Při nákupu jablek v obchodě v zimě nebo pozdním podzimu si mnoho lidí všimne, že plody, které mají lesklý lesk a atraktivní vzhled, nemohou potěšit ani svou bohatou chutí, ani vůní. Vzhledem k tomu, že cena jablek v zimě výrazně stoupá a přirozenost kupovaných jablek je zpochybňována, zůstává nejlepší možností připravit si zralá jablka z vaší zahrady na uskladnění.
Tento článek poskytuje informace o tom, jak skladovat jablka doma, při dodržení všech nezbytných podmínek pro skladování a zachování prospěšných vlastností.
Tajemství správného skladování
Pro dlouhodobé skladování sklizně jablek:
- vybrat vhodnou odrůdu;
- opatrně odstraňte ovoce ze stromu;
- Dodržujte pravidla balení a roztřiďte ovoce.
Jak dlouho lze jablka skladovat, do značné míry závisí na odrůdě a její schopnosti uchovat si vzhled a chuť až do zimy.
Zkontrolujte sezónnost odrůdy, například: letní odrůdy nebudou moci růst při teplotě +2. +7 stupňů déle než 1 měsíc. Podzimní jablka se nejčastěji skladují v rozmezí od 0°C do +7°C po dobu až 5-7 týdnů. Nejlépe si vedou zástupci zimních odrůd: pokud se teplota udržuje nejvýše + 4 °C, plody si udrží své vlastnosti a chuť až 5–6 měsíců.
Nejoptimálnější odrůdy, které lze zachovat až do zimy, jsou: „Bogatyr“, „Melba“, „Welsey“, „Simirenko“, „Jonathan“, „Vityaz“, „Aurora Crimean“.
Při dlouhodobém skladování dbejte na dodržení správných teplotních podmínek (od -1 do +2 stupňů) a také vlhkosti kolem 90 %.
Tipy a pravidla skladování:
- Pro úspěšné skladování musí být vzorky bez vnějších poškození a červů. Plody bez stopky mají mnohem kratší trvanlivost – snažte se ji neotrhat.
- Pokud plánujete posypat ovoce pískem, jeho vlhkost by neměla být vyšší než 5%. To je velmi důležité, aby se jablka nezkazila.
- Nepoužívejte slámu – časem začnou plody nepříjemně zapáchat.
- Jabloně nemají rády přebytečná hnojiva, v důsledku čehož plody z takových stromů zřídka přežijí dlouhodobé skladování.
- Nezalévejte strom, když plody začínají dozrávat, protože to ovlivňuje nejdůležitější vlastnost jablek při skladování – zachování kvality.
- Pro sběr na uskladnění je nejvhodnější ruční metoda sběru. V prodeji najdete speciální nástroj – sběrač ovoce, ale s ním je vysoká pravděpodobnost poškození voskového filmu jablka.
- Jak správně sklízet: nasaďte si rukavice a zvedněte jablka jedno po druhém, lehce je otočte a snažte se neodtrhnout stopku. Sběr se provádí pouze v nepřítomnosti srážek. Nejdůležitější je nepoškodit vnější skořápku jablka, nepoškrábat ho, neupustit na zem, protože to výrazně zhorší jeho skladovatelnost.
Skladování v bytech a soukromých domech
V průmyslovém měřítku velké farmy skladují ovoce ve skladech. Tyto velké místnosti často obsahují velké chladírny nebo kaldery – větrané, chlazené skladovací jednotky. V takových komorách mohou jablka zůstat vhodná ke konzumaci po dobu 5-6 měsíců, a to i v nejteplejším období roku.
Majitelé soukromých domů mohou jako sklad využít sklep nebo sklep. Před uskladněním čerstvých jablek připravte a ošetřete místnost. K tomu budete muset připravit řešení z následujících komponent:
- vápno (čerstvě uhašené)
- síran měďnatý
- voda (cca 20 l)
Stěny vybílíme asi 1,5 kg vápna, 150 g síranu měďnatého a 10 litry vody. Máte-li rozprašovač, zřeďte asi 10 g síranu železnatého v 500 litrech vody a ošetřete jím podlahu. Speciální rodenticidní přípravky vás ve sklepě zbaví hlodavců.
Mezi zkušenými zahrádkáři je oblíbeným způsobem skladování zakopání jablek do země v plastových pytlích nebo pytlích. Pro tyto účely můžete použít silnou plastovou fólii. Vykopeme jámu hlubokou 45 cm a na dno položíme jalovec nebo smrk na ochranu proti myším. Plody zabalíme do 6 kg pytlů, vložíme do jámy a zahrabeme.
