Ani jeden zahradní pozemek se neobejde bez záhonu česneku. Častěji než ostatní se tato aromatická zelenina přidává do nálevů, salátů a dušených pokrmů. Aby si hlávky uchovaly svou pověstnou chuť a vůni déle, je třeba rostlinu včas sesbírat a řádně usušit.
Výhody
Česnek je známý pro své protizánětlivé a antiseptické vlastnosti. Obsahuje užitečné mikroelementy (draslík, fosfor, jód, hořčík, selen) a vitamíny. Díky éterickým olejům a fytoncidům chrání tělo před viry, parazity a patogenními bakteriemi. Je známo, že lidé, kteří pravidelně konzumují česnek, jsou nachlazení třikrát méně často než ti, kteří jej nejedí. Bylo také prokázáno, že normalizuje hladinu cholesterolu v krvi, snižuje krevní tlak a riziko trombózy.
Česnek se doporučuje přidávat do jídla i dětem. Zlepšuje chuť pokrmů a povzbuzuje chuť k jídlu.
Odrůdové vlastnosti česneku: jarní a zimní
Zimní česnek se vysazuje na podzim. Existuje rozdělení ozimých odrůd na čepovité (vázané do výhonů) a nestřílnavé. První odrůdy jsou oblíbenější. Vyzrálý hřebíček díky šípku snadno opadává ze základu, zvláště pokud je zelenina přezrálá. Hlavním znakem zimní odrůdy jsou její velké stroužky, kterých není v hlavě více než 10.
Jarní odrůdy česneku šípky nejčastěji nevytvářejí. Doba zrání je 2-3 měsíce. Letní odrůdy se skladují lépe než zimní odrůdy, jejich hlavičky méně praskají a drolí se. Jedna hlávka může mít až 15 stroužků, jsou menší než ty zimní.
Zrání znamení
Zimní česnek se sklízí dříve než letní. Pokud prošvihnete čas sklizně, hlávky žloutnou a jsou postiženy houbovými chorobami. Doba sběru se liší v závislosti na povětrnostních podmínkách a regionu. Zpravidla je to konec července – začátek srpna.
Známky dozrávání zimního česneku:
✓ žloutnutí spodních listů;
✓ narovnání šipky;
✓ dozrávání „cibulí“ na výhonku (praskne pytel se semeny).
Pro zajištění zralosti vykopejte jednu hlavu. Pokud jsou šupiny na něm suché a stroužky jsou dobře oddělené, je čas sbírat česnek.
Letní česnek je považován za zralý, pokud jeho kmeny zvadly, zežloutly a polehly (s přihlédnutím k absenci šípů). Pro zajištění zralosti se také vykopává jedna hlávka. Přibližná doba sklizně jarního česneku je polovina až konec srpna.
Pravidla pro sběr a sušení
Přípravy začínají dva týdny před začátkem sklizně. K tomu se rozteč řádků vyčistí od země a důkladně se uvolní. Opatrně vydlabejte zeminu z obou stran česneku. Vrstva půdy se odstraní tak, aby byla odhalena horní část hlavy. V tomto stavu šupiny rychleji vysychají a dozrávají.
Úklid se provádí za suchého počasí brzy ráno nebo večer.
⚠ Důležité! Netahejte česnek za stopku! Jednak se může odtrhnout a česnek zůstane na zahradě. Za druhé, při tomto způsobu sklizně je snadné poškodit hlavy a kořenový systém.
K čištění použijte lopatu nebo vidle. Nástroj je instalován pod úhlem k rostlině ve vzdálenosti nejméně 5 cm. Poté se česnek vykope a ručně odstraní z postele. Půda se setřese nebo smyje domácími rukavicemi.Někteří zahradníci doporučují omýt půdu.
⚠ Pozor! Pokud česnek myjete, musí být před uskladněním důkladně vysušen, jinak úroda zplesniví a zahnívá.
Sušení a větrání nasbíraného česneku probíhá v několika fázích:
✓ shromážděný česnek spolu s mletou částí je ponechán na lůžku nebo filmu po dobu jednoho dne (během této doby půda na hlavách vyschne);
✓ česnek se sbírá ve svazcích po 5–7 hlávkách, sváže se a zavěsí ve větrané místnosti stonky nahoru (kořenový vous se ponechá na hlavách). Pro sušení využijte volné plochy polykarbonátového skleníku;
✓ po 1-1,5 týdnech se sušený česnek odstraní, hlavy se ručně očistí od suchých šupin (to je vhodné udělat s rukavicemi s pupínky);
✓ odstraňte kořenový vous: na zimní česnek ponechte asi 3 mm (aby se nerozpadla hlávka), na letní česnek nechte 1 mm.
