte, až se voda vyvaří, vložte do ní korpus chobotnice a po 10 sekundách vyjměte. Jakmile se voda opět vyvaří, udělejte to samé s druhým korpusem, třetím a všemi následujícími olihněmi. Abyste pochopili, jak správně vařit filet z chobotnice, stačí vyzkoušet tuto metodu a pak pochopíte, proč byly všechny předchozí metody neúspěšné. Ukazuje se, že dlouhá tepelná úprava (po dobu 3-5 minut) zbaví chobotnici její chuti a nutričních vlastností a změní ji na gumu, kterou nelze žvýkat. Existuje další způsob, jak správně vařit zmrazenou chobotnici (měla by být samozřejmě nejprve rozmražena) – musíte vařit vodu se solí a kořením, vložit tam měkkýše a okamžitě odstranit z ohně. Tuto pochoutku musíte louhovat 10 minut. A teď vám řekneme, jak správně vařit zmrzlé chobotnice bez rozmrazování: stačí je vložit do vroucí vody na jednu minutu, vypnout oheň a poté je držet ve vodě další 3-4 minuty.
Jak správně smažit chobotnice
Před smažením by se chobotnice měla uvařit pomocí jedné z výše uvedených metod, nakrájet na kroužky nebo proužky, namočit do lezonu (rozšlehaných vajec se zakysanou smetanou, solí a kořením), obalit ve strouhance a smažit na zelenině nebo másle po dobu nejvýše pěti minut . Někteří začínající kuchaři se zajímají o to, jak správně vařit chobotnice smažené v těstíčku. Toto velmi jednoduché jídlo se dělá úplně stejným způsobem – uvařené a nakrájené měkkýše se lehce marinují, namáčejí v těstíčku a smaží na velkém množství oleje. Velmi chutné chobotnice se získávají v troubě nebo na grilu, ale nejprve se musí několik hodin marinovat v citronové šťávě s česnekem, pepřem a paprikou. Pak je třeba chobotnici položit na mřížku a upéct a přelít zbývající marinádou.
Jak správně nacpat chobotnice
Nejprve se chobotnice umyjí, zalijí vroucí vodou, poté se každý korpus očistí a lehce naklepe. Dále je třeba naplnit korpus ze dvou třetin nádivkou, která obsahuje houby s vejci, zeleninu s rýží, krevety se sýrem, zelené fazolky a cibuli, jablka a tvaroh. Okraje korpusů se připevní špejlí, načež se chobotnice dusí v troubě s malým množstvím vody a pět minut předtím, než jsou hotové, se posypou sýrem a vrátí se do trouby do zlatova. Hotový pokrm přeléváme ořechovou, rajčatovou, smetanou, zakysanou smetanou, vínem, sójovou nebo cibulovou omáčkou. V mnoha receptech na chobotnice můžete najít nečekané kombinace – chobotnice s mletým masem, s chlebem a šproty, s krabími tyčinkami a kukuřicí, s ořechy a sušeným ovocem. Každá národní kuchyně má svá tajemství pro přípravu chobotnice, ale existuje jedno hlavní pravidlo. Chobotnici byste neměli přetěžovat kořením a bylinkami, protože intenzivně absorbují aroma okolních produktů a jídlo se může ukázat jako příliš bohaté. Jak správně vařit chobotnici je jen začátek. Je důležité zvolit vhodnou přílohu (rýže, zelenina, těstoviny) a správně pokrm podávat, ozdobit čerstvou zeleninou, citronem, bylinkami a olivami. V jihovýchodní Asii se chobotnice jedí syrové, posypané pikantními omáčkami, ale takové extrémní jídlo není pro ty, kteří rádi vaří a vychutnávají si lahodné jídlo!
