V tomto článku se dozvíte několik jednoduchých metod kontroly čerstvosti vajec, které vám mohou ušetřit peníze nebo ochránit vaše zdraví.
Našli jste ve své ledničce krabici vajec s prošlou dobou použitelnosti? Nevíte, jestli je můžete sníst nebo vyhodit? Proveďte jeden z několika rychlých testů níže, abyste zjistili, zda jsou vaše vejce shnilá nebo ne.
A i když je obvykle bezpečné jíst vejce ještě pár týdnů po datu spotřeby na obalu, je nejlepší neriskovat. Test trvá jen několik sekund a může vám ušetřit peníze nebo vaše zdraví.
Kontrola čerstvosti vajec pomocí vody
První způsob, jak zkontrolovat, zda se vejce nezkazilo, je vložit ho do sklenice studené vody. Dále sledujte, jak se vejce chová:
- Pokud klesne na dno a leží na boku, pak je vejce čerstvé.
- Pokud vejce klesne ke dnu, ale stojí spíše na špičce než na boku, je staré 1 až 2 týdny. Lze konzumovat beze strachu.
- Pokud vajíčko plave ve vodě nebo jeden jeho konec trochu vykukuje na hladině vody, pak je jeho stáří 2-3 týdny. Stále můžete jíst.
- Pokud vejce plave bokem na hladině vody, znamená to, že je zkažené. Toto vejce byste neměli jíst.
Ujistěte se, že tento test proveďte s každým vejcem v krabici. Nepředpokládejte, že všechna vejce jsou čerstvá nebo zkažená jen proto, že jedno z nich je.
Rada: odpočinutá vejce (1-3 týdny stará) jsou nejlepší na vaření, protože vzduchová mezera mezi skořápkou a vejcem usnadňuje loupání. Takto si můžete zkontrolovat čerstvost vařených vajec – většinou platí, že čím snáze se vejce loupe a čím méně bílku ulpívá na skořápce, tím je vejce starší.
Proč se to děje
Jak vejce stárne, skořápka vejce se stává poréznější a začíná unikat vzduch. Čím více vzduchu proniká skořápkou, tím více je vzduchová kapsa mezi skořápkou a bílkovinou naplněna, což způsobuje, že vejce plave.
Kontrola čerstvosti vejce podle vzhledu bílku a žloutku
Pokud potřebujete rozbít vejce (například na omeletu nebo péct), můžete jeho čerstvost zkontrolovat vizuálně podle stavu bílku a žloutku.
Čerstvé vejce: Bílek je lehce průhledný, hutný, moc se nerozteče, drží kolem žloutku a trochu lepí. Žloutek je konvexní a kulatý. Stínové vejce: Bílek je tekutý (jako voda) a průhledný, žloutek je zploštělý.
Důvodem je, že stárnutím se proteinové řetězce rozpadají a vejce již nedrží svůj původní tvar.
Jak poznat zkažené vejce podle čichu
Zápach zkažených vajec nemá nic společného s čerstvými vejci. Zkažená vejce páchnou po síře a věřte, že když ucítíte tento zápach, okamžitě poznáte, že vejce je pryč.
Zcela ztracená vejce zapáchají i přes skořápku. Chcete-li vajíčko otestovat, zkuste si k němu přičichnout. Pokud nic necítíte, rozbijte ho a přivoňte si dovnitř. V žádném případě byste vejce neměli jíst při sebemenším náznaku zápachu síry.
Kontrola čerstvosti vajec proti světlu
Můžete zkontrolovat, zda je vejce shnilé nebo ne, pomocí světla, ale bude to vyžadovat silný zdroj světla. U čerstvých vajec je žloutek umístěn uprostřed, v bílku nejsou žádné inkluze. Ve snesených vejcích zaznamenáte mírné ztmavnutí bílkoviny.
Zkažená vejce ve světle lze vidět:
- Embryo (embryo);
- krevní kruh nebo velké krevní sraženiny;
- Velká vzduchová mezera mezi proteinem a skořápkou;
- tmavé skvrny;
Přítomnost některého z těchto příznaků naznačuje, že vejce je shnilé a nemělo by se jíst.
Zvuková kontrola čerstvosti vajec
Protřepejte syrové vejce. Čerstvé slepičí vejce by nemělo vydávat žádné zvuky. Postupem času se ale pod skořápku dostane stále více vzduchu, a proto vejce začne při třepání vydávat mlaskavé zvuky. Taková „hudební“ vajíčka je lepší vyhodit do koše a neriskovat své zdraví.
