Přišlo léto a čas pikniků a naši krajané se ve spořádaných řadách přesunuli do přírody, aby popíjeli různé nápoje, socializovali se a dobře si odpočinuli. Co by to bylo za výlet do přírody bez vaření na dřevěném uhlí? Může to být cokoliv – od standardního kebabu až po vynikajícího grilovaného pstruha v citronové omáčce. Od párků na špejli až po rodinný recept na domácí klobásy, na které sekanou hrdinně přivezl bratranec až z Voroněže.
Ale aby vše dopadlo super-duper, potřebujete jednu podmínku – správně zahřáté uhlí.
Obecně jsem si všiml, že naši lidé jsou velmi netrpěliví. Dejte nám všechno najednou. Nevíme, jak čekat a vždy někam spěcháme. Takže hlavním pravidlem dobrého grilování je „nespěchejte“.
Názor odborníků určitě respektuji, nicméně bohužel ne vždy je možné se jejich doporučením řídit. Buď gril není stejný (doporučuje se bez děr), dále uhlí neznámého původu, koupené na benzínce podél silnice, dále mražené maso ze smíšeného zboží a tak dále. Obecně si vystačíme s tím, co je k dispozici v každé domácnosti a v docházkové vzdálenosti.
Můj gril není příliš sofistikovaný, ale není ani úplně jednoduchý. Ale nebojte se – po dlouhou dobu jsme vařili na nejběžnějších prefabrikovaných plechových řemeslech a ujišťuji vás, že je to v pořádku – všechno není o nic horší.
Existují však některé nástroje, které je velmi žádoucí mít. To je lopata nebo naběračka uhlí, něco jako kleště, a hlavně ventilátor. Ujišťuji vás, že bez ní je příprava dobrého uhlí nejen nemožná, ale docela obtížná.
Vlastně uhlí. Nic zvláštního, standardní taška.
Nasypte uhlí do grilu a dojděte k prvnímu pravidlu – kousky by měly být malé. Někde kolem 4 cm podél okraje.
Hned z tašky jsou tak obrovské:
Navlékneme si rukavice a upravíme je na víceméně normální velikost:
Samozřejmě je nejlepší zapálit uhlí kusem papíru, kouskem dřeva nebo něčím podobným, ale někdy to chcete udělat rychle a bez velkého povyku. Tady nám přicházejí na pomoc nejrůznější lehčí tekutiny. Proč ne? Jediné, co bych doporučila, je vzít si ty na bázi parafínu – nejsou tak páchnoucí. Někdo řekne, že zápach stejně nezmizí, a já s tím mohu polemizovat. Dále pochopíte proč.
Obecně jsme to nastříkali a čekali tak dlouho, jak bylo napsáno na obalu. Obvykle je to minuta a půl. Mnoho lidí vylije zapalovač a hned hodí zápalku. Takže to za žádných okolností nedělejte! Kapalina by měla být absorbována do uhlí a neměla by sedět na povrchu a odrážet oblohu, jako na kusu ve vzdáleném levém rohu grilu:
Pokud se totiž tekutina nevstřebá, když ji zapálíte, okamžitě se spálí a uhlí ji nestihne využít. A to znamená, že v budoucnu k tomu budete muset přidávat další a další, abyste celou tuto strukturu nějak rozpálili. Mimochodem, pak bude větší šance na „smrad“.
Po vstřebání kapaliny ji zapalte. Vše by mělo svítit hladce, rovnoměrným plamenem, bez praskání nebo záblesků.
Po nějaké době oheň uhasne a někteří lidé si myslí, že se nic nestalo a uhlí se nezapálilo.
To je špatně. Vidíte na okrajích malé šedé skvrny?
Když fouknete, všimnete si, že hoří:
A zde přicházejí na řadu naše nástroje. Uhlí sbíráme do hromady kleštěmi. A začneme se vlnou pomalu nafukovat.
Plamen hučí, ohně se rozšiřují a po nějaké době se objeví následující obrázek:
V tuto chvíli mnozí, kteří si pamatují pravidlo, že uhlí je hotové, když se objeví popel, dělají tu chybu, že napíchnou maso na špejle a začnou smažit. Ale podívejte, některé uhlíky jsou stále černé. Nejen, že je jim v tomto místě zima, ale možná se ještě nevypařila tekutina – proto ten smrad. Obecně trpělivost a více trpělivosti. Pokračujeme v nafukování:
Když vyjmete dmychadlo, objeví se plamen. To je známka toho, že uhlí je stále není připraven:
A ani teď nejsem připraven:
Podívejte, plamen je méně, ale stále je tam:
Ale to už se zdá být pravda:
Zkoušíme to rozdmýchat a vidíme, že plamen už tam není, ale uhlíky hoří jasně a silně:
Teplo je takové, že i na vzdálenost půl metru jsem se musel zabalit do rukávu, abych se nespálil:
A lezl jsem tam, abych uhlíky nasekal ještě menší. Ostatně čím menší kousky, tím větší plocha, což znamená lepší teplo.
