Jak odstranit hořkost z vyloupaných vlašských ořechů?

Je škoda koupit celý pytel vlašských ořechů a zjistit, že výrobek chutná hořce. Nemá však smysl se rozčilovat, vracet nákup do obchodu nebo dokonce vyvolávat skandál. Výrobek může být chutný a vhodný ke konzumaci. Ale takového výsledku lze dosáhnout pouze tehdy, pokud výskyt nepříjemné chuti není spojen s nevhodnými podmínkami skladování a zkažením ořechů. Stojí za zmínku, že k odstranění hořkosti nebudete muset používat sladidla. Existují účinnější způsoby, jak odstranit přebytečnou chuť.

Ořechy omyjte

Vložte jádra vlašských ořechů do hluboké nádoby a zalijte více vodou pokojové teploty.

Opláchněte produkt a poté vyměňte kapalinu. Postup několikrát opakujte.
V důsledku toho se z ořechů odstraní film, který je zdrojem hořkosti.

K naplnění vodou

Pokud nechcete ztrácet čas praním ořechů, jednoduše naplňte produkt vodou a počkejte asi půl hodiny. V tomto případě je však nutné použít kapalinu s dosti vysokou teplotou.

Ořechy opražíme

Někdy lze hořkost odstranit zahřátím produktu na pánvi. Stojí za zmínku, že tato metoda vaření nejen odstraní film, ale také dodá ořechům velmi zajímavou chuť. Je však třeba počítat s tím, že v důsledku smažení již pokrm nebude tak zdravý.

Autor: Kurčev Anton Zástupce hlavního redaktora
Související novinky:

poslední novinky

Exeed: nejen auto, ale i životní styl

Jak správně vařit kakao: ukázalo se, že vůbec nepotřebujete vodu

Jakou tapetu si vybrat pro pokoj s nízkým stropem: 3 nejlepší možnosti

Jak se nepohádat s milovaným: 4 klasické chyby

Žije v bytě kočka? Umístěte talířek s rýží do každé místnosti – a zde je důvod

Šéf lotyšského ministerstva zahraničí na otázku ohledně deportace Rusů reagoval koktavým hlasem

Hlavní novinky

Vzdušné síly a protivzdušná obrana byly v Bělorusku uvedeny do pohotovosti: co se děje?

Proč se manžel snaží šetřit na své rodině: odborníci jmenovali běžné důvody

Toto koření se používá pouze na sladké buchty, ale je potřeba do masa: o jakém koření mluvíme?

Muž, který měl čip Neuralink implantovaný do mozku, hrál šachy silou svých myšlenek.

Proč byste se měli vzdát každodenní horké sprchy: komentář lékaře

Jak vylepšit běžnou bramborovou kaši: příloha, kterou ocení každý – lahodný recept

Adresa sídla: 220123, Minsk, ulice Vera Khoruzhey 32a-2, kancelář 4
tel.8 (017) 270-16-21, e-mail: belnovosti.by@yandex.ru

Belnovosti je informační a zpravodajský portál zaměřený na rychlé zpravodajství o nejdůležitějších událostech politického, ekonomického, společenského, sportovního a kulturního života Ruska, Ukrajiny, Kazachstánu, Běloruska a světa.

ČTĚTE VÍCE

Jak jsou huminové kyseliny užitečné pro lidi?

Online publikace “Belnovosti.by” Osvědčení o státní registraci hromadných sdělovacích prostředků (masmédia) č. 2 ze dne 21.12.2018. prosince XNUMX, vydané Ministerstvem informací Běloruska.

Materiály stránek jsou určeny osobám starším 18 let (18+).

Informace zveřejněné na portálu Belnovosti jsou určeny výhradně pro osobní použití a nepodléhají žádné další reprodukci a/nebo šíření v jakékoli formě.
Reprodukce materiálů stránek je možná pouze s písemným souhlasem redakce portálu. Design a technologie stránek patří Media News Unitary Enterprise.

