Jak byl zpravodaj RG ujištěn v teritoriálním centru Rospotrebnadzor v Jaroslavské oblasti, současná kampaň na vodní meloun zatím nemá žádné alarmující příznaky. Podnikatelé spěchali s vypracováním dokumentů pro právo obchodovat s melouny a každý den Rospotrebnadzor dostává až tucet jejich žádostí. Abyste měli právo mást kolemjdoucí výkřiky „Bery meloun je sladký, sladký!“, musíte se pořádně namáhat.
“Poté, co podnikatel obdrží povolení od okresní správy k umístění maloobchodní prodejny, přichází k nám,” říká Lyudmila Smirnova, hlavní specialistka odboru dohledu nad výživou obyvatelstva územní správy Rospotrebnadzor pro region Jaroslavl, o postupu při vydávání „pasu“ pro obchodování s melouny. — Abychom mohli udělit povolení, musí obchodník prokázat, že nejde o náhodnou osobu, tedy poskytnout fotokopii obchodního listu. Součástí dodaného balíku dokumentů musí být navíc certifikát shody pro budoucí obchodní položku – ten potvrzuje, že výrobek prošel potřebnými zkouškami. Dále určitě požadujeme potvrzení o karanténě, které je vystaveno v místě původu produktu. Pokud je registrován na území Ruska, věříme mu, pokud v blízkém zahraničí, pošleme obchodníka na naši místní karanténní kontrolu, kde musí prokázat, že produkty byly oficiálně zakoupeny na základě dohody s určitým zemědělským podnikem nebo soukromým majitel pěstuje melouny, a jakkoli je nesbírá.na neznámém poli. Po předložení dokladu o koupi a prodeji obdrží podnikatel náš certifikát. Konečně ani jedna maloobchodní prodejna nezíská náš souhlas, aniž by provedla laboratorní analýzu produktů na přítomnost toxických chemikálií, pesticidů a dusičnanů.
Aby se minimalizovalo riziko při nákupu vodního melounu, Lyudmila Smirnova doporučuje zahájit proces nákupu velryby malého tím, že požádá o nahlédnutí do hygienické a epidemiologické zprávy. Má velikost krajinářského listu, skládá se ze dvou listů a má několik stupňů ochrany, včetně hologramu. Pokud je vám předložen takový kus papíru, můžete si bezpečně vybrat melouny. Jak však ukazuje praxe, ne každý má podle názoru obchodníků rád tak široká gesta, jako je předkládání dokumentů pro produkty.
“Majitel má závěr,” odpověděla stroze prodavačka ve špinavé zástěře na můj legitimní požadavek. – Ale majitel tam není. Pokud tomu nevěříš, tak to nekupuj.
Mimochodem, o zástěrách. Prodejce melounu je povinen mít u sebe kromě hygienického oblečení alespoň čistou zástěru zdravotní knížku, kde je uvedeno datum poslední lékařské prohlídky (jednou za půl roku) a na str. 28 je napsáno, že pán stojící za pultem si prostudoval hygienická pravidla prodeje, která prostě křičí o nebezpečí nelegálního prodeje melounů. Není žádným tajemstvím, že takové lékařské knihy se padělají a kupují bez sebemenších problémů, a proto nemůže existovat úplná důvěra v člověka vážícího mnohakilogramové bobule. Ale i kdyby existoval takový jedinečný prodejce, který by každý den chodil do práce v čerstvě vypraném naškrobeném županu, umyl si ruce mýdlem a vydezinfikoval nůž, stejně se nedoporučuje vyrábět meloun „hara-kiri“ ve výprodeji. stan. Jeho slupka, která zažila agronomickou péči výrobce (a nic nevyroste bez určité dávky hnojiva), která viděla početné ruce nakladačů, špinavých vagonů a nákladních vozů, je obsypána tolika mikroby, že prostě musí nejprve podstoupit vodní procedury.
Někteří zdravotníci dokonce doporučují opařit meloun vroucí vodou nebo omýt mýdlem. Mimochodem, při takové „lázni“ můžete zjistit, jak zralý meloun jste dostali: zralý „ocasatý pruhovaný“ bude plavat ve vodě, nezralý se utopí.
