Maso je produkt podléhající zkáze. Vyžaduje speciální skladování a přísné dodržování dat expirace. Zde můžete za pouhé 3 minuty zjistit známky zkaženého masa a získat pokyny krok za krokem, jak situaci napravit.
Známky zkaženého masa
Trvanlivost červeného masa je asi 2-4 dny, bílého masa – ne více než 5 dnů, pokud je syrové. Hledejte datum výroby na obalu. Mělo by být uvedeno, pokud jste maso koupili v obchodě. Pokud datum není uvedeno nebo jste obal vyhodili, hledejte hlavní známky zkaženého masa:
- Nepríjemná vůně. Když se maso zkazí, stane se shnilým, štiplavým a dokonce žíravým. Abyste ucítili vůni, nenoste přípravek k nosu. Řiďte se radou našich odborníků: jednoduše položte dlaň na maso a poté ji přiložte k obličeji. Je to mnohem bezpečnější a pohodlnější.
- Vzhled hlenu. K tomu dochází, pokud byly porušeny podmínky skladování (například produkt nebyl uložen v chladničce). Povrch masa se stává lepkavým a pokrytý šedým povlakem.
- Barva. Maso by mělo mít jednotnou barvu (růžová, bílá). Ztmavnutí nebo výskyt takzvaného „opálení“ znamená zkažení produktu. Po stlačení prstem by se vlákna masa měla vrátit do původního tvaru za 5-10 sekund.
Jak zkontrolovat, zda se maso nezkazilo?
Existuje několik životních triků, jak zkontrolovat, zda se maso zkazilo. Nejjednodušší je nahřát nůž (například vložit do vroucí vody nebo držet nad ohněm) a poté kus masa rozříznout až na kost. Začne se zhoršovat uprostřed, tzn. těsně u kosti a můžete vidět, jestli začalo hnití.
Další způsoby, jak zkontrolovat, zda se maso pokazilo:
- Vložte maso do vroucí vody. 3-5 minut bude stačit, abyste zjistili, zda chybí nebo ne. Zkažený produkt bude nepříjemně zapáchat (kyselý, hnilobný zápach). Existuje názor, že zkažená dužina vede k zakalení vývaru, ale je to jen mýtus.
- Vezměte si papírový ručník (list papíru), maso v něm zabalit. Dužninu nechte tak, jak je, pokud máte podezření, že vám na trhu nebo v obchodě prodali zkažené a synteticky obarvené maso. Případná barviva se na papíře objeví během 3-5 minut.
Co dělat, když se maso pokazilo?
- Sliz. Pokud je na dužině malé množství hlenu, důkladně produkt opláchněte pod studenou vodou. Pokuste se odstranit lepivý film pod tlakem. Nechte kus masa ve studené vodě po dobu 15-20 minut. Pokud nejsou žádné další známky znehodnocení, lze produkt použít.
- Hnijící. Maso začalo hnít? Jíst to je nebezpečné! Nešetřete na svém zdraví a zdraví svých blízkých – maso je nejlepší vyhodit. Důrazně se nedoporučuje dávat ho domácím mazlíčkům (kočkám, psům).
- Ztmavnutí masa, „opalování“. Produkt nakrájejte na samostatné kousky, dobře osušte papírovými utěrkami a vyzkoušejte na vzduchu. Silně ztmavlé nebo zbarvené oblasti by měly být pečlivě vyříznuty a zlikvidovány. Zbylé maso opláchněte vodou a 1-2 lžícemi soli. Pokud nejsou žádné další známky znehodnocení, lze produkt použít.
- Nepříjemný zápach. Nejjednodušší způsob, jak odstranit zápach, je namočit přípravek do octového roztoku (1 polévková lžíce octa na 1 litr vody) nebo fyziologického roztoku (2 polévkové lžíce soli na 1 litr vody). Doporučená doba držení je cca 1-2 hodiny.
Hovězí a vepřové maso lze marinovat ve vinném roztoku s kořením. Poslouží rozmarýn a tymián.
Kuře, kachna nebo husa mohou být polévány slabým roztokem manganistanu draselného a poté ponechány ve studené vodě asi 1 hodinu.
Králičí, kozí maso, koňské maso můžeme zalít teplým heřmánkovým odvarem. Doporučená doba držení je 20-25 minut.
Další produkty, které můžete použít k odstranění zápachu:
- hořčice
- sůl a cukr
- rozmarýn
- tymián,
- směs bylinek,
- speciální koření (například na grilování),
- sojová omáčka
- cibule,
- česnek.
Jednoduše z nich připravte marinády a nechte maso marinovat 1-2 hodiny.
Jak vařit zkažené maso?
Pokud jste použili naše life hacky a již jste se dokázali zbavit nepříjemného zápachu nebo lepivého filmu, pak se pusťte do vaření.
Doporučujeme vařit kuře, kachnu a husu. Minimální doba tepelného ošetření, kdy se objeví známky zkažení produktu, je 1 hodina. Čím déle, tím lépe.
Doporučujeme dusit hovězí, vepřové a další červená masa. Postačí pouze dlouhé způsoby vaření. Například hovězí guláš, který je potřeba dusit na mírném ohni asi 2,5-3 hodiny.