Ředitel UE “Media News” Svirshchevsky Sergey Frantsevich +375 (29) 707-14-75.
Šéfredaktor: Vitalij Aleksandrovič Kisternyj +375 (29) 630-33-04.

Redakční standardy
Kontakty
Редакция
Pomoc
Zásady ochrany osobních údajů
Zásady používání souborů cookie
Pravidla pro uživatele
Zásady zpracování osobních údajů
Podmínky použití
Mapa stránek

Používáme cookies. Používáním webu belnovosti.by souhlasíte se Zásadami souborů cookie

Před uskladněním vlašských ořechů si pozorně přečtěte základní způsoby, kterými jádra nepřenesou svou hořkost. Musíte vědět, že jíst zkažené ořechy je nejen nepříjemné (kvůli zhoršení chuti), ale také nebezpečné pro zdraví, protože produkt někdy podléhá chorobám a invazím škůdců.

Kdy a jak sklízet pro další skladování?

Aby byly plody ořešáku dlouho a bezpečně skladovány, je třeba je správně sbírat. První věc, kterou potřebujete vědět, je doba sklizně, protože pokud není dodržena, jádra z oplodí jsou nasycena látkami, které přispívají ke zčernání ovoce.

Pokud ořechy leží delší dobu v trávě nebo na volné půdě, vytvoří se plíseň. Pokud ořechy nasbíráte v předstihu, jádro vyschne a zvrásní se a skořápka ztratí svůj prodejný vzhled.

Období sklizně závisí na odrůdě:

raně dozrávající druhy lze ze stromu odstranit od 20. srpna do 10. září;
střední sezóna – během září;
pozdní zrání – od 25. září do poloviny října.

Ořechy, které dozrávají na stromě, jsou považovány za nejvýživnější. Jsou také delší dobu skladovány.

Období do značné míry závisí na klimatických podmínkách a aktuálním počasí. Proto je nejlepší určit období na základě známek zralosti ořechů:

praskání zeleného oplodí;
žloutnutí a mírné uvolnění skořápky;
žlutost na listech.

Upozorňujeme, že některé odrůdy vlašských ořechů nemusí dozrávat současně. V takových případech bude muset být sklizeň rozdělena na 2-3 krát. Je přípustné odstranit ořechy ze stromu o 6-10 dní dříve, protože úspěšně dozrávají uvnitř.

pro horní větve můžete použít dlouhou hůl s háčkem na konci;
Sbírejte ořechy ze spodního patra stromu ručně;
pokud ořechy spadnou, stačí je sebrat rukama a nezapomeňte si vzít gumové rukavice, abyste zabránili zežloutnutí rukou (nebo použijte speciální zařízení – jako na obrázku níže).

ČTĚTE VÍCE

Jak správně pečovat o levanduli v květináči?

Pokud chcete, aby většina ovoce opadla, protřepejte strom nebo větve zvlášť.

Pravidla pro uchování vlašských ořechů

Je nutné nejen správně a včas sklízet úrodu, ale také připravit ořechy, vytvořit optimální podmínky, pro které se provádí předběžný výběr ovoce, hledání vhodných prostor, kontejnerů atd.

Výběr produktu

Vlašské ořechy určené k dlouhodobému skladování musí být vysoce kvalitní, proto při výběru ovoce věnujte pozornost dobrým ukazatelům:

těsně přiléhající dvě skořepiny k sobě (takže mezi nimi nejsou žádné mezery);
mírné povrchové žebrování, mírná drsnost;
volné oddělení jader na poloviny a čtvrtky;
nedostatek drobení, což naznačuje, že ořech vyschl;
při třepání ovoce není ve skořápce zvonění;
váha matice, kterou lze snadno zkontrolovat spuštěním do vody (začne klesat);
specifické ořechové aroma (více zelené skořápky);
barva jádra – světle hnědá nebo světle šedá;
žádné vrásky na jádře;
rovnoměrnost a symetrie tvaru;
žádný plodový vak.