Žaludek nebolí
Navzdory hojnosti pruhovaných domorodců z Astrachaňského regionu v městských ulicích ještě nenastala skutečná sezóna melounů. Mnoho lidí si tradičně spojuje brzký výskyt těchto falešných bobulí na pultech s četnými triky výrobců a obchodníků, kteří chtějí „zahájit lov“ před termínem přírody.
Co je pravda, je pravda: někteří plní melouny ledkem, jiní je stříkají manganistanem draselným a další umisťují do dodávek s nezralými melouny určité kapsle nebo lahve s plynem etylenem, který podporuje rychlé zčervenání melounu uvnitř. Poslední způsob je nejbezpečnější, protože etylen je přírodní fytohormon a uvolňuje ho například nahnilé ovoce, v důsledku čehož nezralé plody umístěné vedle nahnilých plodů dozrávají rychleji. Ale „kytice“ takového melounu samozřejmě stále nebude stejná.
Existuje několik znaků, které vám umožní identifikovat „chemika“ v melounu, nikoli v laboratorním prostředí, ale přímo u pultu nebo v nejhorším případě doma. Bobule plná dusičnanů se rychleji kazí a na její slupce se rychle objevují tmavá měkká místa. „Uvnitř“ tohoto melounu je jasně červená, dokonce s fialovým odstínem, a semena jsou překvapivě bílá. Vlákna, která prostupují dužinou, jsou v přírodním melounu bílá nebo růžová, v „chemickém“ však žlutá. V červené dužině mohou být patrné nažloutlé hrudky – právě v nich se dusičnany koncentrují zvláště ve velkém množství. Dužina čistého melounu, vhozená do sklenice s vodou, způsobí zakalení kapaliny, ale „chemik“ zbarví vodu do červena nebo růžova.
A přesto je samozřejmě nemožné tvrdit, že dnes prodávané plejtváky jsou všechny sežrané červy.
„Nyní je spousta raně dozrávajících odrůd,“ vysvětluje Lyudmila Smirnova. pro analýzu.” Je samozřejmě možné, že jeden produkt poskytnou k analýze a jiný prodají, ale stejného výsledku jsme dosáhli v důsledku našich nájezdů na maloobchodní prodejny, které pravidelně provádíme v období obchodování s melouny a melouny. A v takových případech budete souhlasit, prvek překvapení hraje velkou roli. Za 25 let, co jsem pracoval na hygienické a epidemiologické kontrole, si pamatuji jen pár případů zjištění dusičnanů v melounech. Bylo to asi před sedmi nebo osmi lety.
Samozřejmě, Ludmila Smirnova souhlasí, mnoho stále zůstává na svědomí podnikatelů a prodejců. Pokud se opravdu hodně snažíte, můžete oklamat kohokoli. Regionální statistiky střevních onemocnění však nehovoří ve prospěch verze o dominanci pruhovaných „chemiků“ na regálech: čísla jsou podle Ludmily Valentinovny poměrně mírná a to je první známka relativního nutričního blahobytu. .
Zkrátka čert není tak děsivý, jak je malován. A přesto odborníci nedoporučují běžet bezhlavě pro meloun na začátku srpna – chuť časně zrajícího melounu pravděpodobně nepotěší. „Kytice“ obyvatele Astrachaně, který ležel na slunci 80-90 dní, je nesrovnatelná s prázdnou chutí jeho raného příbuzného, který se opaluje pouhých 50 dní.
Divoši na kraji silnice
Výše zmíněná pohoda se však týká pouze takzvaných organizovaných obchodníků, kteří podle všech pravidel vydávají povolení a procházejí testy na meloun. Paralelně s nimi vydělává jejich rubl, či spíše dolar, velká armáda „podzemních dělníků“, plivoucích na všechno a na všechny a láká kupce na nižší ceny. Jsou zahnáni a pokutováni policií, ale když opustili jednu bránu, brzy se usadili v jiné. Zde na podnosech již od samotných melounů koupíte cokoliv, včetně „chemičky“.
Obchodník s melounem, který dodržuje zákony, prodává na stacionárních místech, často uspořádaných do podoby kovové klece, zatímco nelegální obchodník prodává, nejčastěji z aut, u vjezdu do měst, poblíž dálnic. Pokud vám sbíhají sliny při pohledu na obyvatele Astrachaně, kteří se prodávají na cestách, je lepší být trpělivý a zajít do nějaké důvěryhodné prodejny.