Kontrola čerstvosti vajec otáčením
Velmi jednoduchý způsob, jak zkontrolovat čerstvost vajíčka. Stačí ho položit na stůl a prudkým pohybem ruky roztočit. Čerstvé vejce se rychle zastaví. Zkažené vejce se bude točit déle.
Úplně stejným způsobem rozeznáte syrové vejce od vařeného. Vařená vejce se hladce a dlouho otáčejí. Syrové se při točení kolísají a rychle zpomalují.
Proč je nebezpečné jíst zkažená vejce?
Většina slepičích vajec obsahuje salmonelu a další patogenní bakterie. Mohou být jak vně, tak uvnitř skořápky. Chránit se je velmi jednoduché, stačí dodržovat jednoduchá pravidla:
- Zdržte se nákupu špinavých vajec – to je známka špatné kontroly kvality ve výrobě;
- Vejce skladujte v lednici při teplotě 0 až +5 stupňů Celsia;
- Před vařením důkladně umyjte vejce a ruce;
- Vejce podrobte tvrdé tepelné úpravě – smažte nebo uvařte natvrdo;
- Nepoužívejte zkažená vejce, dodržujte datum spotřeby.
Mimochodem, vejce jsou stejně jako mléko pasterizována. Tato vejce se zahřívají na teplotu dostatečně vysokou, aby zabila bakterie, ale dostatečně nízkou, aby vejce zůstala syrová.
Jak dlouho vydrží vejce čerstvá?
Běžná konzumní vejce jsou vhodná ke spotřebě do 25 dnů od data výroby při skladování při teplotě 5 až 15 stupňů Celsia. V chladničce při teplotách do +5 stupňů zůstávají vejce čerstvá až 90 dní. Podle zákonů Ruské federace musí být každé vejce označeno datem výroby, takže snadno zjistíte, kolik času od výroby uplynulo.
Umytá vejce mají kratší trvanlivost – pouze 12-14 dní. Praním se totiž ničí přirozená ochranná vrstva skořápky. Vejce by se měla umýt bezprostředně před vařením.
Vejce natvrdo by se měla spotřebovat do 10 dnů od data přípravy, pokud byla skladována v lednici. Při pokojové teplotě se kazí za 1-3 dny. Trvanlivost se značně zkrátí, pokud vejce během vaření praskne. Vejce naměkko nelze skladovat – je nutné je ihned sníst.
Rada: Aby vejce vydržela déle čerstvá, skladujte je v hlavní části chladničky, ne na dveřích. Kvůli neustálému otevírání a zavírání chladničky je teplota u dveří nestabilní, což má špatný vliv na bezpečnost potravin. Vejce můžete také snadno zamrazit – po rozmrazení neztratí nic na chuti.
Snad není v kuchyni oblíbenější ingredience než slepičí vejce. Používá se ve většině receptů na pečivo a dezerty, přidává se do salátů a hlavních jídel. U mnoha receptů je důležitá čerstvost vajec, bez které je prostě nemožné dosáhnout požadovaného výsledku. Jak víte, jak čerstvý je váš produkt? Aby nic nenarušilo vaše kulinářské plány, připravili jsme pro vás praktické tipy, jak zkontrolovat čerstvost vajec.
O datu expirace
Než přejdete k tipům, měli byste zjistit, co určuje trvanlivost vajec a jaké podmínky skladování jsou nutné, aby tento produkt zůstal čerstvý.
Vejce lze podle hmotnosti rozdělit do stolních a dietních kategorií: třetí, druhá, první, výběrová a nejvyšší. Rozdíl v trvanlivosti je následující:
konzumní vejce lze skladovat po dobu 25 dnů od data výroby při pokojové teplotě a také až 30 dnů nebo více v chladničce;
dietní vejce – ne více než 7 dní výhradně v chladničce.
Skořápky vajec mají ochranný film, který prodlužuje jejich trvanlivost. Při praní se vyjme, takže se trvanlivost zkrátí na 2 týdny. Právě kvůli tomu se vajíčka doporučují mýt pouze před použitím, a ne hned po nákupu.
Pokud jsou vejce uvařená natvrdo, mohou být uchovávána v chladničce ne déle než 10 dní a z toho ještě méně – až 3 dny. Vejce uvařená naměkko by se měla okamžitě sníst.
