Žampiony jsou jednou z nejčastěji používaných hub při vaření. Lze je najít v prodeji v každém obchodě, ale tyto produkty nemusí být vždy čerstvé. Mohou se žampiony v lednici zkazit? Žampiony, stejně jako jakýkoli jiný produkt, mají svou vlastní maximální přípustnou trvanlivost v chladničce. Pokud se odchýlíte od doporučených parametrů teploty nebo vlhkosti, výrazně se sníží. Za takových podmínek, jakož i při překročení přípustné doby skladování, začnou v tkáních houby intenzivní rozkladné procesy, které vedou ke zkažení produktu. Čerstvé, právě natrhané žampiony mají atraktivní vzhled, jsou elastické na dotek, nejeví známky hniloby nebo rozkladu. Takové houby však potřebují jen pár hodin, aby zaznamenaly první známky zkažení. To se děje zvláště rychle při zvýšených teplotách a vlhkosti. Pokud houby nevložíte do lednice do 6-8 hodin, začnou se velmi rychle kazit. Jak vypadají zkažené žampiony. Známky zkažených čerstvých žampionů jsou: Nedostatek matného lesku, charakteristický pro čerstvě utržené exempláře. Vzhled černých teček na povrchu čepice. Ovocná tělesa zvlhla a klouzala. Vzhled cizího zápachu, který se liší od přirozeného mandlového nebo anýzového aroma žampionů. Černění desek na zadní straně uzávěru.
Podle všech těchto příznaků rychle pochopíte, že žampiony jsou zkažené. Pokud je poškození lokální povahy, pak lze sklizeň s největší pravděpodobností zachránit vytříděním hub, vyříznutím problémových oblastí a jejich uvedením do zpracování s povinným varem. Pokud se kažení začalo hromadně, je lepší nepokoušet osud a vyhodit houby do koše. Jak poznáte, že se sušené žampiony pokazily? Sušení je vynikající způsob, jak připravit houby pro budoucí použití. Porušení podmínek a skladovacích lhůt však často vede k jejich poškození. Zkažené žampiony poznáte podle následujících znaků: Na talířích se sušenými houbami se objevila plíseň. Vůně hub má výraznou vůni hniloby.Plátky ztratily pružnost a drolí se. V houbách se objevily parazitické larvy nebo jejich znaky (průchody, dírky). Sušené houby je potřeba čas od času prohlédnout. Pokud jsou tyto známky zkažených žampionů zjištěny včas, lze část zásob někdy zachránit. V tomto případě je nutné úplně vytřídit všechny houby a bez lítosti vyhodit vše, co má byť jen sebemenší známky poškození. Jak poznáte, že se nakládané nebo konzervované žampiony pokazily? Konzervované žampiony jsou skutečnou lahůdkou. Mnoho houbařů si je nakládá a solí samo a v tomto případě je pravděpodobnost zkažení poměrně vysoká. Důvodem mohou být následující faktory: Špatná kvalita surovin nebo přísad. Porušení technologie vaření. Špatné předzpracování surovin. Nedostatečná sterilizace produktu nebo nádoby. Nekvalitní uzávěr. Porušení skladovacích podmínek.