Existují také negativní příznaky, které naznačují, že ořechy nejsou vhodné pro skladování:

zčernání skořápky a jádra;
schopnost rozdělit ořech prsty (s výjimkou určitých odrůd s velmi tenkými skořápkami);
lehkost ovoce;
vrásnění;
změna odstínu jádra na jasně žlutou barvu (častěji se vyskytuje u prodejců, kteří jako zpracovatelský roztok používají chemikálie).

Ořechy bez jakéhokoli zápachu jsou považovány za nezralé – takové vzorky nedozrají ani během skladování. Klidně je vyhoďte.

Optimální skladovací podmínky a umístění

Pro vlašské ořechy je důležité vytvořit příznivé podmínky, které nedovolí, aby se produkt zhoršil. Vezměte prosím na vědomí následující:

Teplotní rozsah se pohybuje od +10 do +20 stupňů, ale odchylky 5 stupňů v jednom nebo druhém směru jsou přijatelné.
Vlhkost vzduchu – ne více než 40-70%. Pokud je jich více, skořápka se stane náchylnou k plísním a jiným chorobám. Jakmile je zasažen povrch ořechu, infekce rychle proniká do jádra, zejména u odrůd s tenkou kůrou.
Datum minimální trvanlivosti. Určeno na základě metody:
- Při skladování ve skořápce – 1 rok, ve loupané formě – 4-6 měsíců.
- Ořechy lze také skladovat v mrazáku po dobu 12 měsíců a v suchu po dobu šesti měsíců.
- krabice z vlnité lepenky;
- dřevěná krabice;
- látková taška;
- buněčné nádoby na ovoce;
- sítě na zeleninu;
- přírodní proutěný košík;
- uzavřené plastové sáčky – výhradně do mrazničky;
- skleněná nádoba se vzduchotěsným víčkem.
Jak správně skladovat ořechy?

Existují pouze 2 způsoby konzervace ořechů v závislosti na stavu ovoce – ve skořápce nebo bez ní. Každá metoda má své vlastní klady a zápory, jemnosti a nuance:
- Ve skořápce. Optimální místa jsou spíž, sklep, kuchyně. Je přípustné umístit ořechy na lodžii nebo balkon, ale v tomto případě budete muset omezit přístup vlhkosti k plodům. Náhlé změny teploty by neměly být povoleny. Obvykle je produkt balen do plátěných sáčků, sítí nebo kartonových krabic.
  Dodatečně jsou ořechy posypány velmi suchým pískem, papírem, hadry, ale nejlépe pilinami/hoblinami. Zvláštnosti:
  - Metoda má mnoho výhod – prodloužená doba skladování, není potřeba hned loupat velké množství ořechů;
  - Existují také nevýhody – celé plody zabírají mnoho místa, zahradník neví jistě, zda jsou všechny ořechy vhodné k jídlu, protože k jádru není přístup.
  - výhody – není třeba loupat před vařením, maximální trvanlivost v lednici, jádra zabírají minimální prostor, zahradník vidí kvalitu produktu;
  - nevýhody – rychlé zkažení, vysoké riziko invaze molů, nutnost úklidových prací (zabere hodně času a úsilí).
  Metody prodloužení trvanlivosti
  
  Aby byly vlašské ořechy skladovány po dlouhou dobu, je důležité nejen dodržovat podmínky, ale také používat metody k prodloužení trvanlivosti. Týká se to zejména přípravných prací, kterým mnozí nevěnují pozornost.
  
