V moderním světě vzácná hospodyňka při přípravě jídla ignoruje polotovary. Pozoruhodné know-how šetří čas a usnadňuje život nezkušeným kuchařům. Kynuté těsto z obchodu zjednodušuje proces výroby domácích muffinů. Je pouze nutné znát podmínky a způsoby jeho uložení.
Uchovávání kynutého těsta v chladničce
Lze kynuté těsto uchovávat v lednici? Nejen možné, ale nutné. Chlad zpomaluje průběh mnoha procesů způsobených životně důležitou činností bakterií. Pro výrobu těsta se používají kvasinky – celá kolonie mikroorganismů, které se živí glukózou a jejími deriváty. Pokud je v těstě málo cukru, pak droždí prostě začnou těsto okyselovat, takže je nevhodné k jídlu. Těsto může také zkysnout, když se mikroorganismy velmi přemnoží a pocítí nedostatek výživy.
Skladování kynutého těsta v chladničce snižuje teplotu média a inhibuje aktivitu mikroorganismů. Kvasinky vdechují kyslík a vydechují oxid uhličitý. To je důvod, proč se těsto velmi zvětšuje, pokud je v příznivém teplotním prostředí. Nejlépe se skladuje v tašce, která má dostatek volného místa. Obal je nutné svázat, aby těsto nebylo vzdušné.
Jak dlouho lze kynuté těsto skladovat v lednici v sáčku? Při teplotě udržované v lednici, to znamená od 4 do 12 stupňů, je trvanlivost těsta až 30 hodin. Těsto lze skladovat v mrazáku až šest měsíců.
Navzdory skutečnosti, že chlad zpomaluje životně důležitou činnost kvasinek v těstě, fermentace stále probíhá, i když pomalým tempem. Toho někdy využívají zkušené hospodyňky, které čekají na hosty a při přípravě několika pokrmů současně se snaží minimalizovat domácí práce.
Mouku, kvásek a další suroviny zadělají podle oblíbeného a osvědčeného receptu, vzniklou hmotu přikryjí vzduchotěsnou fólií a kynuté těsto nechají přes noc v lednici, kde ráno pomalu vykyne.
Když necháváte kynuté těsto v lednici na koláče a muffiny, jsou nějaké další nuance, které potřebujete vědět? I když se podobné pekařské výrobky budou vyrábět ze stejného těsta, množství cukru v nich není stejné. Ve více nevýrazném, „na koláče“, složení těsta obsahuje pouze vodu, mouku, droždí, sůl a malé množství cukru a tuku. Do muffinu se dává hodně cukru, výrobky s obsahem tuku, přidávají se vejce a mléko. V pečivu je více živného média pro droždí, rychleji se množí i v nepříznivých podmínkách nízké teploty. To znamená, že takové těsto může mnohem rychleji kynout. Nemůžete ho skladovat déle než 12 hodin ani v lednici.
Existuje mnoho videí s mistrovskými kurzy pro výrobu bohatého a jednoduchého kynutého těsta. Je čas si doma natrénovat vkládání těsta na pečení. V obchodech koupíte více druhů mouky, různé druhy tuků (margarín, máslo nebo rostlinný olej), vyberte si pekařské droždí libovolné konzistence – od tekutého až po instantní, se zvýšenou zvedací silou.
Pokud chcete vyzkoušet recept na kynuté těsto v lednici, zastavte se u toho nejjednoduššího – u koláčů.
Recept na rychlé koláčové těsto
- Mouka – 4 nebo 5 sklenic;
- Droždí (suché – 10 g na 1 kg mouky);
- Voda – 0,5-0,7 litru;
- Rostlinný olej – od 50 do 150 ml (minimální množství tuku se vloží do koláčů, které se smaží);
- Sůl – 0,5 lžička;
- Cukr – 1 st.l.
Příprava:
- V teplé vodě v misce rozpusťte droždí a cukr. Počkejte, až se na povrchu směsi objeví silná pěna.
- Do kapaliny přidejte sůl, rostlinný olej a důkladně promíchejte.
- Kousek po kousku přidávejte mouku, dobře promíchejte.
- Stůl posypeme moukou a dáme na něj těsto.
- Těsto vtlačte do mouky, otáčejte a překládejte, dokud se nespojí do koule.
- Těsto vložte do igelitového sáčku, na konci zavažte, po uvolnění vzduchu.
- Nechte několik hodin uchovat v lednici.
- Začněte připravovat náplň.
Existuje další typ kynutého těsta – listové. Liší se od obvyklého množství obsahu oleje. Toto těsto se vyrábí ve formě plátů oddělených pergamenovým papírem. Jak můžete vidět na fotografii, listy mohou být čtvercové nebo srolované do tuby. Obchody to prodávají zmrazené.
Takové těsto je lepší skladovat v mrazáku chladničky bez jakýchkoliv možností. Co se týče vlastností, má blíže k bohatému těstu než k těstu, které se dělá na koláče. Pokud teplota není dostatečně nízká, kvásek začne aktivně kvasit, čímž se těsto zvětší. Balení listového těsta bohužel neposkytuje další prostor pro zvětšení objemu. Balení je v takových případech zpravidla porušeno. Uvnitř dvou vrstev těsta je “přilepen” pergamenový papír. Samotné těsto začíná přicházet do kontaktu s povrchem polic chladničky a je narušena sterilita prostředí.