Bohužel ne každý ví, že meloun je v něčem podobný houbě – stejně absorbuje všechny nechutnosti, které jsou ve vzduchu. I kdyby byl plejtvák přivezen z melounového závodu zcela čistý a nevinný, po dlouhém ležení poblíž rušné dálnice se jistě stane zdraví nebezpečným.
Je lepší dát přednost tmavým exemplářům se světlejšími pruhy. Čím kontrastnější barvy, tím lépe. Na slupce by neměl být žádný plak.
Zralý meloun při poklepání hlasitě bzučí, zatímco zelený „mlčí“. Pokud meloun zmáčknete rukama, zralý začne mírně praskat, zatímco zelený zůstane opět matný a němý.
Je dobré, když meloun leží na boku, to znamená, že má malou žlutou skvrnu – místo, kde se bobule dostaly do kontaktu se zemí. To znamená, že plejtvák dozrál vleže na posteli bez cizí pomoci. Příliš velká skvrna ale naopak slibuje nevalnou chuť – takové skvrny se tvoří při nedostatku tepla a slunce.
Mnozí si jsou jisti, že čím sušší ocas, tím sladší meloun. Ocas by měl být vysušený, ale neměl by připomínat exemplář z herbáře, protože to znamená, že meloun byl již dávno odvezen z původní melounové skvrny a příliš dlouho čekal na kupce.
Zpravidla jsou „dívky“ obzvláště sladké – vodní melouny se širším kruhem u „tyče“ naproti ocasu.
A nakonec je bezpodmínečně nutné zkontrolovat celistvost slupky, zda na ní nejsou nějaká shnilá místa, řezy nebo promáčkliny. Malé měkké místo s tečkou uprostřed může znamenat, že vorvaně byly podány injekce.
Léto je v myslích každého obyvatele Ukrajiny spojeno se sluncem, mořem a vodními melouny. Tyto nápadné bobule se šťavnatou dužinou se rok od roku objevují na pultech obchodů nebo na soukromých obchodních platformách stále dříve. Meloun obsahuje vlákninu, vitamíny a různé kyseliny, které mají pozitivní vliv na organismus. Nevýhodou oblíbenosti této pochoutky je touha vydělávat na jejich prodeji. Majitelé farem v touze být první na trhu urychlují zrání pomocí dusičnanů, které při dosažení určité koncentrace mohou být zdraví i životu škodlivé. Jaká by měla být norma dusičnanů v melounu a jak zkontrolovat nákup na obsah škodlivých látek – na takové a další související otázky odpovíme v této recenzi.
Přezkum by měl začít hledáním příčiny výskytu dusičnanů v rostlinách. Dusičnany jsou složky, které se tvoří z kyseliny dusičné, která reaguje s kovy a solemi. V každém živém tvoru, rostlině, jsou tyto složky přítomny v malých dávkách. Tyto látky zaujímají v životě rostlin důležité místo jako katalyzátor tvorby bílkovin. Po biochemických reakcích se dusičnany přeměňují na amoniak, který zase tvoří chlorofyl, látku přímo odpovědnou za fotosyntézu. Jinými slovy, rostlina nemůže existovat bez dusičnanů.
Množství dusičnanů závisí na odrůdě rostliny, teplotě růstu, úrovni osvětlení, vlhkosti vzduchu a půdy. Hlavním zdrojem je však hnojivo, které zemědělec používá.
Podle hygienických norem by bezpečná dávka dusičnanů neměla překročit 200 mg/kg. Maximální hodnota pro dospělého je 500 mg, pro dítě – 50 mg. Dospělý člověk klidně snese až 200 mg denně, ale 600 mg už je nebezpečná toxická koncentrace.
Je nutné pečlivě sledovat kvalitu ovoce a zeleniny, zejména pokud se používají ke krmení kojenců.
Někteří zemědělci kvůli zisku překračují bezpečné dávky hnojiv. To vám umožní získat sklizeň dříve, než je přirozené, ale jejich konzumace je nebezpečná. Obsah dusičnanů v melounech může dosáhnout 40-600 mg/kg hmotnosti bobulí.
Jak se měří obsah dusičnanů ve vodních melounech?
Než otestujete meloun na dusičnany, musíte pochopit, zda máte k dispozici potřebné technické prostředky. Podrobnou analýzu složení melounu lze provést pouze v laboratoři.