  Třídit
  
  Bez ohledu na to, zda jste si vlašské ořechy koupili nebo je nasbírali z vlastní zahrady, je třeba je roztřídit. To umožní jejich skladování co nejdéle. Jak to udělat:
  1. Nejprve vyberte poškozené vzorky a vyhoďte je nebo je ihned použijte.
  2. Plody pak seřaďte podle velikosti – velké až velké atd.
  3. Dále rozdělte na hromádky podle barvy. Světle hnědé skladujte odděleně a mírně ztmavlé vzorky zařaďte do jiné „skupiny“.
  Pokud plánujete skladovat vyloupané vlašské ořechy, pokuste se dodatečně odstranit všechny spadlé blány.
  
  Kalcinace
  
  Povinným přípravným postupem před skladováním je sušení jader nebo ořechů ve skořápce. Ale kromě toho můžete použít metodu kalcinace. Postup je zaměřen na zničení patogenní mikroflóry, díky čemuž bude produkt skladován mnohem déle, než se očekávalo. Navíc se zlepšuje chuť.
  
  Důležitým požadavkem je, že před kalcinací skořápky důkladně omyjte a každou otřete ručníkem.
  
  Metody kalcinace – možnosti na výběr:
  - Trouba. Suší se oloupané i celé plody. Jediný rozdíl je v době procedury. Postup je následující:
  - Předehřejte troubu na 45 stupňů.
  - Při sušení oloupaných vzorků položte na plech pečicí papír, protože by se mohl uvolnit olej.
  - Ořechy naaranžujte do jedné, maximálně dvou vrstev.
  - Uchovávejte v troubě 3 hodiny, pokud je ovoce ve skořápce, 2 hodiny, pokud je bez ní. V tomto případě by měla být dvířka trouby mírně otevřená, díky čemuž se vlhkost odpaří.
  Nepřekračujte stanovené teploty (ačkoli mnozí doporučují zapnout troubu na 100 stupňů) – jádra budou obsahovat mnohem méně užitečných prvků a olejů.
  
  Zmrazení
  
  Zmražením vlašských ořechů sice ztratíte asi 5 % na nutriční hodnotě, ale zničí se patogenní mikroorganismy. Pokud neplánujete skladovat zmrazené, budete muset plody po ošetření chladem důkladně vysušit:
  - pod sluncem venku po dobu 5-7 dní;
  - trouba;
  - elektrická sušička.
  Nejlepší je použít zmrazení speciálně pro skladování, protože rozmražená jádra lze umístit do pečiva, omáček, různých obilovin atd.
  1. Opláchněte a vykartáčujte povrch ovoce.
  2. Odloupněte skořápku.
  3. Proveďte třídění.
  4. Vložte jádra do plastové nádoby a přikryjte víkem. Pokud používáte plastové sáčky, nasypte do nich ořechy a snažte se vymáčknout co nejvíce vzduchu. Zbývá pouze zavázat tašku. Nejlepší variantou jsou vakuové sáčky.
  5. Dejte do mrazáku. Pokud je zmrazování pouze přípravnou fází, ponechte ořechy v komoře asi 2-3 dny.
  Zpočátku dejte ořechy na porce, protože nejsou vystaveny sekundárnímu zmrazení.
  
  Odkud pochází hořkost?
  
  Je nepravděpodobné, že by někdo k vaření používal ořechy, které obsahují hořké tóny. Zbavit se takové chuti je problematické, proto je nejjednodušší zabránit tvorbě hořkosti.
  
  Nejprve musíte pochopit, odkud pochází hořká chuť a jaký je důvod:
  Zkažený olej se nekonzumuje jako potrava, protože se v něm již vytvořily oxidované mastné kyseliny.
  
  Hlavní důvody zkažení produktu s tvorbou hořkosti:
  - Pozdní sběr. V 90 případech ze 100 jsou ořechy hořké, protože byly sklizeny příliš brzy. Skořápka se totiž ještě nestihla vytvořit, a proto je zde nadměrná koncentrace sloučenin jódu.
  - Nesprávné uložení. Olej z ořechů zmizí, pokud je teplota během skladování produktu příliš vysoká. Dalším faktorem je vysoká vlhkost, která vede k rozvoji hnilobně-houbových chorob, jejichž bakterie narušují olejové struktury.
  - Nesprávná doprava. Pokud během přepravy nejsou dodrženy skladovací podmínky, olej se znehodnotí.
  Jak odstranit hořkost z vlašských ořechů?
  