Vezměte prosím na vědomí, že nemůžete vařit maso, jehož známky zkažení nebyly odstraněny!
Několik dalších užitečných rad od odborníků
Nejezte maso, pokud je uzavřený obal poškozen (například vytéká tekutina). Vždy zkontrolujte data expirace. Na trhu – informujte se u prodejců. Věnujte pozornost tomu, zda se na pultu nenachází koření/bylinky, které „maskují“ nepříjemné pachy (například tymián). Pokud ano, je lepší projít kolem.
Pokud vám v restauraci naservírují zkažené maso, jídlo vraťte. Za tuto objednávku máte nárok na vrácení peněz v plné výši.
Pokud jste si zakoupili maso v obchodě s prošlou dobou použitelnosti, můžete jej také vrátit zpět a požadovat náhradu za morální újmu s výhradou podání reklamace (standardní částka – 500–1000 XNUMX rublů).
Pokud máte podezření, že se mleté maso pokazilo, doporučujeme ho vyhodit. Na rozdíl od masa se nedá mýt ani marinovat.
Aby se maso nezkazilo, skladujte ho v chladničce (doporučená teplota: 4 °C nebo nižší). Plánujete to vařit v příštích 2-3 dnech? Poté zmrazte v mrazáku. Může zde sedět měsíce, ale nejlepší je umístit produkt do vzduchotěsné nádoby.
V případech, kdy si nejste jisti, zda jste dokázali odstranit známky korupce, neriskujte – vaše zdraví je cennější.
Pozornost! Toto hodnocení je subjektivní povahy, není reklamou a neslouží jako návod k nákupu. Před nákupem je nutná konzultace s odborníkem.
Nejčastěji jsou známky zkaženého masa zřejmé: zapáchá, má abnormální barvu nebo patinu a může být pokryto hlenem. Ale dokud je to možné, bezohlední prodejci budou tyto znaky maskovat. Pojďme zjistit, jak pochopit, že se maso pokazilo.
Jak zjistit, zda se kuře pokazilo
Čerstvé kuřecí maso má rovnoměrnou barvu, je bez zápachu nebo neutrální vůně, je elastické – přitlačíte-li prstem, tvar se za pár sekund obnoví.
Když se kuře začne zhoršovat, lze to určit následujícími příznaky:
hlen – povrch kusu je pokryt tenkou vrstvou hlenu, je lepkavý a nepříjemný;
vůně je ostrá, velmi dobře rozpoznatelná a kromě toho nelze při vaření zamaskovat zápach zkaženého kuřete;
barva – jakékoli šedé skvrny, ztmavlé okraje atd. jsou nepochybným znakem zkaženého masa.
Navíc buničina ztrácí svou elasticitu. Prohlubeň způsobená tlakem trvá dlouho, povrch nezíská svůj tvar.
Z tohoto důvodu může být riskantní kupovat již marinované maso z nedůvěryhodných míst. Ocet, koření a pálivá omáčka mohou maskovat zápach rozkladu. Riziko otravy z masa je přitom vyšší než z jiných produktů.
Jak poznat, že se krůta pokazila
Zkaženou krůtu poznáte přibližně podle stejných kritérií, pouze barva masa se liší od kuřecího. Čerstvý filet je růžový, odstín závisí na části jatečně upraveného těla, s jemnou vůní, elastický. Po stisknutí nevytéká žádná přebytečná tekutina, není žádný lepkavý film ani hlen.
Dalším znakem jsou bílé mastné vrstvy. U starých ptáků žloutnou, jiné odstíny s největší pravděpodobností ukazují na zkažené maso.
Pokud si koupíte krůtu s kůží, hledejte rovnoměrnou barvu. Neměly by být žádné modřiny nebo jiné skvrny, pokud nějaké jsou, produkt je znehodnocen. Pokud vezmete celé tělo, můžete také věnovat pozornost očím: zakalené jsou špatné znamení.
Jak poznat, že se hovězí pokazilo
Hovězí maso je produkt podléhající zkáze. Zároveň existují pokrmy, u kterých se dužina speciálně zraje a fermentuje, například steaky, ale to vůbec není totéž, jako za normálních podmínek hnít.
Příznaky zkaženého hovězího masa:
sladký, kyselý, nepříjemný nebo prostě příliš výrazný zápach – jako každé čerstvé maso by měl být neutrální;
skvrny, změna barvy – čerstvé hovězí maso by mělo být sytě červené barvy, hladké, s bílými pruhy a tukem. Pokud je tuk žlutý, zvíře nebylo mladé nebo kus dlouho ležel, pokud je šedý, maso je zkažené, povrch je zvětralý, kus ztmavl – ležel ve vzduchu na dlouhou dobu;
konzistence – při lisování by neměla vytékat tekutina, pokud se maso nezkazilo, mělo by být elastické.
Pokud na pultu s masem v obchodě s potravinami stojí snítky rozmarýnu, tymiánu, hlávky česneku a dalších bylinek, může to být spíše pokus skrýt pach prošlého masa než jen dekorace.