Odborníci se obracejí na ionometrickou metodu, která umožňuje stanovit koncentraci dusičnanů pomocí kamence draselného. Samozřejmě je nemožné provést takový test doma, takže doma musíte použít jiný přístup.
Výzkum domácího melounu
Pro domácí použití je lepší mít po ruce ekotester. Analýzu potravin mění na jednoduché kroky. Ekotester má jiný název – dusičnan, který poměrně přesně charakterizuje jeho podstatu. Během několika sekund přístroj určí množství dusičnanů v produktu. Porovnáním hodnoty s doporučenou hodnotou ministerstvem zdravotnictví se můžeme rozhodnout, zda se tento produkt vyplatí jíst.
Jak používat měřič dusičnanů? Nejprve si z nabídky vyberte požadované ovoce, bobule nebo zeleninu. Ponořte sondu do dužiny předmětu. Po několika sekundách se na obrazovce objeví číslo měření, vedle kterého je uvedena přípustná norma.
Pro přesná měření musí být sondy před každým ponořením očištěny od všech stop po ponoření.
Indikační proužky
Výborná náhrada za ekotester, který funguje na principu lakmusového papírku. Při interakci s dusičnany mění proužek barvu v závislosti na koncentraci dusičnanů.
To se provádí takto: ponořte proužek do šťávy z melounu nebo jej naneste na dužinu, počkejte 2 minuty, porovnejte barvu s referenčními hodnotami. Součástí sady je stupnice s barevnou interpretací.
Tradiční metody měření
Dostáváme se k otázce, jak otestovat meloun na obsah dusičnanů, pokud nemáte po ruce potřebné vybavení?
Pokud není k dispozici speciální vybavení, pomohou tradiční metody. Samozřejmě, jejich přesnost ponechává mnoho přání, ale alespoň něco. K prvnímu testu potřebujeme pouze vodu.
- Nádobu naplníme vodou a umístíme zkoumaný předmět. Pokud meloun spadne na dno, bobule před námi se napumpují dusičnany. Pokud zůstane na povrchu, je vše v pořádku.
- Odřízněte kousek dužiny a vložte ji do sklenice s vodou. Pokud voda získala sytě červenou barvu, neměli byste tento meloun zkoušet.
Dusičnanový meloun poznáte podle vnějších znaků.
Jak poznat dusičnanový meloun v obchodě nebo na trhu?
Mluvili jsme o dusičnanovém testu, podívali jsme se na tradiční metody měření, ale je možné rozpoznat „chemický“ meloun pouhým pohledem? Samozřejmě můžete!
První varovný signál je velká velikost. Pokud rané plody váží 7-10 kg, je to důvod přemýšlet o použití agresivních hnojiv. Optimální hmotnost je od 5 do 7 kg.
Dále musíte studovat ocas. Suchý, žlutý a tenký ocas naznačuje, že bobule dozrály na zahradě. Tlusté a zelené jsou známkou nezralosti. Kontrastní pruhy a jednotná žlutá půdní skvrna jsou také považovány za známky správného zrání.
Pokud jsou na kůře tmavé skvrny nebo hrbolaté útvary, je to „příznak“ dusičnanového melounu.
Nekupujte řezané, poškozené melouny, protože do 10 minut po rozkrojení začne dužina absorbovat škodlivé látky z okolí.
Bohužel nejen dusičnany se nacházejí ve vodních melounech. Existují další škodlivé látky:
- chlór a fosfor. Obsaženo v mnoha hnojivech;
- aditivum E-124. Dává melounu červenou barvu;
- těžké kovy včetně olova. Hromadí se ve vodních melounech, které se prodávají v blízkosti dálnic;
- bakterie, mikroorganismy. Dostanou se do melounu kvůli poškození;
- pesticidy. Chytají se také kvůli poškozené kůře.
Vodní meloun je lídrem mezi produkty, pokud jde o jeho schopnost akumulovat škodlivé látky. Proto jsou to vodní melouny, které každoročně vedou k otravě a dalším vážným následkům. Vybírejte produkty pouze z certifikovaných prodejních míst, pečlivě prostudujte vzhled a nakupujte podle sezóny. Tato jednoduchá pravidla vám pomohou udržet zdraví vás a vašich blízkých.
