Hořčičný olej se v indické kuchyni používá odedávna. Má ostrou chuť, jedinečnou texturu a krásný červenohnědý odstín. Předpokládá se, že tento olej má léčivé vlastnosti, ale je tomu skutečně tak? Společně s lékařem zjistíme, jaké jsou výhody hořčičného oleje, zda může být škodlivý.
Historie hořčičného oleje ve výživě
Divokou hořčici znal člověk již od 1. století před naším letopočtem. E. Ve starém Římě a Řecku byl používán jako rostlina s léčivými vlastnostmi.
Modrá hořčice, ze které se nejčastěji získává hořčičný olej, pochází z Číny. Odtud se koření dostalo do Indie a poté se rozšířilo po celé jižní Evropě a Asii.
Hořčice se do Ruska dostala náhodou – jako plevel. Bylo přivezeno z asijských zemí spolu s dovezeným obilím. A v 1765. století císařovna Kateřina II nařídila pěstování hořčice v Rusku. V roce XNUMX byla v osadě Sarepta na jihu provincie Saratov (dnešní Volgograd) vyvinuta speciální odrůda hořčice, která produkovala olej s jedinečnými chuťovými vlastnostmi. V XNUMX. století byla Sarepta hořčice uznávána jako nejlepší na světě. A ropa z ní vytěžená se vyrábí dodnes.
Složení a obsah kalorií hořčičného oleje
Ačkoli některé zdroje tvrdí, že hořčičný olej je bohatý na vitamíny a minerály, není to pravda.
Podle amerického ministerstva zemědělství neobsahuje žádné vitamíny ani minerály (1). Existují ale i další látky, které jsou zdraví prospěšné.
| Kalorie na 100 g | 884 kcal |
| Proteiny | |
| Tuky | 100 g |
| Sacharidy | |
| Nasycený tuk | 11,6 g |
| Mononenasycený tuk | 59,2 g |
| Polynenasycené tuky | 21,2 g |
Výhody hořčičného oleje
Hořčičný olej je zásobárnou nenasycených mastných kyselin, které jsou prospěšné pro lidský organismus. Podle studie z roku 2017 mohou snížit oxidační stres a snížit úroveň zánětu v těle (2).
— Hořčičný olej je jedním z mnoha druhů rostlinných olejů vyráběných z hořčičných semen. Obsahuje kyseliny linolenovou, linolovou, eikosenovou, erukovou a olejovou. Procento kyselin se může lišit. Množství určitých složek závisí na tom, jaký typ hořčice byl použit jako základ produktu, říká náš odborník, Gastroenterolog Baver Salikhova. — Užitečné složky v oleji urychlují metabolismus, normalizují funkce slinivky břišní a jater a zlepšují činnost gastrointestinálního traktu. Olej posiluje stěny cév, bojuje proti „špatnému“ cholesterolu, zabraňuje tvorbě cholesterolových plaků a rozvoji aterosklerózy. Hořčičný olej je zvláště nezbytný pro lidi s hypertenzí, protože normalizuje krevní tlak. Přípravek pomáhá posilovat imunitní systém, zlepšuje kvalitu zraku, má baktericidní, hojivé a analgetické účinky.
Hořčičný olej má zároveň velmi vysoký obsah kyseliny erukové. V malých koncentracích je bezpečný, ale ve vysokých dávkách může mít toxický účinek na lidský organismus (3, 4). Proto je použití čistého hořčičného oleje (produkt, který neobsahuje jiné oleje) při vaření stále kontroverzní.
Úřad pro potraviny a léčiva (FDA) zakázal používání čistého hořčičného oleje v potravinářském průmyslu. Výrobek se nepoužívá k vaření v USA, Kanadě a Evropě.
Výhody hořčičného oleje pro muže
Zahrnutí hořčičného oleje do vaší stravy může pomoci udržet zdravou váhu mužů.
Ve studii z roku 2020 výzkumníci porovnávali míru nadváhy a obezity u lidí, kteří jedli převážně hořčičný olej, s těmi, kteří jedli jiné oleje. Bylo zjištěno, že první z nich mají nižší prevalenci nadváhy a obezity (5).
Výhody hořčičného oleje pro ženy
Olej z hořčičných semínek se často používá při kosmetických ošetřeních. Na jeho základě jsou vyráběny nebo aplikovány domácí vlasové masky v čisté formě na pokožku hlavy, aby se urychlil růst pramenů a zabránilo se vypadávání vlasů (6). Antifungální vlastnosti oleje poskytují účinnou prevenci proti lupům.
Někdy se olej smíchá ve stejném poměru s kosmetickým voskem a aplikuje se na plosky nohou, aby se zbavily popraskaných pat.
– Hořčičný olej se používá při léčbě kožních onemocnění, jako je atopická dermatitida, akné a ekzémy. Olej je účinný v boji proti nadměrnému vypadávání vlasů a lupům (seboroická dermatitida). Masky na bázi produktu pomáhají omlazovat pokožku, hydratují ji a vyživují, bojují proti předčasným známkám stárnutí,“ říká odbornice Baver Salikhova.
