Mnoho lidí si myslí, že hlavním ruským alkoholem je vodka. Ve skutečnosti naši předkové začali konzumovat hořké až v 5. století a předtím se spoléhali na pivo a kvašený med o síle maximálně 7-30º. Pokud se však první považoval za každodenní nápoj, pak se druhý pil při výjimečných příležitostech – při hostinách na počest vítězství, o velkých svátcích a při pohřbech. Novomanželé dostali také sud lahodné sladké medoviny a bylo jim řečeno, aby jej vyprázdnili do XNUMX dnů po svatbě. Mimochodem, odtud pochází výraz „líbánky“. Věřilo se, že nápoj má dobrý vliv na potenci ženicha a zdraví nevěsty a přispívá k rychlému vzhledu potomků. Pravda, tehdy tomu naši předkové neříkali medovina, ale opojný med nebo prostě med.
Letitý alkohol
V té době byl za nejcennější považován tzv. skladovaný med. K jeho přípravě byl včelí produkt fermentován kyselými bobulemi: byly přidány třešně, brusinky, rybíz, někdy chmel a nechaly se kvasit při teplotě asi +5º. Potom medovo-bobulovou směs několikrát přelili z jednoho dubového sudu do druhého a nakonec uzavřeli, naplnili dehtem a zakopali do země. Nápoj byl „připravován“ od 3 do 40 let a někdy až 50! Čím déle zrálo, tím bylo chutnější. Mimochodem, právě s procesem výroby medu se pojí známý výraz „moucha v masti“. Pokud při zavařování spadla i malá kapka černé pryskyřice do mezery mezi špatně osazenými deskami, zkazila svou štiplavou chutí celý připravovaný nápoj. A nejurážlivější na tom bylo, že se to zjistilo až po mnoha letech čekání.
Vařený nápoj
Vyrobený med byl velmi dobrý, ale jeho výroba trvala příliš dlouho a byl drahý, proto se již na konci 40. století začal nápoj vařit (technologie horkého kvašení). Těm, kteří to dělali, se říkalo medovináři. Pro snížení nákladů na výrobek se med ředil vodou a podle receptury se do něj přidávaly různé bylinky, koření a ovoce. Pak to všechno uvařili, zchladili a nalili kvásek na kvásek, který byl v té době právě vymyšlený. Uvařený med se několikrát přeléval ze sudu do sudu, umístil se do ledovce a tam se uchovával, dokud se proces fermentace v určité fázi nezastavil. Poté se nápoj usadil, vyčeřil a chvíli odležel. Chuťově a kvalitativně byl samozřejmě horší než ten XNUMXletý, ale jeho příprava netrvala déle než měsíc a byla mnohem levnější. To byl hlavní důvod jeho divoké popularity. Od XNUMX. století však medovina postupně začala ztrácet své postavení – za prvé moskevský velkovévoda Vasilij III. předal výnosnou výrobu nápoje do rukou státu a církve a za druhé zhruba ve stejném období lidé nachytal vodku.
Prosťáček s medovinou
V XNUMX. století se technologie přípravy nápoje ještě více zjednodušila. Nyní med nekvasili samotný, ale jednoduše ho přidali do hotové ovocné nebo bobulovité kaše a dochucovali směs bylinkami, kořeny, kořením a bylinkami. Nápoj díky tomu neměl tak bohatou, jemnou a jemnou chuť jako jeho vařené a vařené protějšky, chutnal po řepkových olejích a kvasnicích. Začali tomu proto dost sprostě říkat: medovina – to je prý také omamný med, ale jen méně kvalitní. Překvapivě se „negativní“ název vžil tak dobře, že se dnes používá k označení všech alkoholických nápojů obsahujících med.