Zde je to, co máme:
Nyní můžete bezpečně provázat maso, rozložit kuře na gril nebo cokoli, co se chystáte dělat. Během této doby uhlí ještě trochu ztmavne a nakonec dorazí.
Takže pomocí principu „Udělejte si čas“ jsme získali následující:
- Uhlí bylo celé v plamenech.
- Jeho teplota byla velmi vysoká.
- Díky vysoké teplotě se ony malé zbytky lehčí tekutiny bezpečně odpařily a vůbec nerušily chuť a vůni jídla.
Sotva potřebujeme láhev s vodou, která by stříkla, když se během procesu smažení rozhoří oheň. Takto připravené uhlí prakticky nevydává otevřený plamen, ani když na něj kape masový tuk.
Pravděpodobně jste se již setkali s nejjednodušším produktem: kapalinou do podpalovače dřevěného uhlí. Mějte na paměti, že když na uhlíky nasypete asi polovinu obsahu láhve, je třeba je nechat asi pět minut uležet, aby se tekutina vstřebala, poté operaci zopakujte a teprve poté zapalte pánev hořákem. dlouhá baterka nebo tence srolované noviny. Po 15-20 minutách se hromada uhlí rozhoří, pak můžete dle potřeby dosypat zbytek ze sáčku.
Tyto tekutiny mají značnou nevýhodu – nepříjemný zápach, který se může absorbovat do masa, i když se v době položení masa na gril zdá, že se výpary paliva odpaří. To může dokonce odradit zvláště citlivé hosty od vaší láskyplně připravené pochoutky.
Abyste toto riziko minimalizovali a měli jistotu, že se kapalina odpařila, musíte počkat asi čtyřicet minut, než vše vyhoří. Tato kapalina je navíc hořlavá a na rodinných dovolených, kde děti běhají tam a zpět, se stává zdrojem, který vyžaduje další pozornost majitelů.
2. Suchý alkohol pro zapálení
Při zapalování přírodního dřevěného uhlí můžete použít kostky suchého alkoholu. Chcete-li to provést, je lepší postupovat takto: vložte palivo do fritézy a vytvořte v ní malý otvor, kam položte kousek suchého alkoholu. Nyní opatrně zapálíme, až uhlíky v tomto trychtýři vzplanou, můžete přidat další. Pokud je čas krátký, lze takové nálevky vytvořit v několika oblastech ohniště.
3. Suché zapalování pro uhlí
Kromě suchého lihu existuje alternativa v podobě moderního suchého paliva nevypouštějícího kouř, které se dává pod uhlí.
4. Startér pro zapalování uhlí
Nejpohodlnější je použít moderní metodu – startér na podpalování uhlí, který používají profesionální grilmistři. Speciálním startérem je krásný ocelový válec, s otvory pro trakci a kuželovitým roštem, na který se sype uhlí. A pod rošt se sype palivo – papír nebo štěpka. Když uhlí ve startéru dosáhne správného stavu, nasype se do grilu pomocí skládací rukojeti. Pamatujte, že zapalování uhlíků pomocí startéru neumožňuje použití tekutiny do zapalovače – gril může explodovat kvůli nahromadění plynů.
5. Dřevěné kostky
Pro ty, kteří se snaží o životní styl šetrný k životnímu prostředí, můžeme jako surovinu nabídnout alternativu k hotovému uhlí – kostky z pilin, které neobsahují parafín a specifický zápach.
Pozornost neublíží
Během procesu vaření můžete regulovat žár uhlí, protože hovězí maso se smaží při vysoké teplotě, ale vepřové, kuřecí a zelenina vysoký žár nepotřebují. Chcete-li snížit teplo v krbu, musíte uhlíky od sebe pečlivě oddělit kleštěmi nebo vidličkou s dlouhou rukojetí. Můžete také uzavřít otvory, kterými vzduch vstupuje do krbu. Pokud je teplo dostatečné a plamen zůstane otevřený a silný, pak můžete krb přikrýt poklicí.
A samozřejmě při zapalování uhlí pro vlastní bezpečnost byste neměli zanedbávat jednoduchá doporučení: nepoužívejte žádné hořlavé směsi, které nejsou určeny ke grilování, mějte po ruce kbelík s pískem nebo hasicí přístroj, neumisťujte pánev do blízkosti budov a při zapalování stůjte po větru od grilu Doporučuje se také odstranit dlouhé vlasy a používat ochranné rukavice a speciální nástroje s dlouhými, bezpečnými rukojeťmi. A na konci smažení pečlivě zkontrolujte, zda jsou uhlíky dobře pokryty popelem.
Krátký přehled provozní doby březového uhlí na našem kanálu YouTube:
A také o provozu startéru pro zapálení grilu:
Natalya Eskova speciálně pro Village Club