Výhody hořčičného oleje pro děti
Vzhledem k vysokému obsahu kyseliny erukové nelze olej používat v dětské výživě. V některých regionech se používá jako externí prostředek. Například v Bangladéši je oblíbená olejová masáž pomocí hořčičného oleje.
Vědci však varují, že dlouhodobé lokální používání produktu může poškodit ochrannou bariéru pokožky, snížit hladinu vlhkosti a způsobit puchýře (7). Proto se olej stále nedoporučuje pro masážní procedury u dětí.
Škodlivost hořčičného oleje
„hořčičný olej je kontraindikován v případě individuální nesnášenlivosti k produktu, u pacientů trpících gastritidou s vysokou kyselostí a jinými patologiemi gastrointestinálního traktu v akutním stadiu (vředy, cholecystitida, pankreatitida), jakož i při narušení srdečního rytmu “ varuje gastroenteroložka Baver Salikhova. – Je důležité nepřekračovat povolenou denní dávku produktu – 1-2 polévkové lžíce. lžíce pro dospělé. Nadměrná konzumace oleje může vést k těžké otravě a intoxikaci.
Kdo čistý hořčičný olej nikdy nezkusil, měl by se před jeho zavedením do jídelníčku poradit se svým lékařem. Studie z roku 2017 zjistila, že mnoho lidí je alergických na hořčici a hořčičný olej (8). Počet případů alergií je přitom vyšší v těch regionech, kde se olej dlouhodobě používá ve výživě.
Použití hořčičného oleje v lékařství
– Olej z hořčičných semen se aktivně používá k prevenci onemocnění genitourinárního a reprodukčního systému. Normalizuje rovnováhu ženských pohlavních hormonů, zabraňuje rozvoji ovariálních patologií a neplodnosti. V kombinaci s lékovou terapií se používá při léčbě prostatitidy a adenomu prostaty, stejně jako při rakovině prostaty, – říká odbornice Baver Salikhova. – Zevně se hořčičný olej používá při léčbě nemocí pohybového aparátu, svalů, k nápravě následků úrazů. Přípravek má hřejivý účinek, urychluje proces regenerace tkání. Proto se často zavádí do složení mastí používaných pro artrózu, osteomyelitidu, burzitidu, dnu, myositidu, artritidu a další ortopedické a revmatické patologie.
V ájurvédě se směs teplého hořčičného oleje, pár stroužků česneku a 1 lžička Ajwainu nanáší na plosky nohou a hrudníku, aby se zmírnil kašel a nachlazení. Ale před provedením takových experimentů doma je lepší poradit se s lékařem.
Použití hořčičného oleje při vaření
Hořčičný olej se používá v národní kuchyni Indie a Pákistánu. Má vysoký kouřový bod 250°C. Proto je vhodný pro smažení, pečení a grilování při vysokých teplotách.
Nerafinovaný olej dodává pokrmům pikantní kořeněnou chuť a vůni. Rafinovaný produkt nemá žádnou chuť a vůni.
Hořčičný chléb
Pečený chléb s lehkou příchutí hořčice osloví milovníky pečení.
| Pšeničná mouka | 500 g |
| Voda | 270 g |
| Suché kvasnice | 5 g |
| Sůl | 8 mg |
| Cukr | 30 g |
| Hořčičný olej | 2 lžíce lžíce |
Z 250 g mouky, 180 g vody a droždí vypracujeme těsto. Umístěte jej na tři hodiny na teplé místo, aby kynul. Těsto se považuje za hotové, když jeho objem přibližně ztrojnásobí.
Do těsta přidáme zbytek mouky, 90 g vody, přidáme sůl a cukr. Během hnětení těsta postupně přilévejte hořčičný olej. Uhnětené těsto svineme do koule a necháme hodinu kynout.
Pekáč vymažeme hořčičným olejem. Těsto rozdělte na tři části a každou vyválejte do koule. Každou kuličku štětcem potřete hořčičným olejem.
Kuličky těsta vložíme do formy a necháme hodinu kynout. Po vykynutí chléb pečeme v troubě vyhřáté na 250°C 10 minut, poté snížíme teplotu trouby na 200°C a pečeme dalších 40 minut. Dobrou chuť!
Rajčatový salát s krevetami
Šťavnatý, aromatický a chutný salát se hodí na každý den i na sváteční stůl.
| Rajčata z býčího srdce | 2 kus. |
| Mražené krevety | 100 g |
| Ledový salát | 100 g |
| Hrozny bez pecek | 100 g |
| řecký jogurt | 150 ml |
| Hořčičný olej | 2 lžíce lžíce |
| Sůl | chuť |
Rajčata omyjeme a nakrájíme na plátky. Krevety rozmrazte, zalijte vroucí vodou a nechte vodu stéct. Hrozny nakrájejte na poloviny. Salát nakrájejte dle libosti. Vložte všechny ingredience do salátové mísy.