DIY med
Vyrobit si doma kvalitní medovinu je docela složité. Instalovanou studenou technologii můžete zcela opustit – vyžaduje dubové sudy, sklep, ledovec s teplotou +2. +4º C pro udržení stálého režimu a samozřejmě trpělivost, protože si budete muset počkat. více než tucet let pro hotový nápoj. Báječný alkohol ale snadno vyrobíte pomocí jednodušší metody vaření. K tomu vezměte 1 kg libovolného medu, zalijte 2,5-3 litry vody a za stálého míchání přiveďte k varu. Poté přidejte 10 g koření (nové koření, zázvor, kardamom, skořice), 5 g chmele, kůru z jednoho citronu a znovu přiveďte k varu. Odstraňte pěnu, která se vytvořila na povrchu. Vzniklý vývar poté přecedíme, zchladíme, přidáme 100 g vína nebo pivovarských kvasnic (nebo v krajním případě obyčejného chlebového droždí) a necháme na teplém místě vykynout. Je lepší, když je nápoj dodáván ve speciální nádobě s vodním uzávěrem (stojí asi 200 rublů), nebo použijte starou dobrou metodu – gumovou rukavici umístěnou přes krk. Po dni až třech přelijte hotovou medovinu do skleněných lahví, uzavřete je a nechte tři až čtyři týdny zrát na chladném a tmavém místě.
Medová vodka?
Tuzemští výrobci naštěstí v posledních letech začali slavnou tradici výroby medového lihu oživovat. Na pultech obchodů můžete vidět medovinu, omamnou medovinu, popíjenou medovinu, medové víno atd. Ale bohužel dost často lahve obsahují levné pivo, pivo nebo vodku s přídavkem nepatrného množství přírodního medu nebo (ještě hůř) umělého med.příchuť Chcete-li vyzkoušet skutečně chutný a kvalitní nápoj, podívejte se na produkt zblízka. Nejprve držte lahvičku proti světlu – bez ohledu na odstín tekutiny by její obsah měl být průhledný a čistý. Poté si přečtěte štítek. Pokud vidíte, že nápoj obsahuje alkohol nebo vodku a jeho síla přesahuje úroveň nízkého alkoholu 5-7 otáček, je lepší jej nekupovat. Poté prostudujte ingredience. Dnes jsou v prodeji vynikající vzorky vyrobené pouze z přírodních produktů: melasa, med, kvasnice, bylinky a koření. Kvalitní medovina nepotřebuje konzervanty a oxid uhličitý (CO2) – při kvašení je přirozeně nasycena plyny. Aby se však nápoj zachoval a odstranila se chuť fusilových kvasnic, používají se různé metody. Je lepší, když je na etiketě uvedeno, že výrobek není pasterizován. To znamená, že pro jeho přípravu byla použita moderní technologie jemné filtrace. Je pravda, že takový nápoj bude stát víc, protože patří do prémiové třídy. Pro ekonomickou variantu se používá pasterizace: ochlazení produktu na -2ºC, okamžité zahřátí na +50ºC, po kterém opět zchlazení na +4. +5ºC. Z takového skoku se prospěšné vlastnosti bylin jsou zachovány a tyčinky kvasinek odumírají. Mimochodem, dalším ukazatelem vysoce kvalitního medového nápoje jsou skleněné nádoby, protože levnější analog je nejčastěji stáčen do plastu. Trvanlivost stáčeného produktu je stejná – 6 měsíců, ale točená medovina prodávaná v barech a restauracích má trvanlivost pouze 45 dní.
Odborný posudek
Alexey Dolzhenko, generální ředitel Medovarus LLC
Pokud chcete dodržovat dávné tradice, pijte před jídlem jako aperitiv opilý med. Nápoj předem vychlaďte a ochutnejte, aniž byste něco pili nebo jedli.
Jedná se o soběstačný produkt, který nevyžaduje žádné přísady ve formě citronu nebo sledě. Pro konzumaci opojného medu však neexistují žádná striktní pravidla, takže si ho vychutnejte, jak chcete.
Hvězdy o medovině
Andrey Leonov
– Před několika lety jsme jeli s jednou společností do Suzdalu. Koupili jsme tam v klášteře medovinu, všichni se opili a začali si nápoj vychvalovat. A řídím, nemůžu toho zneužívat. Takže si pamatuji, že jsem jel celou cestu zpátky do Moskvy s jedinou myšlenkou: „Teď se tam dostanu a zkusím to. „S jakým potěšením jsem to ochutnal! Bylo to opravdu vynikající.
Alexandra Saveljevová
– Sbiten jsem nikdy nezkoušel, ale jednou jsem ochutnal medovinu. Alkoholu v zásadě nerozumím, ale myslím si, že nápoje s historií by měly být známé. Medovina se mi zdála taková lehká, sladká a chutná. Tohle není pivo ani kaše, ale něco originálnějšího. Ale jelikož jsem zastáncem zdravého životního stylu, rozhodně ho nebudu pít pravidelně.
Boris Galkin
– Někde v 80. letech minulého století jsem byl ve Velkém Novgorodu a v místní restauraci ochutnal medovinu se sbitenem. Byly připravovány podle starých ruských receptur, takže kvalita nápojů byla vynikající. Medovina je lehká a studená, sbiten je silnější a dobře hřeje, což je pro naši zemi důležité.
Sbiten
Spolu s medovinou se v Rusi pil další lahodný medový nápoj – sbiten neboli vzvar, jak mu říkali naši předkové. V podstatě se jedná o horký odvar z bylin a kořenů slazený medem. Mimochodem, podle některých historiků to bylo pro něj, a ne pro čaj (to se objevilo mnohem později), že samovar byl vynalezen v Rusku. Na rozdíl od medoviny se sbiten vyrábí jednoduše a rychle, takže ho snadno připravíte pro své blízké. Pro dospělé uvařte opilou verzi, pro děti – nealkoholickou.
Klasické nealko
200 g medu rozpusťte v 1 litru horké vody, přidejte 5 g zázvoru, skořici, hřebíček a nové koření a vařte 10 minut. Vzniklý vývar přecedíme a podáváme horký.
Brusinka
Vezměte 200-300 g brusinek, vymačkejte z nich šťávu a sceďte. Dužinu bobulí zalijeme 1 litrem vody, přidáme 3 poupata hřebíčku, 15 ks. kardamom, lžičku skořice a vařte 15 minut. 5 minut před koncem vaření přidáme jeden bobkový list. Vzniklý vývar přecedíme, přidáme 200 g medu, brusinkovou šťávu a za míchání zahříváme, dokud se neobjeví první bublinky, ale nevaříme.
Na koňaku
Svařte 1 litr vody, přidejte 250 g medu, 2/3 lžičky zázvoru, 10 hrášek z nového koření, 3-4 poupata hřebíčku a 3-4 polévkové lžíce. lžíce vinného octa. Vařte 20–30 minut, poté sceďte, zalijte sklenicí vodky nebo koňaku a nechte 3–4 dny na chladném místě. Před použitím zahřejte, ale nevařte.
Víno
Svařte 1 litr suchého červeného vína, přidejte 200 g medu, 1/2 lžičky muškátového oříšku, 1/2 lžičky skořice a 2-3 poupata hřebíčku. Promícháme a necháme hodinu uležet. Vzniklý nálev přecedíme a podáváme horký.
Viz též:
- Recepty na výrobu medoviny: jak si vyrobit medovinu doma →
- Marmeláda, džus nebo ocet. 8 způsobů, jak se vyrovnat se sklizní jablek →
- Šumivé a aromatické. Jak vyrobit domácí cider →
V parném létě je oblíbený džus, limonáda a osvěžující kvas, na podzim a v zimě se do popředí dostávají zahřívací nápoje. V tomto článku vám řekneme, co je medovina, čím se liší od sbitenu a jak si ji připravit doma.
Historie pití
Od pradávna lidé fermentovali ovoce, bobule a bylinky a vyráběli lehké alkoholické nápoje, které se během svátků pokládaly na stůl. Po tisíce let byl v receptech na tyto nápoje med, který naši předkové považovali za dar bohů.
V Rusku se medový nápoj zpočátku louhoval 10–15 let ve speciálních sudech. A kolem XNUMX. století se začalo vařit, což výrazně urychlilo proces vaření.
Jak se liší od sbiten
Slovo medovina se objevilo až na začátku dvacátého století. Tak se začalo nazývat kvas, kvas nebo ovocná kaše s přídavkem různých medů. Produkt může být buď s nízkým obsahem alkoholu – asi pět stupňů, nebo docela silný – až 16.
Tento nápoj je často zaměňován s sbiten, protože med je součástí obou. Ve skutečnosti pravá medovina obsahuje alkohol, ale sbiten ne. Někdy se do něj po přípravě přidává alkohol.
Druhy a typy
Barva, chuť a vůně hotového nápoje závisí nejen na ovoci a bobulích ve složení, ale také na druhu medu.
světlo – je vytvořeno na základě odrůd květů, má jantarovou barvu a vůni kvetoucích rostlin;
tmavý – připravený s tmavými odrůdami, například s pohankovým medem, nápoj produkuje bohaté a intenzivní aroma;
zázvor – přidání rostliny může prohloubit jantarovou barvu nápoje a dodat mu jemnou ostrovní chuť;
červená – obsahuje třešně, brusinky nebo aronie. Nápoj vyrobený z třešní se kromě jasné vůně a chuti bobulí vyznačuje také sametovou chutí s nádechem třešňových pecek;
žlutá – švestka nebo třešeň švestka dodává nápoji výrazný teplý žlutý nádech.
Zajímavým faktem
Neexistuje jediný správný recept na medový nápoj. Podle chuti do něj můžete přidat libovolné ovoce, bylinky, bobule a koření. Pokud chcete, můžete si vymyslet vlastní verzi domácí medoviny.
Klasický recept
Složení
500 g hustého medu,
500 g cukru,
100 g droždí.
Budete potřebovat velký smaltovaný rendlík, ponorný teploměr na měření teploty směsi, samostatnou kvasnou láhev, latexovou nebo gumovou rukavici a lahvové lahve.
Jak se připravit
Jemně smíchejte vodu, cukr a polovinu medu v hrnci a umístěte na střední teplotu.
Směs zahřejte na 50 ℃ a udržujte na ohni, aniž byste ji nechali vařit, dalších 15 minut. Neustále míchejte, z povrchu odstraňte pěnu.
Odstraňte směs ze sporáku, ochlaďte na +25. +30 ℃ – vyšší teploty mohou kvasinky zabít.
Do pánve přidejte zředěné droždí, zakryjte gázou a dejte na teplé místo.
Po dvou dnech otevřete, odstraňte pěnu a nalijte kompozici do skleněné láhve. Místo uzávěru umístěte na hrdlo láhve gumovou rukavici a umístěte na teplé a tmavé místo na čtyři až šest dní.
Že doba kvašení skončila, poznáte podle pohledu na rukavici – ta se během procesu nafoukne a následně vyfoukne. Dalším způsobem, jak zkontrolovat, je přinést zapálenou zápalku do láhve kaše: pokud se plamen rozjasní, znamená to, že směs ještě nezkvasila.
Odstraňte sediment z budoucího nápoje přelitím směsi přes sítko nebo gázu do jiné nádoby. Novou nádobu uzavřete a umístěte ji na chladné a tmavé místo, například do sklepa.
Po třech až čtyřech týdnech tekutinu znovu sceďte a přidejte do ní zbývajících 250 gramů medu. Míchejte do úplného rozpuštění a nalijte do skleněných lahví.
Nápoj je možné podávat ihned, ale je lepší ho nechat louhovat více dní – jeho chuť tak bude ještě intenzivnější.
Do klasického receptu můžete přidat libovolné bobule, ovoce, chmelové šišky, lipový květ, mátu nebo koření: skořici, muškátový oříšek, hřebíček, zázvor, kardamom nebo pepř.
Alternativní recept s ovocem
Tento recept na domácí medovinu nezahrnuje přidávání droždí – nahradí ho divoký kvásek z třešňového kvásku.
Složení
4,5 kg třešní
4–5 sklenic vody,
Jak se připravit
Vařte sirup z medu a vody, aniž byste směs přivedli k aktivnímu varu, za stálého míchání a včasného odstranění pěny.
Odstraňte pecky z třešní – to lze provést, zatímco vařený sirup chladne.
Nalijte třešně do velké láhve, kde bude produkt vyluhovat.
Bobule zalijeme vychladlým sirupem, nádobu přikryjeme gázou a necháme na teplém tmavém místě kvasit.
Po třech dnech, když směs vykvasí, ucpeme hrdlo lahve plátěnou zátkou a necháme tři až čtyři měsíce zrát na chladném tmavém místě. Čím delší je doba zrání, tím bohatší bude chuť.
Nápoj sceďte a lahvujte.
Kvásek lze vyrobit z jakýchkoli kyselých bobulí nebo z dužiny hroznů – směsi drceného ovoce. Tímto způsobem můžete připravit jakoukoli jinou verzi ovocné nebo bobulovité medoviny: například jeřabinovou, hroznovou, kalinu, rybízovou nebo malinovou.
Co se dá dělat?
Kupte si pro tyto recepty kvalitní, čerstvý med. Pro výběr správného produktu v obchodě a na trhu využijte naše tipy.