Místo můžete označit pomocí vlajek nebo tyčinek pro snadné vyhledání: přivažte konce lana k tyči, poté jednoduše zatáhněte a sáček snadno vyjměte.
Pro další odolnost plodů vůči hnilobě můžete jablka ošetřit lampou s ultrafialovým zářením. Při ozařování je třeba plody jednou obrátit a vzdálenost ozařování by měla být asi 1 m. Délka ošetření: 1,5 minut.
Nejjednodušší způsob, jak skladovat jablka v bytě, je v plastových sáčcích. Rozložte asi 3-4 kg ovoce jednoho druhu do sáčků, zavažte je a udělejte 4 zářezy nebo otvory, aby dovnitř mohl vzduch. S malým teplotním rozsahem (-1, +2 stupně) si jablka v zimě dokonale zachovají své vlastnosti. Stejná metoda existuje i v jiné verzi: pytle jablek se naplní oxidem uhličitým a otvor se poté utěsní. Pro karbonizaci můžete použít sifony.
Jablka mohou být také skladována v chladničce po poměrně dlouhou dobu, při dodržení určitých pravidel skladování:
- Nejdůležitější je skladovat ovoce nemyté.
- Po sklizni by měla být jablka umístěna do lednice co nejdříve, nejpozději však do 24 hodin od okamžiku sklizně.
- Jablka můžete zabalit do sáčků, ale nezapomeňte na dírky, jinak jablka začnou hnít.
- Plody stejné odrůdy rozdělte do sáčků, míchání se důrazně nedoporučuje.
- Pro delší skladování se jablka zpracovávají při teplotě ne vyšší než +32 stupňů po dobu 3 dnů. Takové úpravy odstraňují etylen z ovoce, což zabraňuje dlouhodobému skladování.
Kam dát ovoce ke skladování
Před distribucí ovoce do kontejnerů nezapomeňte na důležité pravidlo třídění podle velikosti a odrůd: velká, malá a střední jablka musí být distribuována odděleně. Je to dáno tím, že velká jablka přispívají k urychlenému dozrávání menších plodů, zvláště pokud plody leží dlouho poblíž.
Nejlepší je skladovat jablka doma na následujících místech a nádobách:
- Nosič. Je to zvláště výhodné, když design obsahuje zásuvky pro snadnou kontrolu a odebírání ovoce ke konzumaci. Umístěte jablka do jedné řady, použijte karton nebo každé zabalte do novinového papíru, aby se plody nedotýkaly. Abyste zabránili kontaktu s ovocem, posypte jablka suchými pilinami, pískem, slupkami semen nebo hoblinami.
- Krabice (dřevěné) jsou nejoblíbenější nádoby na skladování jablek. Pokud je zásuvek více, neplňte je až po okraj, abyste při naskládání na sebe nestlačili spodní.
- Krabice (z lepenky).
Pokud máte ještě nepotřebné kartonové krabice, mohou se hodit i na uskladnění jablek v nich. Před plněním ale nezapomeňte stěny zajistit lepicí páskou pro větší pevnost.
Čerstvé šťavnaté ovoce ze zahrádky nebo alespoň sezónně nakoupené ovoce na nejbližším trhu si chcete uchovat až do zimy, nebo dokonce do prvních jarních měsíců. Jak správně skladovat jablka, pokud není sklep nebo sklep? Co mohou obyvatelé města vymyslet? V této publikaci pochopíme tajemství a způsoby skladování plodin.
1. Správně sklízejte
Ovoce se v zásadě sbírá většinou za suchého, klidného počasí a především na uskladnění. Takzvanou mršinu by se nemělo brát – plody je třeba ze stromu jeden po druhém opatrně odstraňovat a opatrně vkládat do košíku nebo krabice. Často se doporučuje sbírat plody v rukavicích, aby nedošlo k poškození jejich přirozené ochrany – nejtenčího filmu přírodního voskového povlaku.
Dalším důležitým doporučením je sklízet ovoce, které dosáhlo správné „sběratelské zralosti“. U zimních odrůd je „odnímatelná“ a „konzumní“ zralost časově rozložena. Není těžké porozumět těmto termínům: v prvním případě lze ovoce sbírat pro další skladování a ve druhém – pro jídlo. No a přezrálé jsou vidět pouhým okem.
Pomocí semen můžete určit, že plodina je již dostatečně zralá pro skladování – měla by být zralá a obvyklé tmavé barvy. V této fázi obvykle začínají padat první jablka ze stromu, ale převážná část sklizně spočívá sebevědomě na stopkách. Sběr začíná od nejnižších větví, postupně stoupá až k vrcholu jabloně.