Každý z těchto faktorů, jednotlivě nebo v kombinaci, může vést k poškození obrobku. Zjistit, zda se konzervované žampiony pokazily, je poměrně jednoduché. Známky toho jsou: Neprůhlednost nálevu nebo konzervační látky. Nafouklá víčka na sklenice. Fermentace, doprovázená uvolňováním plynových bublin. Silný nepříjemný zápach z otevřené nádoby. Sliz nebo stopy plísně na odstraněných kusech produktu. Bombardování (vyfukování víček) je první známkou zkažení konzervovaných hub. Důležité! Po zjištění, že se žampiony zkazily, měly by být všechny houby okamžitě vyhozeny. Neměly by se jíst, protože to může vést k těžké otravě. Употребление в пищу грибов с признакамия Něорчи может привести к т т т с с с с с с ю ю ю ю ю ю с с с л л л л л л л л л л л т т т т т т т т т т т т. Jak zjistit čerstvost žampionů? Při nákupu žampionů v obchodě nebo z ruky musíte věnovat pozornost následujícímu: Povrch čepice by měl být hladký, lesklý bílý. На поверхности не должно быть следов ударов, гнили, вмятин и других механихпискеханихенескей Kryt zakrývající desky musí být neporušený. Střih na noze by neměl být tmavý. Houba by měla mít příjemnou vůni bez zápachu hniloby. Povrch čepice by měl být suchý, příjemný na dotek, bez hlenu. Pokud je kryt zakrývající zadní část uzávěru poškozen, měli byste rozhodně věnovat pozornost barvě desek. Pokud jsou čokoládově hnědé barvy, pak je houba s největší pravděpodobností stará. U mladých jedinců mají desky narůžovělý odstín. Pravidla skladování. Trvanlivost žampionů závisí na mnoha faktorech, včetně: hod a na způsobu jejich uchování. Čerstvě nasbírané houby by se neměly uchovávat v teple déle než 12 hodin. Během této doby musí být umístěny v chladničce nebo zpracovány. Po zmrazení nebo zavařování je jejich trvanlivost mnohem delší. Zde jsou některé podmínky a doporučené doby skladování těchto hub: V lednici. V chladírenských podmínkách se čerstvé žampiony nemohou zkazit po dobu 3 až 6 dnů. V tomto případě musíte pro skladování použít uzavřenou nádobu, abyste zabránili ztrátě vlhkosti. Skladovací teplota by měla být v rozmezí +2. +4°С. Zamrzlý. Mraznička umožňuje uchovat čerstvé žampiony mnohem déle – od 6 do 9 měsíců. Zároveň by měly být v plastových, nebo ještě lépe vakuových obalech. Teplota by se měla udržovat kolem – 18 °C. Důležité! Po rozmrazení by měl být tento produkt okamžitě použit. Opětovné zmrazení není povoleno. Mražené žampiony je lepší skladovat v mrazáku v nádobě. Pomocí hlubokého zmrazení můžete skladovat nejen čerstvé, ale i předvařené nebo smažené houby. Po tepelné úpravě se ochladí, vloží do nádob nebo sáčků a vloží do mrazáku. Za stejných teplotních podmínek jsou plodnice skladovány bez ztráty vlastností až 6 měsíců. Způsoby skladování: Sušení. Nakrájené a dobře usušené plodnice skladujeme v čistých plátěných sáčcích na chladném a suchém místě. Za takových podmínek mohou být houby skladovány po dobu 1-1,5 roku. Moření. При соблюдении технологии консервирования заготовки a з маринованных гритовов мепранут меЅенут Покупные консервы, сделанные промышленным способом, обычно имеют большийти срненке Závěr. Ve většině případů je docela jednoduché pochopit, že žampiony se pokazily: stačí je pečlivě prozkoumat. Pokud se objeví známky zkažení, není třeba takové houby jíst, ať je vám jich jakkoli líto.
- Datum zveřejnění: 23.12.2019
- Datum poslední změny: 23.12.2019
S nástupem teplého počasí začíná houbařská sezóna, i když v supermarketech nekončí. Kdekoli koupíte houby, zkontrolujte jejich čerstvost. A až si je přinesete domů, ujistěte se, že se nezkazí – otrava houbami je považována za jednu z nejzávažnějších a nejnebezpečnějších.
Houby jsou bohaté na rostlinné bílkoviny, takže jsou již poměrně obtížně stravitelné, ačkoli jsou užitečné ve vitamínech B a D, sírě a zinku. Když toto období skončí, rostlinné bílkoviny se začnou rozkládat jako bílkoviny z masa. Lidské tělo to prostě není schopno strávit bez negativních následků.