V samostatné nádobě smíchejte řecký jogurt, hořčičný olej a sůl a rozšlehejte mixérem do hladka. Do salátu přidejte dresink a promíchejte.
Jak si vybrat a skladovat hořčičný olej
Ve zdravém produktu – minimální obsah kyseliny erukové. Při výběru oleje věnujte pozornost jeho koncentraci. Přípustná míra kyselosti – 5%.
Dejte přednost olejům lisovaným za studena. Je dražší než rafinovaný a extrahovaný olej, ale také zdravější.
Trvanlivost hořčičného oleje je 1-2 roky. Po otevření je třeba lahvičku s ní uchovávat v chladničce, protože přípravek oxiduje a může časem zhořknout.
Přečtěte si také
Oblíbené otázky a odpovědi
Jaký je rozdíl mezi rafinovaným a nerafinovaným hořčičným olejem a jak vybrat ten nejkvalitnější produkt, řekla gastroenteroložka Baver Salikhova.
Lze použít hořčičný olej na smažení?
Hořčičný olej se používá jako dresink do salátů, na smažení a pečení různých jídel. Používá se také při přípravě pečení, při domácí konzervaci.
Olej byste si měli vybrat na základě vlastních preferencí, nicméně ke smažení se doporučuje používat rafinovaný olej.
Jak se liší rafinovaný hořčičný olej od nerafinovaného?
Rafinovaný olej je čistší produkt. Čistí se ve ztížených technologických podmínkách pod vlivem vysokých teplot, takže je bez zápachu.
Zároveň v procesu tvrdého čištění produkt ztrácí mnoho cenných vlastností, takže nerafinovaný olej má více výhod.
Jaké jsou výhody a poškození nerafinovaného hořčičného oleje?
Nerafinovaný olej se získává lisováním za studena, má specifickou hořčičnou vůni, má sytou, poněkud zakalenou žlutou barvu. Vzhledem k tomu, že nerafinovaný olej prochází méně hrubým čištěním, zůstává v něm více užitečných látek.
Je však důležité nezapomenout na poměrně významný obsah kalorií v hořčičném oleji a vysoký obsah tuku. Lidé na specializované nízkotučné dietě by měli konzumovat produkt v omezeném množství.
Jak rozeznat kvalitní hořčičný olej od nekvalitního?
Aby olej tělu prospěl, je důležité pořídit si kvalitní produkt. Při výběru hořčičného oleje je třeba věnovat pozornost datu expirace: u rafinovaného oleje je to 24 měsíců a u nerafinovaného – 12 měsíců.
Důležité je také prostudovat složení oleje: měl by obsahovat pouze přírodní složky, je třeba se vyhýbat produktům obsahujícím přísady E. Doporučuje se nakupovat produkty od důvěryhodných výrobců v obchodech, kde jsou dodržovány podmínky skladování oleje.
zdroje
- Olej, hořčice. Americké ministerstvo zemědělství. Služba zemědělského výzkumu / 2018.
URL: https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/172337/nutrients - Philip C Calder. Omega-3 mastné kyseliny a zánětlivé procesy: od molekul k člověku / 2017.
URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28900017/ - Kyselina eruková je možným zdravotním rizikem pro vysoce exponované děti. EFSA je agentura Evropské unie / 2016.
URL: https://www.efsa.europa.eu/en/press/news/161109 - Christine Wendlinger, Simon Hammann, Walter Vetter. Různé koncentrace kyseliny erukové v hořčičném oleji a hořčici / 2014.
URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24491745/ - Rutuja Chhajed, Tinku Thomas, Sumathi Swaminathan, Anura V Kurpad, Indu Mani, Asociace mezi spotřebou hořčičného oleje a BMI v Indii / 2020.
URL: https://www.cambridge.org/core/journals/public-health-nutrition/article/association-between-mustard-oil-consumption-and-bmi-in-india/A28742E3550BFE8442303FF7C848D743 - Fozia Anjum, Shazia Anwer Bukhari, Muhammad Shahid, Tanveer Hussain Bokhari, Mir Munsif Ali Talpur. Průzkum nutričního potenciálu bylinného oleje vyrobeného z parazitické rostliny / 2014.
URL: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3957245/ - ASM Nawshad Uddin Ahmed, Samir K. Saha, MAK Azad Chowdhury, Paul A. Law, Robert E. Black, Mathuram Santosham, Gary L. Darmstadt. Přijatelnost masáže pomocí změkčovadel zvyšujících kožní bariéru u mladých novorozenců v Bangladéši / 2007.
URL: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2754003/ - Akanksha Sharma, Alok K. Verma, Rinkesh Kumar Gupta, Neelabh & Premendra D. Dwivedi. Komplexní přehled o alergii vyvolané hořčicí a důsledcích pro lidské zdraví / 2017.
URL: https://link.springer.com/article/10.1007/s12016-017-8651-2
