V pečení je mnoho jemností: správná mouka, nadýchané těsto, šťavnatá náplň. Neméně důležitým bodem je ale výpek pořádně promazat. Poradíme vám, jak na to a jakou surovinu si vybrat.
Proč mazat pečivo?
Domácí koláče jsou díky své zlatohnědé krustě tak chutné. Glazování mu dodává zlatavý odstín a pomáhá udržovat jeho tvar. Navíc výběr toho, čím mazat, závisí na testu, typu produktu a výsledku, kterého chcete dosáhnout.
Pokud horké housky namažete máslem, ještě více změknou, vůně a chuť budou bohatší.
Potřete vajíčkem pro růžový a lesklý vzhled.
Namazáním spodní vrstvy koláče zabráníte vytékání tekutiny z náplně a těsto se nerozmočí.
Omývání vajec pomáhá zalepit okraje pečiva z listového těsta.
Čím můžete pečivo před pečením potřít?
Lesklý povrch dortů může mít různou intenzitu barev. Vše záleží na vybraných surovinách a jejich množství.
Kuřecí vejce
Toto je klasická možnost pro zlatohnědou kůru. Můžete potřít žloutkem, bílkem nebo celým vejcem. Druhá možnost je vhodná pro buchty a koláče vyrobené z másla a kynutého těsta.
Aby se leskly, je potřeba vajíčko rozšlehat vidličkou se špetkou soli. Směs by neměla být příliš nadýchaná, jen ji přiveďte do malých bublinek. Pro extra chuť a nuance zkuste přidat koření, jako je kurkuma, skořice nebo muškátový oříšek.
Vaječný tuk dobře funguje při zdobení výrobků semínky, sezamovými semínky a mákem. Směs jednoduše rozetřete na těsto a navrch posypte posypem dle vašeho výběru.
Okraje listového těsta se mohou slepit a těsto nenakyne. Namažte jej proto nejdříve 2-3 minuty před tím, než bude hotový.
Je to kuřecí žloutek, který dává koláčům chutnou křupavou kůrku.
Můžete namazat jedním žloutkem nebo přidat další ingredience. Takže díky mléku bude povrch trochu bledší a cukr bude méně lesklý.
Protein má různé vlastnosti: kůrka je suchá a křupavá. Tento nátěr je vhodný na sladké pečivo a buchty. Z bílku se vyrábí i bílá poleva, kterou se polévají velikonoční koláče, cupcaky a další sladké výrobky.
Pro světlejší odstín přidejte k bílkům vodu.
Oil
Upečené se maže máslem, aby bylo zlatohnědé a měkké. Povrch se nebude lesknout, ale bude chutný a aromatický.
Zdravá a nízkokalorická varianta, která se dobře hodí pro libové produkty. Můžete použít slunečnicový nebo olivový olej, způsob glazování závisí na těstě:
listové těsto a listové těsto – před vložením do trouby;
pečení z kynutého těsta – nalijte několik minut před přípravou;
výrobky z listového těsta a tažného těsta – před pečením.
Vůně olivového oleje může pronikat do pečiva, proto není vhodný pro sladké pečivo.
Olejový povlak mu rychle dodá zlatavý odstín a kůrka je trochu matná. A samozřejmě budou koláče nadýchané a voňavé. Pokud použijete pouze tuto surovinu, potřete jí upečené pečivo 7-10 minut, než bude hotové. V opačném případě se mohou koláče připálit a požadovaný efekt nebude fungovat.
Na sladké pečivo je vhodná směs rostlinného oleje, vody, mouky a cukru. Všechny suroviny smícháme v poměru 2 díly oleje a díl vody a mouky. Podle chuti přidejte cukr a směs naneste před pečením v troubě.
Aby bylo upečené syté barvy s lesklým leskem, připravte si máslovou směs. Budete potřebovat:
