Jak rozeznat dobrý hřib od nepravého?

Hřib neboli zrzek, osika je jedlá houba, kterou odborníci označují za druhou kategorii. Mnoho milovníků “tichého lovu” to však oceňuje neméně než bílá houba. Chutí a vůní je na špičkové úrovni.

Hřib – cenná jedlá houba

Hřib je ve skutečnosti společný souhrnný název pro několik druhů hub rodu Leccinum nebo Obabok (lat. Leccinum) z čeledi Boletov.

Existuje mnoho podob zrzky:

borovice,
smrk,
bílá
červená
dub,
černé šupinaté,
vícevrstvé,
a barevné nohy.

Všechny jsou jedlé. A splést si je s nějakým jedovatým dvojníkem je pro jejich pozoruhodný vzhled téměř nemožné. Fotografie hub o tom výmluvně svědčí.

Doba sběru hřibů: pozdní léto – polovina podzimu. Vyskytují se v jehličnatých, listnatých a smíšených lesích, často rostou s určitým druhem stromu a tvoří jakousi mykorhizu.

Hřib borový tedy preferuje sousedství s borovicemi. Smrk, dub – jejich názvy mluví za vše.

Navenek se zrzky různých druhů mohou výrazně lišit. V dubu a smrku – kaštanový klobouk, v borovici je sytější červenohnědý odstín. U bílého hřiba jsou všechny části plodnice bílé a u různě spleteného klobouk žlutohnědý nebo červenohnědý.

Houby osiky barevné se velmi liší od svých protějšků. Jejich čepice má narůžovělý lesk, noha je pokryta červenými šupinami a její základna je okrově žlutá. U hřiba černošupitého vyniká klobouk sytě červeně.

Další znak podmnožiny hřibů: všechny zrzky, navzdory takové rozmanitosti forem, mají charakteristický rys – při řezání jejich maso rychle ztmavne, získá modrou, fialovou a dokonce i černou.

Jak vypadá nepravý hřib?

Hřib nepravý jako samostatný druh houby neexistuje. Někdo si však stále může splést obabok s hořčicí, nebo jak se tomu ve vědeckém světě říká – žlučník (lat. Tylopilus felleus) s velmi hořkou chutí.

Stačí se však jednou podívat na fotografii, přečíst si popis a tipy, jak rozlišit skutečný hřib od falešného, abyste mohli klidně sbírat peníze a nebát se o své zdraví.

Hřib nepravý, lidově hořčice nebo žlučník, je velmi krásný, čemuž se nelze divit. Koneckonců, téměř nikdy ji nežere hmyz ani zvířata. Falešný hřib je tak hořký, že je to prostě nemožné.

ČTĚTE VÍCE

Jak se jmenuje rostlina, která vypadá jako slunečnice?

Nejsou však klasifikovány jako smrtelně jedovaté houby, ačkoli toxické látky, které obsahují ve vysokých koncentracích, mohou poškodit játra a narušit jejich práci.

Hřiby žlučové patří stejně jako hřiby do čeledi boletovských. Jejich stanoviště je velmi rozmanité. Od července do října je lze nalézt v jehličnatých a smíšených lesích.

Jedna jediná náhodná hořkost může zkazit celý pokrm. A ani dlouhé namáčení ani tepelná úprava nedokáže hořkost odstranit. Naopak jen zesiluje.

Přesto někteří houbaři tvrdí pravý opak. Říká se, že pokud je hořčice několik dní namočená ve slané vodě a roztok se mění dvakrát až třikrát denně, hořkost zmizí a houby se stanou vhodnými k nakládání.

A přesto vědci varují, že tímto způsobem je nepravděpodobné, že všechny toxiny zmizí a žlučové houby se stanou použitelnými.

Jak rozeznat pravý hřib od nepravého? – Velmi jednoduché!

Dužnina hořce je bílé nebo krémové barvy, na řezu získává narůžovělý nádech. A přestože je dužnina hřibu bílá, při sebemenším poškození nebo řezu rychle zmodrá a dokonce zčerná. To však nijak neovlivňuje jeho chuť.
Vzhled žlučníku je také odlišný od skutečné obabky. Hřib nepravý má na stonku hnědou síťku, zatímco jeho jedlý příbuzný má černé šupiny nebo tečky.
Hořká čepice je hladká, její barva kolísá od olivové po žlutohnědou. Spodní strana je konvexní. V mládí mají plodnice houbovitou krémovou vrstvu, později však špinavě růžovou.

Někteří z houbařů, kteří se „tichému lovu“ věnují déle než rok, mohou také občas udělat chybu. Věří však, že hořčice je spíše jako hřib borový nebo letní hřib, a ne jako hřib.

A pokud pochybují, kdo je před nimi, mohou jednoduše olíznout nebo zkusit malý kousek, který pak vyplivnou. Silná hořkost vždy potvrdí jejich odhad.

Houby jsou úžasným zázrakem přírody, který je klasifikován jako samostatné království. Liší se od ostatních organismů jak svými strukturními rysy, tak interakcí s jinými živočichy. Mezi houbami jsou ty, které někteří houbaři sbírají nejčastěji, a to hřiby, lišky, žampiony a samozřejmě hřiby (své jméno dostaly díky světlému klobouku, který svou barvou připomíná podzimní listí).

ČTĚTE VÍCE

Musím jahodám při výsadbě zastřihnout kořeny?

Hřiby jsou mezi houbaři oblíbené, protože vzhledem jsou velmi podobné hřibům, které jsou mezi sběrateli ceněné, a chuťově se od nich příliš neliší.

V přírodě jsou ale na lidi pasti: každá jedlá a užitečná houba má svého dvojníka – nepravého, který může být pro člověka nebezpečný.

Zkušení houbaři samozřejmě snadno rozeznají falešné hřiby od jedlých, ale pro začátečníky v „tichém lovu“ to může být problém.

Charakteristické znaky hřibu jedlého

Hřib jedlý (neboli osika) s růstem mění své morfologické znaky. Za prvé má hluboko posazený a široký stonek válcovitého tvaru a dosahující až 20 cm, na kterém čepice pevně „sedí“ s lisovanými okraji. Pak se růst čepice hřiba zpomalí a nohy se zvětší, takže jeho proporce se zdají být zcela nesprávné. V průběhu času čepice začíná růst a dosahuje velikosti až 20 cm v průměru, přičemž má tvar polokoule s vyčnívajícími okraji. Klobouk „dospělé“ houby vypadá matně, ale na dotek je sametový a suchý. Hřib je trubkovitý hřib, takže na spodní straně jeho klobouku je světle šedá nebo bílá vrstva jemně porézních trubiček, která po stisknutí zčerná.

Na představci není žádný prsten, ale je na ní vzorovaný design. Tento „vzor“ je šupinovitý otřep, který se tvoří, když se stonek vynořuje z půdy. Díky této vlastnosti je stopka na dotek stejně sametová jako horní povrch čepice.

Hřib se vyskytuje ve smíšených, jehličnatých i listnatých lesích, protože tato houba je schopna tvořit mykorhizu s jehličnatými i listnatými stromy.

Hřiby obvykle rostou v „chomáčích“ podél cest a cest v lese.

Hřib falešný, jeho vlastnosti

Hřib je tak unikátní houba, že je téměř nemožné si jej splést s jinou. Ale přesto v lese častěji najdete falešného dvojníka, který je považován za podmíněně nepoživatelný. Říká se jí hořká (nebo pepř, žlučník).

Gorchak je schopen tvořit mykorhizu pouze s jehličnatými stromy, takže se vyskytuje pouze v lesích se smrkem, borovicí atd. Vzhledově je podobný hřibu, takže byste měli věnovat pozornost pouze jeho charakteristickým rysům:

na stonku by měl být síťovaný vzor, charakteristický pouze pro hříbky,
trubicová vrstva má lehce narůžovělou barvu,
dužina by měla změnit barvu z bílé na růžovou.

ČTĚTE VÍCE

Je možné okamžitě zasadit petúnie do velkého květináče?

Vynikající houba vždy vypadá velmi reprezentativně a krásně, zkušení houbaři to vědí a této houby se nedotýkají.

Tento nepravý hřib neobsahuje jedy, ale je zcela nemožný jíst. Obsahuje totiž hořčiny, které nezmizí ani při mytí či tepelné úpravě, takže bude velmi nepříjemné jíst. Ano, hořká není jedovatá, ale i tak je nejlepší ji nejíst: její hořkost se může přeměnit na toxiny, které se snadno usadí v játrech a naruší jejich normální fungování. V tomto případě budou játra vystavena jedům, což má za následek intoxikaci.