Z naší zkušební sady jsme vybrali ten správný olivový olej do omáček. Vyzkoušejte 5 večeří pro celou rodinu za 1990₽!
Otázka, jak rozlišit olivový olej od padělku, zajímá mnoho lidí. V poslední době se v obchodech stále častěji objevují padělky výrobků, které nejenže nezlepšují zdraví, ale obsahují i nekvalitní přísady, které našemu organismu škodí. Nákupem drahé lahve můžete získat levný rostlinný olej, který nemá žádnou nutriční ani zdravotní hodnotu. Proto je vhodné se před nákupem seznámit se základními metodami identifikace padělků a případně je aplikovat v praxi.
Jak poznat olivový olej v obchodě
Přírodní olivový olej je mezi kupujícími velmi oblíbený, protože obsahuje mononasycené mastné kyseliny, vitamíny K a E. Je prokázáno, že jeho pravidelná konzumace normalizuje krevní tlak, snižuje riziko obezity, zlepšuje stav pokožky a zpomaluje proces stárnutí. Pokud víte, jak rozlišit pravý olivový olej, můžete si pořídit skutečně zdravý produkt, který z těla odstraňuje volné radikály a snižuje pravděpodobnost vzniku rakoviny.
Je však spolehlivě známo, že jeho padělání je jedním z nejziskovějších „podniků“ v Itálii. Podle statistik je až 70 % výrobků vyrobených v této zemi padělky. Odhalit podvod v obchodě může být docela obtížné. V mnoha případech není o vzhledu prodávaných lahví pochyb, ale uvnitř je nepochopitelná konzistence, která jen chutí a vůní připomíná olivy.
Nejčastěji se do nádoby místo přírodního produktu přidává lněný olej smíchaný s malým množstvím olivového oleje. Někdy podvodníci smíchají slunečnicový a sójový olej a poté do nich vstříknou chlorofyl nebo beta-karoten, aby vytvořili olivovou příchuť. Ale jak potom rozlišit olivový olej a vyhnout se nákupu náhradního? Abyste se vyhnuli nákupu padělaného zboží, doporučuje se při návštěvě obchodu použít několik různých kritérií:
- Cena. Pravý olej je cenný produkt a často se vyrábí mechanicky, takže jeho cena je v průměru 5–6krát vyšší než u slunečnicového oleje.
- Производитель. Originál se vyrábí a stáčí v jedné zemi a balí si ho sám výrobce. Pokud je na etiketě nabízeného produktu uvedeno pouze místo rozlití nebo výroby, mělo by to vyvolat podezření.
- Země výroby. Je vysoce nežádoucí kupovat produkty vyrobené v zemi, kde se olivy nepěstují.
- Obal. Láhev a etiketa by neměly být vyrobeny nedbale.
Věnujte pozornost také vzhledu tekutiny v lahvičce. Mnoho lidí neví, jak rozlišit rafinovaný olivový olej od nerafinovaného, ale právě odstín obsahu nádoby vám pomůže tuto problematiku pochopit. Za nejlepší se považují nerafinované, za studena lisované Extra panenské produkty, které mají jemnou žlutozelenou barvu. Rafinovaný olej je žlutý, bez zelených tónů a má delší trvanlivost.
Z naší zkušební sady jsme vybrali ten správný olivový olej do omáček. Vyzkoušejte 5 večeří pro celou rodinu za 1990₽!
večeře pro rodinu
večeře pro rodinu
Z naší zkušební sady jsme vybrali ten správný olivový olej do omáček. Vyzkoušejte 5 večeří pro celou rodinu za 1990₽!
Jak rozlišit skutečný olivový olej doma
Existuje několik způsobů, jak po zakoupení rozlišit pravý olivový olej od nekvalitního padělku. Nejprve je třeba láhev odvíčkovat a ochutnat. Nemělo by být žluklé nebo mít cizí zápach (sláma, shnilé ovoce atd.). Rafinovaný produkt nemá téměř žádný zápach, zatímco nerafinovaný produkt si zachovává bylinné, dřevité nebo ovocné tóny ve svém aroma.
Pokud je olej byť jen trochu cítit octem nebo vínem, je to indikátor nekvalitního produktu. Tato vůně naznačuje, že olivy byly skladovány déle, než se očekávalo, a prošly fermentací. Originál se vyznačuje mírnou hořkostí, svíravostí a kořenitostí, které se objevují díky polyfenolům, které tvoří čerstvé olivy.
Spoléhat se na čich a chuť ale nestačí. Kromě toho stojí za to použít dva jednoduché testy, které vám pomohou pochopit pravost:
- Tento výrobek obsahuje mononasycené tuky, které při ochlazení tuhnou. Umístěte láhev na několik hodin do chladničky. Pokud tekutina v nádobě zhoustla, zakalila nebo dokonce úplně zmrzla, s největší pravděpodobností se díváte na originál.
O výhodách olivového oleje už dlouho nikdo nepochybuje. Přítomnost olivového oleje v každodenní stravě posiluje imunitní systém, zlepšuje činnost srdce a cév, stimuluje duševní činnost a podporuje nervový systém.
V regálech supermarketů najdete desítky různých lahví olivového oleje. Vaše oči tečou jako divoká: není tak snadné usadit se v jednom z nich, zvláště pokud neznáte tajemství, která vám pomohou učinit správnou volbu.
Sdílíme užitečné tipy, podle kterých si můžete vybrat kvalitní produkt pro sebe a své blízké.
Jaké druhy olivového oleje existují?