Když už jsme u stopek, plody určené ke skladování je musí mít neporušené. V některých případech jsou řízky lehce oříznuty, zejména pokud je plodina posílána do krabic ve vrstvách, ale to by mělo být provedeno velmi opatrně.
2. Pošlete ovoce do „karantény“
Po sklizni se doporučuje počkat asi tři až čtyři týdny se zabalením ovoce ke skladování. V této fázi jsou plody kladeny ve volných řadách, v jedné vrstvě. Účelem „karantény“ je zajistit, aby žádná z nich neobsahovala skryté vady.
Skladují ty nejkvalitnější, nepoškozené exempláře. Ovoce, které má i tu nejmenší vadu, je nejlepší poslat na stůl nebo použít k přípravě.
3. Připravte nádoby a ovoce
Plody se nedoporučuje před uskladněním omývat ani otřít – opět proto, aby nedošlo k poškození jejich přirozené ochrany v podobě voskového povlaku nebo nechtěnému zanechání škrábance na slupce ovoce. Někteří zahradníci používají k předúpravě germicidní lampu.
Sklizené a karanténní plodiny jsou pečlivě umístěny do košů nebo dřevěných krabic nebo kartonových krabic. Plody jsou umístěny stopkami nahoru. Důležité upřesnění: skladovací nádoba musí být odolná, suchá a velmi čistá.
Pokud sklizeň nepřesáhla všechny představitelné i nepředstavitelné objemy, můžete každé ovoce zabalit do kuchyňského papíru nebo papírového ubrousku pro lepší skladování. Mimochodem, staré noviny nejsou pro tento účel vhodné kvůli riziku „namáčení“ ovoce tiskařskou barvou. Další možnost: vytvořte příčky z nařezaných pásů lepenky. Samostatné balení pomáhá chránit ovoce před zkažením v případech, kdy některý z nich shnije. Zde je velmi důležité pravidelně kontrolovat a v případě potřeby zkažené plody vyhazovat.
Pro skladování ovoce ve vrstvách se používá suchý písek a dřevěný popel, cibulové slupky a suché listí – například spadané listí břízy, dubu nebo javoru. Pomocí těchto materiálů je zajištěna potřebná vzdálenost mezi plody. Ovoce se doporučuje pokládat nejvýše ve třech vrstvách.
4. Zvolte teplotní režim
Za optimální teplotu pro dlouhodobé skladování šťavnatých plodů se považuje –1..+1 stupeň Celsia. Doporučená vlhkost je 85 až 95 procent – na suchém vzduchu ochabnou. Chcete-li upravit vlhkost, můžete vedle ovoce umístit nádoby s vodou.
Skladovatelnost jablek se nazývá udržovací kvalita, závisí na odrůdě, velikosti plodů a počasí léta před sklizní. Například ovoce, které muselo dozrát v horkém nebo velmi deštivém létě, nemusí být také skladováno.
Ideálním úložným prostorem je sklep nebo sklep a v městském bytě je nejjednodušší poslat úrodu na zateplený balkon. Alternativní možností pro domácí použití je chladná spíž nebo parapet (pro jistotu můžete mít okno vždy otevřené). Vzhledem k tomu, že ovoce ponechané na skladování příliš dobře nesnáší změny teplot, můžete zvážit nákup nebo výrobu termoboxu. V druhém případě stačí zakrýt dřevěnou krabici nebo kartonovou krabici pěnovým plastem.
Existují další doporučení pro skladování ovoce v bytě – například zabalte 3-4 kilogramy do plastových sáčků, vytvořte v nich několik malých větracích otvorů a poté je pošlete na izolovaný balkon.
Malá část sklizně může být umístěna v chladničce, v oddělení pro čerstvé ovoce a zeleninu.
5. Skladujte odděleně
O některých druzích ovoce a zeleniny je známo, že uvolňují etylen, který reguluje zrání ovoce. Tento „růstový hormon“ je obsažen nejen v jablkách, ale také v hruškách, rajčatech a paprikách. Sklizeň jablek se doporučuje uchovávat v samostatné místnosti nebo na samostatném parapetu. Ze stejného důvodu je lepší třídit plody podle velikosti, aby se předešlo blízkosti zralejších velkých a právě dozrávajících středních. Různé odrůdy jsou také skladovány odděleně.
Co se dá dělat?
Připomeňte si pomocí tematického průvodce Food.ru, jaké vlastnosti odlišují různé odrůdy jablek, a poté si osvěžte paměť na různé recepty na přípravu – od marshmallow a kompotu až po pečené nebo namáčené ovoce.
Dalším oblíbeným způsobem skladování je sušení. Výsledný produkt lze použít na kompot, nebo si můžete připravit plnohodnotný dezert – zmrzlinu se sušenými jablky.