  Již dlouhou dobu se milovníci ořechových produktů snaží vymýšlet způsoby, jak ořechy zbavit hořkosti. Uspěli. Existuje mnoho technik, ale jen málo z nich si zaslouží skutečnou pozornost.
  
  Vyplachování
  
  Pokud je důvod například ve filmové hořkosti, když se plody sbírají předem, lze jádra jednoduše omýt pod tekoucí vodou. Jak to udělat podle pravidel:
  1. Do misky nalijte vodu, jejíž teplota je 20 stupňů.
  2. Rozložte oloupané ořechy, důkladně je omyjte rukama a otočte je prsty.
  3. Vypusťte vodu a doplňte čistou vodou o stejné teplotě.
  4. Znovu opláchněte a znovu sceďte.
  Toto opakujte, dokud hořkost přestane cítit.
  
  Namáčení
  
  Tato metoda, na rozdíl od předchozí, také zabere spoustu času, ale je mnohem méně úsilí, co dělat:
  1. Nasypte ořechy do misky.
  2. Naplňte je studenou vodou, jejíž teplota se blíží 0 stupňům.
  Pečení
  
  Postup pražení k odstranění hořkosti, na rozdíl od metody používané k přípravě ořechů, zahrnuje uvedení produktu do zlatého odstínu. V tomto případě by měla být kamna zapnuta na minimální nastavení. Proto se při pražení uvolňuje hořkost. Nezbývá než ořechy vychladit a zbavit je slupek.
  
  Vaření v cukrovém sirupu
  
  Sladký sirup dodává jádrům atraktivní chuť a vůni, tyto ořechy lze přidávat do pečiva nebo konzumovat. Jak s ním správně zacházet:
  1. Cukr rozpusťte v horké vodě (poměry si vyberte sami, na základě vlastních preferencí).
  2. Nalijte do kovové misky a položte na sporák.
  3. Zahřejte do tepla a přidejte jádra.
  4. Přiveďte k varu (optimální teplota 100 stupňů).
  5. Vařte přesně 1 minutu a okamžitě odstraňte jádra jejich sirupu.
  Po vychladnutí lze konzumovat.
  
  Často kladené dotazy
  
  Existuje řada otázek, které zajímají zahradníky a milovníky ořechů:
  - Mohou být vlašské ořechy skladovány v lednici? Odpověď je jasná – ano. Navíc je tato metoda považována za jednu z nejlepších, protože pod vlivem nízké teploty se procesy kažení úplně zastaví. Abyste toho dosáhli, je vhodné umístit jádra do mrazáku.
    Pokud jej necháte na polici chladničky, musíte dodržet teplotní rozsah od 0 do +4-6 stupňů. Může být skladován buď ve skořápce, nebo ve loupané formě.
    Funkce – při vkládání ořechů do chladničky ihned nezakrývejte nádobu víkem. Nechte jej otevřený asi 1 hodinu, aby se zabránilo kondenzaci způsobující znehodnocení.
  - Musím prát vlašské ořechy? Povinné, protože na povrchu skořápky je lokalizováno velké množství patogenních mikroorganismů. Po umytí je důležité produkt přirozeně vysušit.
    Pokud plánujete skladovat oloupané ovoce, skořápky se před čištěním také omyjí a pro zničení infekce se zalijí vařící vodou. V tomto případě není potřeba jádra omývat.
  Aby se ořechy nekazily a nezhořkly, musíte vědět, jak je správně skladovat. To lze provést dvěma hlavními způsoby – ve skořápce a oloupané. Pokud jádra již žlukla, lze situaci napravit pomocí metod k odstranění hořkosti.