Mimochodem vajíčka barvená na Velikonoce mají také své datum spotřeby. U těch zpracovaných umělými potravinářskými barvivy bude vyšší než u těch obarvených přírodními, například cibulovými slupkami. Ale termofilm, který se při vysoké teplotě vody kolem vajíčka stahuje, naopak brání přístupu vzduchu, což zkracuje trvanlivost na 3 dny.
Vejce lze zmrazit bez ztráty chuti. Před snídaní vyjměte takový produkt z chladničky, zbavte se skořápky, nakrájejte na stejné části a smažte. Výsledkem bude spousta „malých míchaných vajíček“ – vaši blízcí jistě ocení zajímavou prezentaci.
Trvanlivost můžete prodloužit tím, že vajíčka přesunete z dvířek chladničky na její polici. Teplota bude tedy stabilnější a produkt bude méně ovlivněn.
Nyní přejděme k praktickým a užitečným radám, jak porozumět čerstvosti vajec.
Tip 1: otestujte vodou
Nejznámějším způsobem doma je nalít do sklenice studenou vodu a ponořit do ní vajíčko. Pokud si to:
leží na dně – to znamená, že byl nedávno zbořen a nemusíte se starat o čerstvost;
jeden konec se dotýká dna a druhý směřuje nahoru – týden starý, můžete bezpochyby jíst a vařit;
ponořen do středu sklenice – je lepší ji použít v blízké budoucnosti nebo ji použít pro kosmetické účely;
plave na hladině vody – je shnilá a nedá se spotřebovat.
Tip 2: Zkontrolujte podle zvuku
Nejjednodušší je vajíčko pořádně protřepat. Rozmazlený bude vydávat bublavé zvuky. Metoda není nejspolehlivější, ale pomůže provést prvotní posouzení i v obchodě. Rozhodně si tedy nekoupíte shnilý výrobek a neocitnete se v nepříjemné situaci již při přípravě pokrmu doma v kuchyni.
Tip 3: Zkontrolujte světlo
Čerstvost vajec můžete takto určit, pokud máte výkonnou lampu. V čerstvém vejci je žloutek umístěn přímo uprostřed a protein je čistý, bez tmavých skvrn a skvrn. Pokud se objeví náznak ztmavnutí, krevní sraženiny a mezi skořápkou a bílkovinou je vrstva vzduchu, lze produkt považovat za zkažený.
Tip 4: Kontrola čichu
Zkažená vejce zapáchají sírou – čím intenzivněji, tím je pravděpodobnější je vyhodit. Síra ve shnilých exemplářích se může zachytit i přes skořápku. Pokud ale v rozbitém vejci najdete světlou stopu, je lepší ji k jídlu nepoužívat.
Tip 5: Zkontrolujte vzhled
Vhodnost produktu pro vaření můžete určit také podle jeho stavu: pokud má protein vodnatější průhlednou strukturu, rozteče se na talíři, neodděluje se od žloutku a jeho žloutek je plochý a sypký, pak je lepší vyhodit takové vejce. Je také důležité věnovat pozornost skořápce: její povrch by měl být drsný a matný. Lesklá skořápka je známkou zkažení produktu.
Skořápka, i když se na první pohled zdá být něčím křehkým, je ve skutečnosti schopna jak nabrousit čepel nože, tak ji otupit. V prvním případě můžete skořápku rozdrtit do mísy mixéru a zapnout rychlost. Čepel bude jako nová. Ale rozbít vejce nožem před smažením nestojí za to: v průběhu času se ostří otupí.
Tip 6: Zkontrolujte otáčením
Dalším způsobem, jak otestovat syrové vejce doma, je točit je na rovném povrchu. Shnilé vejce – stejně jako natvrdo – se bude točit dlouho. Ale čerstvé vejce se zastaví dostatečně rychle.
Mimochodem, v jedné krabici mohou být vejce různého stupně čerstvosti, takže je lepší je zkontrolovat bezprostředně před použitím.
Co se dá dělat?
Použijte ty nejvhodnější tipy: pomohou vám vytvořit kulinární mistrovská díla bez plýtvání penězi, časem a náladou a bez přehánění vás mohou zachránit před nemocemi. A pokud nemáte vlastní malou drůbežárnu, kde se nemusíte bát o čerstvost vajec, pak se vám naše rady budou určitě hodit.