Pokud jste houby nesbírali sami, pak mějte na paměti, že už nějakou dobu leží na pultě. V obchodě jsou výrobci povinni uvést přesné datum sklizně. Na trhu vybírejte jen takové houby, kterými jste si jisti. Neměly by být nahromaděné, ale uspořádané podle druhu a měly by mít svěží, chutný vzhled.
Zápas
Chcete-li zjistit, zda se houby pokazily, přičichněte k nim. Nepříjemné aroma se objeví 5-7 dní po odběru, pokud byly celou tu dobu v lednici. Omyté houby skladujeme krátkou dobu – 12 hodin, déle ne. Čerstvý produkt má mírně zemitou a jemnou vůni, zatímco produkt po expiraci má výrazný a nepříjemný zápach.
Tvar a konzistence
Čerstvé houby jsou elastické a suché. Některé, jako například hřib, mají mokrou čepici, ale to je rys tohoto druhu. Žampiony, hřiby, hříbky, bílé hřiby – v čerstvém stavu se žádný z nich nezačne drolit v prstech a nezanechá měkké, odřeniny. Houby při skladování ve vlhkém prostředí hnijí a vysychají. Objevuje se lepkavost charakteristická pro rozkládající se produkt.
Čtěte také: Zdravé stravovací návyky dětí – poznámka pro dospělé
Houby mohou také vyschnout, když jsou uchovávány v teplé místnosti. Pokud se nejedná o očištěné nožky a čepice speciálně navlečené na provázku pro sušení, pak je lepší se jich zbavit.
Čerstvá houba by se neměla rozpadat. Stopka a uzávěr jsou pevně spojeny a lze je oddělit s minimální námahou. Při rozlomení se ozve svěží, šťavnaté křupnutí.
Barva
Zkažená houba vykazuje změnu barvy. Pokud se lišky, medové houby nebo hříbky zkazily, objeví se na řezu a na vnitřní straně klobouku růžové skvrny. Necharakteristické modré, žluté, hnědé a černé útvary pro žádný druh nejsou dobrým znamením.
pod kloboukem
Pod kloboukem houby je spolehlivý indikátor čerstvosti – trubkovitý nebo lamelový. První je jako houba a druhá jako přepážky. Čerstvá houba má na spodní straně klobouku čistý, rovnoměrný odstín. Pokud jej rozbijete, obnaží se hladký světlý interiér bez pochybných žlutých a černých skvrn.
Známky zmrzlých zkažených hub
Zmrazit si můžete pouze čerstvě natrhané, umyté houby sami. V supermarketech seženete především žampiony, medovníky, hlívu ústřičnou, hříbky nebo různé směsi. Po otevření obalu by se měly objevit světlé kousky, podobně jako u běžného čerstvého produktu. Protože se pro takové přípravky používá šokové zmrazení, houba nestihne za tak krátkou dobu znehodnotit. Ztmavená mokrá hmota je známkou špatné kvality. Pokud se během rozmrazování objeví ostré, nepoživatelné aroma, znamená to, že se tyto houby zkazily a jsou nebezpečné k jídlu.
Známky nakládaných zkažených hub
Je snadné identifikovat obscénní konzervy – oteklé víko, ztmavlý solný roztok, „sycený“ štiplavý zápach při otevírání, kyselá chuť. Ale není bezpečné ani zkoušet takovou „lahůdku“, takže čerstvost určete podle prvních tří znaků. Pokud je porušena technologie konzervace, sterilita nebo suroviny jsou zatuchlé, vyvine se v marinádě bakterie botulinum. Jeho vstup do těla živého tvora vede k vážné otravě jídlem. Takovou konzervu už není možné napravit, proto se musí zlikvidovat.
Čtěte také: Marinované máslo – 6 receptů
Dary lesa si můžete užívat bez následků, hlavní je hlídat si datum spotřeby a nelitovat vyhazování toho, co nemůžete sníst.
