Jak vařit kuře? Zdálo by se to jako velmi jednoduchá otázka, ale věřte mi, že lidé se zajímají o jednodušší věci. Například, jak správně vařit pohanku. Proto si myslím, že by bylo užitečné dát několik užitečných tipů na vaření tohoto ptáka. Jak připravit, při jaké teplotě vařit a s čím je nejlepší kombinovat kuře – odpovědi na tyto otázky jsou v mém článku.
Jak vybrat kuře
Odpověď je zde zřejmá – podle vzhledu a vůně, samozřejmě pokud není zabaleno ve filmu. Můžete si vzít běžné brojlerové kuře vyrobené v továrně – jsou k dostání v každém obchodě nebo tzv. farmářské kuře. Posledně jmenované lze nalézt ve velkých supermarketech nebo specializovaných prodejnách. Má se za to, že maso z farmářských kuřat je zdravější díky jiné stravě a volnějšímu výběhu, ale na tuto otázku nikdo nedokáže s jistotou odpovědět. Osobně preferuji farmářská kuřata. Zjistil jsem, že mají více chuti a více se mi líbí struktura masa. Jsou ale i tací, kteří preferují maso brojlerů kvůli jeho údajně jemnější chuti. Ale nejjemnější chuť má samozřejmě kuře. Je to prostě boží.
Jak připravit kuře na pečení
Než dáte kuře do trouby, musíte ho připravit. Nejprve musíte odstranit vnitřky, pokud existují. Velké drůbežářské farmy vykuchávají kuřata sama, ale malé farmy někdy nechávají játra, srdce a žaludek uvnitř kuřecího těla. V takovém případě je musíte opatrně odstranit. Aby nedošlo k poškození žlučníku, který se nachází vedle jater. Pokud se žluč rozteče, bude mít maso hořkou chuť. Problém lze částečně vyřešit, pokud místo, kde se žluč rozšířila, rychle posypete velkým množstvím soli a následně smyjete. Za druhé, musíte kuře opláchnout. I když je úplně vykuchaný, je lepší ho opláchnout a pak přebytečnou vlhkost setřít papírovou utěrkou.
V zásadě je kuře připraveno k pečení, zbývá jen osolit a opepřit korpus zevnitř i zvenku. Já mám ráda základní verzi sůl a pepř, ale můžete použít speciální směsi na kuře. Kuře musí být také namazáno tukem – máslem nebo rostlinným olejem. Takto získáte dozlatova hnědou kůrku a maso nevysušíte.
Pokud chcete své kuře trochu napumpovat, dejte na radu jednoho z největších šéfkuchařů naší doby, Hestona Blumenthala. Doporučuje kuře namočit do solného roztoku. V poměru 60 g soli (to jsou asi 3 polévkové lžíce s malým sklíčkem) na 1 litr vody.
Kuře musí být umístěno do vhodné nádoby a naplněno požadovaným množstvím vody. Je důležité, aby kuře bylo zcela ponořené ve vodě. Kuře by mělo zůstat v tomto roztoku po dobu 6-8 hodin. Poté slijte slanou vodu a naplňte kuře čistou vodou po dobu 30 minut. V procesu těchto akcí protein, který je v mase, mírně mění svou strukturu. Nyní, když se kuře peče v troubě, vlhkost z masa se nebude tolik odpařovat, výsledkem je velmi šťavnatý pták. Další vaření kuřete touto metodou se také mírně liší od tradiční metody.
Kuře se osuší papírovou utěrkou a potře máslem, dovnitř se vloží citron a tymián pro chuť. Nejprve je třeba kuře několik hodin vařit při teplotě 100 stupňů, poté jej vyjmout z trouby a nechat asi 30 minut odstát.Poté vložit kuře do trouby předehřáté na 200-220 stupňů na 10- 12 minut k získání dokonalé zlaté kůrky. Tato možnost vaření, i když je docela problematická, stojí za to. Kuřecí maso je velmi šťavnaté a jemné. Ověřeno.
Chcete-li vařit kuře, můžete ho upéct jako kuře na citronu, nebo ho můžete nakrájet a rozbalit jako kuře tabaka po tlučení kulinářskou paličkou.
Při jaké teplotě péct kuře a jak zkontrolovat připravenost
Standardní teplota pro vaření kuřete je 180 stupňů. Můžete vařit s konvekcí nebo bez ní. Musíte být opatrní s konvekčním režimem – můžete vysušit kuře. V ideálním případě má vaše trouba automatický režim pro pečení drůbeže. Pokud vaše trouba tuto možnost nemá, může se doba pečení kuřete lišit od 40 do 90 minut v závislosti na velikosti ptáka a nastavení vaší trouby. Průměrné kuře bude trvat asi 1 hodinu.
Ale abyste si byli naprosto jisti připraveností, doporučuji použít běžný potravinářský teploměr nebo potravinovou sondu. Kuře je hotové, když teplota uprostřed prsou dosáhne 70-75 stupňů.
S čím upéct kuře
Základní variantou je sůl, pepř a zelenina nebo máslo. Pokud ho nevysušíte, bude velmi chutný. Vyzkoušejte hotové kuřecí směsi, některé jsou dokonce moc dobré. Pak můžete experimentovat, kam až sahá vaše fantazie. Citron a tymián jsou jako jin a jang kuřete. Časem prověřená kombinace, která poskytuje vynikající výsledky. Lze použít pro celé kuře nebo jednotlivé části.
Něco speciálního jsou například kuřecí stehýnka s citronem a tymiánem. Pokud chcete okamžitě připravit přílohu, přidejte ke kuře zeleninu – toto kuře se zeleninou je neuvěřitelně chutné. Kuře můžete také jednoduše nacpat jablky, cereáliemi nebo kukuřicí, hlavní věcí je nezapomenout na aromatické bylinky – díky nim bude váš pokrm prostě božský.