V některých případech může být maso, které se začalo kazit, po sérii manipulací stále použito k vaření. Ale ne vždy.
Jak poznat, že se vepřové pokazilo
Tmavé nebo nazelenalé skvrny, příliš světlá a tmavá dužina, silný zápach – známky zkaženého vepřového masa jsou podobné těm, které nás vedou ve všech ostatních případech.
Na co dalšího stojí za pozornost:
Pokud jsou kousky na pultu posypané kořením a nejedná se o speciální polotovary jako kebab, je to důvod k opatrnosti. Možná se produkt zhoršil nebo se mu blíží.
Pokud je to možné, držte kus vepřového masa v rukou přes čistý bílý ubrousek. Růžové stopy na něm budou znamenat, že prodejce zpracoval svíčkovou nebo řez a snažil se skrýt „neprodejný“ vzhled.
Příliš světlé maso, zejména vepřová panenka, může naznačovat, že zvíře bylo překrmováno růstovými hormony. Takové maso může být nebezpečné.
Vrstva sádla na čerstvých kouscích je čistě bílá. Pokud je sádlo růžové, může to znamenat, že vepřové maso bylo zmrazené a rozmrazené více než jednou, nebo se zkazilo.
Situace je podobná při nákupu mraženého masa: pokud je led bílý, je to první zmrazení, pokud je růžový, je to určitě druhé zmrazení.
Vepřové maso, i čerstvé, vyžaduje nejdůkladnější tepelnou úpravu. Nepřipravují se z něj například steaky s minimálním propečením nebo tatarák, protože riziko nákazy hlísty je příliš vysoké. Zkažené maso je ještě nebezpečnější.
Co dělat, když se maso začne kazit
Maso se může kazit různě a v některých případech není nutné celý kus vyhazovat. V jiných je to povinné, protože jíst je nebezpečné pro lidi i domácí zvířata. Pojďme se na to blíže podívat.
Mírné povrchové zašednutí nebo ztmavnutí kusu může naznačovat nesprávné skladování jatečně upraveného těla první den. Častěji ležely kusy příliš blízko u sebe. Jedná se o proces bez choroboplodných zárodků a maso lze zachránit.
Co dělat: dužninu je třeba nakrájet a „provětrat“, aby se odstranil zápach sirovodíku, nebo jednoduše odříznout povrchovou vrstvu na dužinu zdravé barvy. Následně lze řez vařit, důležitá je však důkladná tepelná úprava.
Nejčastějším důvodem, proč se maso kazí, je hniloba a přemnožení škodlivých mikroorganismů. Buničina zešedne a získá nepříjemný zápach. Pokud jsou v kuse kosti, uvolní se a změní barvu.
Co dělat: vyhodit to. To se nedá jíst ani po tepelné úpravě, ani po odříznutí těch nejnevzhlednějších kousků.
Vlivem přemnožení specifických hub může maso začít plesnivět. Nejčastěji je na vině nesprávné skladování: vysoká vlhkost, příliš blízko ležící jatečně upravená těla, nedostatečné větrání.
Co dělat: vyhodit to. Plíseň je nebezpečná jak pro lidi, tak pro zvířata. Odstranění zabarvených kusů nemusí stačit – struktura masa umožňuje mikroorganismům proniknout hlouběji do kusu.
Pokud se poškození kusu projeví výskytem tenké vrstvy hlenu, zvláště často se to stává u kuřete, a nedochází k nepříjemnému zápachu, maso lze stále použít.
Co dělat: zkuste maso opláchnout studenou tekoucí vodou a po odstranění fólie jej nechte 15–20 minut v čisté studené vodě.
Pokud nejsou žádné další známky znehodnocení, lze kus použít. Kuře, krůta nebo husa se musí vařit minimálně hodinu, vepřové nebo hovězí minimálně 2,5 hodiny. Čili řízky nejsou vhodné, guláš a guláše jsou ok.
Pokud jste maso omyli a marinovali a přesto zaznamenáte nepříjemný zápach, neměl by se kus jíst ani po delším vaření. Je rozmazlený.
Jak marinovat zachráněné maso
Pokud byly připravené kousky umyté a větrané, neměly čas moc trpět a byly zachráněny, koření pomůže zamaskovat chuťové vady.
Zde je několik nápadů:
hovězí, vepřové a jehněčí maso lze marinovat v červeném víně s tymiánem, rozmarýnem a novým kořením;
marináda z hořčice, soli, cukru nebo medu se hodí ke každému druhu masa;
koření na grilování a jiná jídla mají obvykle silnou vůni, která může skrývat nuance chuti;
S cibulí a česnekem lze maso marinovat, dusit nebo smažit.
Neměli byste se snažit maskovat páchnoucí zkažené potraviny kořením. Za prvé, je nepravděpodobné, že by to uspělo. Za druhé, otrava je velmi pravděpodobná – shnilé maso s tymiánem to nedělá o nic bezpečnější.
Co se dá dělat?
Dodržujte pravidlo: pokud se nechystáte zakoupené maso v nejbližších dnech vařit, dejte ho do mrazáku. Je pohodlnější předem nakrájet tak, jak plánujete kus vařit: na steaky, kostky atd.