Zpracování stonků závisí na tom, jak bude česnek skladován. Pokud jsou hlavy svázány do copánků, odstraní se z přízemní části pouze suché nebo mokré listy. Při skladování ve svazcích ponechte 15 cm stonku. Pro uložení v krabicích nad hlavou ponechte 3-4 cm přízemní části.
Za suchého počasí není vždy možné česnek odstranit. Pokud rostlina zmokne, nezapomeňte ji vysušit. Pro rychlé odstranění vlhkosti se stonek seřízne na 15-20 cm a podélně se rozřízne nožem na 4 části. Česnek se během procesu nesvazuje. Takové hlavy jsou uloženy v krabicích, na dekách na půdě, v suchém, větraném prostoru.
Opatrování
Česnek se skladuje pro dlouhodobé skladování několika způsoby:
✓ pružina s měkkými stonky je splétána a zavěšena na stěnách suchých místností;
✓ ozimé plodiny s hustými stonky se skladují ve svazcích. Pokud jsou stonky před sušením řezány, jsou spleteny;
✓ hlavice s krátkou broušenou částí jsou umístěny v dřevěných příhradových boxech.
V bytě se sůl používá na uskladnění česneku, aby hlávky nevysychaly. Hlavy jsou umístěny v kartonové krabici, každá vrstva je posypána hrubou solí. Tato metoda zabraňuje vzniku plísní a poškození hlav škůdci.
Pokud se česnek rozpadl na stroužky a potřebujete zachránit již oloupanou zeleninu, použijte rostlinný olej. Rafinovaný nebo nerafinovaný olivový, slunečnicový olej se nalije do skleněné nádoby, do ní se nalije oloupaný hřebíček, pečlivě se uzavře a odešle do chladničky. V tomto stavu lze česnek skladovat až 4 měsíce. Jediným negativem je, že hřebíček postupně ztrácí ostrost, ale olej dostává výrazné kořenité aroma.
Výsadbový materiál také vyžaduje správné skladování. Pokud je výsadba zimního česneku plánována na září až říjen, hlávky s hřebíčky se vloží do lednice, nejprve zabalené do novin. Stonky se semennými „cibulkami“ jsou svázány do svazku a zavěšeny ve stodole nebo polykarbonátovém skleníku odděleně od zbytku česneku. Hlavní je, aby byla v místnosti nízká vlhkost, jinak stroužky česneku vyraší.
Lidé si vytvořili tradici sběru česneku ze zahrady hned po pravoslavném svátku Petra a Pavla – 12. To ale není úplně správné. Neexistují přesná data pro sklizeň zimního česneku, protože pěstování různých odrůd také vyžaduje různé doby sklizně. Dalším důležitým faktorem jsou povětrnostní podmínky. Pojďme na to přijít.
“Správný” česnek
Zahradníci obvykle sklízejí zimní česnek kolem konce července. Pokud se jedná o ranou odrůdu, můžete začít sklízet 85-95 dní po vzejití. Pokud se na záhonu zabydlela pozdně dozrávající odrůda, je lepší rostlinu po 100-110 dnech odstranit.
Jakmile listy zežloutnou (optimální okamžik je úplné zaschnutí tří spodních listů) a popraská film na květenstvích, počítejte pět až sedm dní a bezpečně sklízejte.
V průměru lze plodiny sbírat od 20. července a je lepší dokončit sklizeň před 1. srpnem. Neměli byste tvrdošíjně pokračovat v pěstování již zralého česneku: ať mu věnujete jakoukoli péči, hlávky se nezvětší a zcela jistě ztratí chuť, prospěšné vlastnosti nebo trvanlivost. Mimochodem, je lepší začít vytahovat rostliny ráno nebo večer. Pokud to uděláte v horku, je velká šance, že hlávky uschnou a hřebíček nebude šťavnatý.
„Správný“ česnek má hustou hlavu a stroužky se snadno oddělují, ale nerozpadají se a slupka, která je zakrývá, může být odstraněna bez velkého úsilí.
Orientační bod – žárovky?
Na začátku až v polovině června se z paždí horního listu objevuje stopka. Květinový šíp česneku je zpočátku stočený do prstence, ale jak roste, narovnává se. Poup se zvětšuje a v určitém okamžiku jeho horní skořápka praskne a odhalí cibule a malé květy.
Okamžik, kdy se obal vzdušných cibulí rozbije, naznačuje, že tvorba hlávky česneku pod zemí je dokončena. Někteří zahradníci záměrně nechávají několik rostlin s květinovými šípy, aby sloužily jako znamení, kdy je čas sklízet česnek.