Na pultech obchodů nejčastěji najdete nerafinovaný extra panenský olivový olej (pochopíte to podle nápisu Extra Virgen) a rafinovaný olivový olej (většinou se tento olej označuje jako Olive oil nebo Pure olive oil). Jaký je v tom rozdíl?
Nerafinovaný extra panenský olivový olej se získává z čerstvě utržených oliv výhradně mechanickými prostředky. Tento olej si zachovává maximum užitečných a výživných látek. Nerafinovaný olej má bohatou, jasnou chuť a vynikající aroma, kde můžete zvýraznit tóny čerstvých bylinek, ovoce, někdy rajčat a dokonce i mandlí! Nejčastěji se produkt používá k zálivce salátů a přípravě předkrmů, přidává se také na závěr přípravy masových či rybích pokrmů a polévek.
Rafinovaný olej je ideální pro tepelnou úpravu potravin bez ohrožení zdraví. Při zahřátí na 220˚C se tento olej nerozkládá, takže jej lze použít na smažení, dušení a pečení.
Někteří výrobci neprodávají čistě rafinovaný olej, ale přidávají do něj Extra panenský olej – to se jistě dozvíte přečtením složení oleje na etiketě. Například olivový olej ITLV Clasico obsahuje Extra panenský olej! V důsledku zpracování nemá olej jasnou charakteristickou chuť a vůni, ale zároveň si zachovává výhody a charakteristické aroma Extra Virgen.
V prodeji najdete také olivový olej z pokrutin. Jedná se o druhotně lisovaný olej, který se vyrábí tepelnou a chemickou úpravou dortu – zbytku po lisování Extra panenského oleje. Takový olej neudělá vaši stravu zdravější: dortový olej nemá žádnou chuť ani vůni a také neobsahuje vitamíny a mikroelementy. Často jej lze nalézt v levném olivovém oleji nebo pod privátními značkami obchodních řetězců. Pečlivě si přečtěte složení na etiketě!
Jak zjistit kvalitu extra panenského olivového oleje
Kvalitu extra panenského olivového oleje určují dvě skupiny parametrů: chemické vlastnosti a organoleptické vlastnosti.
Do první skupiny patří úroveň kyselosti, stupeň oxidace a přítomnost cizích nečistot v oleji. Kyselost se tedy vyjadřuje v procentech a znamená podíl mastných kyselin obsažených v oleji. Tento ukazatel informuje o tom, že olej je vyroben z kvalitních olivových plodů při dodržení pravidel ve všech fázích jeho výroby. Čím nižší je kyselost, tím je olej kvalitnější. U vysoce kvalitního extra panenského olivového oleje by to nemělo být více než 0,8 %.
Do druhé skupiny vlastností patří chuť a vůně olivového oleje. Lze je posoudit pouze ochutnáním oleje. Kvalitní olivový olej by měl mít bohatou a bohatou chuť, která se postupně odhaluje na jazyku. Extra panenský olivový olej by měl chutnat příjemně hořce (hlavně v krku po polknutí) – to je ukazatel jeho kvality.
Na rozdíl od všeobecného přesvědčení není barva olivového oleje ukazatelem jeho kvality. Může být buď zlatavá nebo nazelenalá. Různé odrůdy olivovníků produkují různé odrůdy olivového oleje s různými chuťovými profily, které se liší barvou, chutí a vůní.
Tyto vlastnosti olivového oleje jsou ovlivněny mnoha faktory, včetně oblasti původu oliv, typu půdy, mikroklimatu, srážek a nadmořské výšky. Chcete-li najít produkt, který vám nejlépe vyhovuje, experimentujte a vyzkoušejte různé olivové oleje. Pak můžete najít olivový olej, který se dokonale odhalí v pokrmech, které připravujete.
Ve Španělsku se kvalita olivového oleje prodávaného na prodej posuzuje podle přísného postupu. Kontroluje se nejen kyselost plodů oliv, ale také podmínky skladování a přepravy. To, že ropa patří do této země, je v podstatě již do jisté míry garantem kvality produktu.
Jak uchovávat olivový olej
Je důležité nejen umět si vybrat správný olivový olej, ale také jej skladovat ve správných podmínkách.
Některé ženy v domácnosti bez váhání umístí olej na polici chladničky. Zdá se jim, že to jsou ideální podmínky, za kterých se nezkazí ani jeden produkt. Olivový olej vyrobený v zemích milujících teplo však vyžaduje jiné podmínky skladování.
Olej skladujte v uzavřené nádobě při pokojové teplotě, mimo přímé sluneční světlo. Ve správných podmínkách lze olivový olej skladovat až 2 roky, aniž by ztratil své prospěšné vlastnosti.
Před použitím nezapomeňte věnovat pozornost vzhledu, vůni a chuti produktu. Pokud příjemnou hořkost vystřídá obsedantní žluknutí, pak se olej s největší pravděpodobností pokazil. Zatuchlý, plesnivý zápach také není ukazatelem kvality.
Olivový olej má jednu zvláštnost: při teplotách pod 12˚C může olej zbělat a začít krystalizovat. Někdy je takový obrázek vidět v obchodě v zimě, když byl olej nedávno vyvezen ze skladu. Někteří lidé se mylně domnívají, že to znamená, že je produkt zkažený. Ve skutečnosti je to způsobeno vlastnostmi samotného oleje a po návratu na pokojovou teplotu se konzistence a barva oleje stanou stejnými. To nijak neovlivní prospěšné vlastnosti oleje – zůstávají nezměněny.
Postupujte podle našich tipů a vyberte si zdravý a kvalitní olivový olej na váš stůl!
Také vás bude zajímat:
- Proč extra panenský olivový olej může a měl by být hořký
- Je možné smažit na olivovém oleji: proč a jak?
