Med je chutná a zdravá pochoutka pro dospělé i děti. Je neobyčejně bohatá na léčivé látky, pro které je ceněna v lidovém i oficiálním léčitelství a používá se v kosmetologii. Ale bohužel ne každý po konzumaci tohoto produktu dokáže plně ocenit jeho příznivé vlastnosti. Faktem je, že na moderním trhu je spousta padělků. Pro zvýšení výdělku do nich bezohlední prodejci přimíchávají cukrový sirup, škrob, škrobový či řepný sirup, sacharózu, instantní cukr a používají další triky. V tomto článku si povíme, jak zkontrolovat přirozenost medu a přivést neopatrné výrobce k čisté vodě.
Organoleptické vlastnosti medu
Zkušený medový sommelier snadno rozliší přírodní med, aniž by se uchýlil k laboratorním testům. Navíc vám řekne o odrůdě a určí rok sklizně. Vzhled, chuť a vůně produktu opravdu hodně napoví.
Vezměte nádobu do rukou a pečlivě ji prohlédněte. Kompozice by měla být průhledná, bez sedimentu, zákalu nebo heterogenních inkluzí. Pokud pozorujete cokoli z výše uvedeného, existuje každý důvod k podezření na přítomnost křídy nebo škrobu ve složení. Barva medu závisí na odrůdě. Pouze akátový med je díky prodloužené krystalizaci bezbarvý a mírně zakalený. Lipový, slunečnicový, sladký jetelový a květový med má žlutý nádech, kaštanový nebo pohankový med má tmavě hnědý nádech. Borovicový a borový med má nazelenalou barvu.
Kvalitní med zkrystalizuje do šesti měsíců, pokud se nejedná o akátové nebo kaštanové odrůdy.
Chuť medu do značné míry závisí na odrůdě. Ale zároveň jakýkoli přírodní produkt zanechává mírnou bolest v krku, nemá karamelovou pachuť, není hořký ani kyselý a není příliš sladký. Pravý med má voňavou, aromatickou, výraznou vůni s tóny rostlin.
Dalším aspektem je kontrola kvality medu z hlediska dodržování technologie sběru. Med musí v plástu nějakou dobu odstát, aby se z něj vyvinuly přirozené antimikrobiální látky, které brání kvašení. Pokud dojde k rozvrstvení obsahu dózy, pěna na povrchu – složení je nevyzrálé a brzy zkvasí.
A pamatujte, že skutečný med je několikrát hustší než voda. Litrová sklenice medu váží 1,1 kg. Pokud méně, máte naředěné složení.
Med kontrolujeme na přirozenost. Efektivní experimenty s použitím dostupných činidel
Pro kontrolu kvality medu doma není vůbec nutné vybavovat si chemickou laboratoř v bytě nebo pořizovat specializované zařízení pro provádění laboratorních testů. Připravili jsme pro vás nejúčinnější metody, které lze snadno uvést do praxe. Ingredience potřebné k testování najdete v každé domácnosti (ale i kdyby tomu tak nebylo, lze je snadno sehnat v jakékoli blízké lékárně nebo obchodě).
Kontrola vodnatosti
Přírodní med není vodnatý. Přítomnost cizí tekutiny v nektaru ukazuje na přidání cukrového sirupu. Kontrolu můžete provést několika způsoby:
● Zahřívejte ve vodní lázni za stálého míchání medu lžící. Poté lžíci vyjměte z nádoby a několikrát s ní pomalu otáčejte kolem své osy. Při správné konzistenci se hmota bude válet na lžíci. Pokud med kape, o čistotě jeho složení a přirozenosti jsou velké pochybnosti.
● Kápněte med na papír a dávejte pozor na jeho stav. Nepřirozenost produktu se projeví tvorbou vlhké stopy.
● Do nádoby nalijte malé množství medu a ponořte do ní kousek chleba. Nechte působit 10 minut. Pokud je med pravý, chléb ztvrdne, pokud ne, rozmočí se.
● Pomocí tužky (antiseptický přípravek na bázi dusičnanu stříbrného, lze zakoupit v lékárně). Pro zkoušku zřeďte lžíci medu ve sklenici vody a ponořte do této tekutiny nemotornou tužku. Pokud se v roztoku vytvoří bílá sraženina, je to jasné znamení, že je v medu cukr.
● Pomocí chemické tužky. Na štětec naneste tenkou vrstvu medu a zkuste přes tuto vrstvu protáhnout tužkou. Pokud vidíte fialový text, med obsahuje sirup. Tento test je pohodlný, protože jej lze provádět mimo domov, například přijďte na veletrh s tužkou a před nákupem výrobek zhodnoťte.
● Požární test. Zkuste zapálit med. Kvalitní složení podporuje hoření, nemění barvu při zahřátí na tmavší a nezačne vydávat ostrý chemický nebo karamelový zápach.
● Testování ohně a drátů. Zahřejte tenkou tyčinku a ponořte ji do medu, držte 10 minut, vyjměte a zkontrolujte: povrch by neměl být pokryt filmem cukru.
Kontrola přítomnosti mouky a škrobu
Do medového nektaru se přidává mouka, škrob a další sypké směsi. Přítomnost nečistot ve složení můžete zkontrolovat experimentálně pomocí farmaceutického jódu nebo amoniaku.
● Smíchejte med s vodou v poměru 1:1.
● Vzniklou směs odeberte do polévkové lžíce a přidejte 1 kapku jódu.
● Promíchejte a nechte 4 minuty působit.
● Pokud kapalina zmodrá, obsahuje nečistoty.
● Rozpusťte med ve vodě 2:1.
● Do výsledného roztoku přidejte několik kapek vodného roztoku hydroxidu amonného.
● Pokud se barva kapaliny změní na červenohnědou, produkt obsahuje melasu.
Testování medu na obsah křídy
Ze školního kurzu chemie víme, že křída reaguje s kyselinami a uvolňuje oxid uhličitý. A tato kvalita může být použita k identifikaci falešného medu. Pro provedení testu zřeďte 1 lžičku. med v půl sklenici teplé vody, přidejte lžíci octa. Pokud roztok začne pěnit, obsahuje křídové nečistoty.
Vysoce kvalitní med, sbíraný všemi technologiemi, se v teplém mléce nesráží, po rozpuštění v obyčejné vodě se složení mírně zakalí, ale netvoří nečistoty ani zrna. Přírodní složení, pokud ho přidáte do čaje, zamícháte a pár minut počkáte, nesráží se.
Uvedené metody pro stanovení kvality medu vám pomohou rychle odlišit originál od falešného a také identifikovat porušení pravidel sběru. Velký výběr čerstvého přírodního medu nabízí internetový obchod Medovey. Naše společnost má vlastní včelíny, kde pracují zkušení včelaři, termíny sběru a podmínky skladování jsou přísně dodržovány. To vše nám umožňuje garantovat kvalitu!