Takový návod však není přesný. Různé odrůdy česneku rozvíjejí květní šípy v různých časech, takže při pěstování několika odrůd budete muset u každé odrůdy ponechat 2-3 květní stonky. Pokud byl výsadbový materiál směsí odrůd, pak bude tato metoda pouze zavádějící.
Sklizeň – ve skříni
Po sklizni by se měl česnek sušit v teplé místnosti, kde je přístřešek. Když jsou hlavy suché, musíte odříznout vrcholy a nechat pahýl asi pět centimetrů a kořeny až dva centimetry. Stojí za zmínku, že existuje mnoho možností pro skladování česneku.
Česnek se nejlépe cítí ve skříních, kde teplota vzduchu nestoupá nad pár stupňů.
Někteří lidé dávají přednost vložení česneku do skleněné nádoby s otevřeným hrdlem, když předtím spálili spodní část hlavy s kořeny zapalovačem nebo svíčkou. Někdo rád skladuje česnek v mouce – to je, když se do třílitrové skleněné nádoby nasype vrstva mouky a na ni se položí česnek. Poslední vrstvou, tou nejvyšší, je mouka.
Jiní ponoří špičku stonku česneku do rozpuštěného parafínu – stačí jej podržet jednu nebo dvě sekundy. A následně se takto zpracovaný česnek vloží do suché krabice. Pokud nemáte rádi parafín, vezměte si rostlinný olej. Nejprve se rostlina důkladně umyje, vysuší a poté se umístí do sklenice s olejem. Letní obyvatelé také doporučují skladovat česnek v soli. Chcete-li to provést, vezměte plastovou nebo skleněnou krabici a položte tam česnek a sůl ve vrstvách. Takový kontejner je odeslán do sklepa, kde je teplota +3-5 stupňů.
Načasování sklizně jarního česneku se velmi liší od sklizně zimních odrůd. Existuje řada vizuálních znaků, podle kterých můžete určit, že je čas odstranit hlávky: asi 75 % vršků začíná žloutnout a naklánět se k zemi, stroužky se od sebe snadno oddělují, žárovka je zakrytá s charakteristickým odstínem a skládá se ze tří vrstev snadno oddělitelných šupin.
V průměru se doporučuje jarní česnek vykopat začátkem srpna. To je přibližně 120 dní po vyklíčení.
Aby se zachovala kvalita česneku, existuje řada pravidel pro vykopávání cibulí. Když se objeví první známky zrání, měly by být hlávky částečně uvolněny ze země. Usnadníte si tak jejich budoucí odstranění ze zahrady.
Týden před vykopáním plodiny je nutné zcela zastavit zalévání. To dá půdě šanci vyschnout. Kromě toho může nadměrná vlhkost vyvolat rozvoj houbových chorob nebo hnilobu česneku.
Když se chystají sklízet úrodu, nejprve ji rozhrabou vidličkou nebo lopatou, ale tento proces se provádí velmi opatrně, aby nedošlo k poškození hlav. Pokud jsou vršky dost silné, můžete je použít k vytažení česneku. Pokud se rozbije, budete jej muset oddělit od země ručně. Jakmile je česnek vyjmut z půdy, neměl by se vhazovat, ale měl by být opatrně umístěn do koše nebo jiné nádoby. Vrchní vrstva musí být zbavena zeminy. Každá hlava je pečlivě vyšetřena, aby byla včas odstraněna nemocná.
Před uskladněním je třeba česnek usušit. A zde je také několik způsobů, jak zachovat jeho blahodárné vlastnosti.
Jak víte, každá hlava potřebuje volný přístup ke kyslíku. Jednou z metod je tedy splétání. Za tímto účelem se ponechá malý stonek a samotná cibule a veškerý přebytek se odstraní. Tkaní začíná zdola. Postupně se přidávají nové cibule. Zpravidla se vyrábí smyčka, aby bylo vhodné česnek zavěsit. Míst, kde to „identifikovat“, je poměrně hodně. Hlavní věc je pamatovat na změny teploty.
Česnek můžete skladovat i v trsech například před domem. Když vstoupíte do místnosti, oko je potěšeno krásnou a užitečnou kompozicí. Chcete-li to provést, nechte stonky, které lze shromáždit do svazku. K prodloužení trvanlivosti velmi efektivně pomůže obyčejný proutěný koš. V něm se konzervace zlepšuje a prodlužuje díky volné cirkulaci vzduchu.
text: Olga Kapcevičová
